Le more di gelso sono i frutti del gelso e sono imparentate con i fichi e i frutti del pane.
Gli alberi vengono tradizionalmente coltivati per le loro foglie, soprattutto in Asia e in Nord America, poiché sono l’unico alimento di cui si nutrono i bachi da seta.
Portano bacche colorate - più comunemente nere, bianche o rosse - che vengono spesso trasformate in vino, succo di frutta, tè, marmellata o conserve, ma possono anche essere essiccate e consumate come spuntino.
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Esplorare nuove cucineGrazie al loro sapore dolce, all’impressionante valore nutrizionale e ai vari benefici per la salute, le more di gelso stanno guadagnando popolarità in tutto il mondo.
In questo articolo vengono analizzate le more di gelso, compresi i loro benefici e la loro nutrizione.
Dati nutrizionali delle more di gelso
Le more di gelso fresche sono composte per l'88% da acqua e hanno solo 60 calorie per tazza (140 grammi).
In peso fresco, forniscono il 9,8% di carboidrati, l'1,7% di fibre, l'1,4% di proteine e lo 0,4% di grassi.
Le more di gelso vengono spesso consumate essiccate, come l’uvetta. In questa forma, contengono il 70% di carboidrati, il 14% di fibre, il 12% di proteine e il 3% di grassi, il che le rende piuttosto ricche di proteine rispetto alla maggior parte dei frutti di bosco.
Ecco i principali nutrienti contenuti in una porzione da 100 grammi di more di gelso fresche:
- Calorie: 43
- Acqua: 88%
- Proteine: 1,4 grammi
- Carboidrati: 9,8 grammi
- Zucchero: 8.1. grammi
- Fibra: 1,7 grammi
- Grassi: 0,4 grammi
Carboidrati
Le more di gelso fresche contengono il 9,8% di carboidrati, ovvero 14 grammi per tazza (140 grammi).
Questi carboidrati sono per lo più zuccheri semplici, come il glucosio e il fruttosio, ma contengono anche amido e fibre.
Fibra
Le more di gelso hanno una discreta quantità di fibre, pari all'1,7% del loro peso fresco.
Le fibre sono solubili (25%) sotto forma di pectina e insolubili (75%) sotto forma di lignina.
Le fibre ti aiutano a mantenere un sistema digestivo sano, a diminuire i livelli di colesterolo e a ridurre il rischio di molte malattie.
Riepilogo: I gelsi freschi hanno circa il 10% di carboidrati sotto forma di zuccheri semplici, amido e fibre solubili e insolubili. Hanno un elevato contenuto di acqua e un basso contenuto di calorie.
Vitamine e minerali dei gelsi
Le more di gelso sono ricche di molte vitamine e minerali, in particolare di vitamina C e ferro.:
- Vitamina C. Una vitamina essenziale che è importante per la salute della pelle e per diverse funzioni corporee.
- Iron. Un minerale importante che svolge diverse funzioni, come quella di trasportare l’ossigeno in tutto il corpo.
- Vitamina K1. Conosciuta anche come fillochinone, la vitamina K è importante per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa.
- Potassio. Un minerale essenziale che può abbassare la pressione sanguigna e ridurre il rischio di malattie cardiache.
- Vitamina E. Un antiossidante che protegge dai danni ossidativi.
Riepilogo: Le more di gelso contengono elevate quantità di ferro e vitamina C, oltre a discrete quantità di potassio e vitamine E e K.
Altri composti vegetali dei gelsi
Le more di gelso sono ricche di composti vegetali, come le antocianine, che contribuiscono al loro colore e ai loro effetti benefici sulla salute.
I più abbondanti sono:
- Antocianine. Una famiglia di antiossidanti che può inibire l’ossidazione del colesterolo LDL (cattivo) e fornire effetti benefici contro le malattie cardiache.
- Cyanidin. L’antocianina principale delle more di gelso è responsabile del loro colore nero, rosso o viola.
- Acido clorogenico. Un antiossidante abbondante in molti frutti e verdure.
- Rutina. Un potente antiossidante che può aiutare a proteggere da condizioni croniche come il cancro, il diabete e le malattie cardiache.
