豆はおいしくて栄養価の高い食材として、多くの人に親しまれています。しかし、よく誤解されるのは、豆がどの食品群に属しているかということです。
野菜と同様に、豆には食物繊維、ビタミン、ミネラル、健康を促進する植物性栄養素が含まれています。
しかし、豆は他の野菜とは異なり、植物性タンパク質を相当量摂取することができます。
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新しい料理を探るこの記事では、豆は野菜なのか、それとも別のものに分類されるべきなのかについてお伝えしています。
厳密には、豆はマメ科の植物です
植物学的には、豆類と呼ばれる植物性食品に分類されます。
マメ科の植物は、マメ科と呼ばれる顕花植物の仲間で、鞘の中に果実と種子を作ります。
豆類は栄養学的にユニークな食品であるため、独立した食品グループとして扱われることもあります。しかし、野菜などの他の植物性食品と一緒に分類されることが多いようです。
「豆」という言葉は、マメ科の種子の1つのカテゴリーを指します。他のカテゴリーには、レンズ豆、ルパン、ピーナッツなどがあります。
一般的な豆の品種は以下の通りです：
- 一般的な豆： キドニー豆、ピント豆、ホワイト豆、ネイビー豆
- 大豆： 枝豆、豆腐や豆乳などの製品
- ひよこ豆： ガルバンゾーとも呼ばれ、フムスの原料になります
- エンドウ豆： グリーンピース、スプリットグリーンピース、スプリットイエローピース
概要： 豆類は、マメ科植物として知られる植物性食品です。一般的に食べられている豆には、インゲン豆、ネイビー豆、大豆、ひよこ豆などがあります。
豆類は野菜に分類されることが多い
栄養面では、タンパク質、ビタミン、ミネラル、炭水化物、水溶性・不溶性食物繊維が豊富に含まれています。
一般的な1カップ（172グラム）分の黒豆の栄養素は以下の通りです：
- カロリー: 227
- 炭水化物： 41グラム
- タンパク質: 15グラム
- 脂肪： 1グラム
- 食物繊維： 15グラム
- 葉酸： 1日の値の64％
- カリウム： 1日の値の13％
- リン： 1日の値の19％
- マグネシウム： 1日の値の29％
- 鉄分： 1日の摂取量の20％
豆の種類や土壌によって正確な栄養素は異なりますが、葉酸、鉄、マグネシウム、食物繊維、タンパク質が特に多く含まれています。
多くの野菜と同様に、豆は植物性栄養素として知られる植物化合物を豊富に含んでおり、慢性疾患の予防に役立つと考えられています。豆やその他の豆類を定期的に食べることで、食生活全体の質を大幅に改善できることが研究で示されています。
豆やその他の豆類は、その栄養構成と高い食物繊維含有量から、しばしば野菜食品グループの一部として分類されます。
また、デンプン質が比較的多いことから、ジャガイモやカボチャと並んで「デンプン質野菜」というサブグループに分類されることもあります。
概要： 豆類は、食物繊維とでんぷんを多く含み、栄養価が高い。そのため、野菜という食品群の一部とみなされることが多い。また、ジャガイモやカボチャと同様に「でんぷん野菜」に分類されることもあります。
豆はタンパク質食品群に含まれる
豆の栄養の中でも特に特徴的なのが、タンパク質を含んでいることです。
他の種類の野菜とは異なり、豆はしばしばタンパク質食品グループの一部とみなされます。ベジタリアンやビーガンの食事において、肉やその他の動物性タンパク源の代用品として、豆はよく使われます。
また、豆は最も手頃な価格のタンパク質源の一つであり、世界の食料供給において貴重な存在となっています。
米国農務省（USDA）は、豆を野菜とタンパク質の食品群にカウントしています。タンパク質として使用する場合、1/4カップの豆（43g）は1オンスの肉（28g）または他の動物性タンパク質に相当します。
豆類は通常、必須アミノ酸の1つ以上を欠いているため、動物性タンパク質と比較して低品質のタンパク質源としてランク付けされています。
つまり、動物性タンパク質と比較して、1日に必要なアミノ酸とタンパク質を満たすためには、他の植物性タンパク質源と組み合わせて、豆をより多く食べる必要があるのです。
概要： 豆類は多くのアミノ酸を供給するため、タンパク質食品群にも含まれます。ベジタリアンやビーガンの食事では、肉の代用品として使われることが多いです。
概要
厳密には豆類として知られる別の食品グループですが、豆類は食物繊維、ビタミン、ミネラル、健康を促進する植物栄養素を多く含むため、野菜と似ています。
とはいえ、タンパク質も豊富に含まれているため、多くの野菜にはない特徴を持っています。
本来、豆は豆類、タンパク質、野菜と考えることができるかもしれません。
どのカテゴリーに分類しても、豆やその他の豆類を定期的に摂取することは、健康的でバランスのとれた食生活に貢献します。
