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La tapioca è un amido estratto dalle radici di manioca. Consiste di carboidrati quasi puri e contiene pochissime proteine, fibre o altri nutrienti.
La tapioca è diventata di recente popolare come alternativa senza glutine al grano e ad altri cereali.
Tuttavia, ci sono molte polemiche a riguardo. Alcuni sostengono che abbia numerosi benefici per la salute, mentre altri dicono che sia dannoso.
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Esplorare nuove cucineQuesto articolo ti dice tutto ciò che devi sapere sulla tapioca.
Cos'è la tapioca?
La tapioca è un amido estratto dalla radice di manioca, un tubero originario del Sud America.
La radice di manioca è relativamente facile da coltivare ed è un alimento base in diversi paesi dell'Africa, dell'Asia e del Sud America.
La tapioca è quasi amido puro e ha un valore nutritivo molto limitato.
Tuttavia, è naturalmente privo di glutine, quindi può servire come sostituto del grano in cucina e al forno per le persone che seguono una dieta priva di glutine.
La tapioca è un prodotto essiccato e viene solitamente venduta sotto forma di farina bianca, fiocchi o perle.
Riepilogo: La tapioca è l'amido estratto da un tubero chiamato radice di manioca. Di solito è venduto come farina, fiocchi o perle.
Come si fa la tapioca?
La produzione varia in base al luogo, ma comporta sempre la spremitura del liquido amidaceo dalla radice di manioca macinata.
Una volta che il liquido amidaceo è uscito, l'acqua viene lasciata evaporare. Quando tutta l'acqua è evaporata, rimane una polvere finissima di tapioca.
Successivamente, la polvere viene lavorata nella forma preferita, come fiocchi o perle.
Le perle sono la forma più comune. Sono spesso usati in bubble tea, budini e dessert e come addensante in cucina.
Poiché sono disidratati, i fiocchi, i bastoncini e le perle devono essere ammollati o bolliti prima del consumo. Possono raddoppiare di dimensioni e diventare coriacee, gonfie e traslucide.
La farina di tapioca viene spesso scambiata per farina di manioca, che è una radice di manioca macinata. Tuttavia, la tapioca è il liquido amidaceo che viene estratto dalla radice di manioca macinata.
Riepilogo: il liquido amidaceo viene spremuto dalla radice di manioca macinata. L'acqua viene lasciata evaporare, lasciando la polvere di tapioca, che può essere trasformata in scaglie o perle.
A cosa serve la tapioca?
La tapioca è un prodotto senza cereali e glutine che ha molti usi:
- Pane senza glutine e cereali. La farina di tapioca può essere utilizzata nelle ricette del pane, anche se spesso viene abbinata ad altre farine.
- focaccia. È spesso usato per fare la focaccia nei paesi in via di sviluppo. Con diversi condimenti, può essere consumato come colazione, cena o dessert.
- Budini e dessert. Le sue perle sono usate per fare budini, dessert, snack o bubble tea.
- Addensante. Può essere usato come addensante per zuppe, salse e sughi. È economico e ha un sapore neutro e un grande potere addensante.
- Agente legante. Viene aggiunto a hamburger, crocchette e impasto per migliorare la consistenza e il contenuto di umidità, intrappolando l'umidità in una forma simile al gel e prevenendo l'inzuppamento.
Oltre al loro uso in cucina, le perle sono state utilizzate per inamidare i vestiti facendo bollire con i vestiti.
Riepilogo: la tapioca può essere utilizzata al posto della farina nella cottura e nella cottura. Viene spesso utilizzato anche per la preparazione di dolci, come budini e bubble tea.
Valore nutrizionale della tapioca
La tapioca è quasi amido puro, quindi è quasi interamente composta da carboidrati.
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Contiene solo piccole quantità di proteine, grassi e fibre.
Inoltre, contiene quantità minori di altri nutrienti. La maggior parte ammonta a meno dello 0,1% della quantità giornaliera raccomandata in una porzione.
Una tazza di perle di tapioca secche contiene 544 calorie.
A causa della sua mancanza di proteine e sostanze nutritive, la tapioca è nutrizionalmente inferiore alla maggior parte dei cereali e delle farine.
La tapioca può essere considerata una fonte di calorie "vuote" poiché fornisce energia ma quasi nessun nutriente essenziale.
Riepilogo: la tapioca è quasi amido puro e contiene solo quantità trascurabili di proteine e altri nutrienti.
Benefici per la salute della tapioca
La tapioca non ha molti benefici per la salute, ma è priva di cereali e glutine.
La tapioca è adatta a diete ristrette
Molte persone sono allergiche o intolleranti al grano, ai cereali e al glutine.
Per gestire i loro sintomi, devono seguire una dieta ristretta.
Poiché la tapioca è naturalmente priva di cereali e glutine, può essere un sostituto adatto per prodotti a base di grano o mais.
Ad esempio, può essere utilizzato come farina in cottura e cottura o come addensante in zuppe o salse.
Tuttavia, potresti volerlo combinare con altre farine, come farina di mandorle o farina di cocco, per aumentare la quantità di sostanze nutritive.
Che dire dell'amido resistente?
L'amido resistente è stato collegato a diversi benefici per la salute generale. Nutre i batteri amici nell'intestino, riducendo così l'infiammazione e il numero di batteri nocivi.
Può anche abbassare i livelli di zucchero nel sangue dopo i pasti, migliorare il metabolismo del glucosio e dell'insulina e aumentare la pienezza. Questi sono tutti fattori che contribuiscono a una migliore salute metabolica.
