メキシコ料理でよく登場するトルティーヤは、メイン食材として最適です。.
しかし、トウモロコシと小麦粉のトルティーヤのどちらが健康的な選択なのか疑問に思うかもしれません。.
この記事では、コーン・トルティーヤとフラワー・トルティーヤの違いを探り、判断材料とします。.
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新しい料理を探るコーン・トルティーヤとフラワー・トルティーヤの違いについて?
トルティーヤは、トウモロコシや小麦粉で作られた薄い平たいパンです。アメリカでは、トルティーヤの人気が急上昇しており、健康志向のメニューも増えている。.
メキシコ料理の主食と言われている。トウモロコシのトルティーヤはアステカ族から伝わり、小麦粉のトルティーヤはスペイン人がメキシコに小麦を持ち込んでから作られるようになった。.
2つの品種の作り方には、いくつかの違いがあります。.
プロダクション
伝統的なコーントルティーヤは、まずニクタマリゼーションと呼ばれる工程を経ます。これは、トウモロコシを水酸化カルシウムのアルカリ溶液に浸し、調理するもので、石灰水と呼ばれる。.
トウモロコシの実を石臼で挽いて、マサと呼ばれるトウモロコシの生地を作る。これを薄い円盤状に成形し、焼いたものがトルティーヤです。.
店頭で売られているほとんどのコーントルティーヤは、粉砕機を使ったニクタマリゼーションという工業的な手法で作られています。.
伝統的なトルティーヤは100％トウモロコシから作られていますが、大量生産されたものは、脱水したトウモロコシの粉、つまりマサハリナから作られ、それに小麦粉が混ざっている場合があります。.
ニックスタマライゼーションは、コーントルティーヤの栄養価を高めるための重要な工程です。マヤやアステカの文化圏で伝統的に使用されてきました。.
今日、この製造方法は、乾燥マサと生マサを含む大規模なオペレーションに適応しています。.
一方、フラワートルティーヤは、精製した小麦粉に水、ショートニングまたはラード、塩、重曹などを加えて生地を作り、グルテンを発達させるのが一般的です。そのため、よりソフトで丈夫な食感が得られます.
小麦粉のトルティーヤは通常、精製された小麦粉で作られていますが、より栄養価の高い全粒粉の種類もあります。.
栄養プロファイル
トウモロコシと小麦粉のトルティーヤは、その原料の違いから、栄養価も異なります。.
コーントルティーヤ（大）1枚（44g）とフラワートルティーヤ（中）1枚（45g）の栄養比較は以下の通りです。):
コーントルティーヤの栄養成分
- カロリー: 95.9
- 炭水化物: 19.6 グラム
- タンパク質: 2.51 グラム
- 脂肪： 1.25グラム
- 食物繊維： 2.77グラム
- カルシウム： 35.6 mg
- 鉄： 0.54 mg
- マグネシウム： 31.7 mg
- ナトリウム： 19.8 mg
小麦粉トルティーヤの栄養成分
- カロリー: 138
- 炭水化物: 22.2 グラム
- タンパク質: 3.69 グラム
- 脂肪： 3.6グラム
- 食物繊維： 1.58グラム
- カルシウム： 65.7 mg
- 鉄： 1.63 mg
- マグネシウム: 9.9mg
- ナトリウム： 331 mg
コーントルティーヤは、食物繊維とマグネシウムの良い摂取源です。食物繊維は消化と心臓の健康に重要であり、マグネシウムは脳、心臓、筋肉に重要な役割を果たす.
米国では多くの人が食物繊維を十分に摂取していないという研究結果が出ています.
コーントルティーヤも全粒粉とみなされ、小麦粉のトルティーヤより炭水化物、カロリー、脂肪が低いです.
小麦粉のトルティーヤは、通常ラードやショートニングで作られているため、より多くの脂肪を含む傾向があります。.
しかし、筋肉や他の組織に酸素を適切に供給するために必要な鉄分をより多く供給することができます。.
概要: Corn tortillas は、アステカ族によって伝統的に作られてきたもので、ニクタマリゼーションとして知られる重要な工程を伴います。栄養面では、小麦粉のトルティーヤよりも、ナトリウム、炭水化物、脂肪、カロリーが少量です。.
より健康的な選択はどちらか?
コーンのトルティーヤは、小麦粉のトルティーヤよりもヘルシーな選択肢として優れている傾向があります。.
全粒穀物
トウモロコシの粉は穀物の一種です。つまり、100％トウモロコシから作られたコーントルティーヤは、100％全粒穀物であることを意味します。.
全粒粉は、心臓や消化器官の健康に役立つ食物繊維を多く含んでいます。.
全粒粉のトルティーヤにも全粒粉が含まれていますが、その量は製品に使用されているブレンドによって異なります。.
グルテン
小麦粉で作られたトルティーヤは、小麦、大麦、ライ麦など特定の穀物に含まれる多くの種類のタンパク質の総称であるグルテンを含んでいます。.
小麦アレルギー、セリアック病、非セリアック性グルテン過敏症の方は、小麦粉のトルティーヤやその他のグルテンを含む製品を摂取するべきではありません。一般的に、これらの疾患をお持ちの方は、グルテンフリーの100％コーントルティーヤが最適です。.
セリアック病は、グルテンに対する自己免疫反応により、消化管に障害を起こす病気です。従って、セリアック病の方は、小麦粉のトルティーヤを食べず、100％コーンのトルティーヤにこだわる必要があります。.
大量生産されたコーントルティーヤの中には、小麦粉がブレンドされているものもあるので、グルテンが気になる方は、製品の成分表を読むことが重要です.
ポーションコントロール
コーントルティーヤは通常小さめで、直径6インチ（15cm）ほどです。小麦粉のトルティーヤは大きくなりがちで、通常は直径8～10インチ（20～25センチ）です。つまり、コーントルティーヤには分量をコントロールする機能が備わっているのです。.
本場のタコス屋さんでは、1つのタコスにコーントルティーヤが2枚重ねられていることが多いので、注意が必要です。これは、タコスをより頑丈にし、より多くのものを食べさせるのに役立ちますが、カロリー、炭水化物、脂肪の含有量が増加することになります。.
小麦粉のトルティーヤは丈夫なので、ブリトーなど、具の多い料理によく使われます。小麦粉のトルティーヤを使う料理には、全粒粉のものを選びましょう。食物繊維や重要なミネラルなどの栄養素をより多く含むことができます。.
概要：コーントルティーヤは、小麦粉のトルティーヤに代わる、より健康的な食品です。より多くの全粒粉を提供し、一般的に小さいので、分量をコントロールすることができます。また、グルテンフリーであるため、グルテンを許容できない人にも適しています。.
概要
よりヘルシーなものをお探しなら、コーントルティーヤは小麦粉の代替品より優れています。.
コーントルティーヤは、食物繊維や全粒粉などの栄養素を含みながら、小麦粉のトルティーヤよりも低脂肪・低カロリーです。.
100％トウモロコシから作られたトルティーヤは、セリアック病などのグルテン関連疾患の方にも安心して召し上がっていただけます。.
ただし、グルテンを食べることができるのであれば、小麦粉のトルティーヤの方が丈夫なので、重い具材を使うときは小麦粉のトルティーヤを選んだ方がいいかもしれません。.
どちらのメニューでも、トルティーヤに野菜や豆をたっぷり入れて、栄養満点な食事にしましょう。.
