Dieta a base di cibi morbidi

Una dieta a base di cibi morbidi può favorire il recupero dopo interventi chirurgici o malattie, fornendo pasti delicati e facili da digerire. È meglio optare per cibi morbidi e teneri ed evitare quelli piccanti o duri. Una volta guarito completamente, potrai tornare alla tua dieta abituale.

Gli operatori sanitari spesso raccomandano diete specifiche per favorire il recupero da determinate condizioni mediche o procedure.

Tra queste, la dieta dei cibi morbidi è molto diffusa. Si tratta di alimenti delicati per l’apparato digerente e facili da masticare.

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Se ti è stato consigliato di seguire una dieta morbida, potresti essere curioso di sapere quali sono gli alimenti da includere e quelli da evitare e le ragioni alla base di questa raccomandazione.

Questa guida offre una panoramica completa della dieta a base di cibi morbidi.

Che cos’è una dieta a base di cibi morbidi e perché viene prescritta?

Una dieta a base di cibi morbidi comprende principalmente alimenti facili da masticare e digerire. È comunemente consigliata ai soggetti che hanno difficoltà con le consistenze regolari o che sono sensibili ai cibi piccanti.

I medici suggeriscono spesso questa dieta per i pazienti con problemi di salute specifici o per il recupero dopo un intervento chirurgico.

In diversi ambienti, come ospedali, centri di assistenza a lungo termine e persino case, vengono attuate diete a base di cibi morbidi. In genere, la dieta ha una durata breve, che va da pochi giorni a diverse settimane. Tuttavia, in alcuni casi, può prolungarsi più a lungo.

Un’applicazione significativa della dieta a base di cibi morbidi riguarda i problemi di deglutizione, noti come disfagia. Questa condizione è diffusa tra gli anziani e tra coloro che lottano contro disturbi neurologici o neurodegenerativi.

L’Academy of Nutrition and Dietetics ha introdotto la National Dysphagia Diet (NDD) nel 2002. Questa dieta comprende diversi livelli di dieta per la disfagia per soddisfare le diverse esigenze:

• NDD Livello 1 - Disfagia-Puréed: consistenza uniforme, simile a un budino, che richiede una capacità di masticazione molto ridotta.
• NDD Livello 2 - Disfagia-Meccanicamente Alterata: cibi coesi, umidi e semisolidi, che richiedono una certa masticazione.
• NDD Livello 3 - Disfagia Avanzata: cibi morbidi che richiedono una maggiore capacità di masticazione.
• Regolare: tutti gli alimenti consentiti

Sebbene le diete modificate in base alla consistenza riducano il rischio di aspirazione e polmonite nelle persone con disfagia, le ricerche attuali suggeriscono che la modifica della consistenza degli alimenti può comportare un peggioramento della qualità della vita e della denutrizione, evidenziando la necessità di ulteriori ricerche.

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Oltre alla disfagia, le diete morbide vengono prescritte alle persone che hanno recentemente subito un intervento chirurgico alla bocca o alla mascella che ha compromesso la loro capacità di masticare.

Ad esempio, le persone che hanno subito la rimozione dei denti del giudizio, un intervento chirurgico importante alla mascella o un impianto dentale possono avere bisogno di seguire una dieta morbida per favorire la guarigione.

Le diete morbide sono anche di transizione tra le diete completamente liquide o con purè e le diete regolari nelle persone che hanno subito un intervento chirurgico all’addome o che si stanno riprendendo da una malattia gastrointestinale, per consentire al sistema digestivo di guarire in modo più efficace.

Inoltre, le diete morbide possono essere prescritte alle persone troppo deboli per consumare cibi normali, come quelle che si sottopongono a chemioterapia, e alle persone che hanno perso la sensibilità del viso o della bocca o che non riescono a controllare le labbra o la lingua a causa di un ictus.

Sebbene le diete a base di alimenti morbidi utilizzate sia in ambito clinico che domiciliare possano variare, la maggior parte di quelle utilizzate a breve termine sono a basso contenuto di fibre e insipide per facilitare la digeribilità e il comfort della persona che segue la dieta.

Ricorda che alcune persone devono seguire diete morbide per periodi più lunghi. In questi casi, la dieta può essere più ricca di fibre e più saporita rispetto alle diete morbide utilizzate nel breve periodo.

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Riepilogo: Le diete morbide consistono in alimenti facilmente masticabili e digeribili. Vengono spesso prescritte a persone con difficoltà di deglutizione, a coloro che hanno subito un intervento chirurgico all’addome e a persone con altri problemi medici.

Alimenti adatti per una dieta a base di cibi morbidi

Sebbene le diete morbide entrino in gioco quando le consistenze regolari o i cibi piccanti creano difficoltà, è importante distinguerle dalle diete con purè. I cibi passati possono far parte di una dieta morbida, ma una dieta a base di puro purè è una categoria a sé stante.

Il principio principale di una dieta morbida è quello di includere alimenti che non solo sono morbidi ma anche facili da consumare e digerire.

