La panna acida è un popolare prodotto lattiero-caseario fermentato che viene consumato in molti modi.
Viene spesso utilizzato come condimento per piatti come zuppe e patate al forno, ma può anche essere usato come ingrediente per prodotti da forno come torte, biscotti e dolcetti.
Si ottiene combinando la panna, che è lo strato di grasso scremato dalla parte superiore del latte intero, con i batteri dell’acido lattico. Questi batteri consumano lo zucchero presente nella panna, noto anche come lattosio, e rilasciano acido lattico come prodotto di scarto.
L’acido lattico fa sì che la panna diventi più acida, dando origine a un sapore acidulo e piccante.
Sebbene la panna acida sia un alimento molto apprezzato da molti, alcune persone non possono o non vogliono utilizzarla a causa di preferenze, intolleranze o allergie.
Questo articolo elenca i 7 migliori sostituti della panna acida e spiega come utilizzarli.
Indice
I motivi per cui potresti aver bisogno di un sostituto
Potrebbe essere necessario sostituire la panna acida per una serie di motivi, tra cui:
- Allergia al latte: Il latte vaccino è un allergene comune. Il 2-3% dei bambini di età inferiore ai tre anni è allergico al latte. Sebbene le statistiche dimostrino che circa l'80% dei bambini supera questa allergia, alcune persone devono evitare il latte per tutta la vita.
- Intolleranza al lattosio: Il lattosio è uno zucchero presente nei prodotti lattiero-caseari. Le persone intolleranti al lattosio non riescono a scomporlo a causa di una carenza di lattasi, l’enzima necessario per scomporre il lattosio.
- Dieta vegana: Alcuni scelgono di escludere i prodotti animali dalla propria dieta. Ad esempio, chi segue una dieta vegana mangia esclusivamente alimenti di origine vegetale per molte ragioni, tra cui la salute, il benessere degli animali e le preoccupazioni ambientali.
- Ragioni di salute: Molte persone evitano il latte e i prodotti lattiero-caseari per diverse ragioni di salute, tra cui la salute della pelle e degli ormoni, mentre altre sono preoccupate per l’uso di antibiotici e ormoni della crescita nelle mucche da latte.
- Dieta a basso contenuto di grassi: La panna acida normale è ricca di grassi. Il 91% delle calorie della panna acida normale proviene dai grassi. Sebbene questo nutriente sia estremamente importante, molte persone scelgono di ridurre i grassi quando cercano di perdere i chili di troppo.
- Gusto o ingrediente mancante: Alcune persone semplicemente non amano il sapore piccante della panna acida. O forse è necessario un sostituto perché non è disponibile la panna acida per preparare la torta preferita o il chili appena preparato.
Alcune persone non possono o non vogliono mangiare questo popolare condimento per diversi motivi.
Fortunatamente, molte alternative casearie e non casearie sono ottime per sostituirli.
1-4: Sostituti della panna acida a base di latte
Per sostituire la panna acida ci sono diverse alternative casearie, tra cui lo yogurt greco, la ricotta, la crème fraîche e il latticello.
1. Yogurt greco
Lo yogurt greco è un ottimo sostituto della panna acida.
Mentre lo yogurt normale contiene una percentuale maggiore di liquido, o siero, lo yogurt greco è stato filtrato per rimuovere gran parte del siero. Il risultato è una versione di yogurt più densa e abbronzata, molto simile alla panna acida.
Inoltre, lo yogurt greco è meno calorico e grasso e più proteico della panna acida integrale.
Un etto (28 grammi) di yogurt greco normale contiene 37 calorie, 3 grammi di grassi e 2 grammi di proteine. La stessa quantità di panna acida contiene 54 calorie, 6 grammi di grassi e 1 grammo di proteine.
Lo yogurt greco può essere utilizzato come sostituto di salse, condimenti e guarnizioni.
Inoltre, lo yogurt greco intero in parti uguali può essere utilizzato al posto della normale panna acida in qualsiasi ricetta, compresi i prodotti da forno.
