Dieta a base di cibi morbidi

Una dieta a base di cibi morbidi può favorire il recupero dopo interventi chirurgici o malattie, fornendo pasti delicati e facili da digerire. È meglio optare per cibi morbidi e teneri ed evitare quelli piccanti o duri. Una volta guarito completamente, potrai tornare alla tua dieta abituale.

Gli operatori sanitari spesso raccomandano diete specifiche per favorire il recupero da determinate condizioni mediche o procedure.

Tra queste, la dieta dei cibi morbidi è molto diffusa. Si tratta di alimenti delicati per l’apparato digerente e facili da masticare.

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Se ti è stato consigliato di seguire una dieta morbida, potresti essere curioso di sapere quali sono gli alimenti da includere e quelli da evitare e le ragioni alla base di questa raccomandazione.

Questa guida offre una panoramica completa della dieta a base di cibi morbidi.

Che cos’è una dieta a base di cibi morbidi e perché viene prescritta?

Una dieta a base di cibi morbidi comprende principalmente alimenti facili da masticare e digerire. È comunemente consigliata ai soggetti che hanno difficoltà con le consistenze regolari o che sono sensibili ai cibi piccanti.

I medici suggeriscono spesso questa dieta per i pazienti con problemi di salute specifici o per il recupero dopo un intervento chirurgico.

In diversi ambienti, come ospedali, centri di assistenza a lungo termine e persino case, vengono attuate diete a base di cibi morbidi. In genere, la dieta ha una durata breve, che va da pochi giorni a diverse settimane. Tuttavia, in alcuni casi, può prolungarsi più a lungo.

Un’applicazione significativa della dieta a base di cibi morbidi riguarda i problemi di deglutizione, noti come disfagia. Questa condizione è diffusa tra gli anziani e tra coloro che lottano contro disturbi neurologici o neurodegenerativi.

L’Academy of Nutrition and Dietetics ha introdotto la National Dysphagia Diet (NDD) nel 2002. Questa dieta comprende diversi livelli di dieta per la disfagia per soddisfare le diverse esigenze:

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• NDD Livello 1 - Disfagia-Puréed: consistenza uniforme, simile a un budino, che richiede una capacità di masticazione molto ridotta.
• NDD Livello 2 - Disfagia-Meccanicamente Alterata: cibi coesi, umidi e semisolidi, che richiedono una certa masticazione.
• NDD Livello 3 - Disfagia Avanzata: cibi morbidi che richiedono una maggiore capacità di masticazione.
• Regolare: tutti gli alimenti consentiti

Sebbene le diete modificate in base alla consistenza riducano il rischio di aspirazione e polmonite nelle persone con disfagia, le ricerche attuali suggeriscono che la modifica della consistenza degli alimenti può comportare un peggioramento della qualità della vita e della denutrizione, evidenziando la necessità di ulteriori ricerche.

Oltre alla disfagia, le diete morbide vengono prescritte alle persone che hanno recentemente subito un intervento chirurgico alla bocca o alla mascella che ha compromesso la loro capacità di masticare.

Ad esempio, le persone che hanno subito la rimozione dei denti del giudizio, un intervento chirurgico importante alla mascella o un impianto dentale possono avere bisogno di seguire una dieta morbida per favorire la guarigione.

Le diete morbide sono anche di transizione tra le diete completamente liquide o con purè e le diete regolari nelle persone che hanno subito un intervento chirurgico all’addome o che si stanno riprendendo da una malattia gastrointestinale, per consentire al sistema digestivo di guarire in modo più efficace.

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Inoltre, le diete morbide possono essere prescritte alle persone troppo deboli per consumare cibi normali, come quelle che si sottopongono a chemioterapia, e alle persone che hanno perso la sensibilità del viso o della bocca o che non riescono a controllare le labbra o la lingua a causa di un ictus.

Sebbene le diete a base di alimenti morbidi utilizzate sia in ambito clinico che domiciliare possano variare, la maggior parte di quelle utilizzate a breve termine sono a basso contenuto di fibre e insipide per facilitare la digeribilità e il comfort della persona che segue la dieta.

Ricorda che alcune persone devono seguire diete morbide per periodi più lunghi. In questi casi, la dieta può essere più ricca di fibre e più saporita rispetto alle diete morbide utilizzate nel breve periodo.

Riepilogo: Le diete morbide consistono in alimenti facilmente masticabili e digeribili. Vengono spesso prescritte a persone con difficoltà di deglutizione, a coloro che hanno subito un intervento chirurgico all’addome e a persone con altri problemi medici.

Alimenti adatti per una dieta a base di cibi morbidi

Sebbene le diete morbide entrino in gioco quando le consistenze regolari o i cibi piccanti creano difficoltà, è importante distinguerle dalle diete con purè. I cibi passati possono far parte di una dieta morbida, ma una dieta a base di puro purè è una categoria a sé stante.

Il principio principale di una dieta morbida è quello di includere alimenti che non solo sono morbidi ma anche facili da consumare e digerire.