Ecco un elenco di alimenti comunemente consigliati per una dieta morbida:

• Verdure: Opta per verdure tenere e cotte come carote, fagiolini, cimette di broccoli ben cotte, zucchine senza semi e spinaci tagliati finemente.
• Frutta: Scegli varietà più morbide come la marmellata di mele, le mele cotte e sbucciate, le banane, l’avocado, le pesche mature senza buccia, la frutta in purea e le pere cotte.
• Uova: Mangia uova intere o albumi, sia cotti che in un’insalata di uova.
• Prodotti caseari: Le opzioni morbide e facili da digerire come ricotta, budino, formaggi morbidi e yogurt sono ottime scelte. Se ti stai riprendendo da un intervento chirurgico o da un disturbo allo stomaco, spesso si consiglia di optare per prodotti caseari a basso contenuto di grassi.
• Grani e amidi: alimenti come il purè di patate, la zucca, le tagliatelle morbide, i pancake inumiditi e i cereali cotti come la crema di grano sono adatti a questo scopo. Anche i cereali umidi come il farro o l’orzo sono adatti.
• Carne, pollame e pesce: Scegli pollame inumidito e tritato finemente, polpette morbide, pesce alla griglia, tofu morbido o insalata di tonno/pollo (evitando ingredienti crudi come sedano o mele a pezzetti).).
• Buppe: Le zuppe a base di brodo o di purea con verdure tenere sono ideali.
• Varie: Migliora il gusto e la consistenza con intingoli, burro di noci liscio, salse e gelatine o marmellate senza semi.
• Bevande: Rimani idratato con acqua, tè, frullati proteici e frullati.

Ricorda che esistono diverse varianti di diete a base di cibi morbidi, a seconda della patologia che vengono utilizzate per trattare. Alcune persone con ulteriori restrizioni potrebbero non essere in grado di tollerare determinati alimenti per vari motivi.

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Pertanto, è sempre meglio consultare il tuo medico o un dietologo registrato se stai seguendo una dieta morbida e hai domande su quali alimenti puoi mangiare.

Riepilogo: Frutta e verdura cotte, proteine facilmente masticabili e amidi morbidi possono essere gustati seguendo una dieta soft food.

Alimenti da evitare in una dieta a base di cibi morbidi

Molti alimenti dovrebbero essere evitati quando si segue una dieta a base di cibi morbidi. Gli alimenti difficili da digerire e quelli difficili da masticare devono essere limitati. In genere, anche i cibi piccanti e molto acidi sono off-limits.

I seguenti alimenti sono comunemente limitati nelle diete morbide:

• Verdure: Evita le verdure crude, le varianti fritte e quelle con semi o scorze dure.
• Frutta: In generale, la frutta fresca deve essere limitata (con eccezioni come banane e avocado). Evita la frutta con buccia o semi, la frutta essiccata e la frutta estremamente acida come i limoni.
• Prodotti lattiero-caseari: I formaggi a pasta dura, soprattutto quelli che contengono noci o frutta secca, e gli yogurt con additivi come pezzetti di cioccolato o noci non sono consigliabili.
• Graini e amidi: cracker duri o croccanti, tipi di pane gommoso, pane e cereali ad alto contenuto di fibre (ad esempio, pane con semi e cereali duri) e snack come popcorn o patatine fritte dovrebbero essere evitati.
• Carne, pollame e pesce: Stai lontano da carni dure, varianti fritte, tagli spessi, carni lavorate ad alto contenuto di grassi (come la pancetta) e zuppe/stufati con pezzi di carne difficili da masticare.
• Grassi: Noci, semi e burro di noci non sono adatti. Anche le scaglie di cocco sono da evitare.
• Varie: Scegli marmellate e gelatine lisce rispetto a quelle con i semi e salta le caramelle gommose.
• Cibi piccanti o irritanti: peperoncini, salse forti come il Tabasco, cibi che possono causare gas (come i fagioli) e prodotti acidi come la salsa di pomodoro dovrebbero essere limitati.
• Bevande: L’alcol e la caffeina potrebbero essere limitati, soprattutto se interferiscono con la condizione da trattare.

Tieni presente che il tuo medico curante potrebbe raccomandare ulteriori restrizioni in base alle tue condizioni mediche. È fondamentale avere una buona conoscenza della dieta prescritta e delle tue esigenze alimentari individuali.

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Riepilogo: Gli alimenti difficili da masticare e da digerire e i cibi piccanti e acidi dovrebbero essere tipicamente evitati quando si segue una dieta a base di cibi morbidi.

Idee per pasti e spuntini della dieta soft food

Seguire una dieta restrittiva può essere frustrante, soprattutto quando molti alimenti sani come la frutta e la verdura cruda sono off-limits.

Esistono comunque molte opzioni di pasti e spuntini gustosi per chi segue diete morbide.

