Guida alla cottura vegana: trucchi e ricette

Tutti noi amiamo un dessert goloso dopo cena o una dolce colazione nei fine settimana.

Ma se sei vegano, non puoi usare uova, burro, latte, carne o altri sottoprodotti di origine animale.

Questo è ciò che rende intimidatoria l’idea della cottura vegana. Come faccio a fare una torta senza uova né burro? Ma che ci crediate o no, la cottura vegana è molto più semplice di quanto si possa pensare. Con un po’ di innovazione e creatività, rimarrai sorpreso da quanto possano essere semplici e deliziose le prelibatezze vegane.

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Sostituti della cottura vegani

I sostituti della cottura vegani sono molto facili da trovare. Mentre sono ovunque, devi sapere dove guardare.

Puoi trovare molte opzioni vegane e sostituti nella sezione biologica del tuo negozio di alimentari. Uova, latte e burro sono i tre principali ingredienti non vegani utilizzati in molte ricette di dolci tradizionali, quindi dovrai sostituirli se hai intenzione di preparare un dessert vegano.

Uova

I sostituti delle uova vegane non sono necessariamente fatti per avere il sapore delle uova (anche se alcuni lo sono), ma piuttosto per sostituire la loro funzione. Le uova sono l’ingrediente vincolante dei dolci. E, soprattutto, sono l’agente lievitante nei prodotti da forno: le uova li aiutano a lievitare e ad espandersi in forno.

I negozi di alimentari generici hanno sostituti delle uova vegani. In genere, dovrai solo aggiungere acqua alla quantità designata di sostituto dell’uovo necessaria. Ecco un elenco dei miei sostituti delle uova vegani preferiti.

Ciascuna delle seguenti miscele e alimenti equivale a un uovo:

Uova di lino

• Mescolare 1 cucchiaio di semi di lino con 3 cucchiai d’acqua. Frullate fino ad ottenere un composto denso e cremoso.

Banana

• Schiaccia mezza banana.

Semi di chia

• Mescolare 1 cucchiaio di semi di chia con 1/3 di tazza d’acqua.

Proteine di soia in polvere

• Mescolare 1 cucchiaio di proteine di soia in polvere con 3 cucchiai d’acqua.

Burro

Il burro viene utilizzato in quasi tutti i tipi di prodotti da forno. È un must nella cottura. Lo troverai in brownies, cupcakes, biscotti: lo chiami, è lì.

Fortunatamente, trovare il burro vegano è semplice come prendere un ingrediente diverso, ma forse sorprendente.

Ecco alcune opzioni di burro vegano da provare:

Avocado

• Schiaccia 1 tazza di avocado per sostituire 1 tazza di burro.
• Consiglio: Prova a usare un robot da cucina per frullare prima gli avocado.

Olio di cocco

• L’olio di cocco ha un rapporto 1:1 rispetto al burro, quindi essenzialmente 1/2 tazza di olio di cocco equivale a 1/2 tazza di burro.
• L’olio di cocco di solito si presenta in forma solida, quindi dovrai lavorarci un po'.
• Consiglio: Il burro di cocco fatto in casa è davvero semplice da fare. Dai un’occhiata a questa ricetta per il burro di cocco fatto in casa.

Tofu

• Il tofu di seta funziona benissimo al posto delle uova in prodotti da forno densi come brownies, quiche e creme. Un uovo equivale a 1/4 di tazza di purea di tofu vellutato.
• Il tofu aggiunge solo umidità, quindi dovrai aggiungere bicarbonato di sodio o lievito in polvere alla tua ricetta.

Latte

Che ci crediate o no, ci sono così tante opzioni di latte vegano. Molti sostituti del latte vegani sono fatti con noci. Puoi anche preparare il tuo latte vegano. Dai un’occhiata a questa ricetta per il latte di anacardi fatto in casa.

Ma se sei allergico alle noci, puoi usare il latte a base di soia. E se sei allergico alla soia o non sei un fan del gusto, hai ancora delle opzioni, come il latte di cocco! Come ho detto, c’è una lista infinita di latte vegano. Ecco i miei preferiti:

Latte di mandorla

• Il latte di mandorla è disponibile in molti gusti diversi come vaniglia, cioccolato e non zuccherato.

Latte di soia

• Questa è un’ottima opzione se sei allergico alle noci.
• Consiglio: Prepara il tuo latte di soia in casa: Latte di soia fatto in casa

Latte di cocco

• Il latte di cocco è comunemente usato per fare il gelato vegano.

Latte di anacardi

• Il latte di anacardi è simile al latte di mandorle ma più denso e cremoso.

