L’avocado non inizia a maturare fino a quando non viene raccolto dall’albero, ma il processo avviene in tempi relativamente brevi.
Una volta maturo, hai una finestra di tempo ristretta - in genere pochi giorni - prima che il frutto si rovini.
Ti chiederai come si fa a capire quando un avocado è marcio e non è più adatto al consumo.
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Esplorare nuove cucineEcco 5 segnali che indicano che l’avocado è andato a male.
1. Eccessivamente morbido con pelle ammaccata
Per verificare la maturazione, usa il palmo della mano per spremere delicatamente l’avocado. Non premere il frutto con le dita per evitare di ammaccare la polpa.
Se l’avocado è molto sodo e non cede affatto, significa che è poco maturo. Se invece cede leggermente, è probabile che sia maturo e pronto per essere mangiato.
Tuttavia, se la spremitura lascia una piccola rientranza, potrebbe essere troppo maturo per essere affettato e funzionerà meglio come purea.
Il frutto è troppo maturo e probabilmente rovinato se la pressione lascia un’ammaccatura significativa e il frutto risulta molliccio.
Inoltre, se un avocado presenta un’area infossata o sembra sgonfio prima di essere spremuto, è probabile che sia scaduto.
Riepilogo: Se schiacci delicatamente un avocado nel palmo della mano e rimane un’ampia rientranza nel punto in cui hai premuto, il frutto è troppo maturo e probabilmente rovinato.
2. Pelle annerita
Alcuni avocado subiscono cambiamenti di colore della buccia durante la maturazione, in particolare la varietà Hass, che rappresenta circa l'80% degli avocado consumati in tutto il mondo.
Quando non è completamente maturo, l’avocado Hass ha una buccia irregolare di colore verde brillante. Quando è maturo, la buccia diventa verde scuro o marrone. Se la buccia sembra quasi nera e il frutto risulta molliccio al tatto, significa che è troppo maturo e probabilmente rovinato.
Altre varietà, tra cui la zutano e la fuerte, mantengono il colore verde della buccia indipendentemente dal grado di maturazione. Utilizza altri metodi, come la sensazione di consistenza, per capire se sono andate a male.
Riepilogo: L’Hass, la varietà di avocado più comune, sviluppa una buccia annerita quando è troppo matura e marcia. Tuttavia, le altre varietà mantengono il loro colore verde quando sono troppo mature.
3. Polpa scura e filante
Una volta tagliato un avocado, è più facile stabilire se è andato a male. Naturalmente, questo è possibile solo dopo averlo acquistato.
Un avocado pronto da mangiare ha una polpa verde chiaro. Un avocado marcio presenta macchie marroni o nere su tutta la polpa.
Tuttavia, una macchia marrone isolata può essere dovuta a un’ammaccatura piuttosto che a un deterioramento diffuso e può essere eliminata.
Un altro possibile segno di marcescenza è rappresentato da striature scure nella carne.
Tuttavia, alcuni avocado, soprattutto quelli raccolti da alberi giovani, possono presentare delle striature scure anche se non sono marci. Se il frutto ha un buon aspetto e non ha un sapore sgradevole, può essere consumato.
Allo stesso modo, la consistenza dell’avocado può essere filamentosa quando si è rovinato. Tuttavia, se non ci sono altri segni di marciume, non è necessariamente un male. Una consistenza fibrosa può anche essere attribuita alle condizioni di coltivazione.
Sommario: La polpa di un avocado marcio presenta macchie scure e una consistenza filamentosa dal sapore sgradevole. Tuttavia, un’area scolorita isolata può essere dovuta a un’ammaccatura.
4. Sapore o odore sgradevole
L’avocado maturo ha un aroma gradevole, leggermente dolce e un sapore di nocciola. Man mano che il frutto si deteriora, può sviluppare un sapore e un odore anomalo.
Se ha un sapore o un odore aspro, potrebbe avere un deterioramento batterico e deve essere scartato.
Un odore e un sapore chimico possono indicare che la frutta è rancida. Questo può accadere quando l’ossigeno o i microbi danneggiano o rompono i grassi insaturi della frutta.
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L’irrancidimento può portare alla formazione di composti potenzialmente tossici. Non mangiare un avocado se pensi che sia irrancidito.
Il sapore degli avocado rovinati può variare, ma di solito è facile capire all’assaggio se si tratta di avocado scaduto.
Puoi determinare se un avocado è avariato attraverso l’olfatto, il gusto, il tatto e l’ispezione visiva.
Riepilogo: Un sapore o un odore aspro, così come un aroma rancido e un sapore chimico, significano che l’avocado è avariato e che dovresti scartarlo.
5. Stampo
La muffa sugli avocado è generalmente bianca o grigia e ha un aspetto sfocato. Non annusarla, perché potresti inalare le spore della muffa e provocare problemi respiratori se sei allergico.
Evita di comprare avocado con muffe all’esterno, perché possono penetrare nella polpa e causare la decomposizione.
Se tagli un avocado e vedi della muffa, scarta l’intero frutto. Anche se la muffa è presente solo in un’area, può diffondersi rapidamente nella polpa morbida. Non cercare di recuperarlo.
Sintesi: La muffa indica che un avocado è rovinato. Dovresti scartare l’intero frutto, poiché la muffa può diffondersi attraverso la polpa morbida ma potrebbe non essere del tutto visibile.
Sicurezza degli avocado troppo maturi
La sicurezza di mangiare un avocado troppo maturo dipende dal tipo di carie e dal suo grado di avanzamento.
Poiché la maturazione inizia dall’estremità del gambo e procede verso il basso, potresti utilizzare una parte del frutto troppo maturo se la polpa ha appena iniziato a diventare marrone.
Tuttavia, non mangiare le aree scolorite dell’avocado, perché non hanno un buon sapore. Inoltre, non cercare di recuperare alcuna parte di un avocado rancido, dall’odore acre o ammuffito, perché potrebbe farti ammalare.
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Tieni presente che una volta tagliato un avocado, la polpa inizia a scurirsi a causa dell’esposizione all’ossigeno. Si tratta di un processo naturale, simile a quello delle mele che diventano marroni quando vengono tagliate. Se lo trovi poco appetitoso, elimina lo strato scolorito e mangia il resto.
Per ridurre al minimo l’imbrunimento delle aree tagliate, spennella del succo di limone sulla polpa e conservala in frigorifero in un contenitore sigillato.
Puoi ridurre gli sprechi tenendo sotto controllo gli avocado e conservandoli in frigorifero per rallentare il processo di maturazione.
Gli avocado troppo morbidi ma non rovinati sono sicuri da mangiare e possono essere utilizzati per preparare guacamole, frullati, condimenti per insalate e prodotti da forno.
Riepilogo: Se il sapore è buono, puoi mangiare avocado troppo maturi, ma evita quelli rovinati. Più un avocado è deteriorato, più è probabile che sia irrancidito o ammuffito, entrambi fattori che potrebbero farti ammalare.
Sommario
L’avocado è marcio se è molliccio quando viene spremuto, se è marrone o ammuffito all’interno e se ha sviluppato irrancidimento o un odore acido.
Potresti riuscire a salvare una parte del frutto se sta iniziando a scurirsi all’interno e se il resto del frutto ha un aspetto, un odore e un sapore gradevoli.
Controlla gli avocado al negozio e monitorali attentamente a casa per evitare di doverli scartare.