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La radice di manioca è una fonte di amido naturale resistente. Tuttavia, la tapioca, un prodotto ottenuto dalla radice di manioca, ha un basso contenuto di amido naturale resistente, probabilmente a causa della lavorazione.
Mancano ricerche sui benefici per la salute degli amidi resistenti chimicamente modificati rispetto agli amidi resistenti naturali.
Inoltre, dato il basso contenuto di nutrienti, è probabilmente un'idea migliore ottenere invece amido resistente da altri alimenti, come patate o riso cotti e raffreddati, legumi e banane verdi.
Riepilogo: la tapioca può sostituire i prodotti a base di grano o mais. Contiene anche una piccola quantità di amido resistente, che è legato a numerosi benefici per la salute.
Effetti negativi sulla salute della tapioca
Se elaborata correttamente, la tapioca non sembra avere molti effetti negativi sulla salute.
La maggior parte degli effetti negativi sulla salute deriva dal consumo di radici di manioca mal lavorate.
Inoltre, la tapioca potrebbe non essere adatta alle persone con diabete poiché contiene quasi carboidrati puri.
I prodotti di manioca lavorati in modo improprio possono causare avvelenamento
La radice di manioca contiene naturalmente un composto tossico chiamato linamarina. Questo viene convertito in acido cianidrico nel tuo corpo e può causare avvelenamento da cianuro.
L'ingestione di radici di manioca mal lavorate è collegata all'avvelenamento da cianuro, una malattia paralitica chiamata konzo e persino alla morte.
Ci sono state epidemie di konzo nei paesi africani che si basavano su una dieta a base di manioca amara non sufficientemente lavorata, come durante le guerre o la siccità.
Tuttavia, ci sono alcuni modi per rimuovere la linamarina durante la lavorazione e la cottura.
La tapioca prodotta commercialmente generalmente non contiene livelli dannosi di linamarina ed è sicura da consumare.
Allergia alla manioca
Non ci sono molti casi documentati di reazioni allergiche alla manioca o alla tapioca.
Tuttavia, le persone allergiche al lattice possono manifestare reazioni allergiche dovute alla reattività crociata.
Ciò significa che il tuo corpo scambia i composti della manioca per allergeni nel lattice, causando una reazione allergica.
Questa è anche nota come sindrome del lattice-frutta.
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Riepilogo: la radice di manioca lavorata in modo improprio può causare avvelenamento, ma i prodotti prodotti commercialmente sono sicuri. Le reazioni allergiche alla tapioca sono rare.
Fortificazione per scopi sanitari
La tapioca correttamente lavorata è sicura da mangiare ed economica da acquistare. È un elemento salvavita in diversi paesi in via di sviluppo.
Tuttavia, le persone che basano gran parte della loro dieta su prodotti a base di manioca e tapioca possono alla fine mancare di proteine e sostanze nutritive.
Ciò può causare carenze nutrizionali, malnutrizione, rachitismo e gozzo.
Per motivi di salute, gli esperti hanno sperimentato la fortificazione della farina di tapioca con farine più nutrienti, come la farina di soia.
Riepilogo: la farina di tapioca può essere fortificata con farine più ricche di nutrienti nei paesi in via di sviluppo dove la manioca e la tapioca sono alimenti base.
Come cucinare con la tapioca
La tapioca può essere utilizzata in vari modi, anche in cucina e al forno. La maggior parte delle ricette che utilizzano la tapioca sono per dolci zuccherati.
Farina di tapioca
La farina di tapioca è un ottimo ingrediente in cucina. Si addensa rapidamente, ha un sapore neutro e fornisce salse e zuppe dall'aspetto setoso.
Alcuni affermano addirittura che si congela e si scongela meglio dell'amido di mais o della farina. Pertanto, potrebbe essere più adatto per prodotti da forno destinati a un uso successivo.
Questa farina viene spesso mescolata con altre farine nelle ricette per migliorare sia il valore nutritivo che la consistenza.
Perle di tapioca
Le perle devono essere bollite prima di mangiarle. Il rapporto è di solito 1 parte di perle secche per 8 parti di acqua.
Portare la miscela a ebollizione a fuoco alto. Mescolare continuamente per evitare che le perle si attacchino al fondo della padella.
Quando le perle iniziano a galleggiare, riduci il fuoco a medio e lascia sobbollire per 15-30 minuti mescolando di tanto in tanto.
Togli la padella dal fuoco, copri e lascia riposare per altri 15-30 minuti.
Bubble tea
Le perle di tapioca cotte sono spesso usate nel bubble tea, una bevanda fredda e dolce.
Il tè a bolle, noto anche come tè boba, di solito consiste in tè preparato con perle di tapioca, sciroppo, latte e cubetti di ghiaccio.
Il bubble tea è spesso fatto con perle di tapioca nere, che sono come perle bianche ma hanno zucchero di canna mescolato in esse.
Basta notare che il tè a bolle di solito è caricato con zucchero aggiunto e dovrebbe essere consumato solo con moderazione.
Riepilogo: la tapioca può essere utilizzata in vari modi per cucinare o cuocere al forno, ed è ideale per preparare i dessert.
Riepilogo
La tapioca è amido quasi puro e contiene pochissime sostanze nutritive. Di per sé, non ha notevoli benefici per la salute o effetti avversi.
Tuttavia, a volte può essere utile per le persone che hanno bisogno di evitare cereali o glutine.
