Quando si parla di dolci - biscotti, torte, creme e altro - l’estratto di vaniglia è uno degli ingredienti più diffusi.
È anche un’ottima aggiunta a bevande, carni, condimenti, marinate e altro ancora. Sebbene tu possa associare l’estratto di vaniglia ai dolci, puoi usarlo anche per rendere più sani i tuoi pasti, come ad esempio:
- farina d’avena
- frullati
- yogurt
- frutta arrostita
L’estratto aromatico è ottenuto dai baccelli dei fiori dell’orchidea Vanilla planifolia. Le persone descrivono spesso il suo profilo gustativo come caldo e floreale, e la vaniglia può essere terrosa ma sottilmente dolce e confortante.
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Esplorare nuove cucineAnche se l’estratto di vaniglia è un elemento fondamentale della dispensa di molte famiglie, può capitare di non averne a portata di mano o di chiedersi se sia possibile ometterlo…
La risposta è sì: sia che tu stia lavorando a un piatto dolce o salato, puoi utilizzare molti ingredienti alternativi per dare sapore alla vaniglia.
Questo articolo elenca 7 dei migliori sostituti dell’estratto di vaniglia.
Perché potresti volere un sostituto dell’estratto di vaniglia
Ci sono molti motivi per cui potresti cercare un sostituto dell’estratto di vaniglia.
Certo, potresti trovarti in difficoltà: hai finito le scorte o il tuo negozio di alimentari non ne ha…
Anche il prezzo può essere un fattore. L’estratto di vaniglia pura, il tipo più apprezzato dai panettieri e dai cuochi di casa, non è economico.
Ad esempio, quando i raccolti del Madagascar hanno registrato alcuni anni di scarsa produzione nel periodo 2016-2018, il prezzo della vaniglia è volato alle stelle, passando da meno di 100 dollari al kg (45 dollari per libbra) a 600 dollari al kg (272 dollari per libbra).
Inoltre, alcune persone scelgono di non utilizzare l’estratto di vaniglia puro a causa del suo contenuto alcolico, che è di almeno il 35%.%.
Altri sono preoccupati per la sostenibilità dell’industria della vaniglia e potrebbero evitare di utilizzare il prodotto per motivi ambientali.
Riepilogo: La mancanza di disponibilità, il prezzo elevato, le preoccupazioni ambientali e il contenuto di alcol sono alcuni dei motivi per cui alcune persone cercano dei sostituti dell’estratto di vaniglia.
7 sostituti dell’estratto di vaniglia
Ecco 7 dei migliori sostituti dell’estratto di vaniglia:
1. Fagioli di vaniglia
L’estratto di vaniglia si ottiene immergendo i semi di vaniglia in alcol e acqua. Pertanto, i semi di vaniglia interi sono l’alternativa più vicina in termini di sapore.
Per utilizzare un baccello di vaniglia intero al posto dell’estratto di vaniglia, taglia con attenzione il baccello a metà e raschia l’interno dei semi morbidi con un coltello, una forchetta o uno stuzzicadenti. Puoi scartare o riutilizzare il baccello esterno e usare i semi al posto dell’estratto di vaniglia.
Per sostituire un cucchiaio (15 mL) di estratto di vaniglia, usa i semi interni di 1 baccello di vaniglia intero.
Inoltre, puoi trovare molti aromi ricavati dai semi di vaniglia online e nei negozi di alimentari specializzati, che sostituiscono egregiamente l’estratto di vaniglia. Puoi anche preparare molti di questi aromi in casa.
L’elenco che segue comprende alcuni dei più popolari aromi a base di vaniglia e come utilizzarli al posto dell’estratto di vaniglia:
Baccello di vaniglia in polvere
- Come si prepara: bacche di vaniglia essiccate e macinate
- Per sostituire 1 cucchiaio (15 mL) di estratto di vaniglia, usa 1/2-1 cucchiaio (8-15 mL) di bacche di vaniglia in polvere.
