Le olive sono piccoli frutti che crescono sugli ulivi (Olea europaea).
Appartengono a un gruppo di frutti chiamati drupe, o drupacee, e sono legati a manghi, ciliegie, pesche, mandorle e pistacchi.
Le olive sono molto ricche di vitamina E e di altri potenti antiossidanti. Gli studi dimostrano che fanno bene al cuore e possono proteggere dall'osteoporosi e dal cancro.
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Esplorare nuove cucineI grassi sani delle olive vengono estratti per produrre olio d'oliva, uno dei componenti chiave della dieta mediterranea incredibilmente sana.
Le olive sono spesso gustate in insalate, panini e tapenade. L'oliva media pesa circa 3-5 grammi.
Alcune olive immature sono verdi e diventano nere quando maturano. Altri rimangono verdi anche quando sono completamente maturi.
Nella regione mediterranea, il 90% delle olive viene utilizzato per produrre olio d'oliva.
Questo articolo ti dice tutto quello che devi sapere sulle olive.
Informazioni nutrizionali delle olive
Le olive contengono 115-145 calorie per 3,5 once (100 grammi) o circa 59 calorie per 10 olive.
I valori nutrizionali per 3,5 once (100 grammi) di olive mature in scatola sono:
- calorie: 115
- Acqua: 80%
- Proteina: 0,8 grammi
- Carboidrati: 6,3 grammi
- Zucchero: 0 grammi
- Fibra: 3,2 grammi
- Grassi saturi: 1,42 grammi
- Grasso monoinsaturo: 7,89 grammi
- Grassi polinsaturi: 0,91 grammi
Grasso
Le olive contengono l'11-15% di grassi, di cui il 74% percento è acido oleico, un tipo di acido grasso monoinsaturo. È il componente principale dell'olio d'oliva.
L'acido oleico è legato a diversi benefici per la salute, tra cui una diminuzione dell'infiammazione e un ridotto rischio di malattie cardiache. Potrebbe anche aiutare a combattere il cancro.
Carboidrati e fibre
I carboidrati comprendono il 4-6% delle olive, il che le rende un frutto a basso contenuto di carboidrati.
La maggior parte di questi carboidrati sono fibre. La fibra costituisce il 52–86% del contenuto totale di carboidrati.
Il contenuto netto di carboidrati digeribili è quindi molto basso. Tuttavia, le olive sono ancora una fonte relativamente povera di fibre, poiché 10 olive forniscono solo circa 1,5 grammi.
Riepilogo: le olive sono un frutto insolito a causa del loro alto contenuto di grassi. Il loro grasso più abbondante è l'acido oleico, che può avere diversi benefici per la salute. Contengono anche il 4-6% di carboidrati, la maggior parte dei quali costituiti da fibre.
Vitamine e minerali delle olive
Le olive sono una buona fonte di numerose vitamine e minerali, alcuni dei quali vengono aggiunti durante la lavorazione. I composti benefici di questo frutto includono:
- vitamina E. Gli alimenti vegetali ad alto contenuto di grassi di solito contengono elevate quantità di questo potente antiossidante.
- Ferro da stiro. Le olive nere sono una buona fonte di ferro, importante per i globuli rossi per il trasporto di ossigeno.
- Rame. Questo minerale essenziale è spesso carente nella tipica dieta occidentale. La carenza di rame può aumentare il rischio di malattie cardiache.
- Calcio. Il minerale più abbondante nel tuo corpo, il calcio è essenziale per la funzione ossea, muscolare e nervosa.
- Sodio. La maggior parte delle olive contiene elevate quantità di sodio poiché sono confezionate in salamoia o acqua salata.
Riepilogo: le olive sono una buona fonte di vitamina E, ferro, rame e calcio. Possono anche contenere elevate quantità di sodio se confezionati in acqua salata.
Altri composti vegetali delle olive
Le olive sono ricche di molti composti vegetali, in particolare di antiossidanti, tra cui:
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- oleuropeina. Questo è l'antiossidante più abbondante nelle olive fresche e acerbe. È legato a molti benefici per la salute.
- Idrossitirosolo. Durante la maturazione delle olive, l'oleuropeina viene scissa in idrossitirosolo. È anche un potente antiossidante.
- tirosolo. Prevalentemente nell'olio d'oliva, questo antiossidante non è potente quanto l'idrossi tirosolo. Tuttavia, può aiutare a prevenire le malattie cardiache.
- acido oleanolico. Questo antiossidante può aiutare a prevenire danni al fegato, regolare i grassi nel sangue e ridurre l'infiammazione.
- quercetina. Questo nutriente può abbassare la pressione sanguigna e migliorare la salute del cuore.
Riepilogo: le olive sono particolarmente ricche di antiossidanti, tra cui oleuropeina, idrossitirosolo, tirosolo, acido oleanolico e quercetina.
Lavorazione delle olive
Le varietà più comuni di olive intere sono:
- Olive verdi spagnole, sott'aceto
- Olive nere greche, crude
- Olive della California, maturate con ossidazione, poi in salamoia
Poiché le olive sono molto amare, di solito non vengono consumate fresche. Invece, sono curati e fermentati. Questo processo rimuove i composti amari come l'oleuropeina, che sono più abbondanti nelle olive acerbe.
I livelli più bassi di composti amari si trovano nelle olive nere mature.
Tuttavia, alcune varietà non necessitano di lavorazione e possono essere consumate a piena maturazione.