Questi sono solo alcuni dei sostituti vegani più comunemente usati per latte, burro e uova, ma non sono tutti. È una buona idea provare vari sostituti per vedere quali funzionano bene in determinate ricette.

Una volta che inizi a cuocere, saprai quali funzionano meglio per quali ricette e perché.

Ricette di dolci vegani

I dolci vegani possono essere difficili da trovare in un ristorante o in un negozio di alimentari. E la maggior parte delle persone insiste nell’usare burro, latte e uova per creare un dessert delizioso e cremoso a casa.

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Ma puoi ancora avere un dessert goloso e dolce con sostituti vegani.

Ecco alcune delle mie ricette vegane preferite che amo fare:

Pancake vegani alla banana

Questi pancake vegani sono un inizio di giornata perfettamente dolce.

Ingredienti

• 1 tazza di preparato per pancake Bisquick
• 1 tazza di mele tritate
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di olio vegano (come olio vegetale o di colza)
• 2 cucchiaini di burro vegano
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Una banana matura, schiacciata
• 1 cucchiaino di zucchero bianco
• 1 tazza d’acqua
• Sciroppo d’acero (opzionale)
• 1 tazza di latte vegano bollito, come quello di soia o di mandorle (facoltativo)

Ricetta

Per prima cosa, in una ciotola capiente mescola il preparato per pancake e circa 1/2 tazza di acqua fino a raggiungere una consistenza sottile. Puoi aggiungere altra acqua se è troppo densa. Puoi rendere la pastella più densa aggiungendo altro mix di pancake o amido di mais. Se lo desideri, aggiungi dello zucchero bianco per una maggiore dolcezza. Mescola bene la pastella con l’aiuto di un cucchiaio o una forchetta in modo che si amalgami bene e non lasci grumi.

Quindi, prendi la banana schiacciata e piegala nella pastella. Assicurati di usare una banana completamente matura in modo che abbia un sapore dolce. Ora è il momento di preparare i tuoi pancake. Rivesti la tua padella grande con il tuo olio vegano. Puoi anche usare il burro vegano per ungere la padella.

Quindi, aiutandoti con un mestolo, versa nella padella una piccola quantità di composto per frittelle. Quando iniziano a formarsi delle piccole bolle sulla superficie del pancake, gira il pancake e cuoci a fuoco medio per un minuto fino a doratura. Ripeti fino a quando non hai usato tutta la pastella per pancake.

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Ora è il momento di preparare le mele caramellate! In una casseruola, aggiungi un cucchiaio di burro vegano e fallo sobbollire. Dopo che il burro si sarà sciolto aggiungi le mele tritate, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi il succo di limone e mescola di tanto in tanto finché le mele non si ammorbidiscono. Quando le mele saranno pronte toglietele dal fuoco.

Torta vegana alle carote con glassa al formaggio cremoso

Vuoi aggiungere delle verdure al tuo dessert? Dai un’occhiata a questi cupcakes salutari e alternativi.

Ingredienti per la torta

• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 1/2 tazza di zucchero bianco
• 2 tazze di carote grattugiate
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3/4 tazza di latte di mandorle o latte di soia
• 2/3 di tazza di olio di cocco
• 2 1/4 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 di cucchiaino di pimento macinato

Ingredienti per la glassa al formaggio cremoso

• 1 tazza di margarina vegana
• 12 once di formaggio cremoso vegano non idrogenato
• 4 1/2 tazze di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 1 1/2 cucchiaini di succo di limone

Istruzioni per la torta

1. Preriscalda il forno a 350 °F e fodera la teglia dei cupcake con i pirottini. (Se stai facendo una torta, ungi la tortiera).
2. In una ciotola capiente mescola lo zucchero di canna, lo zucchero bianco, le carote e la vaniglia. Aggiungi l’olio di cocco e il latte e mescola fino a quando non si saranno amalgamati.
3. In una ciotola media separata, sbatti insieme gli ingredienti secchi: farina, lievito, pimento e cannella.
4. Aggiungi gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi. Sbatti con un mixer manuale o elettrico fino a quando non è completamente incorporato.
5. Versa circa 3 cucchiai in ogni pirottino per cupcake. Usa una paletta per gelato per aiutarti a determinare la quantità di pastella.
6. Metti i cupcakes in forno per circa 18-20 minuti, fino a quando la parte superiore sarà dorata.

Istruzioni per la glassa di formaggio cremoso vegano

Mentre aspetti che i tuoi cupcakes cuociano puoi iniziare la glassa.