Pasta di semi di vaniglia
- Come si fa: una combinazione di estratto di vaniglia e polvere di bacche di vaniglia.
- Per sostituire 1 cucchiaio (15 mL) di estratto di vaniglia, usa 1 cucchiaio (15 mL) di pasta di bacche di vaniglia.
Sale alla vaniglia
- Come è fatto: sale infuso con aroma di bacche di vaniglia
- Per sostituire 1 cucchiaio (15 mL) di estratto di vaniglia, ometti l’estratto di vaniglia e usa questa opzione per sostituire il sale nella tua ricetta o per cospargerlo sul piatto finito.
Zucchero vanigliato
- Come è fatto: zucchero infuso con aroma di baccelli di vaniglia
- Per sostituire 1 cucchiaio (15 mL) di estratto di vaniglia, ometti l’estratto di vaniglia e usa questa opzione per sostituire lo zucchero nella tua ricetta o per cospargerlo sul piatto finito.
Sciroppo di vaniglia
- Come si fa: una combinazione di zucchero e acqua infusa con bacche di vaniglia.
- Per sostituire 1 cucchiaio (15 mL) di estratto di vaniglia, usa 1 cucchiaio (15 mL) di sciroppo di vaniglia.
Latte alla vaniglia
- Come è fatto: latte infuso con aroma di baccelli di vaniglia
- Per sostituire 1 cucchiaio (15 mL) di estratto di vaniglia, usa 1 cucchiaio (15 mL) di latte aromatizzato alla vaniglia, oppure ometti l’estratto di vaniglia e usa il latte alla vaniglia per sostituire il latte nella tua ricetta.
2. Estratti aromatizzati
Come per la vaniglia, una miriade di estratti aromatizzati è composta da altri aromi naturali e artificiali.
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Dopo la vaniglia, l’estratto di mandorla è uno degli estratti più comuni che si usano in pasticceria. Puoi sostituire l’estratto di vaniglia con l’estratto di mandorle in un rapporto 1:1.
Ciò significa sostituire ogni cucchiaio (15 mL) di estratto di vaniglia nella ricetta con un cucchiaio (15 mL) di estratto di mandorle.
Puoi trovare anche estratti di arancia, menta piperita, caffè e molto altro ancora, molti dei quali si adattano perfettamente al cioccolato e ai prodotti da forno.
Tuttavia, l’utilizzo di un altro aroma al posto dell’estratto di vaniglia potrebbe alterare drasticamente il sapore del piatto finale. Per questo motivo, potresti utilizzare una quantità di estratto minore rispetto al solito per assicurarti che l’aroma non sia troppo forte.
3. Erbe e spezie
Si usa la vaniglia per aggiungere profondità di sapore a un piatto. Quando non puoi usare la vaniglia, la scelta di un altro profilo di sapore e l’utilizzo di quello può essere la soluzione migliore.
Ad esempio, al posto dell’estratto di vaniglia, puoi aggiungere 1-2 cucchiai (15-30 mL) di spezie chai a un lotto di biscotti o alla tua ricetta preferita di plumcake.
Un’erba essiccata come la lavanda aggiunge un tocco floreale alla farina d’avena o allo yogurt, in modo simile alla vaniglia.
Anche quando usi la vaniglia per dare sapore ai piatti salati, le spezie calde come la cannella e i chiodi di garofano possono compensare la mancanza della vaniglia.
4. Scorza di frutta
Un altro modo veloce per sostituire la vaniglia con un ingrediente che potresti già avere a portata di mano è quello di utilizzare la scorza o il succo di agrumi, come ad esempio:
- limoni
- Tigli
- arance
- pompelmi
Se vuoi dare sapore alla tua ricetta senza aggiungere acidità o liquidi supplementari, aggiungi 1-2 cucchiai (15-30 mL) di scorza ai prodotti da forno, ai condimenti per l’insalata, alle salse o anche per completare i piatti.
