Alcuni alimenti, come alcuni pesci e frutti di mare, possono essere gustati crudi se preparati in modo sicuro, ma la carne di maiale non è uno di questi alimenti.
Questo articolo esplora i rischi e gli effetti collaterali del consumo di carne di maiale cruda o poco cotta e fornisce alcuni consigli per mantenerti in salute.
Mangiare carne di maiale al sangue è sicuro?
A differenza di una bistecca, che può essere mangiata senza essere completamente dorata all’interno, la carne di maiale che è al sangue (o al sangue) all’interno non deve essere consumata.
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Esplorare nuove cucineQuesto perché la carne di maiale è soggetta ad alcuni batteri e parassiti uccisi durante il processo di cottura.
Pertanto, quando la carne di maiale non viene cotta alla giusta temperatura, c’è il rischio che questi batteri e parassiti sopravvivano e vengano consumati. Questo può farti ammalare molto.
Un parassita presente nella carne di maiale è la Trichinella spiralis, un verme rotondo che causa un’infezione chiamata trichinosi, nota anche come trichinellosi. Anche altri animali, come lupi, cinghiali, orsi e trichechi, possono essere portatori di questo verme rotondo.
Mangiare carne di maiale al sangue o cruda espone anche al rischio che alcune tenie, Taenia solium o Taenia asiatica, entrino nel tuo tratto digestivo e si riproducano. Queste infezioni portano a infezioni come la taeniasi o la cisticercosi.
Pertanto, il consumo di carne di maiale al sangue o poco cotta non è considerato sicuro.
Dovresti sempre cuocere la carne di maiale alla temperatura appropriata per diminuire il rischio di sviluppare queste infezioni.
Riepilogo: Mangiare carne di maiale cruda o poco cotta può farti ammalare e rischiare di contrarre parassiti come i vermi tondi o le tenie. In genere questi parassiti vengono uccisi durante il processo di cottura, quindi è fondamentale cucinare la carne di maiale in modo accurato.
Sintomi del consumo di carne di maiale contaminata
I sintomi della trichinosi possono manifestarsi entro 1 o 2 giorni dal consumo di carne di maiale contaminata e poco cotta, ma possono non manifestarsi fino a una settimana dopo l’ingestione.
Una volta che le larve entrano nell’apparato digerente e iniziano a riprodursi, nei giorni dal 5 al 7, potresti avvertire disturbi gastrointestinali, con sintomi come nausea, vomito, diarrea, affaticamento e crampi addominali.
Poi, da una settimana a diverse settimane dopo l’ingestione, le larve si scavano nei muscoli e nelle pareti intestinali.
Sintomi come febbre alta, dolori muscolari, sensibilità alla luce, infezioni agli occhi, gonfiore del viso, eruzioni cutanee, mal di testa e brividi sono comuni in questa fase.
La trichinosi può talvolta portare a complicazioni più gravi, che interessano il cuore o il cervello. Sebbene queste complicazioni siano rare, possono essere fatali. La maggior parte dei soggetti guarisce dalla trichinosi in circa 8 settimane con un trattamento medico adeguato.
D’altra parte, le infezioni legate alla tenia, come la taeniasi o la cisticercosi, sono un po’ più difficili da diagnosticare, poiché le tenie non causano sintomi immediati e spesso non vengono riconosciute.
La tenia può essere individuata circa 2 o 3 mesi dopo l’ingestione di carne contaminata attraverso una serie di campioni di feci.
Se i sintomi della taeniasi si manifestano, di solito includono:
- perdita di peso inspiegabile
- problemi digestivi
- dolore
- irritazione nella zona anale
- blocco dell’intestino
Tuttavia, se improvvisamente si verificano delle convulsioni, questo è uno dei sintomi della cisticercosi. Ciò significa che la tenia ha raggiunto altre aree del corpo come il cervello, l’occhio o il cuore.
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Se avverti uno di questi sintomi, consulta subito un medico.
Popolazioni ad alto rischio
Le persone con un sistema immunitario compromesso dovrebbero essere particolarmente attente a seguire le linee guida sulla sicurezza alimentare e a cuocere la carne di maiale a una temperatura adeguata.
Questo include coloro che sono in gravidanza, che stanno seguendo una terapia antitumorale o che assumono alcuni farmaci che sopprimono il sistema immunitario.
Inoltre, le persone che vivono con l’HIV, l’AIDS, il diabete o che hanno ricevuto un trapianto di organi dovrebbero prestare particolare attenzione alla provenienza del cibo e alla sua corretta preparazione.
Riepilogo: I sintomi della trichinosi possono includere nausea, crampi addominali e, successivamente, dolori muscolari, gonfiore del viso e febbre alta. Le tenie possono non provocare sintomi, ma possono farti ammalare e causare crisi epilettiche improvvise.