- Miricetina. Un composto che può avere un effetto protettivo contro alcuni tipi di cancro.
Le quantità di composti vegetali presenti nei gelsi dipendono dalla varietà. Questo si traduce in colori e proprietà antiossidanti diversi.
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Le more di gelso mature e di colore intenso sono più ricche di composti vegetali e hanno una maggiore capacità antiossidante rispetto alle bacche incolori e immature.
Riepilogo: Le more di gelso contengono diversi composti vegetali, come antocianine, acido clorogenico, rutina e miricetina. Le bacche mature e di colore intenso sono più ricche di questi composti rispetto alle bacche incolori.
I benefici dei gelsi per la salute
Le more di gelso o gli estratti di gelso possono essere utili contro diverse patologie croniche, come le malattie cardiache, il diabete e il cancro.
I gelsi possono ridurre il colesterolo
Il colesterolo è un’importante molecola grassa presente in ogni cellula del tuo corpo. Tuttavia, livelli elevati di colesterolo nel sangue sono collegati a un aumento del rischio di malattie cardiache.
Gli studi sugli animali dimostrano che le more di gelso e gli estratti di gelso possono ridurre il grasso in eccesso e abbassare i livelli di colesterolo. Possono anche migliorare il rapporto tra colesterolo LDL (cattivo) e HDL (buono).
Inoltre, alcuni esperimenti in provetta suggeriscono che riducono la formazione di grasso nel fegato, aiutando potenzialmente a prevenire la malattia del fegato grasso.
I gelsi possono migliorare il controllo degli zuccheri nel sangue
Le persone con diabete di tipo 2 sono a rischio di un rapido aumento della glicemia e devono fare attenzione a quando mangiano i carboidrati.
Le more di gelso contengono il composto 1-deossinojirimicina (DNJ), che inibisce un enzima dell’intestino che scompone i carboidrati.
Pertanto, le more di gelso possono essere utili contro il diabete rallentando l’aumento degli zuccheri nel sangue dopo i pasti. Sono necessari studi su persone prima di poter giungere a conclusioni definitive.
I gelsi possono ridurre il rischio di cancro
È stato dimostrato che l’aumento dello stress nel corpo induce danni ossidativi nelle cellule e nei tessuti, il che è associato a un aumento del rischio di cancro.
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Da centinaia di anni le more di gelso fanno parte della medicina tradizionale cinese come rimedio contro il cancro.
Alcuni ricercatori ritengono che questi presunti effetti preventivi sul cancro possano avere un fondamento scientifico.
Gli studi sugli animali indicano che gli antiossidanti presenti nel succo di gelso possono ridurre lo stress ossidativo, riducendo potenzialmente il rischio di cancro.
Tieni presente che lo stesso discorso vale per la frutta e la verdura in generale. Nessuna prova suggerisce che i gelsi riducano il rischio di cancro più di altri frutti o bacche.
Riepilogo: Le more di gelso possono ridurre i livelli di colesterolo, aiutare a prevenire la malattia del fegato grasso e migliorare il controllo degli zuccheri nel sangue. Inoltre, riducono lo stress ossidativo e quindi il rischio di cancro.
Effetti avversi e preoccupazioni individuali dei gelsi
L’allergia alle more di gelso è rara, ma è stato segnalato che il polline degli alberi di gelso può causare reazioni allergiche in individui sensibili.
Se sei sensibile al polline di betulla, potresti reagire anche ai gelsi a causa di una reattività incrociata.
Riepilogo: L’allergia al gelso è rara, ma le persone sensibili al polline di betulla possono avere reazioni allergiche ai gelsi.
Sommario
Le more di gelso sono bacche colorate che si consumano sia fresche che secche.
Sono una buona fonte di ferro, vitamina C e diversi composti vegetali e sono stati collegati alla riduzione del colesterolo, della glicemia e del rischio di cancro.
Queste bacche sono state utilizzate nella fitoterapia cinese per migliaia di anni per il trattamento di varie malattie, anche se le prove a sostegno della loro efficacia sono scarse.
Le more di gelso hanno un sapore dolce e delizioso, sono ricche di sostanze nutritive e presentano una serie di potenziali benefici per la salute, tutti elementi importanti per una dieta sana.
