バターミルクは発酵乳製品です.
現代のバターミルクのほとんどは培養されており、有益な細菌が加えられていることを意味します。欧米ではほとんど見かけない伝統的なバターミルクとは異なる。.
本記事では、培養バターミルクを単にバターミルクと呼びます。.
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新しい料理を探るこの乳製品は、お菓子作りに最もよく使われます。例えば、ビスケット、マフィン、クイックブレッド、ホットケーキなどによく使われます。また、揚げ物のバッターや、スープ、ポテトサラダ、サラダドレッシングのクリーミーなベースとしても使用されることがあります。.
この記事では、バターミルクの栄養、メリット、デメリットを確認し、市販のバターミルクの代用品を作る方法をお伝えします。.
バターミルクとは?
バターミルクという名称は、バターを含まないため、やや誤解を招きますが.
伝統的なバターミルクは、全乳を撹拌してバターにした後の残りカスである。欧米ではほとんど見かけませんが、ネパール、パキスタン、インドの一部では一般的です。.
現在のバターミルクは、主に水分、乳糖、乳タンパク質カゼインから構成されています。.
低温殺菌とホモジナイズが行われ、乳酸菌培養物が添加されており、ラクトコッカス・ラクティスまたはラクトバチルス・ブルガリクスが含まれる場合がある.
乳酸はバターミルクの酸度を高め、不要なバクテリアの繁殖を防ぐため、保存期間を延ばすことができます。また、乳酸菌が牛乳の主な糖分である乳糖を発酵させることにより、バターミルクにほのかな酸味を与える。.
バターミルクは牛乳より濃厚である。飲料中の細菌が乳酸を生成するとpHが下がり、牛乳の主要タンパク質であるカゼインが固化する.
pHを下げると、バターミルクは固まり、とろみがつきます。これは、pHが低くなるとバターミルクが酸性に傾くためです。pHは0から14まであり、0が最も酸性が強くなります。牛乳のpHは6.7～6.9であるのに対し、バターミルクは4.4～4.8である。.
概要： 現代のバターミルクは、お菓子作りによく使われる培養・発酵させた乳製品です。通常の牛乳よりも酸味が強く、濃厚な味わいになる菌が含まれている。.
バターミルクの栄養
バターミルクは少量でたくさんの栄養を摂取できます。.
培養バターミルク1カップ（245ml）で、以下の栄養素を摂取できます。:
- カロリー: 98
- タンパク質: 8グラム
- 炭水化物: 12グラム
- 脂肪： 3グラム
- 食物繊維： 0グラム
- カルシウム： 1日の摂取量の22%。
- ナトリウム： 1日あたりの値の16%。
- リボフラビン： 1日の摂取量の29％。
- ビタミンB12: 1日あたりの値の22
- パントテン酸： 1日の摂取量の13％。
概要: 1食分のバターミルクは、タンパク質、カルシウム、リボフラビンなど、いくつかの栄養素のよい供給源です。.
バターミルクの健康効果
バターミルクは、血圧の改善、骨と口腔の健康など、いくつかの健康上の利点を提供する可能性があります。.
バターミルクは、他の乳製品よりも消化が良い可能性があります。
バターミルクに含まれる乳酸は、その中に含まれる乳糖を消化しやすくすることができます。乳糖は、乳製品に含まれる天然の糖分です.
多くの人は、この糖を分解する酵素を持たない乳糖不耐症です。乳幼児期以降に乳糖不耐症になる人は、世界で約65％にものぼります。.
乳糖不耐症の方の中には、菌によって乳糖が分解されるため、培養乳製品を飲んでも副作用がほとんどない方もいます.
バターミルクは、骨を丈夫にする効果があります。
バターミルクは、カルシウム、リン、ビタミンDを豊富に含んでいます（栄養強化されている場合）。また、全脂肪タイプはビタミンK2が豊富です。.
これらの栄養素は、骨の強度を維持し、骨粗しょう症などの骨の変性疾患を予防するために不可欠ですが、多くの人は十分な量を摂取していません。.
13歳から99歳の人を対象とした5年間の研究では、リンの摂取量が推奨食事摂取量である1日700mgの2～3倍である人は、骨密度が2.1%、骨塩量が4.2%増加したことが確認されています。%.
リンを多く含む食品の摂取量が多いことは、カルシウムの摂取量が多いこととも関連していました。カルシウムとリンをより多く食べることは、これら2つのミネラルの血中濃度が正常な成人において、骨粗鬆症の全リスクが45％低いことと関連していた.
また、ビタミンK2は、特にビタミンDとの併用により、骨の健康と骨粗鬆症の治療に有効であるという新たなエビデンスが得られています。ビタミンK2は、骨の形成を促進し、骨の破壊を防ぎます.
バターミルクが口腔内の健康を改善する可能性
歯周炎とは、歯ぐきや歯を支える構造物に炎症が起こることです。歯周病菌によって引き起こされる非常に一般的な症状です.
バターミルクなどの発酵乳製品は、口元の皮膚細胞に抗炎症作用をもたらす可能性があります.
発酵乳製品からのカルシウム摂取は、歯周炎の大幅な軽減と関連しています。非乳製品にはこのような効果はないようです.
特に、放射線療法、化学療法、クローン病などで口腔内に炎症を起こしている方に有効な場合があります。.
