砂糖の害はますます明らかになってきています。
その結果、人々は自然な代替物に目を向けるようになりました。
ココナッツシュガーは、ここ数年、非常に人気のある甘味料です。
体重を減らす
筋肉を増やす
健康的に食べる
新しい料理を探るこの砂糖はココヤシから採れるもので、砂糖よりも栄養価が高く、グリセミック指数も低いと言われています。
この記事では、ココナッツシュガーが健康的な砂糖の代替品であるかどうかを判断するために、事実とフィクションを分離しています。
ココナッツシュガーとは何か、どのように作られるのか?
ココナッツシュガーは、ココナッツパームシュガーとも呼ばれています。
ヤシ科の植物が持つ糖分の循環液であるココヤシ樹液から作られる天然の糖分です。よくパームシュガーと混同されますが、パームシュガーは似ていますが、別の種類のヤシの木から作られたものです。
ココナッツシュガーは自然な2ステップで作られています：
- ヤシの花に切り込みを入れ、液状の樹液を容器に採取する。
- 樹液を火にかけ、水分が蒸発するのを待つ。
最終製品は褐色でグラニュール状です。色は粗糖に似ていますが、粒径は通常より細かいか、ばらつきがあります。
概要： ココナッツシュガーは、ココナッツパームの樹液を脱水したものです。
ココナッツシュガーは普通の砂糖より栄養価が高いのか?
通常の食卓用砂糖と高果糖コーンシロップは、重要な栄養素を含まず、「空の」カロリーを供給します。
しかし、ココナッツシュガーは、ココナッツパームに含まれる栄養素をかなり保持しています。
鉄、亜鉛、カルシウム、カリウムなどのミネラル、ポリフェノールなどの一部の短鎖脂肪酸、抗酸化物質が注目されます。
そして、イヌリンと呼ばれる食物繊維が含まれており、これがグルコースの吸収を遅らせる可能性があるため、ココナッツシュガーが通常のテーブルシュガーよりもグリセミック指数が低い理由を説明しています。
ココナッツシュガーに含まれる栄養素は、本物の食品から摂取した方が良いものばかりです。
ココナッツシュガーはカロリーが非常に高く（普通の砂糖と同じ）、上記の栄養素の必要量を満たすには、とんでもない量を食べなければなりません。
概要：ココナッツシュガーは、少量のミネラル、抗酸化物質、食物繊維を含んでいます。しかし、その高い糖分含有量は、潜在的な利益を上回っています。
ココナッツシュガーは低グリセミック指数である可能性があります。
グリセミック指数（GI）は、食品が血糖値を上げる速さを測定するものです。
ブドウ糖はGI値100とされています。ちなみに、GI値が50の食品は、純粋なブドウ糖の半分の血糖値を上昇させます。
表砂糖のGI値は約60ですが、ココナッツシュガーはGI値が54と測定されています。
ただし、GI値は個人差が大きく、またココナッツシュガーのロットによっても異なる可能性があることに注意が必要です。
イヌリンが含まれているため、糖の吸収が多少遅くなると思われますが、このわずかなGIの違いが健康に関係しているかどうかは不明です。
概要：ココナッツシュガーは、通常のテーブルシュガーよりも血糖値の上昇をわずかに抑えます。しかし、それぞれの健康上の利点はおそらく控えめなものです。
ココナッツシュガーは、やはり果糖を含んでいる
加糖は、血糖値を大幅に上昇させるため、健康によくありません。また、ビタミンやミネラルをほとんど含まないため、栄養価も低いのですが、これは氷山の一角です。
砂糖が不健康であるもう一つの理由は、果糖の含有量が多いことです。
すべての科学者が果糖が健康な人の深刻な問題であると確信しているわけではありませんが、過度の果糖が肥満の人のメタボリックシンドロームを促進する可能性があるという点では、ほとんどの科学者が同意しています。
通常の食卓用砂糖（ショ糖）は果糖とブドウ糖が50％ずつ、高果糖コーンシロップは果糖が55％、ブドウ糖が45％程度です。
ココナッツシュガーは果糖を含まないという主張がよくありますが、70～80%はスクロースでできており、その半分は果糖です。
そのため、ココナッツシュガーは通常の砂糖とグラム単位でほぼ同じ量の果糖を供給しています。
糖質は過剰に摂取すると、メタボリックシンドローム、肥満、糖尿病、心臓病など、さまざまな問題を引き起こす可能性があります。
ココナッツシュガーは、テーブルシュガーよりも若干栄養素が優れていますが、その健康効果は同様であるはずです。
ココナッツシュガーは、通常のテーブルシュガーと同様に適量に使用してください。
概要：ココナッツシュガーは果糖を多く含んでいます。果糖の大量摂取は、肥満の人のメタボリックシンドロームを促進する可能性があることを示唆する証拠があります。
概要
結局のところ、ココナッツシュガーは奇跡の食べ物ではありません。
ココナッツシュガーは、通常のテーブルシュガーと似ていますが、加工度が低く、細かい栄養素が含まれています。ココナッツシュガーを使用する場合は、控えめにしましょう。
ココナッツシュガーは、ほとんどの砂糖の代替品と同じ船に乗っています。精製された砂糖よりは健康的ですが、全く砂糖を使わないよりは悪いです。
