にんじん（Daucus carota）は、完璧な健康食品であるとよく言われる根菜です。
歯ごたえがあり、美味しく、栄養価も高いです。ニンジンは、ベータカロチン、繊維、ビタミンK1、カリウム、および抗酸化物質の特に優れた供給源です。
彼らはまた、多くの健康上の利点があります。それらは減量に優しい食品であり、コレステロール値の低下と目の健康の改善に関連しています。
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新しい料理を探るさらに、それらのカロチン抗酸化物質は、癌のリスクの低下に関連しています。
にんじんは、黄色、白、オレンジ、赤、紫など、さまざまな色で見られます。
オレンジのニンジンは、あなたの体がビタミンAに変換する抗酸化物質であるベータカロチンから明るい色を取得します。
この記事はあなたがニンジンについて知る必要があるすべてをあなたに伝えます。
にんじんの栄養成分
にんじんの水分含有量は86〜95％の範囲で、食用部分は約10％の炭水化物で構成されています。
にんじんは脂肪をほとんど含まず、 タンパク質も少量です。
2つの中小規模の生にんじん（100グラム）の栄養成分は次のとおりです：
- カロリー: 41
- 水: 88%
- タンパク質: 0.9グラム
- 炭水化物: 9.6グラム
- 砂糖: 4.7グラム
- ファイバ: 2.8グラム
- 脂質: 0.2グラム
炭水化物
炭水化物は、でんぷんとショ糖やブドウ糖などの糖で構成されています。
それらはまた比較的良い繊維源であり、1つの中型ニンジン（61グラム）が2グラムを提供します。
ニンジンは、食事後の血糖値の上昇の速さの尺度であるグリセミック指数（GI）で低いランクになっていることがよくあります。
GIの範囲は16〜60で、生のニンジンが最も低く、調理されたニンジンが少し高く、ピューレが最も高くなります。
低グリセミック食品を食べることは多くの健康上の利点に関連しており、糖尿病を持つ人々にとって特に有益であると考えられています。
ファイバ
ペクチンはニンジンの水溶性食物繊維の主な形態です。
水溶性繊維は、砂糖とでんぷんの消化を遅くすることで血糖値を下げることができます。
彼らはまたあなたの腸内の友好的な細菌を養うことができ、それは健康の改善と病気のリスクの減少につながる可能性があります。
さらに、特定の可溶性繊維は消化管からのコレステロールの吸収を損ない、血中コレステロールを低下させる可能性があります。
ニンジンの主な不溶性繊維は、セルロース、ヘミセルロース、リグニンです。不溶性繊維は便秘のリスクを減らし、定期的な排便を促進する可能性があります。
概要: にんじんは約10％の炭水化物で、でんぷん、繊維、単糖で構成されています。脂肪とタンパク質は非常に少ないです。
ニンジンのビタミンとミネラル
ニンジンは、いくつかのビタミンとミネラル、特にビオチン、カリウム、およびビタミンA（ベータカロチンから）、K1（フィロキノン）、およびB6の優れた供給源です。
- ビタミンA: ニンジンはベータカロチンが豊富で、体がビタミンAに変換します。この栄養素は良好な視力を促進し、成長、発達、免疫機能に重要です。
- ビオチン: 以前はビタミンHとして知られていたB群ビタミンで、脂肪とタンパク質の代謝に重要な役割を果たします。
- ビタミンK1: フィロキノンとしても知られているビタミンK1は、血液凝固に重要であり、骨の健康を促進することができます。
- カリウム: 必須ミネラルであり、カリウムは血圧コントロールに重要です。
- ビタミンB6: B群ビタミンの一種で、食物のエネルギーへの変換に関与しています。
概要: ニンジンはベータカロチンの形でビタミンAの優れた供給源です。またいくつかのビタミンB群、ビタミンK、カリウムの優れた供給源でもあります。
ニンジンの他の植物化合物
ニンジンは、カロテノイドを含む多くの植物化合物を提供します。
これらは強力な抗酸化作用を持つ物質であり、免疫機能の改善と、心臓病、さまざまな変性疾患、特定の種類の癌などの多くの病気のリスクの低減に関連しています。
ニンジンの主なカロチンであるベータカロチンは、体内でビタミンAに変換されます。
ただし、この変換プロセスは個人によって異なる場合があります。ニンジンと一緒に脂肪を食べると、ベータカロチンをより多く吸収するのに役立ちます。
ニンジンの主な植物化合物は:
- ベータカロチン: オレンジのニンジンはベータカロチンが非常に多いです。にんじんを調理すると吸収が良くなります（最大6.5倍）。
- アルファカロチン: ベータカロチンのように、体内で部分的にビタミンAに変換される抗酸化物質。
- ルテイン: ニンジンで最も一般的な抗酸化物質の1つで、主に黄色とオレンジ色のニンジンに含まれ、目の健康に重要です。
- リコピン: 赤や紫のニンジンを含む多くの赤い果物や野菜に含まれる真っ赤な抗酸化物質で、癌や心臓病のリスクを減らす可能性があります。
