バターミルクは伝統的にバターを作る際の副産物でしたが、現代のバターミルクは牛乳に乳酸菌を加えて発酵させることで作られています。
ピリッとした風味と牛乳よりも濃厚な粘性があり、ビスケット、パンケーキ、ワッフル、マフィン、ケーキなどによく使われます。
バターミルクは、焼き菓子に軽さとしっとりした質感を与えます。その酸味はレシピに含まれる重曹を活性化し、起泡剤として働きます。
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新しい料理を探るそれでも、常備していない人も多く、食事制限のために使わない人もいます。
意外なことに、バターミルクの代用品は乳製品でも非乳製品でも、冷蔵庫や食料庫にある材料で作ることができます。
バターミルクの代用となる14の優れた食品をご紹介します。
バターミルクの代用品の作り方
乳製品であろうとなかろうと、バターミルクの代用品の重要な要素は、酸味と液体で、理想的にはバターミルクに風味と組成が似ているものです。
一般に、乳製品や豆乳などの液体にレモン汁などの酸を少量混ぜると、すぐに固まります。この混合液はすぐに固まるため、バターミルクを使うレシピにはよく合いますが、そのままでは飲みにくいかもしれません。
概要： あなたの台所で、バターミルクの代用品をすばやく簡単に作ることができます。牛乳にレモン汁かホワイトビネガーをひとたらし。牛乳がなければ、非乳製品用の牛乳やヨーグルトでも大丈夫です。
バターミルクの代用となる乳製品
乳製品を使ったバターミルクの代用品をいくつかご紹介します。
1. 牛乳と酢
牛乳に酢を加えると、バターミルクのような酸味が出ます。リンゴ酢や蒸留白酢など、さまざまな種類の酢を使うことができますが、後者の方がよりニュートラルな風味になります。
牛乳の種類は問いませんが、レシピで低脂肪など特定の種類のバターミルクが必要な場合は、同じような種類の牛乳で代用したほうがよいかもしれません。
バターミルクの代用として1カップ（240 mL）を作るには、液体計量カップに酢を大さじ1杯（15 mL）加えます。次に、1カップ（240 mL）の線まで牛乳を加え、かき混ぜます。
牛乳を別に計る場合は、1カップ（約220 mL）必要です。
多くの情報源は、レシピに加える前に5～10分間放置することを推奨していますが、専門家はこの必要はないと指摘しています。
2. 牛乳とレモン汁
レモン汁は酢の代わりに使える酸で、バターミルクを作ることができます。
バターミルクの代用として1カップ（240 mL）を作るには、液体計量カップにレモン汁を大さじ1杯（15 mL）加えます。次に、1カップ（240 mL）の線まで牛乳を加え、かき混ぜます。
レモン汁は、絞りたてを使っても瓶詰めのものを使ってもかまいません。ただし、瓶入りのものには通常、安息香酸ナトリウムや亜硫酸ナトリウムなどの防腐剤が含まれています。亜硫酸塩は、人によっては喘息の症状を誘発する可能性があります。
3. 牛乳とタルタルクリーム
牛乳と組み合わせてバターミルクの代用となるもうひとつの酸性物質が、酒石酸クリーム（化学名：重酒石酸カリウム）です。
ワイン製造の副産物であるこの細かい白い粉は、ニュートラルな風味を持っています。
バターミルクの代用として、牛乳1カップ（240 mL）に対して、酒石酸クリームを小さじ1/4（5g）使用します。
タルタルクリームは、牛乳に直接混ぜると固まりやすくなります。そのため、タルタルクリームをレシピの他の乾燥材料と混ぜた後、牛乳を加えるとよいでしょう。
代わりに、タルタルクリームを大さじ2杯（30 mL）の牛乳で泡立て、この混合物を残りの牛乳に加えると、ダマにならずにすみます。
4. 乳糖を含まない乳と酸
バターミルクは通常の牛乳よりも乳糖が少ないため、乳糖不耐症の方でも摂取できる可能性があります。
ただし、乳糖耐性が非常に低い場合は、無乳糖の牛乳でバターミルクの代用品を作ることができます。味は少し甘いかもしれませんが。
レモン汁または酢を大さじ1杯（15 mL）、液体計量カップに加えるだけです。次に、無乳糖牛乳を1カップのライン（240 mL）まで加え、かき混ぜます。
5. サワークリームと水または牛乳
サワークリームは乳酸菌でクリームを発酵させて作るため、バターミルクのようなピリッとした風味があります。
ただし、サワークリームはバターミルクより濃厚なので、バターミルクの代用品を作るときは、水や牛乳で薄めるとよいでしょう。
バターミルク1カップ（240 mL）の代わりに、サワークリーム3/4カップ（172 g）と水または牛乳1/4カップ（60 mL）を混ぜ、滑らかになるまで泡立てます。
