La gelatina è un dessert leggero e povero di calorie e grassi. Tuttavia, contiene zucchero o dolcificanti artificiali e non offre molto in termini di nutrimento. È a base di gelatina, che deriva dal collagene animale.
Dal 1897, la gelatina è un alimento fondamentale per le diete americane.
È comunemente ricordato come parte dei pranzi scolastici e dei pasti in ospedale, ma è anche uno dei preferiti da coloro che cercano di ridurre l’apporto calorico.
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Esplorare nuove cucineIl termine “Jell-O” è un marchio registrato da Kraft Foods e copre una gamma di prodotti che vanno dalle gelatine ai budini e ad altri prodotti dolciari.
Questo articolo fornisce tutti i dettagli necessari sulla gelatina e sul suo contenuto.
Cos’è la gelatina?
La gelatina è il componente principale della gelatina e deriva dal collagene animale, la proteina presente nei tessuti connettivi come pelle, tendini, legamenti e ossa.
Le parti animali, in particolare quelle provenienti da mucche e maiali, vengono lavorate attraverso la bollitura, l’essiccazione e il trattamento con acidi o basi per estrarre il collagene. Il collagene viene poi essiccato, polverizzato e setacciato per produrre gelatina.
Nonostante le credenze comuni, la gelatina non è fatta con gli zoccoli degli animali, che contengono cheratina, una proteina che non può essere trasformata in gelatina.
La gelatina è disponibile come miscela in polvere da preparare a casa o come dessert pronto da mangiare in porzioni individuali.
La preparazione della gelatina prevede lo scioglimento di questa polvere in acqua calda. Il calore rompe i legami con il collagene che, raffreddandosi, si ristruttura in una forma semi-solida e racchiusa dall’acqua, conferendo alla gelatina la sua particolare consistenza traballante.
Riepilogo: La gelatina è composta principalmente da gelatina, una proteina ottenuta da pelli e ossa di animali. Si prepara sciogliendo la gelatina in acqua calda, che poi si raffredda formando una sostanza gelatinosa.
Ingredienti aggiuntivi della gelatina
La consistenza morbida della gelatina deriva dalla gelatina, ma le miscele preconfezionate includono anche dolcificanti, aromi e colori.
I dolcificanti nella gelatina sono solitamente l’aspartame, un dolcificante artificiale senza calorie, o lo zucchero normale.
Il sapore della gelatina spesso proviene da aromi artificiali, che sono miscele chimiche progettate per replicare i gusti naturali.
I coloranti della gelatina possono essere naturali o sintetici. Alcuni prodotti utilizzano fonti naturali come il succo di barbabietola e di carota per il colore, grazie alle preferenze dei consumatori, anche se molti contengono ancora coloranti artificiali.
Ad esempio, la gelatina alla fragola contiene ingredienti come zucchero, gelatina, aroma artificiale e colorante rosso #40. La gelatina alla ciliegia nera senza zucchero ha ingredienti simili, ma sostituisce lo zucchero con l’aspartame e include maltodestrina e colorante blu #1.
Con una grande varietà di gelatine sul mercato, controllare l’etichetta è il modo migliore per capire cosa c’è nella tua gelatina.
la gelatina è vegetariana?
La gelatina si ottiene dalla gelatina, che proviene dalle ossa e dalla pelle degli animali. Questo significa che non è adatta a vegetariani e vegani.
Detto questo, esistono opzioni di gelatina vegetariana che utilizzano ingredienti di origine vegetale come l’agar o la carragenina al posto della gelatina.
Puoi anche preparare la tua gelatina vegetariana a casa con queste alternative a base vegetale.
Riepilogo: La gelatina è composta da gelatina, aromi, dolcificanti (naturali o artificiali) e coloranti (naturali o artificiali). La gelatina tradizionale di marca non è vegetariana, ma esistono opzioni vegetariane.
La gelatina è sana?
La gelatina è spesso inclusa nei programmi dietetici perché è poco calorica e non contiene grassi. Ma questo non significa che sia una scelta sana.
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Una singola porzione (21 grammi di miscela secca) contiene 80 calorie, 1,6 grammi di proteine e 18 grammi di zuccheri, pari a circa 4,5 cucchiaini da tè.
È ricco di zuccheri e povero di fibre e proteine, quindi non è una scelta ottimale per la tua salute.
Una porzione (6,4 grammi di miscela secca) di gelatina senza zucchero, che utilizza l’aspartame, ha solo 13 calorie, 1 grammo di proteine e nessun zucchero. Tuttavia, i dolcificanti artificiali possono avere i loro inconvenienti per la salute.
Inoltre, la gelatina non offre molto in termini di sostanze nutritive, in quanto manca di vitamine, minerali e fibre.
Gelatina e salute
Sebbene la gelatina in sé non sia l’opzione più salutare, il suo ingrediente principale potrebbe avere alcuni benefici per la salute. Contiene collagene, che ha mostrato un potenziale in vari studi.
Il collagene può avere un effetto positivo sulla salute delle ossa. Ad esempio, uno studio ha rilevato che le donne in postmenopausa che hanno consumato 5 grammi di peptidi di collagene al giorno per un anno hanno registrato un aumento significativo della densità ossea rispetto a quelle che non ne hanno fatto uso.
