コーンスターチとコーンフラワーはどちらもトウモロコシを原料としていますが、栄養成分や風味、用途に違いがあります。
米国では、トウモロコシの実を丸ごと細かく砕いた粉を「コーンフラワー」と呼びます。一方、コーンスターチも同様に微粉末ですが、トウモロコシのでんぷん質部分のみから作られます。
栄養成分や加工方法が異なるため、料理にもさまざまな用途があります。さらに、世界各地では、それぞれの呼び名が異なることもあります。
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新しい料理を探るこの記事では、コーンスターチとコーンフラワーの違いについて知っておくべきことをお伝えします。
加工方法
トウモロコシ粉もコーンスターチもトウモロコシを原料としています。
コーンフラワーは、トウモロコシの実を丸ごと粉砕して微粉末にしたものです。そのため、トウモロコシの実全体に含まれるタンパク質、食物繊維、デンプン、ビタミン、ミネラルを含んでいます。色は通常、黄色です。
一方、コーンスターチはより精製されたもので、トウモロコシの実のタンパク質と繊維を取り除き、胚乳と呼ばれるデンプンの中心部だけを残して作られています。これを白い粉末に加工したものです。
コーンスターチ1/4カップ（29g）とコーンフラワーの栄養成分の比較は以下の通りです：
コーンスターチの栄養成分
- カロリー: 120
- タンパク質: 0グラム
- 脂肪： 0グラム
- 炭水化物: 28グラム
- 食物繊維： 0グラム
コーンフラワーの栄養成分
- カロリー: 110
- タンパク質: 3グラム
- 脂肪： 1.5グラム
- 炭水化物: 22グラム
- 食物繊維： 2グラム
食物繊維とタンパク質をより多く摂取できるほか、コーンフラワーにはビタミンB群、鉄、カリウム、マグネシウム、その他いくつかの栄養素が含まれています。
コーンスターチにはビタミンB群が含まれておらず、その他の栄養素の量もコーンフラワーに比べると非常に少ないです。
概要： コーンスターチがトウモロコシのでんぷん質部分のみから作られるのに対し、コーンフラワーはトウモロコシの実全体を細かく粉砕して作られます。その結果、コーンフラワーにはタンパク質、食物繊維、でんぷん、ビタミン、ミネラルが含まれていますが、コーンスターチはほとんどが炭水化物です。
フレーバーの違い
トウモロコシと同様に、コーンフラワーは土の味と甘みがあります。
パン、パンケーキ、ワッフル、ペストリーに、小麦粉に加え、または小麦粉の代わりに使用することで、トウモロコシのような風味を付加することができます。
コーンフラワーはコーンミールと混同されることがありますが、米国ではコーンミールは同じトウモロコシの実から作られる、より粗挽きの粉のことを指します。コーンミールは、コーンフラワーに比べ、よりはっきりとしたトウモロコシの味がします。
一方、コーンスターチはほとんど無味であるため、味よりも食感を楽しむものです。料理のとろみづけに使われることが多い、淡白な粉です。
概要： コーンスターチが無味であるのに対し、コーンフラワーはホールコーンに似た土臭さと甘みがあります。
コーンスターチとコーンフラワーの紛らわしい呼称方法
イギリス、イスラエル、アイルランドなどでは、ほとんどの人がコーンスターチをコーンフラワーと呼んでいます。
一方、トウモロコシの粉をコーンミールと呼ぶこともあります。
したがって、米国外のレシピや調理法では、コーンフラワー、コーンスターチ、またはコーンミールと表記されていても、それはコーンフラワーのことである場合があります。
レシピに使うべき製品がわからない場合は、レシピの原産国を調べてみましょう。
あるいは、そのトウモロコシ製品がレシピの中でどのように使用されているかを確認します。小麦粉と同じような使い方を想定しているのであれば、コーンフラワーがベストな選択でしょう。
スープや肉汁のとろみに使用する場合は、コーンスターチが適しています。
概要: 英国、イスラエル、アイルランドなど米国以外の国では、コーンスターチをコーンフラワーと呼び、コーンフラワーをコーンミールと呼んでいます。どちらの製品が自分のレシピに適しているか迷ったときは、その使い分けを見て判断しましょう。
コーンスターチとコーンフラワーはレシピにおいて互換性がありません。
コーンスターチとコーンフラワーは栄養組成が異なるため、レシピに同じように使用することはできません。
コーンフラワーは、パン、パンケーキ、ビスケット、ワッフル、ペストリーなどの製造に、小麦粉に加えて、あるいは小麦粉の代わりとして使用することができます。トウモロコシの風味と黄色い色が特徴です。
しかし、コーンフラワーにはグルテン（パンや焼き菓子に弾力性と強度を与える小麦の主なタンパク質）が含まれていないため、より緻密で砕けやすい製品になる可能性があります。
コーンスターチは、主にスープ、シチュー、ソース、グレービーなどのとろみに使用されます。ダマにならないように、温かい料理に加える前に冷たい液体と混ぜておく必要があります。
コーンスターチはほとんどがデンプンであり、タンパク質や脂肪を含まないため、ベーキングの際にコーンフラワーと同じように使用することはできません。
揚げ物やパン粉をまぶした食品にも、コーンスターチが含まれていることがあります。最後に、コーンスターチは固まりを防ぐために、製菓用砂糖によく加えられます。
概要： コーンスターチが増粘剤として使用されるのに対し、コーンフラワーはパンやお菓子を作るのに使用できます。
概要
コーンフラワーはトウモロコシを細かく砕いて乾燥させた黄色の粉末で、コーンスターチはトウモロコシの実のデンプン部分から作られる細かい白色の粉末です。
どちらも住んでいる地域によって名称が異なる場合があります。
コーンフラワーは他の小麦粉と同様に使用されますが、コーンスターチは主に増粘剤として使用されます。