6. プレーンヨーグルトと水または牛乳
ヨーグルトのピリッとした酸味と濃厚な食感はバターミルクに似ているので、プレーンヨーグルトで代用するのもよいでしょう。
バターミルクをプレーンヨーグルトで代用する場合でも、ヨーグルトを水や牛乳で薄めた方が、特にケーキなど薄い生地を作るレシピではうまくいくかもしれません。
バターミルクの代用として1カップ（240 mL）を作るには、プレーンヨーグルト6オンス（170 g）と水または牛乳1/4カップ（60 mL）を混ぜ、滑らかになるまで泡立てます。
7. プレーンケフィア
無味のケフィアは、バターミルクのような見た目と味わいの発酵乳飲料です。
プレーンケフィアはバターミルクの代わりに使うことができます。したがって、バターミルク1カップ（240 mL）を使うレシピの場合、ケフィア1カップ（240 mL）で代用できます。
ケフィアはバターミルクよりも幅広い種類の有用なバクテリアやその他の微生物を含んでいますが、加熱すると多くの微生物が死滅してしまいます。
8. バターミルクパウダーと水
粉末状の脱水バターミルクを購入し、パッケージの説明に従って水を加えて液状に戻すことができます。
粉末バターミルク約1/4カップ（30 g）と水1カップ（240 mL）を混ぜると、1カップ（240 mL）のバターミルクができます。
ベーキングに粉末バターミルクを使用する場合、粉末を他の乾燥材料と混ぜ、通常液体バターミルクを加えるときに水を加えるとうまくいくかもしれません。
概要： 乳製品ベースのバターミルクの代用品を作るには、牛乳に酸性の物質（通常はレモン汁、酢、またはタルタルクリーム）を加えます。また、プレーンヨーグルト、サワークリーム、ケフィア、バターミルクパウダーを使用することもできます。
乳製品を使わない、ビーガン用の代用品
植物由来の代替ミルクや大豆製品は、食生活のニーズに応じて、バターミルクの代わりとして最適なものがあります。
9-11. 大豆を使ったオプション
これらの大豆ベースの代用品は乳製品を含まず、ビーガン対応です。これらのレシピで1カップ（240 mL）のバターミルクの代用品が作れます：
- 無糖豆乳と酸：計量カップにレモン汁または酢を大さじ1杯（15 mL）入れ、豆乳を1カップのライン（240 mL）まで加えます。代わりに、酸にタルタルクリームを小さじ1/4（5 g）使ってもよいでしょう。
- ビーガンサワークリームと水：ビーガンサワークリーム1/2カップ（120 g）に水1/2カップ（120 mL）を加え、かき混ぜます。お好みの濃さに水とサワークリームの割合を調節してください。
- 豆腐、水、酸：柔らかい絹ごし豆腐1/4カップ（62 g）を、水3/4カップ（160 mL）、酢またはレモン汁大さじ1（15 mL）と共にブレンダーでピューレ状にします。
12-14. 低炭水化物、パレオフレンドリーなオプション
以下の植物由来のバターミルクの代用品は、ローカーボでパレオフレンドリーです。
先史時代の人類の祖先の食事に基づくとされるパレオダイエットは、一般的に乳製品、穀物、豆類を除外しています。
これらの代用品はヴィーガンにも対応しています。
以下のレシピでは、バターミルクの代用として1カップ（240 mL）を作ります。
- 無糖ココナッツミルクと酸：計量カップに酢またはレモン汁を大さじ1杯（15 mL）加え、無糖のココナッツミルクを1カップのライン（240 mL）まで加え、かき混ぜます。ココナッツミルクの粘度はバターミルクの粘度に似ています。
- 無糖アーモンドミルクと酸：計量カップにレモン汁または酢を大さじ1杯（15 mL）入れ、無糖アーモンドミルクを1カップの線まで加えます（240 mL）。
- 無糖カシューミルクと酸：液体計量カップに酢またはレモン汁を大さじ1杯（15 mL）加え、無糖カシューミルクを1カップのライン（240 mL）まで加え、かき混ぜます。
概要: 植物性ミルクと酸性の材料を組み合わせて、乳製品不使用、ビーガン、パレオフレンドリー、または低炭水化物のバターミルクの代用品を作ることができます。
概要
バターミルクは焼き菓子に豊かな食感と深い味わいを与える実用的な材料ですが、通常購入しない場合や食事制限のある場合は、家庭で簡単に代用することができます。
あなたへの提案： バターミルクとは？栄養・効果・作り方を徹底解説
バターミルクの代替品の主な要素は、酸性の成分（通常はレモン汁、酢、タルタルクリーム）と、乳製品や植物性ミルクなどの液体です。
もしこれらのオプションが気になるなら、次回のお菓子作りの際にぜひ試してみてください。
