La birra è una bevanda alcolica molto amata e apprezzata in tutto il mondo da millenni.
Infatti, è al terzo posto tra le bevande preferite, dopo l’acqua e il tè.
La birra è composta da acqua, luppolo, lievito e orzo, un cereale noto per il suo contenuto di glutine.
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Esplorare nuove cucineQuesto articolo approfondisce i livelli di glutine nella birra, esplorando i vari tipi primari e valutando la loro sicurezza per i celiaci.
Scoprire il processo di produzione della birra
La produzione di birra è un processo affascinante che si basa sulla fermentazione.
L’intricato processo prevede la fermentazione dello zucchero derivato dai cereali con l’aiuto del lievito, un fungo. Il lievito scompone lo zucchero per produrre alcol, dando vita all’amata bevanda che tutti noi apprezziamo.
La produzione di birra prevede solitamente quattro ingredienti principali:
- Acqua. L’acqua è l’ingrediente principale e in genere costituisce oltre il 90% del prodotto finale.
- L luppolo. Questo particolare fiore viene tradizionalmente aggiunto per fornire un gusto unico e amaro.
- Cereali. Servono come fonte di zucchero per la fermentazione, i cereali più comunemente utilizzati sono l’orzo, il grano e la segale, che contengono tutti glutine.
- Il lievito. Questo organismo unicellulare vivo digerisce lo zucchero per produrre alcol.
I birrifici possono anche utilizzare altri cereali, zucchero, aromi e additivi per dare alla birra colori, sapori e aromi unici. Alcuni di questi possono anche contenere glutine.
Tipi di birra e contenuto di glutine
Le persone affette da celiachia devono escludere completamente il glutine dalla loro dieta. In queste persone, il glutine può danneggiare l’intestino e causare dolori allo stomaco, diarrea, perdita di peso inspiegabile e scarso assorbimento delle sostanze nutritive.
Ecco perché è fondamentale che chi è affetto da celiachia o da sensibilità al glutine sia consapevole del contenuto di glutine negli alimenti e nelle bevande, compresa la birra.
La quantità di glutine nella birra viene misurata in parti per milione (ppm).).
Nella maggior parte dei paesi, gli alimenti e le bevande devono contenere meno di 20 ppm di glutine per essere considerati privi di glutine.
La maggior parte della birra prodotta in modo convenzionale contiene molto più di 20 ppm di glutine, anche se la quantità esatta varia a seconda del processo di produzione e degli ingredienti utilizzati.
Ecco il contenuto medio di glutine dei più comuni tipi di birra:
- Lager: 63 ppm
- Stout: 361 ppm
- Mele: 3.120 ppm
- Birra di grano: 25.920 ppm
Come puoi vedere, i tipi di birra più comuni contengono livelli di glutine non sicuri per le persone celiache.
Riepilogo: La maggior parte della birra è prodotta con cereali e altri additivi a base di glutine, che la rendono poco sicura per i celiaci.
Varietà di birra senza glutine
Nella maggior parte dei paesi, tra cui Stati Uniti, Canada e molti paesi europei, la birra deve avere meno di 20 ppm di glutine per poter essere etichettata come priva di glutine.
La Food and Drug Administration suggerisce che la maggior parte degli individui celiaci può consumare questo livello di glutine senza effetti negativi.
Alcuni birrifici producono la bevanda con cereali naturalmente privi di glutine, come il riso, il mais, il sorgo e il miglio, per soddisfare questo standard.
Inoltre, alcuni birrifici sono strutture dedicate al senza glutine per evitare la contaminazione incrociata con il glutine durante il processo di produzione.
Altri birrifici hanno sviluppato tecniche per ridurre il glutine nella birra tradizionale a base di orzo, producendo birra senza glutine.
Tuttavia, la birra senza glutine non è garantita come sicura per i celiaci. Sebbene sia stata lavorata per ridurre il contenuto di glutine, non esiste un test affidabile per verificare la quantità di glutine che contiene.
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Per i celiaci, è meglio attenersi alle varietà senza glutine.
Riepilogo: La birra etichettata come senza glutine è probabilmente sicura per i celiaci. Queste varietà utilizzano grani privi di glutine in strutture che impediscono la contaminazione incrociata con il glutine.
Come trovare la birra senza glutine
Se stai cercando una birra senza glutine, sei fortunato! Sta diventando sempre più popolare.
Tuttavia, per essere sicuro di acquistare il prodotto giusto, chiedi al tuo venditore di birra di fiducia di mostrarti la sua selezione e assicurati di leggere attentamente la confezione prima di effettuare l’acquisto.
Cerca frasi o simboli che indichino che il prodotto è senza glutine. Tieni presente che gli standard di etichettatura variano a seconda del paese.
Se non è chiaro se la birra che hai scelto contiene glutine, può essere utile contattare direttamente il produttore o scegliere una varietà diversa con un’etichettatura chiara.
In alternativa, puoi scegliere il vino o i liquori distillati, che in genere sono privi di glutine. Tuttavia, tieni presente che i prodotti variano. Indipendentemente dalla bevanda scelta, è meglio esaminare attentamente l’etichetta.
Riepilogo: Per essere sicuro di acquistare una birra senza glutine, leggi attentamente la confezione alla ricerca di frasi o simboli regolamentati che indichino che il prodotto è senza glutine. Molti marchi lo indicano esplicitamente sull’etichetta.
Sommario
La maggior parte della birra contiene glutine, in quanto viene tradizionalmente prodotta con cereali contenenti glutine, solitamente orzo, frumento o segale.
Tuttavia, ci sono molte opzioni senza glutine. Diverse varietà utilizzano cereali senza glutine e molti birrifici sono dedicati a strutture senza glutine.
Poiché la maggior parte dei paesi si attiene a rigidi standard di etichettatura, le varietà con un’etichetta senza glutine regolamentata sono probabilmente sicure per i soggetti celiaci o sensibili al glutine.
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