くろきくらげは食用の野生キノコで、黒っぽい耳のような形をしていることから、木耳や雲耳茸と呼ばれることもある。
主に中国に分布しているが、太平洋諸島、ナイジェリア、ハワイ、インドなどの熱帯地域でも生育している。野生では木の幹や倒木に生えるが、栽培も可能。
黒キクラゲは、ゼリー状の粘りと独特の歯ごたえが特徴で、アジアの様々な料理で人気のある食材です。また、数百年前から漢方薬としても利用されています。
体重を減らす
筋肉を増やす
健康的に食べる
新しい料理を探る黒キクラゲの用途や栄養素、効能、注意点などを解説しています。
黒キクラゲはどのように使われているのか?
黒キクラゲは通常、乾燥した状態で販売されています。食べる前に、ぬるま湯で1時間以上戻しておく必要があります。
浸けている間、きのこは3～4倍に膨らみます。少量で大きく膨らむので、料理の際には覚えておくとよいでしょう。
黒キクラゲはいくつかの名前で販売されていますが、植物学的には同類のキクラゲ（Auricularia auricula-judae）とは厳密には異なります。しかし、これらのキノコは似たような栄養素を持ち、料理にも使われるため、同じように扱われることがあります。
黒キクラゲはマレーシア料理、中華料理、マオリ料理で人気があります。
キクラゲより少し粗く、スープによく使われる。味はかなりニュートラルで、広東料理のデザートにも使われる。豆腐と同じように、料理の味を吸収してくれる。
19世紀以降、黒キクラゲは黄疸や喉の痛みなど、いくつかの症状の緩和に漢方薬として使用されてきた。
概要: 黒キクラゲはかなりニュートラルな味で、様々な味を楽しむことができます。アジアでは非常に人気があり、スープに入れたり、古くから漢方薬として使用されている。
黒キクラゲの栄養成分について
乾燥黒キクラゲ1/4カップ(7g)で摂取できます。
- カロリー: 20
- 炭水化物: 5グラム
- タンパク質: 1g以下
- 脂肪: 0グラム
- 食物繊維: 5グラム
- ナトリウム: 2mg
- コレステロール: 0グラム
このように、このキノコは低脂肪・低カロリーでありながら、特に食物繊維を多く含んでいます。
同じ分量で、カリウム、カルシウム、リン、葉酸、マグネシウムを少量ずつ摂取できます。これらのビタミンとミネラルは、心臓、脳、骨の健康に不可欠です。
Summary: 黒キクラゲは、低脂肪で食物繊維が豊富で、多くの必須ビタミンやミネラルを含んでいることが特筆されます。
黒キクラゲに期待される効果
黒キクラゲは漢方薬として多用されていますが、科学的な研究はまだ始まったばかりです。
このキノコには、免疫力を高める作用や抗菌作用があることが指摘されています。
ただ、人間の研究は限られており、さらなる研究が必要であることを忘れてはなりません。
黒キクラゲには強力な抗酸化物質が含まれている
オーリキュラ属を含むキノコ類は、一般的に抗酸化物質を多く含んでいます。
これらの有益な植物化合物は、炎症や様々な疾患との関連が指摘されている体内の酸化ストレスと闘うのを助けます。
さらに、キノコには強力な抗酸化物質であるポリフェノールが含まれていることが多いのです。ポリフェノールを多く含む食事は、がんや心臓病などの慢性疾患のリスクの低下と関連しています。
黒キクラゲは腸と免疫の健康を促進する可能性がある
黒キクラゲは、他のキノコ類と同様に、主にβ-グルカンという形でプレバイオティクスを誇っています。
プレバイオティクスは、腸内細菌叢、つまり腸内の友好的な細菌に栄養を与える食物繊維の一種です。消化器系の健康を促進し、便通を正常に保ちます。
興味深いことに、腸内細菌叢は免疫の健康状態と密接な関係があります。黒キクラゲに含まれるようなプレバイオティクスは、病気になるような非友好的な病原体に対する免疫反応を強化すると考えられています。
黒キクラゲがコレステロールを下げるかもしれない
キノコに含まれるポリフェノールは、LDL（悪玉）コレステロールを下げる効果があると言われています。
ひいては、LDLコレステロールが低下することで、心臓病のリスクを低下させる可能性があります。
ウサギにキノコを与えたある研究では、総コレステロールとLDL（悪玉）コレステロールが有意に減少したことが確認されました。
しかし、研究者たちは、菌類がどのようにこの効果を発揮しているのかよく分かっておらず、木耳を使った単一の動物実験が、黒キクラゲを食べる人に必ずしも当てはまるわけではありません。
黒キクラゲが脳の健康を促進する可能性
キノコは健康な脳機能を維持すると考えられています。
ある試験管の研究では、キクラゲなどの菌類がβアミロイドタンパクを放出する酵素であるβセクレターゼの活性を阻害することが明らかになりました。
これらのタンパク質は、脳にとって有害であり、アルツハイマー病などの変性疾患と関連しています。
これらの知見は有望であるが、ヒトでの研究が必要です。
黒キクラゲは肝臓を守るかもしれない
黒キクラゲは、特定の物質による害から肝臓を保護する可能性があります。
ラットの実験で、水と粉末の黒キクラゲの溶液が、米国でタイレノールとして販売されているアセトアミノフェンの過剰摂取によるダメージから肝臓を回復させ、保護するのに役立ったとされています。
この効果は、キノコに含まれる強力な抗酸化作用によるものであると研究者は考えています。
すべてにおいて、研究が不足しています。
概要: 黒キクラゲは強力な抗酸化物質と腸に良いプレバイオティクスを提供します。コレステロールを下げ、肝臓や脳を保護する効果が期待できますが、さらなる研究が必要です。
使用上の注意
市販の黒キクラゲは、副作用がほとんどありません。
とはいえ、黒キクラゲの多くは乾燥した状態で販売されているため、密度が高く脆いため、必ず浸してから使用することが重要です。
さらに、細菌を殺し、残留物を除去するために、常に十分に調理する必要があります。茹でることで抗酸化作用が高まるという研究結果もあります。
しかし、黒キクラゲの採取は、誤認や汚染の危険性があるため、一般的には推奨されていません。野生のキノコは環境中の汚染物質を吸収するだけでなく、間違ったキノコを食べると毒になったり、命にかかわることもあります。
このユニークなキノコは、お近くの専門店やオンラインショップでお求めください。
概要: 黒キクラゲは副作用はほとんどありませんが、食べる前には必ず水に浸し、有害な可能性のある細菌を除去するために十分に調理する必要があります。採取するよりも、乾燥した製品を購入するのがベストです。
概要
黒キクラゲは食用キノコで、中華料理の食材として人気があります。
一般的には、雲耳や木耳菌など、さまざまな名前で乾燥販売されています。食べる前に十分に浸して調理する必要があります。
新しい研究によると、黒キクラゲは肝臓を保護し、コレステロールを下げ、腸の健康を高めるなど、多くの利点があります。また、食物繊維や抗酸化物質がたっぷり含まれています。
この菌は伝統的な漢方薬にも使用されていますが、その効果を評価するためにはより多くの研究が必要です。
