卵は世界中の家庭で主食として食べられている。
卵は栄養価が高く、手頃な価格のタンパク源です。さらに、いつでも手軽に食べられるので、卵を常備している人が多いのもうなずけます。
しかし、卵を冷蔵庫に入れたまま数週間放置したことがある人は、「まだ食べても大丈夫かな」と思ったことがあるかもしれません。
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新しい料理を探る卵のパックには、賞味期限や販売期限などの日付が印刷されていることがよくあります。この日付によって、卵が何日経っているのかを簡単に知ることができます。
しかし、適切に保管すれば、卵は賞味期限をはるかに超えても、安全に食べることができます。
つまり、賞味期限切れの卵を食べても大丈夫ということです。
一方、汚染された卵や不適切に保存された卵は腐敗し、有害な細菌が含まれている可能性があります。したがって、賞味期限切れでも安全な卵と、腐敗した卵の違いを知ることが重要です。
賞味期限切れの卵を食べても大丈夫な時期や、鮮度を保つための保存方法について解説しています。
卵の寿命は？
洗って冷蔵庫に入れた殻付き卵は、平均3～5週間鮮度が保たれる。
卵は、他の生鮮タンパク質と比較して、著しく賞味期限が長いです。牛乳や肉類は、一度開封すると冷蔵庫で1週間程度しか鮮度を保つことができません。
しかし、店頭で卵を購入した場合、その卵がどれくらいの期間棚に置かれていたのか、また、家に持ち帰ったときにどれくらいの鮮度が保たれているのかを知ることは難しいものです。
そこで、卵パックに印刷された日付ラベルが役に立ちます。日付ラベルは、卵の鮮度がいつまで保たれ、安全に食べられるかを判断するのに役立ちます。
卵には、加工・包装された日付や賞味期限が表示されていることが多いですが、供給元や地域の規制によっては、日付表示が全くない場合もあります。
以下は、米国で最も一般的な卵パックの日付ラベルの例です。
- 賞味期限 メーカーが定めたこの期限までに食べると、卵の品質や風味がピークに達します。卵に腐敗の兆候がない限り、販売することができ、この日付以降も安全に食べられると考えられています。
- 賞味期限 この期限は、卵のパック詰め日から30日以内とします。賞味期限では、卵は4週間程度になることがあります。
- EXP. 「expiration」の略語で、「sell-by」（賞味期限）の別の表示方法です。
- パック日 卵が処理され、カートンに入れられた日を記しています。1から365までの3桁の数字で表示されます。この方法では、1月1日は001、1月2日は002、12月31日は365というように、1年の日数を連続させることができます。
適切な保管をすれば、卵は通常、パック・デート（卵を集め、洗浄し、冷蔵保存した日）から3～5週間は鮮度を保つことができます。
5週間を過ぎると、卵の鮮度が落ち始めることがあります。風味や色が落ち、食感も多少変わってくるかもしれません。5週間を過ぎると、冷蔵保存しても品質が低下していきます。
細菌やカビに汚染されていない限り、数日から数週間は安全に食べることができる可能性があります。
概要: 卵の賞味期限は平均3～5週間です。適切な保管をすれば、5週間後でもほとんどの卵は安全に食べられますが、品質と鮮度はおそらく低下し始めるでしょう。
賞味期限切れの卵を食べることのリスク
注意事項：賞味期限切れの卵を食べても、まったく心配する必要はないかもしれません。適切に加工、保管、調理されていれば、賞味期限を数日または数週間過ぎた卵を食べても、おそらく何も変わりません。一方、卵が腐敗していたり、サルモネラ菌などの細菌に汚染されている場合、それを食べると危険な結果になる可能性があります。
卵は、動物や人間の消化管に生息し、影響を与える細菌の一種であるサルモネラ菌が増殖するリスクの高い食品として知られています。
サルモネラ菌は、発熱、腹痛、嘔吐、下痢などの副作用を引き起こす食中毒の代表的な原因菌のひとつです。
卵を購入したときに、サルモネラ菌が卵の内側や外側に付着している可能性があります。また、卵が冷蔵庫に入っている間にも菌が繁殖し続ける可能性があります。
つまり、たとえ新鮮な卵の保存に万全を期していても、サルモネラ菌によって病気になる可能性はわずかながらあるのです。
汚染された卵から食中毒に感染するのを防ぐには、卵の内部温度が160°F (71°C) 以上になるように調理することが一番です。
手元に温度計がない？卵の黄身が固まり、白身が半透明になるまで加熱してください。
賞味期限切れの卵を避けた方が良い人？
卵から病気になりやすい人がいます。
幼児、高齢者、病気がちの人はサルモネラ菌に感染するリスクが高いので、期限切れ、腐敗、生卵を完全に避けたほうがよいでしょう。
サルモネラ菌に感染しても、ほとんどの人は数日で回復し、症状も治まります。しかし、高リスクの人々にとっては、入院を必要とするような生命を脅かす合併症を引き起こす可能性があるため、この病気はより懸念されます。