バターミルクは、コレステロール値を下げる効果があります。
成人34名を対象とした8週間の小規模試験において、再構成バターミルク（バターミルクパウダーを水で割ったもの）を毎日45g（約1/5カップ）摂取すると、プラセボと比較して総コレステロールが3%、トリグリセリドが10%減少した。.
さらに、LDL（悪玉）コレステロール値が高い状態で研究を開始した参加者は、このタイプのコレステロールが3％減少していることを確認しました。.
バターミルクに含まれるスフィンゴ脂質化合物は、腸でのコレステロールの吸収を抑制することで、この効果を発揮している可能性があります。スフィンゴ糖脂質は、バターミルクに含まれる乳脂肪球膜（MFGM）の一部である.
バターミルクは、血圧値を下げることにつながる
バターミルクが血圧を下げる効果があることを示唆するエビデンスもあります.
正常な血圧の34人を対象とした研究では、バターミルクを毎日摂取することで、プラセボと比較して収縮期血圧（上の数値）が2.6mmHg、平均動脈血圧が1.7mmHg、血漿アンジオテンシンI変換酵素が10.9%低下しました.
平均動脈圧とは、心臓が1回拍動する間に人の動脈にかかる平均的な圧力のことで、血漿中のアンジオテンシンI変換酵素は、体内の水分量を調節することで血圧をコントロールする働きがあります。.
この結果は心強いものですが、さらなる研究が必要です。.
概要： バターミルクは、骨を丈夫に保つのに役立つことが知られているビタミンとミネラルのよい供給源です。また、口腔と心臓の健康を改善する可能性のある化合物も含まれています。.
バターミルクのデメリット
また、バターミルクには塩分が含まれており、人によってはアレルギー反応を引き起こす可能性があるというデメリットもあります。.
バターミルクはナトリウムを多く含むことがあります
乳製品には相応のナトリウムが含まれているので、ナトリウムの摂取を制限する必要がある場合は、栄養表示を確認することが重要です.
ナトリウムを多く摂取すると、特に塩分に敏感な人の間で、高血圧のリスクが高まると言われています。高血圧は心臓病の危険因子である.
食塩に敏感な人にとって、高塩分食は心臓、腎臓、脳、血管にダメージを与える可能性があります。.
減塩食品は、1食あたりのナトリウム量が140mg以下です。これに対し、バターミルク1カップ（240ml）には、300～500mgのナトリウムが含まれています。.
低脂肪のバターミルクには、高脂肪のものよりもさらに多くのナトリウムが含まれていることがよくあります。.
バターミルクは、人によってはアレルギー反応や消化器系の問題を引き起こす可能性があります。
バターミルクには、多くの人が不耐性を持つ天然の糖質である乳糖が含まれています。.
バターミルクは乳糖不耐症の方でも消化しやすいようですが、多くの方はまだその乳糖含有量に敏感なようです。.
乳糖不耐症の症状には、胃のむかつき、下痢、ガスなどがあります。.
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牛乳アレルギー（不耐性ではなく）の方は、バターミルクを摂取しないでください。牛乳アレルギーは、嘔吐、喘鳴、じんましん、胃の不調、そして人によってはアナフィラキシーを引き起こす可能性があります。.
概要: バターミルクの中には、塩分が高く、乳糖のような化合物を含むものがあり、人によっては問題となる場合があります。.
バターミルクの代用品の作り方
バターミルクが手に入らない場合や、他のものを使いたい場合は、いくつかの方法で代用することができます。.
酸性化したバターミルク
酸性のバターミルクを作るには、牛乳と酸が必要です。この2つを混ぜると、牛乳が凝固します。.
酸性化バターミルクは、どのような脂肪含量の乳製品でも作ることができます。また、大豆、アーモンド、カシューナッツなど、乳製品の代替品で作ることもできます。レモン汁、ホワイトビネガー、アップルサイダービネガーなどの酸が効果的です。.
比率は、牛乳1カップ（240ml）に対して、酸大さじ1（15ml）です。2つの材料をゆっくりと混ぜ合わせ、カールし始めるまで5～10分ほど放置します.
プレーンヨーグルト
バターミルクと同様、プレーンヨーグルトは発酵乳製品です。バターミルクの代わりにプレーンヨーグルトを1：1でお菓子作りに使うことができます。.
バターミルク1カップ（240ml）のレシピの場合、ヨーグルト1カップ（240ml）で代用可能です。.
タルタルクリーム
タルタルクリームは、ワイン製造の副産物です。パン作りの際に膨張剤としてよく使われる酸です。酒石酸クリームと重曹を合わせると炭酸ガスが発生するからです.
牛乳1カップ（240ml）とタルタルクリーム小さじ1/4（6g）を混ぜ、数分間放置する。.
ダマにならないように、タルタルクリームを大さじ数杯の牛乳と混ぜてから残りの牛乳と一緒に入れます.
概要： お菓子作りでは、バターミルクの代わりにいくつかの材料を使うことができます。多くは、酸および乳製品または非乳製品のいずれかの牛乳の組み合わせを使用します。.
概要
バターミルクは、ビタミンとミネラルが豊富な乳製品で、骨、心臓、口腔の健康に役立つと言われています。.
ただし、乳糖不耐症や乳アレルギーをお持ちの方には問題が生じる可能性があります.
乳製品に耐性のある方なら、バターミルクは健康的な食生活に最適な、多目的な食品です。.