Ecco un elenco di alimenti comunemente consigliati per una dieta morbida:

• Verdure: Opta per verdure tenere e cotte come carote, fagiolini, cimette di broccoli ben cotte, zucchine senza semi e spinaci tagliati finemente.
• Frutta: Scegli varietà più morbide come la marmellata di mele, le mele cotte e sbucciate, le banane, l’avocado, le pesche mature senza buccia, la frutta in purea e le pere cotte.
• Uova: Mangia uova intere o albumi, sia cotti che in un’insalata di uova.
• Prodotti caseari: Le opzioni morbide e facili da digerire come ricotta, budino, formaggi morbidi e yogurt sono ottime scelte. Se ti stai riprendendo da un intervento chirurgico o da un disturbo allo stomaco, spesso si consiglia di optare per prodotti caseari a basso contenuto di grassi.
• Grani e amidi: alimenti come il purè di patate, la zucca, le tagliatelle morbide, i pancake inumiditi e i cereali cotti come la crema di grano sono adatti a questo scopo. Anche i cereali umidi come il farro o l’orzo sono adatti.
• Carne, pollame e pesce: Scegli pollame inumidito e tritato finemente, polpette morbide, pesce alla griglia, tofu morbido o insalata di tonno/pollo (evitando ingredienti crudi come sedano o mele a pezzetti).).
• Buppe: Le zuppe a base di brodo o di purea con verdure tenere sono ideali.
• Varie: Migliora il gusto e la consistenza con intingoli, burro di noci liscio, salse e gelatine o marmellate senza semi.
• Bevande: Rimani idratato con acqua, tè, frullati proteici e frullati.

Ricorda che esistono diverse varianti di diete a base di cibi morbidi, a seconda della patologia che vengono utilizzate per trattare. Alcune persone con ulteriori restrizioni potrebbero non essere in grado di tollerare determinati alimenti per vari motivi.

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Pertanto, è sempre meglio consultare il tuo medico o un dietologo registrato se stai seguendo una dieta morbida e hai domande su quali alimenti puoi mangiare.

Riepilogo: Frutta e verdura cotte, proteine facilmente masticabili e amidi morbidi possono essere gustati seguendo una dieta soft food.

Alimenti da evitare in una dieta a base di cibi morbidi

Molti alimenti dovrebbero essere evitati quando si segue una dieta a base di cibi morbidi. Gli alimenti difficili da digerire e quelli difficili da masticare devono essere limitati. In genere, anche i cibi piccanti e molto acidi sono off-limits.

I seguenti alimenti sono comunemente limitati nelle diete morbide:

• Verdure: Evita le verdure crude, le varianti fritte e quelle con semi o scorze dure.
• Frutta: In generale, la frutta fresca deve essere limitata (con eccezioni come banane e avocado). Evita la frutta con buccia o semi, la frutta essiccata e la frutta estremamente acida come i limoni.
• Prodotti lattiero-caseari: I formaggi a pasta dura, soprattutto quelli che contengono noci o frutta secca, e gli yogurt con additivi come pezzetti di cioccolato o noci non sono consigliabili.
• Graini e amidi: cracker duri o croccanti, tipi di pane gommoso, pane e cereali ad alto contenuto di fibre (ad esempio, pane con semi e cereali duri) e snack come popcorn o patatine fritte dovrebbero essere evitati.
• Carne, pollame e pesce: Stai lontano da carni dure, varianti fritte, tagli spessi, carni lavorate ad alto contenuto di grassi (come la pancetta) e zuppe/stufati con pezzi di carne difficili da masticare.
• Grassi: Noci, semi e burro di noci non sono adatti. Anche le scaglie di cocco sono da evitare.
• Varie: Scegli marmellate e gelatine lisce rispetto a quelle con i semi e salta le caramelle gommose.
• Cibi piccanti o irritanti: peperoncini, salse forti come il Tabasco, cibi che possono causare gas (come i fagioli) e prodotti acidi come la salsa di pomodoro dovrebbero essere limitati.
• Bevande: L’alcol e la caffeina potrebbero essere limitati, soprattutto se interferiscono con la condizione da trattare.

Tieni presente che il tuo medico curante potrebbe raccomandare ulteriori restrizioni in base alle tue condizioni mediche. È fondamentale avere una buona conoscenza della dieta prescritta e delle tue esigenze alimentari individuali.

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Riepilogo: Gli alimenti difficili da masticare e da digerire e i cibi piccanti e acidi dovrebbero essere tipicamente evitati quando si segue una dieta a base di cibi morbidi.

Idee per pasti e spuntini della dieta soft food

Seguire una dieta restrittiva può essere frustrante, soprattutto quando molti alimenti sani come la frutta e la verdura cruda sono off-limits.

Esistono comunque molte opzioni di pasti e spuntini gustosi per chi segue diete morbide.

