ベーキングパウダーは、焼き菓子のボリュームを出したり、食感を軽くするためによく使われる素材です。
入手しにくい場合は、他の食材で代用することも可能です。
この記事では、ベーキングパウダーの優れた代用品10選を紹介します。
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新しい料理を探るベーキングパウダーとは?
ベーキングパウダーは、パン作りによく使われる膨張剤です。
化学では塩基と呼ばれる炭酸水素ナトリウムで構成されています。これは、酒石酸クリームなどの酸と対になっています。また、コーンスターチなどのフィラーを含む場合もあります。
酸は水と結合し、炭酸水素ナトリウムと反応して炭酸ガスを発生させます。その結果、気泡ができ、膨張してケーキやパン、焼き菓子にボリュームを与えます。
ベーキングパウダーは重曹と混同されがちですが、重曹は炭酸水素ナトリウムのみからなり、酸の成分がありません。そのため、ベーキングパウダーと同じような膨張効果を得るためには、酸と組み合わせる必要があります。
ベーキングパウダーの代用品として最適な10種類をご紹介します。
1. バターミルク
バターミルクは発酵乳製品で、酸味があり、少しピリッとした味わいで、プレーンヨーグルトとよく比較されます。
昔ながらのバターミルクは、甘いクリームをバターへと攪拌する際にできる副産物です。市販のバターミルクは、牛乳にバクテリアの培養液を加えて発酵させ、糖分を酸に分解して作るのが一般的。また、プロバイオティクスや香料を加えることもあります。
バターミルクは酸性のため、重曹と組み合わせることで、ベーキングパウダーと同様の膨張効果が得られます。
バターミルク1/2カップ（122g）と重曹小さじ1/4（1g）を残りの材料に加えれば、ベーキングパウダー小さじ1（5g）の代わりに簡単にできます。
焼き上がりの食感や硬さを維持するために、バターミルクの量を増やす分、他の液体の量を減らしてください。
例えば、バターミルクを1/2カップ（122g）加える場合、レシピに加える他の液体の量も同じだけ減らす必要があります。
概要： ベーキングパウダー小さじ1（5グラム）の代わりに、バターミルク1/2カップ（122グラム）と重曹小さじ1/4（1グラム）を代用します。レシピの他の液体を減らして、望ましい粘度を維持します。
2. プレーンヨーグルト
バターミルクと同じように、牛乳を発酵させて作るヨーグルト。
発酵によって糖分が分解され、乳酸の濃度が高まるため、効果的にpHが下がり、ヨーグルトの酸味が増します。
溶液のpHは、水素イオンの濃度を示す指標です。pHが低い物質は酸性、pHが高い物質は塩基性とみなされます。
プレーンヨーグルトはpHが酸性なので、重曹と混ぜるとベーキングパウダーの代用品になります。
プレーンヨーグルトは、風味を加えることなく、発酵に必要な酸を提供するため、他の種類より優れています。
レシピのベーキングパウダー小さじ1（5g）の代わりに、重曹小さじ1/4（1g）とプレーンヨーグルト1/2カップ（122g）で代用できます。
バターミルクと同様に、プレーンヨーグルトを加える量に応じてレシピの液体の量を減らす必要があります。
概要： レシピのベーキングパウダー小さじ1（5グラム）の代わりに、プレーンヨーグルト1/2カップ（122グラム）とベーキングソーダ小さじ1/4（1グラム）を使用します。液体の量は、ヨーグルトの追加を相殺するために減少させる必要があります。
3. 糖蜜
砂糖製造の副産物である甘味料で、精製された砂糖の代替品としてよく利用されます。糖分の含有量は40〜60％です。
ベーキングパウダーの代わりに糖蜜を使用することもできます。
これは、糖蜜が重曹と結合すると酸塩基反応を起こすほど酸性であるためです。