概要：賞味期限が切れていても、腐敗していない卵は、食べても全く問題ない場合があります。しかし、傷んだり汚染された古い卵を食べると、食中毒菌であるサルモネラ菌に感染して病気になる危険性があります。
卵が腐ったときの見分け方
卵のパックに表示されている賞味期限を過ぎたからといって、必ずしも腐敗しているわけではありません。
とはいえ、賞味期限は、卵が腐っていないかどうかを判断するための実用的なツールのひとつです。
卵が賞味期限から数日または数週間以内であり、冷蔵庫で安全に保管されている場合、腐敗していない可能性があります。ただし、品質が低下し始めている可能性はあります。
卵の賞味期限が切れている場合、食べても安全かどうか判断する前に、もっと詳しく調べる必要があるかもしれません。
卵が腐ってしまったかどうかを判断する簡単な方法をいくつかご紹介します。
- 匂いを嗅ぐ。調理済みでも生でも、腐った卵は強い悪臭を放つでしょう。場合によっては、殻を通して腐った卵の臭いを嗅ぐことができるかもしれませんが、臭いは卵を割ったときに顕著になります。
- 卵の内側と外側をよく見てください。 食べても安全な卵は、殻にひびやぬめりがなく、カビが生えておらず、黄身や白身が明らかに変色していないものです。
- 自分の直感に従うこと。「疑わしきは捨てよ」ということわざがあります。卵が腐り始めたと直感したら、食べないのが一番です。
概要：卵が腐った兆候としては、内側または外側から強い悪臭がする、殻にスライムやカビが生えている、白身や黄身が変色しているなどがあります。
卵の鮮度保持のための保存のコツ
卵は永遠に使えるわけではありませんが、適切な洗浄と保存を行うことで、驚くほど長い間、安全で新鮮な状態を保つことができます。また、これらの方法は細菌の繁殖を防ぐのにも役立ちます。
安全で長い賞味期限を保つために、卵を保存する際の注意点をいくつかご紹介します。
1. 卵が洗われているかどうかを知る
卵は冷蔵庫で保管するのが一般的ですが、農家の新鮮な卵はカウンターの上でも保管できることをご存じでしょうか。
卵は、洗っていない状態で安定した室温に保たれていれば、短期間であればカウンターの上で安全に保存することができます。
一度洗った卵は、サルモネラ菌などの菌が殻の外側から内側に移行しやすくなります。
したがって、洗っていない卵だけを安全にカウンターの上に保管することができます。
その場合でも、高温や温度変化により、冷蔵庫で保管した卵よりも早く腐敗し、品質が低下することがあります。
2. 卵を冷蔵保存する
卵の保存には、約40°F（4-5℃）に設定した冷蔵庫が最適です。殻付きの卵を冷凍すると、中身が膨張して殻が傷む可能性があるため、専門家は推奨していません。
また、いくつかの実験的研究によると、卵がサルモネラ菌に汚染される可能性は、低温と冷蔵で大幅に減少することが示唆されています。
そのため、アメリカの疾病管理予防センター（CDC）などの機関は、冷蔵保存されていない卵を完全に避けることを推奨しています。
できれば、卵は冷蔵庫の扉の中には入れず、冷蔵庫のメインスペースの棚に置くようにしましょう。扉は最も頻繁に外気にさらされるため、最も暖かい場所であることが多いのです。
卵を冷蔵庫に入れている間は、殻を傷つけるような重いものを上に置かないようにし、細菌の拡散を防ぐために生肉に近づけないようにしましょう。
サルモネラ菌やその他の細菌が卵に付着しないようにするため、植物由来のバイオフィルムで卵をコーティングするなど、科学者たちは新しい方法の探求を続けています。
しかし、安全で新鮮な卵の保存方法は、単純に冷蔵庫に保管することかもしれません。
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3. リスクの高い人は低温殺菌の卵を選ぼう
低温殺菌卵は、加工時に十分な温水で加熱することで、卵の内部には火を通さずに殻の外側の細菌を死滅させます。そのため、サルモネラ菌やその他の細菌が含まれている可能性が低くなります。
低温殺菌された卵は、リスクの高い人には良い選択です。
特に、病気や妊娠中の方、お子様、免疫力が低下しているご年配の方は、食中毒にかからないよう、低温殺菌の卵にこだわってみてはいかがでしょうか。
シーザードレッシングやオランデーズソースなど、生卵を使用するレシピにも殺菌卵は有効です。
概要: 卵は冷蔵庫の棚に、できればドアから離して保存し、生肉と一緒にしないのがベストです。
概要
卵は日持ちがするのも魅力のひとつです。
冷蔵庫で保管することで、卵の安全性と新鮮さを何週間も保つことができます。
しかし、卵は特定の条件下で腐敗することがあり、冷蔵であろうとなかろうと、どんな卵でもサルモネラ菌に汚染されている可能性があるので、食べる前に十分に加熱するのが一番です。
今日はこれを試してみよう:
卵の最も健康的な調理法は何だろうかと疑問に思っていませんか？この記事では、さまざまな調理法を比較し、最も健康的な調理法を紹介します。
