コーンスターチは料理やベーキングに広く使用されています。
とうもろこしの穀粒から外側のふすまと胚芽をすべて取り除き、でんぷんが豊富な胚乳を残して抽出した純粋なでんぷん粉末です。
キッチンでは、さまざまな用途があります。でんぷんを加熱すると、水分の吸収に非常に優れています。そのため、シチュー、スープ、グレービーの増粘剤として最もよく使用されます。
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新しい料理を探るまた、グルテンを含まないトウモロコシ（小麦ではない）に由来するため、グルテン関連障害のある人にも好まれます。
ただし、増粘剤として使用できる成分はコーンスターチだけではありません。この記事では、代わりに使用できる11の成分について説明します。
1. 小麦粉
小麦粉は小麦を細かく砕いて作られます。
コーンスターチとは異なり、小麦粉にはタンパク質と繊維、そしてでんぷんが含まれています。これは、コーンスターチを小麦粉と交換することは可能ですが、同じ効果を得るにはさらに多くの小麦粉が必要になることを意味します。
一般的に、増粘の目的でコーンスターチの2倍の白い小麦粉を使用することをお勧めします。したがって、コーンスターチ大さじ1が必要な場合は、白い小麦粉大さじ2を使用します。
小麦粉と全粒粉には白い小麦粉よりも多くの繊維が含まれているため、これらの小麦粉で増粘を試みることは可能ですが、同じ結果を得るにはもっと多くの繊維が必要になる可能性があります。
小麦粉でレシピを濃くするには、最初に少量の冷水と混ぜてペーストを作ります。これにより、レシピに追加するときに、くっついて塊が形成されるのを防ぐことができます。
コーンスターチの代替品として小麦粉を使用している場合は、グルテンフリーではないため、グルテン関連障害のある人には適していません。
概要: 小麦粉は、コーンスターチの迅速で簡単な代替品です。最良の結果を得るには、コーンスターチの2倍の小麦粉を使用することをお勧めします。
2. クズウコン
クズウコン属の植物の根から作られたでんぷん質の粉末で、熱帯地方で見られます。
クズウコンを作るには、植物の根を乾燥させてから微粉末に粉砕します。これは料理の増粘剤として使用できます。
コーンスターチよりもクズウコンを好む人もいます。
また、水と混ぜると透明なゲルを形成するので、透明な液体を濃くするのに最適です。
同様の結果を得るには、コーンスターチの2倍のクズウコンを使用することをお勧めします。クズウコンもグルテンフリーなので、グルテンを食べない人に適しています。
概要: クズウコン粉は、コーンスターチのグルテンフリー代替品です。コーンスターチの2倍のクズウコンを使用する必要があります。
3. 馬鈴薯でんぷん
馬鈴薯でんぷんはコーンスターチのもう一つの代替品です。じゃがいもを砕いてでんぷんを放出し、乾燥させて粉末にすることで作られています。
クズウコンのように、それは穀物ではないので、グルテンを含んでいません。しかし、それは精製されたでんぷんであり、炭水化物が多く、脂肪やタンパク質がほとんど含まれていないことを意味します。
他の塊茎や根のでんぷんと同様に、馬鈴薯でんぷんは非常に味が鈍いので、レシピに不要な風味を加えることはありません。
コーンスターチの代わりに馬鈴薯でんぷんを1：1の比率で使用する必要があります。つまり、レシピにコーンスターチ大さじ1が必要な場合は、それを馬鈴薯でんぷん大さじ1と交換します。
多くの料理人が、調理プロセスの後半でじゃがいもやクズウコンのような根や塊茎のでんぷんを追加することを推奨していることも注目に値します。
これは、それらが水分を吸収し、穀物ベースのデンプンよりもはるかに速く増粘するためです。長時間加熱すると完全に分解され、増粘特性が失われます。
概要: 馬鈴薯でんぷんは、味が鈍く、グルテンを含まないため、コーンスターチの優れた代替品です。
4. タピオカ
タピオカは、南米で見られる根菜であるキャッサバから抽出されたでんぷん加工品です。
キャッサバの根をすりつぶして果肉にし、でんぷんが豊富な液体をろ過して取り除き、乾燥させてタピオカ粉にします。
ただし、一部のキャッサバ植物にはシアン化物が含まれているため、安全を確保するために最初にキャッサバを処理する必要があります。
タピオカは小麦粉、真珠、またはフレークとして購入でき、グルテンフリーでもあります。
ほとんどの料理人は、コーンスターチ大さじ1をタピオカ粉大さじ2に置き換えることをお勧めします。
概要: タピオカは、根菜のキャッサバから作られた加工デンプン粉です。コーンスターチ大さじ1杯の代わりにタピオカ大さじ2杯を使用する必要があります。
5. 米粉
米粉は、細かく挽いた米から作られた粉末です。デザート、ビーフン、スープの材料としてアジアの文化でよく使われます。
当然グルテンフリーで、通常の小麦粉の代わりにグルテン関連障害のある人にも人気があります。
米粉はレシピの増粘剤としても機能し、コーンスターチの効果的な代替品になります。
また、水と混ぜると無色になるので、透明な液体を濃くするのに特に便利です。
小麦粉と同様に、同じ結果を得るには、コーンスターチの2倍の米粉を使用することをお勧めします。
温水または冷水でペーストを作るために、または小麦粉と脂肪の混合物であるルーで使用することができます。
概要: 米粉はレシピに加えると無色なので、透明な液体を濃くするのに役立ちます。同じ結果を得るには、2倍の量の米粉を使用します。
