バターは栄養学の世界では長い間論争の的であった.
コレステロール値を上げ、動脈を詰まらせるという説がある一方で、栄養価が高く、風味豊かな食品であるという説もあります。.
幸いなことに、近年、バターの健康への潜在的な影響を評価する研究が数多く行われている.
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新しい料理を探るこの記事では、バターと健康に良いのか悪いのかについて詳しく見ていきます.
バターとは?
バターとは、牛乳を撹拌して固形脂肪と液体を分離した乳製品で、バターミルクと呼ばれる。.
バターは羊、山羊、水牛など他の哺乳類からも作られるが、ここでは牛の乳から作られるバターに焦点を当てる.
有塩、無塩、グラスフェッド、クラリファイドバターなど多くの種類があり、それぞれの原料や製造方法によって異なる.
バターは脂肪濃度が高いため、豊かな風味とクリーミーな食感が特徴です.
ソテーやフライパンなどの高熱調理に威力を発揮し、こびりつきを防ぎ、風味を加えることができます。.
また、焼き菓子やデザートの食感やボリューム感を出すために、製パンにも広くバターが使用されています.
パンに塗ったり、ローストした野菜に塗ったり、パスタ料理に塗ったり、いろいろな使い方ができます。.
概要： バターは伝統的に牛乳から作られますが、様々な種類のものがあります。料理やお菓子作りに使われ、多くの料理に加えることができる。.
バターの栄養
大さじ1杯（14g）のバターで、以下の栄養素が摂取できます。:
- カロリー: 102
- 総脂肪量： 11.5グラム
- ビタミンA： 1日の推奨摂取量の11％。
- ビタミンE： 1日の推奨摂取量の2%。
- ビタミンB12: 1日の推奨摂取量の1%。
- ビタミンK: 1日の推奨摂取量の1%。
バターは高カロリー、高脂肪ですが、様々な必須栄養素を含んでいます。.
例えば、皮膚の健康、免疫機能、健康な視力のための脂溶性ビタミンであるビタミンAを豊富に含んでいます.
また、心臓の健康をサポートし、フリーラジカルと呼ばれる分子によるダメージから細胞を守る抗酸化物質として働くビタミンEも含まれています。.
さらに、バターには、リボフラビン、ナイアシン、カルシウム、リンなど、ごく少量の他の栄養素が含まれています。.
概要: バターは高カロリー・高脂肪ですが、ビタミンAやEなど、いくつかの重要な栄養素を含んでいます。.
バターは共役リノール酸を多く含んでいます。
バターは、肉や乳製品に含まれる脂肪の一種である共役リノール酸（CLA）の優れた摂取源です。CLAは、以下のような健康上の利点があると言われています。.
試験管実験により、CLAには抗がん作用があり、乳がん、大腸がん、胃がん、前立腺がん、肝臓がんの成長を抑えることができる可能性があることが示されている.
他の研究では、CLAを補給することで体脂肪を減少させ、体重管理を支援することが示唆されています。.
ある24ヶ月の研究によると、1日3.4グラムのCLAを摂取することで、134人の太り過ぎの成人の体脂肪が減少しました。.
また、免疫機能を高め、炎症マーカーを減少させることで、より良い健康状態をサポートすることが期待されます。.
例えば、23人の男性を対象とした研究では、5.6グラムのCLAを2週間摂取することで、腫瘍壊死因子やC反応性タンパク質など、炎症に関与するいくつかのタンパク質のレベルが低下することが示された。.
ほとんどの研究は、通常のバター1個分に含まれる量ではなく、高濃度のCLAをサプリメントとして使用したものであることを忘れないでください。.
CLAを食品から平均的に摂取した場合に、健康にどのような影響を与えるかを理解するために、さらなる研究が必要である。.
概要： バターには、がん予防効果や体脂肪の減少、免疫機能の向上が期待できる脂肪の一種であるCLAが含まれています。.
バターには酪酸が含まれている
バターには、短鎖脂肪酸の一種である酪酸が豊富に含まれており、いくつかの効果があると言われています。.
また、酪酸は腸内の善玉菌によって作られ、腸内の細胞のエネルギー源として利用されます.
腸の炎症を抑え、水分と電解質の取り込みをサポートすることで消化器系の健康を促進し、規則正しい生活と電解質バランスを促進することができます.
さらに、胃痛、腹部膨満感、便秘、下痢などの症状を特徴とする過敏性腸症候群（IBS）の治療にも役立つとされています。.
抗炎症作用があることから、酪酸がクローン病の治療に有効であることを示唆する研究結果もある.
いくつかの動物実験によると、酪酸は、インスリン感受性を改善し、代謝を高め、脂肪細胞の形成を減少させ、体重管理をサポートする可能性があります。.
しかし、これらの研究は、濃縮された量の酪酸を用いて行われたものである。通常のバター1個分に含まれる酪酸が人間の健康にどのような影響を及ぼすかについては、さらなる研究が必要である。.
概要： バターには酪酸が含まれており、ヒトおよび動物実験によると、消化器系の健康を改善し、炎症を抑え、体重管理をサポートする可能性のある脂質であることがわかりました。.
