クエン酸は、柑橘類、特にレモンやライムに自然に含まれています。それが彼らに酸っぱい味を与えるものです。
製造されたクエン酸は、食品、洗浄剤、栄養補助食品の添加物として一般的に使用されています。
ただし、この加工された形は、柑橘類に自然に見られるものとは異なります。
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この記事では、天然のクエン酸と製造されたクエン酸の違いを説明し、その利点、用途、および安全性を探ります。
クエン酸とは?
クエン酸は、1784 年にスウェーデンの研究者によってレモン汁から初めて抽出されました。
無色無臭のこの化合物は、1900 年代初頭までレモン果汁から生成されていましたが、研究者は黒カビのアスペルギルス・ニジェールからも生成できることを発見しました。アスペルギルス・ニジェールは、砂糖を食べたときにクエン酸を生成します。
クエン酸は、その酸性で酸味のある性質のため、特にソフトドリンクやキャンディーの香料および保存料として主に使用されています。
また、医薬品の安定化や保存、消毒剤としても使用されます。
概要: クエン酸は、最初にレモン果汁に由来する化合物です。現在、特定のカビから製造されており、さまざまな用途で使用されています。
クエン酸の自然食品源
柑橘類とそのジュースは、クエン酸の最高の天然源です。
“citric"という言葉は、ラテン語の"citrus"に由来します。
柑橘類の例としては、:
- レモン
- ライム
- オレンジ
- グレープフルーツ
- みかん
- ザボン
他の果物にもクエン酸が含まれていますが、量は少ないです。これらには以下が含まれます:
- パイナップル
- 苺
- ラズベリー
- クランベリー
- さくらんぼ
- トマト
トマトの場合のケチャップなど、これらの果物を含む飲料や食品にもクエン酸が含まれています。
クエン酸は天然には存在しますが、チーズ、ワイン、サワー種のパンの製造の副産物でもあります。
食品やサプリメントの成分に記載されているクエン酸は製造されたものであり、柑橘類に自然に含まれるものではありません。
これは、柑橘類からこの添加物を製造するにはコストがかかりすぎ、需要が供給をはるかに上回っているためです。
概要: レモン、ライム、その他の柑橘類は、クエン酸の主要な天然源です。はるかに少ない量を含む他の果物には、特定のベリー、さくらんぼ、トマトが含まれます。
クエン酸の人工供給源と用途
クエン酸の特徴は、さまざまな産業にとって不可欠な添加物です。
食品と飲料は、製造されたクエン酸の推定70%を使用し、医薬品と栄養補助食品は20%を使用し、残りの10%は洗浄剤に使用されます。
食品業界
製造されたクエン酸は、世界で最も一般的な食品添加物の1つです。
酸味を高め、風味を強化し、食材を保存するために使用されます。
ソーダ、ジュース、粉末飲料、キャンディー、冷凍食品、および一部の乳製品には、製造されたクエン酸が含まれていることがよくあります。
ボツリヌス中毒症は、毒素を産生するボツリヌス菌によって引き起こされる、まれではあるが深刻な病気です。
医薬品および栄養補助食品
クエン酸は、医薬品や栄養補助食品の産業の主食です。
有効成分を安定化および保存し、チュアブルおよびシロップベースの医薬品の味を強化またはマスキングするために医薬品に添加されます。
マグネシウムやカルシウムなどのミネラルサプリメントには、吸収を促進するためにクエン酸（クエン酸塩の形で）も含まれている場合があります。
消毒と洗浄
クエン酸は、さまざまな細菌やウイルスに対する効果的な消毒剤です。
試験管研究は、食中毒の主な原因であるヒトノロウイルスを治療または予防する可能性があることを示しました。
クエン酸は、石鹸カス、硬水汚れ、石灰、サビを除去するための一般的な消毒および洗浄剤として市販されています。
クォートや塩素系漂白剤などの従来の消毒剤や洗浄剤のより安全な代替品です。
概要: クエン酸は、食品、飲料、医薬品、栄養補助食品、およびクリーニング製品や消毒製品の用途の広い添加物です。
クエン酸の健康上の利点と身体への使用
クエン酸には多くの印象的な健康上の利点と機能があります。
エネルギーを代謝する
クエン酸 - クエン酸の密接に関連する分子 - は、クエン酸サイクル中に形成される最初の分子です。
トリカルボン酸 (TCA) またはクレブス・サイクルとしても知られる体内のこれらの化学反応は、食物を使用可能なエネルギーに変換するのに役立ちます。
人間や他の生物は、エネルギーの大部分をこのサイクルから得ています。
クエン酸は栄養吸収を高めます
サプリメントのミネラルは、さまざまな形で入手できます。
しかし、あなたの体はより効果的にいくつかのフォームを使用するため、すべてのフォームが同じように作られているわけではありません。
クエン酸はミネラルのバイオアベイラビリティを高め、体がそれらをよりよく吸収できるようにします。
たとえば、クエン酸カルシウムは吸収に胃酸を必要としません。また、炭酸カルシウムと呼ばれる別の形態よりも、ガス、膨満感、便秘などの副作用が少ないです。
したがって、クエン酸カルシウムは、高齢者など、胃酸が少ない人にとってより良い選択肢です。
同様に、クエン酸の形のマグネシウムは、酸化マグネシウムや硫酸マグネシウムよりも完全に吸収され、生物学的に利用可能です。
クエン酸は腎臓結石から保護する可能性があります
クエン酸 - クエン酸カリウムの形で - 新しい腎臓結石の形成を防ぎ、すでに形成されたものを分解します。
腎臓結石は、典型的には腎臓に由来する結晶でできた固体の塊です。
クエン酸は、尿が結石を形成しにくい状態にすることで、腎臓結石を防ぎます。
腎臓結石は、クエン酸カリウムとしてクエン酸で治療されることがよくあります。しかし、柑橘類など、この天然の酸を多く含む食品を摂取すると、同様の腎臓結石予防効果が得られます。
概要: クエン酸は、エネルギー代謝、ミネラルの吸収、腎臓結石の予防または治療に役立ちます。
クエン酸の安全性とリスク
製造されたクエン酸は、食品医薬品局 (FDA) によって一般に安全 (GRAS) と認められています。
長期間大量に消費された場合の製造されたクエン酸の安全性を調査する科学的研究は存在しません。
それでも、添加物に対する病気やアレルギー反応の報告がありました。
ある報告では、製造されたクエン酸を含む食品を摂取した後、4 人に腫れとこわばりを伴う関節痛、筋肉と胃の痛み、息切れが見られました。
これらと同じ症状は、レモンやライムなどの天然の酸を摂取した人には観察されませんでした。
研究者は、製造されたクエン酸がこれらの症状の原因であることを証明できなかったことを認めましたが、食品や飲料へのクエン酸の使用についてさらに研究することを推奨しました。
どちらの場合も、科学者は、症状は化合物自体ではなく、クエン酸を生成するために使用されるカビに関連している可能性が最も高いことを示唆しました。
概要: 小さな報告では、製造されたクエン酸からのカビの残留物がアレルギーやその他の病気につながる可能性があることを示唆していますが、これはまだ証明されていません。
概要
クエン酸は柑橘類に自然に含まれていますが、カビの一種から生成される合成バージョンは、一般的に食品、医薬品、サプリメント、洗浄剤に添加されています。
製造工程でのカビの残留物がまれにアレルギーを引き起こす場合がありますが、クエン酸は一般的に安全と考えられています。