La lavorazione delle olive può richiedere da pochi giorni fino a qualche mese a seconda del metodo utilizzato. I metodi di lavorazione si basano spesso sulle tradizioni locali, che influenzano il gusto, il colore e la consistenza del frutto.
L'acido lattico è importante anche durante la fermentazione. Agisce come conservante naturale che protegge le olive dai batteri nocivi.
Attualmente, gli scienziati stanno studiando se le olive fermentate hanno effetti probiotici. Questo potrebbe portare a una migliore salute dell'apparato digerente.
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Riepilogo: le olive fresche sono molto amare e di solito devono essere stagionate e fatte fermentare prima di essere mangiate.
Benefici per la salute delle olive
Le olive sono un alimento base dieta mediterranea. Sono associati a molti benefici per la salute, in particolare per la salute del cuore e la prevenzione del cancro.
Proprietà antiossidanti delle olive
È stato dimostrato che gli antiossidanti nella dieta riducono il rischio di malattie croniche, come malattie cardiache e cancro.
Le olive sono ricche di antiossidanti, con benefici per la salute che vanno dalla lotta contro l'infiammazione alla riduzione della crescita dei microrganismi.
Uno studio ha dimostrato che mangiare un residuo polposo di olive ha aumentato significativamente i livelli ematici di glutatione, uno dei più potenti antiossidanti nel corpo.
Le olive possono migliorare la salute del cuore
Il colesterolo alto e la pressione sanguigna sono entrambi fattori di rischio per le malattie cardiache.
L'acido oleico, il principale acido grasso delle olive, è associato a una migliore salute del cuore. Può regolare i livelli di colesterolo e proteggere il colesterolo LDL (cattivo) dall'ossidazione.
Inoltre, alcuni studi rilevano che le olive e l'olio d'oliva possono ridurre la pressione sanguigna.
Le olive possono migliorare la salute delle ossa
L'osteoporosi è caratterizzata da una diminuzione della massa ossea e della qualità ossea. Può aumentare il rischio di fratture.
I tassi di osteoporosi sono più bassi nei paesi mediterranei rispetto al resto d'Europa, portando alla speculazione che le olive possano proteggere da questa condizione.
Alcuni dei composti vegetali presenti nelle olive e nell'olio d'oliva hanno dimostrato di aiutare a prevenire la perdita ossea negli studi sugli animali.
Mentre mancano studi sull'uomo, gli studi sugli animali e i dati che collegano la dieta mediterranea alla diminuzione dei tassi di frattura sono promettenti.
Le olive possono aiutare a ridurre il rischio di cancro
Le olive e l'olio d'oliva sono comunemente consumati nella regione mediterranea, dove i tassi di cancro e altre malattie croniche sono inferiori rispetto ad altri paesi occidentali.
Pertanto, le olive possono aiutare a ridurre il rischio di cancro.
Ciò può essere in parte dovuto al loro alto contenuto di antiossidanti e acido oleico. Studi in provetta rivelano che questi composti interrompono il ciclo di vita delle cellule tumorali nel seno, nel colon e nello stomaco.
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Tuttavia, sono necessari studi sull'uomo per confermare questi risultati. A questo punto non è chiaro se mangiare olive o olio d'oliva ha alcun effetto sul cancro.
Riepilogo: le olive sono molto ricche di antiossidanti che possono contribuire a una serie di benefici, come abbassare il colesterolo e la pressione sanguigna. Possono anche ridurre il rischio di cancro e perdita ossea, ma sono necessarie ulteriori ricerche.
Potenziali svantaggi delle olive
Le olive sono ben tollerate dalla maggior parte delle persone, ma possono contenere elevate quantità di sale a causa del liquido di confezionamento.
Allergia
Mentre l'allergia al polline dell'olivo è comune, l'allergia alle olive è rara.
Dopo aver mangiato le olive, le persone sensibili possono manifestare reazioni allergiche in bocca o in gola.
Metalli pesanti
Le olive possono contenere metalli pesanti e minerali come boro, zolfo, stagno e litio.
Il consumo di una quantità elevata di metalli pesanti può nuocere alla salute e aumentare il rischio di cancro. Tuttavia, la quantità di questi metalli nelle olive è generalmente ben al di sotto del limite legale. Pertanto, questo frutto è considerato sicuro.
Acrilammide
L'acrilammide è collegata ad un aumento del rischio di cancro in alcuni studi, sebbene altri scienziati mettano in dubbio la connessione.
Tuttavia, le autorità raccomandano di limitare il più possibile l'assunzione di acrilammide.
Alcune varietà di olive, in particolare le olive nere californiane mature, possono contenere elevate quantità di acrilammide a causa della lavorazione.
Riepilogo: le olive sono generalmente ben tollerate e l'allergia è rara. Tuttavia, possono contenere piccole quantità di metalli pesanti e alte concentrazioni di sale. Alcune varietà possono contenere anche acrilammide.
Riepilogo
Le olive sono una gustosa e deliziosa aggiunta ai pasti o agli antipasti.
Sono a basso contenuto di carboidrati ma ricchi di grassi sani. Sono anche collegati a diversi benefici per la salute, tra cui una migliore salute del cuore.
Questo frutto con drupacee è molto facile da incorporare nella tua routine e costituisce un'ottima aggiunta a una dieta sana e a base di cibi integrali.