バターは飽和脂肪酸を多く含む
バターには、肉や乳製品などの食品に含まれる飽和脂肪酸が程よく含まれています.
バターに含まれる脂肪の約63％は飽和脂肪酸で、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸はそれぞれ26％と4％を占めています.
歴史的に、飽和脂肪酸は不健康で、動脈を詰まらせ、心臓の健康に害を及ぼすと一般的に信じられてきた。.
しかし、最近の研究では、飽和脂肪酸の摂取と心臓病のリスク増加や心臓病による死亡との間に関連はないことが判明している.
しかし、飽和脂肪酸は、他の心臓によい脂肪と組み合わせて、バランスのよい食事の一部として摂取する必要があります。.
15の研究のレビューによると、食事中の飽和脂肪を部分的に多価不飽和脂肪に置き換えることで、心臓にダメージを与える事故である心血管イベントのリスクが27％低下したことが指摘されています。.
最新の「アメリカ人のための食事摂取基準」によると、飽和脂肪酸の摂取量を1日のカロリーの10％未満に抑えることが推奨されています。.
つまり、バターは適度に楽しむことができますが、ナッツ類、種子類、オリーブオイル、脂肪分の多い魚など、他の健康的な脂肪と組み合わせる必要があります。.
さらに、バターなどの飽和脂肪酸は酸化しにくく、煙点が高いので、特に高温調理に有効です。このため、調理中に有害なフリーラジカルが蓄積されるのを防ぐことができるのです.
概要: バターには飽和脂肪酸が多く含まれています。飽和脂肪は心臓病の高いリスクと関連しないかもしれませんが、多価不飽和脂肪に置き換えることは、心血管イベントの低いリスクと関連しています。.
バターは高カロリー
バターは高カロリーで、大さじ1杯（14グラム）で約102キロカロリーもあります。).
適度であれば問題ありませんが、やり過ぎるとすぐに余分なカロリーが蓄積されます.
これらの余分なカロリーを考慮し、他の食事を改善しなければ、長期的に体重増加の一因となる可能性があります。.
理論的には、他に何も変えずに1日1食を食事に加えるだけで、1年間で約10ポンド（4.5kg）体重が増加するといわれています.
したがって、バターは適度に楽しみ、食事では他の脂肪に置き換えて、摂取カロリーをコントロールするのがベストです.
概要： バターは高カロリーであり、多量に食べると体重増加の一因となる可能性があります。.
バターに関する研究成果?
不健康な食材として長年知られてきたバターですが、ほとんどの研究では、バランスのとれた食事の一部として適度に取り入れることができ、さらにいくつかの健康上の利点と関連する可能性があることが示されています。.
例えば、16の研究をレビューしたところ、バターのような高脂肪乳製品の摂取量が多いほど、肥満のリスクが減少することがわかりました。.
63万人以上を対象とした別の大規模なレビューでは、1食分のバターが2型糖尿病のリスクを4％低下させることが報告されています。.
それだけでなく、他の研究によると、バターのような乳製品を適度に食べることは、心臓発作や脳卒中のリスク低下にもつながる可能性があるとのことです.
それでも、バターを食べると健康に悪影響を及ぼす可能性があるとする研究もあります.
例えば、47人を対象としたある5週間の研究では、適度なバター摂取はオリーブオイルに比べて総コレステロールやLDL（悪玉）コレステロールなどの心臓病リスク因子を増加させることが判明している.
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同様に、別の研究では、毎日50グラムのバターを4週間食べ続けたところ、91人の成人のLDL（悪玉）コレステロールが増加したと報告されている.
さらに、バターは高カロリーで飽和脂肪酸が多いので、摂取量を抑え、他の健康的な脂肪を楽しむことが肝心です。.
バターの定期的な摂取が健康全般にどのような影響を及ぼすかについては、さらなる研究が必要である.
安全に食べられるバターの量?
飽和脂肪酸の摂取量を1日の総カロリーの10％未満に抑えることが推奨されています。.
例えば、1日に2,000カロリーを摂取すると、約22グラムの飽和脂肪に相当し、これは大さじ3杯（42グラム）のバターに相当する.
そのため、1日に大さじ1～2杯（14～28g）を目安に、オリーブオイル、ナッツ、種子、ココナッツオイル、アボカド、脂肪分の多い魚など、他の健康的な脂肪と組み合わせて摂取するのがよいでしょう。.
要約: バターを適度に楽しむことは、肥満、糖尿病、心臓病のリスク低減につながる可能性があります。しかし、栄養価の高い食事の一部として、他の健康的な脂肪と一緒に楽しむべきです。.
概要
バターには、酪酸や共役リノール酸などの栄養素や有益な化合物が含まれている.
バターなどの高脂肪乳製品は、肥満、糖尿病、心臓病のリスク低減と関連があるとされています.
しかし、バターは高カロリーで飽和脂肪酸が多いので、適度に楽しむ必要があります。オリーブオイル、アボカド、ナッツ類、種子類、脂肪分の多い魚など、心臓によい脂肪と一緒に摂取するのがベストです。.