- ポリアセチレン: 最近の研究では、白血病や他の癌からの保護に役立つ可能性のあるニンジン中の生物活性化合物が特定されています。
- アントシアニン: これらは、濃い色のニンジンに含まれる強力な抗酸化物質です。
概要: ニンジンは、多くの植物化合物、特にベータカロチンやルテインなどのカロテノイドの優れた供給源です。
ニンジンの健康上の利点
ニンジンに関する研究の多くはカロテノイドに焦点を当てています。
ニンジンは癌のリスクを減らすかもしれません
カロテノイドが豊富な食事は、いくつかの種類の癌からの保護に役立つ可能性があります。
これには、前立腺がん、結腸がん、胃がんが含まれます。
カロテノイドの循環レベルが高い女性は、乳がんのリスクも低下する可能性があります。
年代測定された研究は、カロテノイドが肺癌から保護できることを示唆しましたが、より新しい研究は相関関係を特定していません。
ニンジンは血中コレステロールを下げることができます
高コレステロール血症は心臓病のよく知られた危険因子です。
ニンジンの摂取量は コレステロール値を下げる ことにリンクしています。
ニンジンは減量を助けます
低カロリー食品として、ニンジンは膨満感を高め、カロリー摂取量を減らすことで、その後の食事でのカロリー摂取を抑制します。
このため、それらは効果的な減量ダイエットへの有用な追加かもしれません。
ニンジンは目の健康を改善することができます
ビタミンAレベルが低い人は夜盲症を経験する可能性が高くなります。夜盲症は、ニンジンやビタミンAやカロテノイドが豊富な他の食品を食べることで軽減する可能性があります。
カロテノイドはまた、加齢に伴う黄斑変性症のリスクを軽減する可能性があります。
概要: ニンジンを食べることは、癌や心臓病のリスクを減らし、目の健康を改善することにつながります。さらに、この野菜は効果的な減量ダイエットの貴重な要素である可能性があります。
有機ニンジンと従来のニンジン
有機農業は作物を育てるのに自然な方法を使用します。
有機ニンジンと従来の方法で栽培されたニンジンを比較した研究では、カロテノイドの量や抗酸化物質の含有量および品質に違いは見られませんでした。
しかし、従来の方法で栽培されたニンジンには残留農薬が含まれている場合があります。低レベルの農薬摂取の長期的な健康への影響は不明ですが、一部の科学者は懸念を表明しています。
概要: 有機ニンジンが従来の方法で栽培されたニンジンよりも栄養価が高いことを示す証拠はありませんが、有機ニンジンは農薬を含む可能性が低いです。
ベビーキャロット
にんじんはますます人気のあるスナック食品です。
2種類のニンジンはベビーキャロットと呼ばれ、誤解を招く可能性があります。
一方で、まだ小さいうちに収穫されたニンジン全体があります。
一方、ベビーカットにんじんは、大きめのにんじんを機械で好みの大きさに切り、皮をむき、磨き、少量の塩素で洗ってから梱包するものがあります。
通常のニンジンとベビーキャロットの栄養素にはほとんど違いがなく、同じ健康効果があるはずです。
概要: ベビーキャロットは大きくなる前に収穫された全ニンジンであり、ベビーカットニンジンは機械でカットされ、皮をむかれ、磨かれ、そして梱包される前に洗浄された大きなニンジンからの断片です。
個人の懸念
にんじんは一般的に安全に食べられると考えられていますが、一部の人に悪影響を与える可能性があります。
さらに、カロチンを食べすぎると、肌が少し黄色やオレンジ色になる可能性がありますが、これは無害です。
アレルギー
ある研究によると、ニンジンは食品アレルギーのある人の最大25％で花粉関連のアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
ニンジンアレルギーは、特定の種類の花粉に見られるタンパク質と類似しているため、特定の果物や野菜のタンパク質がアレルギー反応を引き起こす交差反応性の例です。
白樺の花粉やヨモギの花粉に敏感な場合は、ニンジンに反応する可能性があります。
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これにより、口がチクチクしたり、かゆみを伴うことがあります。一部の人々では、喉の腫れや重度のアレルギー性ショック（アナフィラキシー）を引き起こす可能性があります。
汚染
汚染された土壌で育てられたニンジンや汚染された水にさらされたニンジンは、大量の重金属を含んでいる可能性があり、安全性と品質に影響を与える可能性があります。
概要: ニンジンは花粉にアレルギーのある人に反応を引き起こす可能性があります。さらに、汚染された土壌で栽培されたニンジンは、より多くの重金属を含み、安全性と品質に影響を与える可能性があります。
概要
にんじんは完璧なスナックです—カリカリ、栄養素が豊富で、カロリーが低く、甘い。
それらは心臓と目の健康、消化の改善、さらには 減量 に役立ちます。
この根菜にはいくつかの色、サイズ、形があり、それらはすべて健康的な食事に最適です。