Riepilogo: Lo yogurt greco è uno yogurt filtrato che ha una consistenza densa simile alla panna acida. Tuttavia, ha un minor contenuto di calorie e grassi e può essere utilizzato come sostituto della panna acida in molte ricette.
2. Ricotta
Questo formaggio ha una ricca storia. Si pensa che il nome cottage cheese sia stato coniato nel XVIII secolo, quando i coloni americani utilizzarono il latte avanzato dalla produzione del burro per creare un formaggio morbido nelle loro piccole case chiamate cottage.
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La ricotta è un prodotto a base di cagliata. La cagliata è la parte solida del latte che rimane dal processo di caseificazione, mentre il siero di latte è la parte liquida.
È delicato e ha una consistenza morbida e cremosa. Inoltre, viene offerto in una varietà di percentuali di grasso e di dimensioni della cagliata, da piccola a grande.
Inoltre, la ricotta è molto meno calorica e grassa e più proteica della panna acida.
Mezza tazza (112 grammi) contiene 110 calorie, 5 grammi di grassi e 12,5 grammi di proteine. Come riferimento, mezza tazza di panna acida contiene 222 calorie, 22 grammi di grassi e solo 2,5 grammi di proteine.
Questo formaggio è un ottimo sostituto a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto proteico.
Una tazza di ricotta può essere mescolata con 4 cucchiai di latte e 2 cucchiaini di succo di limone per sostituire la panna acida in qualsiasi ricetta.
Riepilogo: La ricotta è un formaggio morbido e delicato che ha un basso contenuto di calorie e grassi ed è significativamente più ricco di proteine rispetto alla panna acida. Può essere combinato con il latte e il succo di limone per essere utilizzato al posto della panna acida nelle ricette.
3. Crème fraîche
Crème fraîche significa letteralmente panna fresca. Questo prodotto caseario è molto simile alla panna acida e si ottiene aggiungendo una coltura batterica alla panna pesante.
Sebbene sia simile alla panna acida, la crème fraîche ha una consistenza più spessa, simile al formaggio, e il suo sapore è meno piccante.
A differenza della ricotta e dello yogurt greco, contiene una quantità maggiore di grassi e calorie rispetto alla panna acida. Per questo motivo, potrebbe non essere la scelta migliore per chi sta contando le calorie.
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Una porzione da un etto (28 grammi) contiene 100 calorie e 11 grammi di grassi, ovvero quasi il doppio di quelli contenuti nella panna acida.
Sebbene la crème fraîche sia un alimento ad alto contenuto calorico, il suo elevato contenuto di grassi la rende un ingrediente ideale per salse e zuppe, in quanto puoi bollirla senza preoccuparti della separazione.
La crème fraîche può essere utilizzata come un facile sostituto della panna acida, ma tieni presente che il suo sapore più delicato può essere percepito nel gusto della pietanza.
Riepilogo: La crème fraîche è molto simile alla panna acida, ma ha un contenuto maggiore di grassi e calorie. Può essere utilizzata come sostituto unico, ma il suo sapore delicato può modificare il gusto delle ricette.
4. Latticello
Tradizionalmente, il termine latticello si riferiva al liquido che rimaneva dal processo di produzione del burro a partire dalla panna coltivata.
Questo processo consisteva nel lasciare il latte a riposo per un certo periodo di tempo. In questo modo la panna e il latte si separano, lasciando la parte superiore della panna spessa utilizzata per la produzione del burro.
Durante il periodo di riposo, i batteri lattici presenti in natura fermentano gli zuccheri del latte, dando vita a un liquido piccante chiamato latticello.
Sebbene sia ancora comune in India e in Pakistan, viene utilizzato meno spesso in Occidente.
Come la panna acida, il latticello commerciale è pastorizzato e i batteri vengono aggiunti dopo il processo di riscaldamento.
Sebbene il suo sapore piccante sia simile a quello della panna acida, è un liquido e può essere utilizzato solo come sostituto della panna acida nei prodotti da forno o nei condimenti.
Riepilogo: Il latticello è un liquido piccante che può essere utilizzato in sostituzione della panna acida nei prodotti da forno o nei condimenti.