ベーキングパウダー小さじ1（5g）の代わりに、糖蜜1/4カップ（84g）＋重曹小さじ1/4（1g）を使用します。
糖蜜から追加された液体を補うために液体の量を減らすことに加えて、糖蜜は糖分が多いので、他のレシピの甘味料の量を減らすことも検討するとよいでしょう。
概要: 1/4カップ（84グラム）の糖蜜と小さじ1/4（1グラム）の重曹を、小さじ1（5グラム）のベーキングパウダーに置き換えることができます。レシピの他の液体と砂糖を減らして補ってください。
4. タルタルクリーム
酒石酸水素カリウムとも呼ばれ、ワイン醸造の副産物としてできる酸性の白い粉です。
卵白やクリームを安定させるため、また砂糖の結晶を防ぐために最も一般的に使用されています。
また、ベーキングパウダーの代用としても簡単で便利で、ほとんどの食料品店のスパイスの通路で見つけることができます。
タルタルクリームと重曹の比率は2:1が効果的です。
ベーキングパウダー小さじ1（5g）を重曹小さじ1/4（1g）とタルタルクリーム小さじ1/2（2g）に置き換えます。
概要： 小さじ1/2（2グラム）のタルタルクリームと小さじ1/4（1グラム）の重曹を、小さじ1（5グラム）のベーキングパウダーの代わりに使用します。
5. 酸っぱい牛乳
酸っぱい牛乳はベーキングパウダーの代わりになります。昔は腐った牛乳を使っていました。
しかし、牛乳を腐らせるのではなく、牛乳1カップに大さじ1杯の白酢かレモン汁を加えれば、自分でサワーミルクを作ることができます。酢やレモン汁がpHを下げて、酸っぱい牛乳になります。15分ほどで完成します。
酸っぱい牛乳は、酸性化というプロセスを経て、pH値が低下しています。
サワーミルクの酸が重曹と反応し、ベーキングパウダーと同様の膨張効果を発揮します。
ベーキングパウダー小さじ1（5g）の代わりに、サワーミルク1/2カップ（122g）、重曹小さじ1/4（1g）を使用します。
サワーミルクから出る余分な液体を考慮し、レシピに加える液体の量を同じ量だけ減らすことを忘れないでください。
概要：ベーキングパウダー小さじ1（5グラム）の代わりに、サワーミルク1/2カップ（122グラム）とベーキングソーダ小さじ1/4（1グラム）を使用します。一貫性とテクスチャを維持するために、レシピ内の他の液体を減らす。
6. ビネガー
酢は、細菌によってアルコールが酢酸に変換される発酵によって生成されます。
酢はその強い独特の風味にもかかわらず、多くの焼き菓子の材料としてよく使われています。
酢の酸性pHはベーキングパウダーの代用品として最適です。
お酢は重曹と組み合わせてケーキやクッキーを作る際に、膨張効果を発揮します。
酢の種類は問わないが、ホワイトビネガーは最もニュートラルな味であり、最終製品の色を変えることはありません。
レシピのベーキングパウダー小さじ1杯（5g）を重曹小さじ1/4杯（1g）、酢小さじ1/2杯（2.5g）で代用します。
概要： ベーキングパウダー小さじ1杯（5g）は、重曹小さじ1/4杯（1g）、酢小さじ1/2杯で代用できます。
7. レモン果汁
レモン果汁にはクエン酸が多く含まれ、酸性が強いです。
このため、焼き菓子に重曹と組み合わせて使用すると、酸塩基反応を引き起こすのに必要な酸を供給するのに役立ちます。
しかし、風味が強いので、比較的少量のベーキングパウダーを使用するレシピに使うのがベストです。そうすることで、最終製品の味を変えてしまうことを避けることができます。
ベーキングパウダー小さじ1（5g）の代わりに、重曹小さじ1/4（1g）、レモン汁小さじ1/2（2.5g）を使用します。
概要： ベーキングパウダー小さじ1（5グラム）をレモン汁小さじ1/2（2.5グラム）と重曹小さじ1/4（1グラム）に置き換えます。レモン汁は香りが強いので、少量ずつ使うのがベストです。
8. クラブソーダ