Potrebbe anche alleviare i dolori articolari. In uno studio condotto su atleti universitari, coloro che hanno assunto un integratore di collagene da 10 grammi al giorno hanno accusato meno dolori articolari rispetto a coloro che hanno assunto un placebo.
Inoltre, può apportare benefici alla tua pelle. In uno studio, le donne di età compresa tra i 40 e i 60 anni che hanno consumato un integratore di collagene da 1.000 mg al giorno per 12 settimane hanno riscontrato miglioramenti nell’idratazione, nell’elasticità e nelle rughe della pelle.
Tuttavia, i livelli di collagene presenti nella gelatina sono molto più bassi rispetto alle quantità utilizzate in questi studi, quindi mangiare gelatina probabilmente non ti darà benefici evidenti per la salute.
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Inoltre, l’elevato contenuto di zucchero della gelatina normale potrebbe annullare i potenziali benefici per la pelle e le articolazioni, poiché una dieta ricca di zuccheri può accelerare l’invecchiamento della pelle e aumentare le infiammazioni.
Riepilogo: La gelatina è povera di calorie ma anche ricca di zuccheri o dolcificanti artificiali e manca di nutrienti. Sebbene la gelatina, un ingrediente chiave, possa offrire benefici per la salute, è improbabile che il consumo di gelatina apporti tali benefici.
Potenziali svantaggi della gelatina
Prima di concederti la gelatina, è bene che tu sia consapevole dei suoi potenziali svantaggi per la salute.
La gelatina contiene coloranti artificiali
Molti prodotti a base di gelatina utilizzano coloranti artificiali. Questi colori sono creati a partire dal petrolio, che viene utilizzato anche per produrre la benzina, e possono comportare rischi per la salute.
Gli ingredienti di alcuni coloranti alimentari, come il rosso #40, il giallo #5 e il giallo #6, sono stati collegati al cancro perché contengono benzidina, una sostanza cancerogena. Anche se la Food and Drug Administration li autorizza in piccole quantità considerate sicure, c’è ancora preoccupazione.
La ricerca ha collegato i coloranti artificiali a problemi comportamentali nei bambini, con o senza disturbo da deficit di attenzione e iperattività (ADHD).).
Alcuni studi hanno rilevato che dosi superiori a 50 mg possono portare a cambiamenti comportamentali, ma altre ricerche indicano che anche 20 mg potrebbero avere effetti negativi.
In Europa, i prodotti alimentari che contengono questi coloranti devono avere un’etichetta che avverte che potrebbero portare all’iperattività dei bambini.
L’esatta quantità di colorante alimentare presente nella gelatina può variare e non sempre viene comunicata dai produttori.
La gelatina contiene dolcificanti artificiali
La gelatina senza zucchero confezionata contiene spesso dolcificanti artificiali come l’aspartame e il sucralosio.
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Gli studi suggeriscono che l’aspartame potrebbe danneggiare le cellule e causare infiammazioni. La ricerca sugli animali associa inoltre l’aspartame a un aumento del rischio di tumori, come il linfoma e il cancro ai reni, a dosi molto più basse dell’attuale dose giornaliera accettabile.
Tuttavia, mancano ricerche sull’uomo in merito all’aspartame e al rischio di cancro.
I dolcificanti artificiali possono anche alterare l’equilibrio dei batteri intestinali. Ad esempio, uno studio condotto sui topi ha dimostrato che il consumo giornaliero di sucralosio riduce in modo significativo i batteri intestinali benefici.
Nonostante siano commercializzati per la gestione del peso, le prove non supportano l’efficacia dei dolcificanti artificiali nel ridurre il peso corporeo. Anzi, il loro consumo regolare può portare a un aumento di peso.
Allergie alla gelatina
Le allergie alla gelatina sono rare ma possibili.
L’esposizione alla gelatina attraverso i vaccini potrebbe aumentare la sensibilità alle sue proteine. Uno studio ha rilevato che i bambini allergici alla gelatina contenuta nei vaccini hanno reagito anche alla gelatina contenuta negli alimenti.
Le reazioni alla gelatina possono variare dall’orticaria a reazioni anafilattiche gravi e pericolose per la vita.
Se sei preoccupato per una potenziale allergia alla gelatina, è possibile sottoporsi a un test da parte di un allergologo o di un immunologo.
Riepilogo: La gelatina contiene coloranti e dolcificanti artificiali, che potrebbero essere dannosi. Inoltre, anche se raramente, possono verificarsi allergie alla gelatina.
Sommario
La gelatina si ottiene tipicamente dalla gelatina, che si ricava dalle ossa e dalla pelle degli animali.
A meno che non vengano utilizzati gelificanti di origine vegetale, non è adatto a vegetariani e vegani.
Inoltre, non è particolarmente nutriente e spesso contiene coloranti artificiali, dolcificanti o zucchero, che potrebbero essere dannosi per la tua salute.
Anche se la gelatina e il collagene possono essere benefici, la quantità di gelatina contenuta nella gelatina non avrà probabilmente un impatto significativo sulla tua salute.
Nonostante sia uno dei piatti preferiti da molti, non è l’opzione migliore per una dieta sana.
Per chi ama la gelatina, prepararla in casa con gelatina e succo di frutta è un’alternativa più salutare rispetto ai mix acquistati in negozio.