6. 挽いた亜麻仁
挽いた亜麻仁は非常に吸収性が高く、水と混ぜるとゼリーを形成します。
ただし、滑らかなコーンスターチとは異なり、亜麻仁の一貫性は少しざらざらしている可能性があります。
とはいえ、亜麻仁は水溶性繊維の優れた供給源であるため、小麦粉の代わりに粉砕した亜麻仁を使用すると、料理の繊維含有量を増やすことができます。
皿を厚くする場合は、大さじ1杯の挽いた亜麻仁と大さじ4杯の水を混ぜてコーンスターチの代わりに使うことができます。これはコーンスターチ約大さじ2に相当します。
概要: 挽いた亜麻仁を水と組み合わせて、コーンスターチの代わりに混ぜることができます。ただし、ざらざらした質感があり、同じ滑らかな仕上がりにはなりません。
7. グルコマンナン
グルコマンナン はこんにゃくの根に由来する水溶性食物繊維です。
それは非常に吸収性があり、お湯と混合すると濃厚で無色無臭のゲルを形成します。
グルコマンナンは純粋な繊維であるため、カロリーや炭水化物が含まれておらず、コーンスターチの代わりに人気があります。 低炭水化物ダイエットにも適しています。
それはまたプロバイオティクスであり、それはあなたの大腸の善玉菌に栄養を与え、健康な腸を維持するのに役立ちます。
さらに、最近のレビューでは、1日あたり3グラムのグルコマンナンを摂取するとLDL（悪玉）コレステロールが最大10%減少する可能性があることがわかりました。
ただし、増粘剤として使用する場合は、それほど多くを消費することはほとんどありません。それは、その増粘力がコーンスターチよりもはるかに強いため、使用量がはるかに少ないためです。
ほとんどの人は、コーンスターチ小さじ2杯ごとにグルコマンナン小さじ4分の1を使用します。
非常に低温で濃くなるので、熱い液体に当たったときに固まらないように、食べ物に注ぐ前に少量の冷水と混ぜてください。
概要: グルコマンナンは、水と一緒に加熱すると太くなる水溶性食物繊維です。炭水化物やカロリーが含まれていないため、低炭水化物ダイエットをしている人に人気があります。
8. オオバコの殻
オオバコの殻は、増粘剤として使用できる別の植物ベースの可溶性繊維です。
グルコマンナンのように、それは可溶性繊維が豊富で、炭水化物をほとんど含んでいません。
また、レシピを厚くするためにそれの少量だけが必要になるので、小さじ半分から始めて、徐々に加えていきます。
概要: オオバコの殻は、植物ベースの可溶性繊維の別のタイプです。コーンスターチの代わりに少量を使用して増粘してみてください。
9. キサンタンガム
キサンタンガムは、キサントモナス・カンペストリスと呼ばれるバクテリアで砂糖を発酵させて作られた植物性ガムです。
これによりゲルが生成され、それが乾燥されて粉末になり、料理に使用できるようになります。非常に少量のキサンタンガムは、液体を大量に増粘させる可能性があります。
大量に摂取すると消化器系の問題を引き起こす可能性があることは注目に値します。
ただし、増粘剤として使用する場合は、あまり消費しない可能性があります。
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少量のキサンタンガムを使用し、ゆっくりと加えることをお勧めします。使いすぎないように注意する必要があります。そうしないと、液体が少しぬるぬるになる可能性があります。
概要: あなたはあなたの料理の増粘剤と同じ量のキサンタンガムとコーンスターチを交換することができます。
10. グアーガム
グアーガムも植物性ガムです。それはグアー豆と呼ばれるマメ科植物の一種から作られています。
豆の外皮を取り除き、中央のでんぷん質の胚乳を集め、乾燥させ、粉砕して粉末にします。
カロリーが低く、水溶性食物繊維が多いため、優れた増粘剤になります。
キサンタンガムよりもグアーガムを使用する方が一般的にはるかに安いため、一部の人々はグアーガムを使用することを好みます。
ただし、キサンタンガムと同様に、グアーガムは強力な増粘剤です。少量（小さじの約4分の1）から始めて、好みの一貫性までゆっくりと積み上げていきます。
概要: グアーガムはカロリーが低く、水溶性食物繊維が豊富です。増粘性に優れているので、少量から始めて積み上げていきます。
11. その他の増粘技術
他のいくつかのテクニックもレシピを厚くするのに役立ちます。
これらには以下が含まれます:
- 煮る。弱火で長時間調理すると、液体の一部が蒸発し、ソースが濃くなります。
- ブレンド野菜。残り物の野菜をピューレにすると、トマトベースのソースが濃くなり、栄養素も増える可能性があります。
- サワークリームまたはプレーンギリシャヨーグルト。これらをソースに加えると、クリーミーで濃厚になります。
概要: 他のいくつかのテクニックは、煮る、いくつかのブレンド野菜を追加する、サワークリームまたはプレーンギリシャヨーグルトを使用するなど、ソースを濃くするのに役立ちます。
概要
ソース、シチュー、スープを濃くすることになると、コーンスターチに代わるものがたくさんあります。
さらに、これらの増粘剤の多くはコーンスターチとは異なる栄養特性を持っており、さまざまな食事の好みに合うことができます。
あなたがあなたのレシピに少し余分な繊維を加えることを探しているなら、低炭水化物ダイエットで、またはコーンスターチから、確かに考慮すべき代替の増粘剤があります。