クラブソーダは、炭酸水素ナトリウム、または重曹を含む炭酸飲料です。
このため、クラブソーダはベーキングパウダーやベーキングソーダを使わずに焼き菓子にボリュームを与えることができる膨張剤として、レシピによく使用されます。
ただし、クラブソーダに含まれる炭酸水素ナトリウムの量はごくわずかなので、少し量を足すだけのレシピに使うのがベストです。
クラブソーダは、ふわふわでしっとりとしたパンケーキなどを作るときによく使われます。
レシピに含まれる液体の代わりにクラブソーダを使うと、より効果的です。特に牛乳や水の代わりに使用すると、軽さとボリューム感を出すことができます。
概要： クラブソーダは、レシピのミルクや水の代わりに使用して、ボリュームを追加することができます。
9. セルフライジングフラワー
重曹とベーキングパウダーの両方を切らしている場合は、セルフライジングフラワーで代用することができます。
セルフライジングフラワーは、万能粉、ベーキングパウダー、塩を組み合わせたもので、焼き菓子の焼き上がりに必要なものがすべて含まれています。
このため、パッケージ入りのケーキミックスやビスケット、クイックブレッドなどによく使われている成分です。
レシピの小麦粉をセルフライジングフラワーに置き換え、ベーキングパウダーとベーキングソーダを省いて、残りのレシピを指示通りに作るだけです。
概要: セルフライジングフラワーはベーキングパウダーを含み、レシピの中で万能粉の代わりに焼き菓子を膨らませることができます。
10. 卵白のホイップ
多くの焼き菓子は、ベーキングパウダーではなく、泡立てた卵白によって、軽くてエアリーな食感を実現しています。
これは、卵白を泡立てる過程で小さな気泡ができ、ボリュームと軽さが増すからです。
この方法は、スフレ、パンケーキ、メレンゲ、ある種のケーキによく使われます。ベーキングパウダーやベーキングソーダが手元にない場合に有効な方法です。
使うべき量はレシピによって異なります。例えば、エンゼルフードケーキには12個の卵白が必要ですが、パンケーキには2個か3個でよいでしょう。
卵白を完璧に軽く、ふわふわにするには、泡立つまで低速で泡立て、その後、溶いた卵白が柔らかいピークを形成するまで速度を上げてください。
残りの材料を、泡立てた卵白にゆっくりと混ぜ合わせます。
概要: ホイップした卵白は、多くの焼き菓子にボリュームを加えるために使用できます。必要な量は、レシピの種類によって異なります。
最適な代替品の選び方
ベーキングパウダーの代用品として最適なものを選ぶには、焼き上がりの風味の特徴を念頭に置くことが重要です。
例えば、酢はシャープな酸味を加えるので、ベーキングパウダーの代わりとして、最小限の量を必要とするレシピに適していると思われます。
一方、黒蜜は砂糖の風味が強いので、塩味のパンよりも甘いデザートに添えるとよいでしょう。
さらに、代用品として使用するものに応じて、レシピの他の材料を調整する必要があるかもしれません。
ベーキングパウダーの代わりに液体を使用する場合は、レシピ内の他の液体の量を減らして補ってください。そうすることで、適切な食感と一貫性を維持することができます。
風味の強い代替品を選んだ場合、お好みの風味を得るためにレシピの他の材料の量を調整することができます。
概要: ベーキングパウダーの代用品には、特定の種類のレシピにより適したものがあります。どの代替品を選択するかによって、レシピの他の材料を調整する必要があるかもしれません。
概要
ベーキングパウダーは、様々なレシピを膨らませ、ボリュームを出すのに役立つ重要な材料です。
しかし、代わりに使える代用品は他にもたくさんあります。これらは膨張剤と同じように作用して、焼き菓子の食感を良くします。
レシピに少し手を加えるだけで、簡単に使用することができます。