Ecco alcune idee di pasti che possono essere consumati dalle persone che seguono diete morbide:

Idee per la colazione

• uova strapazzate e avocado a fette
• crema di frumento con pesche cotte e burro di anacardi cremoso
• quiche senza crosta a base di uova, formaggio di capra, spinaci tritati e zucca rossa
• Parfait allo yogurt fatto con yogurt non zuccherato, banana o pesche in scatola, marmellata di mirtilli senza semi e burro di mandorle liscio

Idee per il pranzo

• insalata di pollo o di tonno senza verdure
• zuppa di pollo con spaghetti morbidi, verdure cotte e pezzetti di pollo tenero e sminuzzato
• insalata di couscous, feta e verdure morbide
• hamburger di salmone umido con avocado

Idee per la cena

• polpettone di manzo macinato o tofu con purè di patate dolci
• platessa alla griglia con barbabietole e carote o purè di patate al formaggio
• pollo morbido e riso con fagiolini cotti
• torta di pastori fatta con tacchino macinato

Oltre ai pasti, molte persone che seguono una dieta morbida possono includere uno o più spuntini nel corso della giornata.

Alcune idee per gli spuntini sono:

• ricotta con frutta in scatola cotta o morbida
• yogurt con mele sbucciate cotte e cannella
• zuppa di verdure e cereali
• frullati ben amalgamati a base di proteine in polvere, burro di noci e frutta.
• insalata di uova con purè di avocado
• pane umido alla zucca o alla banana con burro di mandorle morbido
• zuppe di verdure passate, come ad esempio la zuppa di zucca buttafuori
• barchette di banane con burro di arachidi naturale e morbido

È importante che tutti i pasti e gli spuntini siano il più possibile bilanciati e che includano alimenti ad alto contenuto proteico, soprattutto per coloro che hanno subito un intervento chirurgico di recente o che hanno un fabbisogno nutritivo più elevato, come i malati di cancro.

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Riepilogo: È possibile consumare pasti e spuntini sani e gustosi quando si segue una dieta morbida. I pasti e gli spuntini devono essere ricchi di sostanze nutritive per favorire la guarigione e la salute generale.

Consigli utili per chi segue diete morbide

Sebbene sia difficile seguire una dieta a base di soli cibi morbidi, i seguenti consigli possono rendere più semplice questo tipo di dieta:

• Scegli le opzioni salutari. Anche se i cibi morbidi e carichi di zucchero come torte e pasticcini possono sembrare allettanti, assicurati di consumare alimenti sani come verdura, frutta e proteine è la cosa migliore per la tua salute. Scegli una varietà di alimenti ricchi di sostanze nutritive.
• Stagiona il cibo. L’uso di erbe e altri condimenti delicati può aiutare a rendere il cibo più appetibile.
• Concentrati sulle proteine. Aggiungere proteine a ogni pasto e spuntino è particolarmente importante per le persone che si stanno riprendendo da un intervento chirurgico e per quelle che sono malnutrite.
• Mangia pasti piccoli e costanti. Piuttosto che consumare pasti abbondanti, è consigliabile consumare più pasti piccoli nel corso della giornata quando si segue una dieta morbida.
• Mangiare lentamente e masticare bene. Prendersi il tempo necessario per mangiare e masticare bene il cibo è importante per molte persone che seguono diete morbide, comprese quelle che si stanno riprendendo da un intervento chirurgico all’addome e quelle che soffrono di patologie neurologiche. Siediti in posizione eretta e bevi piccoli sorsi di liquido tra un boccone e l’altro.
• Pianifica i pasti in anticipo. Trovare dei pasti che funzionino con una dieta meccanica morbida può essere difficile. Pianificare i pasti in anticipo può aiutare a ridurre lo stress e a rendere più semplice il momento dei pasti.
• Tieni gli elettrodomestici a portata di mano. Frullatori, colini e robot da cucina possono essere utilizzati per creare deliziose ricette approvate dalla dieta morbida.

In genere, le diete morbide vengono utilizzate come diete di transizione per brevi periodi, fino a quando una persona non è pronta a ricominciare a mangiare una dieta di consistenza regolare.

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Il tuo medico curante ti fornirà le istruzioni per quanto tempo dovrai seguire una dieta a base di cibi morbidi, mentre un dietologo registrato potrà fornirti tutte le altre informazioni utili.

Se hai domande o dubbi su come seguire una dieta a base di cibi morbidi o su come tornare a una dieta di consistenza regolare, chiedi consiglio al tuo medico di fiducia.

Riepilogo: Scegliere cibi nutrienti, concentrarsi sulle proteine, pianificare in anticipo, consumare piccoli pasti frequenti e prendersi il tempo necessario per mangiare sono tutti consigli intelligenti per chi segue diete a base di cibi morbidi.

Sommario

I medici consigliano spesso diete a base di cibi morbidi per favorire il recupero da interventi chirurgici o malattie e per semplificare la masticazione e la digestione.

Quando si segue questa dieta, l’accento deve essere posto sulla scelta di cibi morbidi e facili da digerire, evitando quelli duri, piccanti o potenzialmente irritanti.

Seguire una dieta a base di cibi morbidi può essere impegnativo, ma il suo obiettivo principale è quello di migliorare il recupero. Pertanto, è fondamentale attenersi alle linee guida fornite dal tuo medico curante fino a quando non sarai pronto a riprendere la tua dieta standard.