5-7: Sostituti vegani e senza latticini per la panna acida
Oltre ai sostituti dei latticini per la panna acida, ci sono diverse alternative non casearie che puoi utilizzare. Queste opzioni vegane includono il latte di cocco, gli anacardi e i prodotti di soia.
5. Latte di cocco
Il latte di cocco è un’ottima alternativa non casearia alla panna acida.
Da non confondere con l’acqua di cocco, il latte di cocco si ottiene dalla polpa di una noce di cocco appena grattugiata.
È un ingrediente base delle cucine del Sud-Est asiatico, del Sud America e dei Caraibi ed è diventato sempre più popolare in Nord America.
Il latte di cocco è privo di lattosio e vegano, il che lo rende un’ottima opzione per le persone che soffrono di allergie al latte o di restrizioni dietetiche.
È interessante notare che è un sostituto eccezionale della panna acida.
La crema in cima al latte di cocco intero può essere scremata e frullata con aceto di sidro di mele, succo di limone e sale marino per essere utilizzata come sostituto della panna acida a base vegetale da aggiungere ai tuoi piatti preferiti.
Il latte di cocco intero può anche essere un ottimo sostituto della panna acida nei prodotti da forno. Basta aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone per ogni tazza di latte di cocco per imitare il sapore aspro della panna.
Riepilogo: Il latte di cocco è un sostituto vegano della panna acida che può essere facilmente utilizzato in molte ricette.
6. Anacardi
Anche se potrebbe essere una sorpresa, gli anacardi sono un ottimo sostituto della panna acida.
Gli anacardi sono noci burrose e dolci, relativamente ricche di grassi. Il loro elevato contenuto di grassi li rende un’ottima alternativa senza latticini alla panna acida.
Un’oncia (28 grammi) fornisce 155 calorie e 12 grammi di grassi. Gli anacardi sono anche un’ottima fonte di proteine, con 5 grammi per oncia.
Una panna acida vegana ricca e saporita può essere preparata frullando gli anacardi ammollati con aceto, succo di limone e sale marino.
Questo sostituto della panna acida senza latticini è un’ottima aggiunta a zuppe e contorni, anche se non è l’ideale per la cottura in forno.
Riepilogo: Gli anacardi sono una noce ricca di grassi che può essere ammollata e mescolata con aceto, succo di limone e sale per ottenere una versione vegana della panna acida.
7. Soia
In commercio esistono molti sostituti della panna acida a base di soia, adatti ai vegani e a chi è allergico ai prodotti del latte.
La maggior parte delle alternative alla panna acida a base di soia ha una quantità di calorie e grassi simile a quella della panna vera e propria.
Ad esempio, una tipica porzione da un etto di panna acida a base di soia ha 57 calorie e 5 grammi di grassi, mentre la stessa quantità di panna acida contiene 54 calorie e 6 grammi di grassi.
Inoltre, questi prodotti possono essere utilizzati in sostituzione della panna acida nelle ricette e nei dolci, rappresentando un’opzione conveniente per coloro che non consumano latticini.
Tuttavia, in genere contengono diversi ingredienti, tra cui zuccheri aggiunti e conservanti, che alcune persone potrebbero voler evitare per motivi di salute.
Fortunatamente, puoi preparare facilmente in casa una versione della panna acida a base di soia. Basta frullare il tofu silken con aceto di sidro di mele, succo di limone e sale.
Riepilogo: Le creme acide commerciali o fatte in casa a base di soia sono adatte ai vegani e a chi è allergico al latte. Possono essere utilizzate al posto della panna acida nelle ricette.
Sommario
La panna acida è un ingrediente molto diffuso. Tuttavia, alcune persone hanno bisogno di un’alternativa gustosa a causa di allergie, preferenze o semplicemente perché hanno bisogno di un sostituto veloce per una ricetta…
Fortunatamente esiste un’ampia gamma di sostituti della panna acida, sia di origine casearia che non casearia.
Alcuni sostituti della panna acida sono ideali per guarnizioni e condimenti, mentre altri sono un’ottima aggiunta ai prodotti da forno.
Se stai cercando un sostituto della panna acida che non comprometta il sapore del tuo piatto preferito, scegli un’opzione da questo elenco.
