Come capire se la carne macinata è cattiva

La carne macinata è spesso la preferita per preparare gli hamburger, ma come puoi sapere se è ancora buona da mangiare? Fai attenzione ai cambiamenti di colore, consistenza e odore e tieni sempre conto della data di scadenza.

La macinatura della carne ne aumenta la superficie e può deteriorarsi più rapidamente rispetto a tagli di carne più grandi come la bistecca.

Esistono due tipi di batteri principali che possono essere presenti nella carne macinata: i batteri di deterioramento e i batteri patogeni. Sebbene i batteri di deterioramento conferiscano al cibo un sapore e un odore sgradevole, non sono dannosi. Tuttavia, i batteri patogeni possono causare malattie. La carne avariata può aumentare il rischio di batteri nocivi, quindi anche se i batteri di deterioramento non ti danneggiano, butta sempre via la carne macinata avariata per evitare rischi per la salute.

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Ecco 4 segnali per capire se il tuo macinato di manzo non è più fresco:

1. Esamina il colore

Il colore della carne macinata può cambiare a causa di motivi quali variazioni di temperatura, esposizione alla luce, attività microbica o esposizione all’ossigeno.

Di solito, il manzo fresco macinato è rosso a causa di un pigmento che si crea quando la mioglobina, una proteina, interagisce con l’ossigeno.

Se l’interno della carne è di colore marrone grigiastro, di solito è perché non è stata a contatto con l’ossigeno. Questo cambiamento di colore non è un segno di deterioramento.

Ma se la parte esterna diventa marrone o grigia, è segno che la carne sta iniziando a deteriorarsi. Se noti muffe o colori strani, soprattutto sulla carne cotta, è meglio scartarla.

2. Senti la consistenza

Testare la consistenza è un altro modo per controllare la carne. La carne macinata fresca dovrebbe essere piuttosto soda e sbriciolarsi quando viene premuta.

Se ti sembra appiccicoso o viscido, che sia cotto o crudo, è probabile che sia avariato. In questo caso, sbarazzatene subito.

E ricorda, dopo aver maneggiato la carne cruda, lavati sempre bene le mani per evitare di diffondere i batteri.

3. Fidati del tuo naso

Uno dei modi più rapidi per verificare se la carne è ancora fresca è annusarla per bene. Questo metodo è efficace sia per la carne macinata cruda che per quella cotta.

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Mentre la carne fresca di manzo macinata ha un odore delicato, quella avariata ha un odore forte e sgradevole. Quando la carne è avariata, consumarla è rischioso.

Questo cambiamento di aroma deriva dalla crescita di batteri come Lactobacillus spp. e Pseudomonas spp. che possono anche alterare il sapore della carne.

Anche se l’odore sembra buono, ma ci sono problemi visibili di colore o di consistenza, è meglio scegliere la prudenza e scartare la carne. Ricorda che i batteri nocivi spesso non hanno un odore evidente.

4. Presta attenzione alla data di scadenza

Controllare le date di vendita e di scadenza può dare maggiore chiarezza sulla freschezza della tua carne.

La data di scadenza è una linea guida per i negozi che stabilisce per quanto tempo possono vendere un prodotto. Puoi consumare tranquillamente carne di manzo macinata fino a 2 giorni dopo questa data, a patto che sia conservata in frigorifero.

La data di scadenza, a volte etichettata come “da consumarsi preferibilmente entro”, indica quando la carne potrebbe iniziare a deteriorarsi. La carne è più buona se consumata prima di questa data.

Evita di consumare carne macinata dopo la data di scadenza, a meno che non sia stata congelata. La carne di manzo congelata può essere conservata fino a 4 mesi.

Leggi sempre i dettagli della confezione quando acquisti la tua carne di manzo.

Cosa succede se si consuma carne di manzo avariata?

Mangiare carne macinata scadente può comportare rischi per la salute a causa di batteri potenzialmente dannosi. I sintomi delle malattie di origine alimentare possono includere febbre, vomito, dolori di stomaco e persino diarrea sanguinolenta.

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I batteri si moltiplicano rapidamente, soprattutto negli alimenti lasciati a temperatura ambiente, e sono più diffusi nei prodotti avariati.

I principali responsabili della carne macinata sono solitamente la Salmonella e l’E. coli produttore di tossina di Shiga (STEC). Le infezioni causate da questi batteri non sono rare. I sintomi possono richiedere alcuni giorni per manifestarsi.

Per ridurre al minimo il rischio di malattie, assicurati di cuocere accuratamente la carne di manzo macinata, puntando a una temperatura interna di 160°F (71°C) confermata da un termometro per carne.

Dai sempre la priorità alla sicurezza e stai alla larga dalla carne macinata cruda o scadente.

Consigli per la manipolazione sicura della carne macinata

Per evitare di ammalarti a causa della carne macinata, segui queste pratiche di sicurezza:

• Compra la carne macinata per ultima mentre fai la spesa e torna subito a casa dopo l’acquisto.
• Scegli un pacco che sia fresco al tatto e in forma perfetta, senza alcun danno.
• Controlla sempre il colore della carne e la sua data di scadenza.
• Separa la carne cruda dagli altri prodotti alimentari nel carrello per ridurre il rischio di diffusione dei batteri.
• Una volta a casa, conserva il manzo in frigorifero o congelalo entro 2 ore. Assicurati che il frigorifero sia a una temperatura inferiore a 4°C.).
• Conservalo in un sacchetto separato nel ripiano inferiore del frigorifero per evitare che si sgoccioli.
• Se hai congelato il manzo, scongelalo in frigorifero. Non lasciarlo mai fuori per più di 2 ore.
• Conserva gli avanzi cotti in frigorifero al più presto, entro 2 ore, e consumali entro 3-4 giorni.

Pulisci sempre bene le mani dopo aver maneggiato la carne di manzo. E non dimenticare di igienizzare le superfici e gli strumenti della cucina.

Domande frequenti sulla carne macinata

Ecco alcuni punti sollevati di frequente sulla carne macinata:

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Che odore ha la carne macinata rovinata?

La carne macinata scadente emette un odore forte e sgradevole. La carne macinata fresca di solito ha un odore debole o neutro.

Il manzo macinato può avere un odore anche se non è scaduto?

Ogni carne macinata ha un leggero odore di ferro. Man mano che si avvicina alla scadenza, l’odore potrebbe diventare leggermente più forte, ma non necessariamente cattivo. Se l’odore è molto sgradevole, probabilmente è avariato e deve essere buttato via.

Il macinato grigio è sicuro da cucinare?

È normale che la carne macinata sia rossa o rosa all’esterno e grigia o marrone all’interno, soprattutto perché l’ossigeno raggiunge meno la parte interna. Ma se lo strato esterno del manzo è grigio, è segno che è andato a male e non deve essere mangiato.

Sommario

La carne di manzo macinata è un alimento versatile, ma richiede un’attenta manipolazione.

Per determinarne la freschezza, controlla se ci sono alterazioni nel colore, nell’odore e al tatto. Sebbene i batteri di deterioramento non siano in genere dannosi, quando la carne di manzo va a male, i batteri nocivi possono prosperare. Per essere sicuro, cuoci accuratamente la carne di manzo e stai alla larga da quella che sembra rovinata o poco cotta.