トルティーヤチップスは、トルティーヤというトウモロコシや小麦粉で作られた薄く焼かない平たいパンを使ったスナック食品です。
トルティーヤチップスの中には、小麦、ライ麦、大麦、スペルト小麦に含まれる一群のタンパク質であるグルテンを含んでいるものがあります。グルテンには、パンや焼き菓子をくっつける働きがあります。
しかし、セリアック病、グルテン不耐性、小麦アレルギーの人など、特定の人はグルテンを食べると頭痛や膨満感から腸の損傷などのより深刻な合併症まで、さまざまな症状が現れることがあります。
体重を減らす
筋肉を増やす
健康的に食べる
新しい料理を探るトルティーヤチップスにはグルテンフリーの原材料を使用したものもありますが、すべてのトルティーヤチップスがグルテンフリーダイエットで食べても大丈夫なのか疑問に思う方も多いようです。
この記事では、トルティーヤチップスにグルテンが含まれているかどうか、またどのように確認すればよいかを検証します。
ほとんどのトルティーヤチップスはグルテンフリーです
トルティーヤチップスは、100％挽いたトウモロコシから作られることが多く、当然ながらグルテンを含んでいません。白、黄色、青色など、さまざまな種類のトウモロコシから作られています。
ただし、ブランドによってはトウモロコシと小麦粉の両方が含まれている場合があり、グルテンフリーではありません。
グルテンフリーのトルティーヤチップスは、ひよこ豆、キャッサバ、アマランサス、テフ、レンズ豆、ココナッツ、サツマイモなど、他の穀物や豆類を使って作ることもできます。
概要：ほとんどのトルティーヤチップスは、グルテンを含まない100％トウモロコシから作られています。しかし、一部のコーントルティーヤチップは小麦粉を含んでいる場合があり、その場合はグルテンフリーではありません。
一部のトルティーヤチップスにはグルテンが含まれています。
トルティーヤチップスは、小麦、ライ麦、大麦、ライ小麦、または以下のような小麦ベースの穀物から作られている場合、グルテンが含まれています：
- セモリナ
- スペルト
- デュラム
- はとむぎ
- エマー
- ファリーナ
- ファロー
- グラハム
- カムート（コラサン小麦）
- エーコーン・ウィート
- はとむぎ
マルチグレイン・トルティーヤチップスには、グルテンを含む穀物と含まない穀物の両方が含まれている場合があり、グルテンを許容できない人は原材料表示を読むことが不可欠です。
さらに、セリアック病、小麦アレルギー、グルテン過敏症の人の中には、オーツ麦を含むトルティーヤチップスに影響を受ける人がいるかもしれません。
オーツはグルテンフリーですが、小麦の近くで栽培されたり、グルテンを含む穀物を扱う施設で加工されることが多いため、二次汚染のリスクがあります。
概要：トルティーヤチップスは、小麦、大麦、ライ麦、ライ小麦、または小麦から作られた穀物を使用している場合、グルテンを含んでいます。オーツ麦を含むトルティーヤチップスは、交差汚染のリスクにより、グルテンを許容できない一部の人々にとって問題となる可能性があります。
トルティーヤチップスがグルテンフリーであることを確認する方法
トルティーヤチップスにグルテンが含まれているかどうかを判断する最初のステップは、グルテンまたはグルテンを含む穀物の成分表示を確認することです。
トルティーヤチップスは、100％トウモロコシか、米、ひよこ豆の粉、サツマイモ、テフ、キヌアなどのグルテンフリーの穀物から作られているものを探すのがベストです。
トルティーヤチップスのパッケージに「グルテンフリー」と書いてあるものがありますが、これは製品にグルテンが含まれていないことを保証するものではありません。二次汚染の心配があります。
食品医薬品局（FDA）のグルテンフリー表示規制では、グルテンフリーを謳う製品は、グルテンの含有量が20ppm未満でなければならないとされています。
さらに、2004年食品アレルゲン表示および消費者保護法では、一般的な食品アレルゲンの存在を製品ラベルに表示することをメーカーに義務付けています。
小麦は主要な食物アレルゲンとされており、そのため製品に表示することが義務付けられています。しかし、グルテンを含む穀物は小麦だけではないので、「小麦不使用」の製品が必ずしもグルテンフリーとは限りません。
原材料、食品加工、グルテン汚染に関する質問は、製品メーカーに問い合わせることもできます。
第三者機関の認証を確認する
トルティーヤチップスなどの製品がグルテンフリーであることを確認するには、パッケージにグルテンフリーであることを示す第三者機関のシールを探してください。
第三者機関の認証とは、その製品が研究所で独自に検査され、グルテンフリーと表示するための条件を満たしていることを意味します。第三者機関による検査は企業や製品に金銭的な利害関係のない関係者によって行われます。
トルティーヤチップスを選ぶ際には、第三者によるグルテンフリーのラベルをいくつか確認する必要があります。
NSF Internationalのグルテンフリー認証は、製品に20ppm以上のグルテンが含まれていないことを確認するものです。一方、Gluten Intolerance Groupが認定するグルテンフリーのラベルは、さらに踏み込んで、10ppm以上のグルテンを含まないことを要求しています。
概要：グルテンフリーかどうかを判断するには、トルティーヤチップスの成分表示とアレルゲンリストを確認しましょう。第三者機関によってグルテンフリーであることが証明されたトルティーヤチップスを探すのがベストです。
グルテンフリーのトルティーヤチップスを自分で作る方法
以下の手順で、簡単にグルテンフリーのトルティーヤチップスを作ることができます：
- 100％コーントルティーヤを三角形にカットする。
- オリーブオイル大さじ1杯を垂らして混ぜ合わせる。
- 天板に一枚ずつ広げる。
- 5～6分焼く。
- トルティーヤを裏返し、塩をふり、さらに6～8分、焼き色がつくまで焼く。
- オーブンから取り出して冷ます。
概要：ご自宅でグルテンフリーのトルティーヤチップスを作ることは、100％グルテンフリーのチップスを確保するための簡単な方法です。
概要
伝統的なトルティーヤチップスのほとんどはグルテンフリーのトウモロコシで作られています。しかし、トルティーヤチップスの中には小麦やその他のグルテンを含む穀物を使って作られたものもあります。
グルテンフリーダイエットを実践している方は、製品パッケージにグルテンフリーの表示、グルテンを含む原材料、アレルゲンのリストがあるかどうかを確認してください。
トルティーヤチップスにグルテンが含まれていないことを確認する最善の方法は、第三者機関によってグルテンフリーと認定されているブランドを購入することです。