Cambiamenti nelle pratiche
Grazie al miglioramento delle pratiche agricole negli Stati Uniti, in Canada e in Europa negli ultimi decenni, lo sviluppo della trichinosi è diventato raro.
Infatti, dal 2011 al 2015, negli Stati Uniti sono stati segnalati ai Centri per il Controllo e la Prevenzione delle Malattie (CDC) in media 16 casi di trichinosi all’anno.
Le stime della trichinosi a livello mondiale sono molto più alte, con 10.000 casi all’anno, la maggior parte dei quali proviene dalla Cina e dai paesi del sud-est asiatico o dell’Europa orientale.
I casi di tenia legati al maiale sono più difficili da individuare, ma si stima che a livello globale 28.000 decessi all’anno possano essere attribuiti a questi parassiti.
Tuttavia, è bene ricordare che le pratiche negli Stati Uniti sono ancora in evoluzione.
Il 1° ottobre 2019, il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) ha annunciato che ridurrà il numero di ispettori in loco e consentirà ai produttori di carne suina di ispezionare autonomamente i propri prodotti. Queste misure sono entrate in vigore solo 2 mesi dopo.
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In precedenza, solo gli ispettori governativi potevano stabilire quali prodotti a base di carne di maiale fossero sufficientemente sicuri per essere venduti al pubblico.
Anche se è troppo presto per capire l’effetto di questo cambiamento chiave, potrebbe rappresentare una minore sorveglianza. Pertanto, cucinare accuratamente la carne di maiale rimane fondamentale.
Riepilogo: Le modifiche apportate alle pratiche agricole negli ultimi decenni negli Stati Uniti hanno reso la carne di maiale più sicura da mangiare. Tuttavia, di recente sono cambiate, consentendo una minore sorveglianza. In ogni caso, è importante evitare di mangiare carne di maiale poco cotta.
Consigli generali per la tua sicurezza
Non è possibile capire se la carne di maiale è infetta da Trichinella spirale o tenia suina solo guardandola, poiché queste larve sono microscopiche. Pertanto, la migliore difesa contro la trichinosi è cucinare accuratamente la carne di maiale.
La Trichinae viene uccisa a 137°F (58°C), mentre le uova e le larve di tenia vengono uccise tra i 122-149°F (50-65°C).
Uno studio ha rilevato che le uova e le larve di tenia del maiale possono essere uccise a una temperatura più bassa di 50°C (122°F) per arrosti che cuociono per 15-20 minuti, ma sono necessarie temperature più elevate di 65°C (149°F) per piatti con miscele di carne di maiale macinata.
Negli Stati Uniti, gli esperti raccomandano di cuocere la carne di maiale fino a raggiungere una temperatura interna di 63°C (145°F) per le costolette, le bistecche e le lombate. Per la carne di maiale macinata, le carni di organi o le miscele di carne macinata, la cottura deve essere di almeno 160°F (71°C).
Che si tratti di una lonza o di carne di maiale macinata, devi lasciare riposare la carne per 3 minuti prima di consumarla. In questo modo la carne continuerà a cuocere e a salire di temperatura.
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Quando viene cotta a 63°C (145°F), puoi notare che la carne bianca ha un accenno di rosa quando la tagli. Secondo le nuove linee guida dell’USDA, questo è accettabile.
Dovresti usare un termometro calibrato per misurare la temperatura delle tue carni e seguire le linee guida del produttore.
Anche una corretta manipolazione degli alimenti è molto importante. Ciò significa che è indispensabile lavarsi le mani mentre si cucina, così come utilizzare acqua potabile per lavare le superfici di taglio, i piatti e gli utensili.
Puoi trovare altri consigli di sicurezza per la manipolazione degli alimenti sul sito dell’USDA.
Riepilogo: Cucinare la carne di maiale a una temperatura sicura è fondamentale per evitare infezioni. Mentre le lombate, le costolette e le bistecche di maiale dovrebbero essere cotte a 145°F (63°C), la carne di maiale macinata dovrebbe raggiungere almeno 160°F (71°C). Lascia riposare la carne per 3 minuti prima di mangiarla.
Sommario
Consumare carne di maiale cruda o non completamente cotta è sconsigliabile a causa dei potenziali rischi. La carne potrebbe contenere parassiti come vermi tondi o tenie, che possono portare a malattie di origine alimentare come la trichinosi o la taeniasi.
Anche se non è frequente, la trichinosi può causare complicazioni gravi e talvolta mortali, in particolare per coloro che hanno un sistema immunitario indebolito e che necessitano di ulteriori precauzioni.
Anche se i miglioramenti nelle tecniche di allevamento hanno ridotto la probabilità di alcune infezioni, la manipolazione degli alimenti in modo appropriato rimane fondamentale, così come la garanzia che la carne di maiale raggiunga la temperatura di cottura raccomandata. In questo modo potrai preparare un piatto di carne di maiale gustoso e sicuro per il consumo.