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Se non sei preoccupato di come il succo acido possa influire sulla consistenza o sul sapore del piatto, sostituisci 1 cucchiaio (15 mL) di succo di limone con 1 cucchiaio (15 mL) di estratto di vaniglia.
5. Sciroppo d’acero
Molte persone amano utilizzare lo sciroppo d’acero in sostituzione della vaniglia, utilizzando 1 cucchiaio (15 mL) di sciroppo per ogni 1 cucchiaio (15 mL) di estratto.
Per alcuni, il profumo e la nota di dolcezza dello sciroppo d’acero ricordano la vaniglia…
Tieni presente che quando sostituisci un ingrediente come lo sciroppo d’acero con l’estratto di vaniglia, potrebbe cambiare il contenuto calorico di un piatto. Se ne utilizzi solo qualche cucchiaio o meno, la sostituzione non farà molta differenza, ma in quantità maggiori potrebbe essere più evidente.
Questo elenco mostra le calorie contenute in 1 cucchiaio (15 mL) di estratto di vaniglia e in alcuni altri sostituti popolari:
- Estratto di vaniglia: 37
- Sciroppo di acero: 52
- Miele: 64
- Liquore: 33
6. Miele
Il miele è un altro dolcificante liquido che può essere facilmente sostituito all’estratto di vaniglia in un rapporto di 1:1. Aggiungerà sapore al piatto, anche se è più delicato dell’estratto di vaniglia.
Il miele è più dolce degli altri sostituti elencati in questo articolo, quindi potresti ridurre leggermente la quantità di altri zuccheri o dolcificanti nel tuo piatto per compensare la differenza.
È anche possibile che lo zucchero aggiunto possa alterare la consistenza finale di alcuni piatti.
7. Liquore
Poiché l’estratto di vaniglia contiene almeno il 35% di alcol, è logico che l’utilizzo di un altro tipo di alcol al suo posto potrebbe funzionare.
Anche se non daranno gli stessi risultati della vaniglia, altri liquori saporiti aggiungeranno i loro livelli di complessità ai piatti. Le opzioni includono:
- brandy
- rum
- bourbon
Inoltre, dato che la loro composizione è simile a quella dell’estratto di vaniglia, i liquori potrebbero non influenzare la consistenza o la sensazione in bocca delle ricette come farebbero altri sostituti.
Riepilogo: Molti ingredienti, oltre all’estratto di vaniglia, catturano il sapore corposo dei semi di vaniglia e molti sono ottimi sostituti dell’estratto. Se i baccelli di vaniglia non sono disponibili, considera l’utilizzo di frutta, spezie, liquori o dolcificanti liquidi.
Posso usare un’imitazione della vaniglia?
L’imitazione dell’aroma di vaniglia - a volte chiamata “essenza di vaniglia” - è molto più conveniente dell’estratto di vaniglia puro. Potresti chiederti se spendere qualcosa in più per l’estratto di vaniglia puro faccia la differenza.
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Per le ricette in cui la vaniglia è il componente principale del sapore, come i plumcake o i gelati, molti chef affermano che la vaniglia pura è l’unica soluzione possibile.
Questo perché gli estratti di vaniglia pura contengono centinaia di composti chimici, tra cui vanillina, tannini e polifenoli, che le conferiscono un profilo gustativo ricco e robusto.
La vaniglia pura è apprezzata anche per il suo contenuto di antiossidanti e per le sue potenziali proprietà medicinali, anche se molte delle ricerche su questo argomento sono più datate.
D’altra parte, se la vaniglia è un componente secondario del gusto o se è disponibile solo l’imitazione della vaniglia, sostituirla con l’estratto puro in rapporto 1:1 può andare bene.