Ecco alcune idee di pasti che possono essere consumati dalle persone che seguono diete morbide:

Idee per la colazione

• uova strapazzate e avocado a fette
• crema di frumento con pesche cotte e burro di anacardi cremoso
• quiche senza crosta a base di uova, formaggio di capra, spinaci tritati e zucca rossa
• Parfait allo yogurt fatto con yogurt non zuccherato, banana o pesche in scatola, marmellata di mirtilli senza semi e burro di mandorle liscio

Idee per il pranzo

• insalata di pollo o di tonno senza verdure
• zuppa di pollo con spaghetti morbidi, verdure cotte e pezzetti di pollo tenero e sminuzzato
• insalata di couscous, feta e verdure morbide
• hamburger di salmone umido con avocado

Idee per la cena

• polpettone di manzo macinato o tofu con purè di patate dolci
• platessa alla griglia con barbabietole e carote o purè di patate al formaggio
• pollo morbido e riso con fagiolini cotti
• torta di pastori fatta con tacchino macinato

Oltre ai pasti, molte persone che seguono una dieta morbida possono includere uno o più spuntini nel corso della giornata.

Alcune idee per gli spuntini sono:

• ricotta con frutta in scatola cotta o morbida
• yogurt con mele sbucciate cotte e cannella
• zuppa di verdure e cereali
• frullati ben amalgamati a base di proteine in polvere, burro di noci e frutta.
• insalata di uova con purè di avocado
• pane umido alla zucca o alla banana con burro di mandorle morbido
• zuppe di verdure passate, come ad esempio la zuppa di zucca buttafuori
• barchette di banane con burro di arachidi naturale e morbido

È importante che tutti i pasti e gli spuntini siano il più possibile bilanciati e che includano alimenti ad alto contenuto proteico, soprattutto per coloro che hanno subito un intervento chirurgico di recente o che hanno un fabbisogno nutritivo più elevato, come i malati di cancro.

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Riepilogo: È possibile consumare pasti e spuntini sani e gustosi quando si segue una dieta morbida. I pasti e gli spuntini devono essere ricchi di sostanze nutritive per favorire la guarigione e la salute generale.

Consigli utili per chi segue diete morbide

Sebbene sia difficile seguire una dieta a base di soli cibi morbidi, i seguenti consigli possono rendere più semplice questo tipo di dieta:

• Scegli le opzioni salutari. Anche se i cibi morbidi e carichi di zucchero come torte e pasticcini possono sembrare allettanti, assicurati di consumare alimenti sani come verdura, frutta e proteine è la cosa migliore per la tua salute. Scegli una varietà di alimenti ricchi di sostanze nutritive.
• Stagiona il cibo. L’uso di erbe e altri condimenti delicati può aiutare a rendere il cibo più appetibile.
• Concentrati sulle proteine. Aggiungere proteine a ogni pasto e spuntino è particolarmente importante per le persone che si stanno riprendendo da un intervento chirurgico e per quelle che sono malnutrite.
• Mangia pasti piccoli e costanti. Piuttosto che consumare pasti abbondanti, è consigliabile consumare più pasti piccoli nel corso della giornata quando si segue una dieta morbida.
• Mangiare lentamente e masticare bene. Prendersi il tempo necessario per mangiare e masticare bene il cibo è importante per molte persone che seguono diete morbide, comprese quelle che si stanno riprendendo da un intervento chirurgico all’addome e quelle che soffrono di patologie neurologiche. Siediti in posizione eretta e bevi piccoli sorsi di liquido tra un boccone e l’altro.
• Pianifica i pasti in anticipo. Trovare dei pasti che funzionino con una dieta meccanica morbida può essere difficile. Pianificare i pasti in anticipo può aiutare a ridurre lo stress e a rendere più semplice il momento dei pasti.
• Tieni gli elettrodomestici a portata di mano. Frullatori, colini e robot da cucina possono essere utilizzati per creare deliziose ricette approvate dalla dieta morbida.

In genere, le diete morbide vengono utilizzate come diete di transizione per brevi periodi, fino a quando una persona non è pronta a ricominciare a mangiare una dieta di consistenza regolare.

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Il tuo medico curante ti fornirà le istruzioni per quanto tempo dovrai seguire una dieta a base di cibi morbidi, mentre un dietologo registrato potrà fornirti tutte le altre informazioni utili.

Se hai domande o dubbi su come seguire una dieta a base di cibi morbidi o su come tornare a una dieta di consistenza regolare, chiedi consiglio al tuo medico di fiducia.

Riepilogo: Scegliere cibi nutrienti, concentrarsi sulle proteine, pianificare in anticipo, consumare piccoli pasti frequenti e prendersi il tempo necessario per mangiare sono tutti consigli intelligenti per chi segue diete a base di cibi morbidi.

Sommario

I medici consigliano spesso diete a base di cibi morbidi per favorire il recupero da interventi chirurgici o malattie e per semplificare la masticazione e la digestione.

Quando si segue questa dieta, l’accento deve essere posto sulla scelta di cibi morbidi e facili da digerire, evitando quelli duri, piccanti o potenzialmente irritanti.

Seguire una dieta a base di cibi morbidi può essere impegnativo, ma il suo obiettivo principale è quello di migliorare il recupero. Pertanto, è fondamentale attenersi alle linee guida fornite dal tuo medico curante fino a quando non sarai pronto a riprendere la tua dieta standard.