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1. In una grande ciotola, sbatti la margarina vegana con un mixer manuale fino a renderla cremosa.
2. Aggiungi il formaggio cremoso vegano e continua a sbattere finché non si incorpora.
3. Aggiungi il resto degli ingredienti: zucchero a velo, vaniglia e succo di limone. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo. Sbatti fino a ottenere una consistenza cremosa.
4. Lascia raffreddare i cupcake per almeno 15-20 minuti dopo averli tolti dal forno, in modo che la glassa non si sciolga. Glassa i tuoi cupcakes e il gioco è fatto!

Biscotti vegani allo zucchero

Questi biscotti di zucchero super morbidi e gommosi sono realizzati con una glassa fatta in casa. Ti faranno sentire di nuovo nostalgico!

Ingredienti per i biscotti

• 1 1/2 tazze di zucchero a velo
• 1 tazza di margarina vegana
• 1/4 tazza di latte di mandorle o latte di soia
• 1 1/2 cucchiaino di vaniglia
• 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di cremor tartaro

Ingredienti per la glassa

• 4 tazze di zucchero a velo
• 5 cucchiai di latte di mandorle o latte di soia
• 1/2 cucchiaino di vaniglia

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 375 °F e ungi la teglia.
2. In una grande ciotola, unisci lo zucchero a velo, la margarina vegana, il latte e la vaniglia. Aggiungi la farina, l’amido di mais, il bicarbonato di sodio e il cremor tartaro. Sbatti con un mixer manuale o elettrico fino a quando non è completamente incorporato.
3. Arrotola l’impasto in palline da 2 pollici.
4. Cuoci per 7-8 minuti o fino a quando i biscotti saranno dorati.
5. Lascia raffreddare i biscotti prima di aggiungere la glassa. Ho trovato più facile spalmare la glassa con un coltello da burro o da formaggio. E goditelo!

Gelato vegano al cocco

Rinfrescati quest’estate con un gelato vegano al cocco. È il perfetto trattamento soddisfacente che non ti farà sentire in colpa dopo averlo mangiato.

Ingredienti

• 28 once (2 lattine da 14 once ciascuna) crema di cocco di latte di cocco (preferibilmente intero)
• 3 cucchiai di olio di cocco fuso
• ½ tazza di zucchero di canna biologico (puoi anche usare sciroppo d’acero o nettare di agave)
• 2 cucchiaini di puro estratto di vaniglia
• 1 baccello di vaniglia o ½ cucchiaino di vaniglia in polvere. Se usi un baccello di vaniglia, assicurati che sia diviso e raschiato.
• Un pizzico di sale marino (facoltativo)

Istruzioni

1. Con un mixer manuale o stand, unisci il latte di cocco, l’olio di cocco, l’estratto di vaniglia, il baccello di vaniglia raschiato, lo zucchero di canna biologico (o il sostituto preferito) e il sale marino. Puoi anche usare un frullatore per mescolare gli ingredienti. Frulla tutto il composto fino a renderlo liscio e cremoso. Lo zucchero deve essere sciolto completamente.
2. (Salta questo passaggio se non hai una gelatiera). Versa questo composto nella gelatiera ben fredda e manteca per circa 45 minuti. Dopo 45 minuti, controlla se il composto ha una consistenza morbida e, in caso affermativo, è pronto. Dopo aver mantecato il gelato, versa il gelato vegano fatto in casa in un grande contenitore adatto al congelatore. Usa il dorso di un cucchiaio per lisciare il gelato. Copri il contenitore e lascia congelare per 5-6 ore o finché il gelato non si sarà rassodato. Se stai usando una gelatiera per questa ricetta, dovresti aver finito a questo punto!
3. Se non disponi di una gelatiera, puoi saltare il passaggio 2 e versare semplicemente il gelato in una padella antiaderente fredda. Riponi la padella in freezer un’ora prima di aggiungervi il gelato. Vuoi che il gelato vada in un contenitore freddo.
4. Copri il contenitore e lascialo congelare per circa 6-7 ore o finché il gelato non si rassoda.
5. Quando desideri mangiare il gelato, tiralo fuori dal freezer e aspetta 5-10 minuti in modo che si ammorbidisca un po’. Immergi la tua paletta per gelato in acqua calda per un’esperienza senza problemi.
6. Il gelato si manterrà fresco per 7-10 giorni, quindi potrai fare una buona quantità di gelato e conservarlo in freezer.

Ricorda, la cottura vegana è proprio come la cottura normale: la creatività e la passione contano di più. Se sei intento a cuocere senza ingredienti animali, si può sicuramente fare.

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