Riepilogo: Sebbene molti panettieri e cuochi casalinghi preferiscano l’estratto di vaniglia puro per il suo sapore robusto e complesso, puoi utilizzare anche l’imitazione della vaniglia per preparare piatti con un gusto e una consistenza simili, ma ad un costo inferiore.
Come fare l’estratto di vaniglia
Fare l’estratto di vaniglia in casa è incredibilmente facile e conveniente.
Tuttavia, la preparazione di un estratto di vaniglia dal sapore intenso richiede settimane, se non mesi, di tempo per permettere all’aroma dei baccelli di vaniglia di penetrare nella miscela dell’estratto.
Di conseguenza, fare l’estratto di vaniglia in casa potrebbe non essere un’opzione praticabile quando si ha poco tempo a disposizione.
Ecco una ricetta semplice con cui ho avuto fortuna nella mia cucina di casa:
Estratto di vaniglia fatto in casa
Questa ricetta produce 1 tazza di estratto di vaniglia fatto in casa.
Ingredienti
- 6 bacche di vaniglia
- 1 bicchiere di liquore a 70 gradi, come vodka, rum o bourbon
- un barattolo di vetro da 8 once (237 ml)
Istruzioni
- Sterilizza il tuo barattolo. Per assicurarti che il contenitore sia pulito e sterile, lava il tuo barattolo con acqua calda e sapone e poi sciacqualo con cura o immergilo in acqua bollente prima di usarlo.
- Apri i baccelli di vaniglia nel senso della lunghezza. In questo modo i semi del baccello di vaniglia possono penetrare nell’estratto. Metti i baccelli di vaniglia e gli eventuali semi nel barattolo di vetro.
- Versa il liquore nel barattolo, assicurandoti che i chicchi siano completamente coperti. Chiudi ermeticamente il barattolo e fallo roteare.
- Lascia riposare. Lascia che i baccelli di vaniglia mettano in infusione l’estratto per almeno qualche settimana prima di utilizzarlo. Alcuni lo lasciano riposare per sei mesi o più. Capovolgere l’estratto o scuoterlo delicatamente aiuta ad assorbire l’aroma di vaniglia.
- Quando sarà pronto per l’uso, noterai che l’estratto avrà un colore più scuro e un aroma più intenso. Puoi rimuovere i baccelli di vaniglia o lasciarli nel barattolo.
- Per renderlo senza alcol. Al posto del liquore, unisci 3/4 di tazza (177 mL) di glicerina vegetale e 1/4 di tazza (59 mL) di acqua per la tua base di estratto.
Scegliere un liquore di 70-80 gradi significa che il tuo estratto avrà un volume alcolico compreso tra il 35-40%.
La Food and Drug Administration (FDA) statunitense richiede che i prodotti etichettati e venduti come estratto di vaniglia puro contengano non meno del 35% di alcol, quindi questa ricetta ti aiuterà a raggiungere questo obiettivo.
Questa ricetta è una linea guida per prepararlo a casa. Il tipo di baccelli di vaniglia utilizzati, il tipo di alcol e il tempo di macerazione dei baccelli di vaniglia possono variare per influenzare in modo sottile il prodotto finale: le possibilità di sapore sono infinite.!
Se lavori con ingredienti di qualità, è difficile sbagliare questa ricetta.
Sommario: Fare l’estratto di vaniglia in casa è semplice come combinare i baccelli di vaniglia con l’alcol. È anche facile sperimentare diversi sapori utilizzando più o meno bacche di vaniglia e altri tipi di alcol.
Sommario
Ci sono molti motivi per cui potresti scegliere di non usare la vaniglia nelle tue ricette e di utilizzare invece uno di questi sette sostituti.
Questo cambierà sicuramente il sapore della tua ricetta, ma probabilmente non influirà in modo significativo sulla consistenza o sulla qualità finale del piatto.
Fortunatamente, questo fa parte del divertimento della cucina! Se sperimenti nuovi ingredienti, potresti scoprire una combinazione deliziosa che non avevi mai preso in considerazione prima.
