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Il lievito in polvere è vegano?
Sì! Il lievito in polvere è adatto ai vegani poiché non vengono utilizzati ingredienti o processi di origine animale per realizzarlo.
Il lievito in polvere è una miscela di bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio), un acido e un riempitivo inerte come l'amido di mais. L'acido è solitamente sotto forma di fosfato monocalcico o cremor tartaro, entrambi adatti ai vegani.
Mentre il cremor tartaro era una volta l'acido più comune nel lievito, è solo uno dei tanti che può essere usato e tende ad essere meno comune in questi giorni.
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Esplorare nuove cucinePerché il lievito in polvere è considerato vegano
Il bicarbonato di sodio è vegano
Mentre la presenza di altri ingredienti può variare un po', il bicarbonato di sodio è invariabilmente usato come alcali nel lievito. L'unica eccezione possibile sarebbe il bicarbonato di potassio che è anche vegano.
Come il lievito, il bicarbonato di sodio puro è una sostanza bianca in polvere usata come lievito.
Ha altre applicazioni (oltre alla lievitazione) e viene utilizzato nei comuni articoli per la casa come dentifricio e detergenti.
Il bicarbonato di sodio è considerato vegano perché il carbonato di sodio da cui è prodotto industrialmente non è mai derivato da animali.
Nello specifico, è prodotto dall'estrazione mineraria. Di solito è ottenuto da trona, bicarbonato di sodio trisodico diidrato, che viene estratto in diverse aree degli Stati Uniti e fornisce quasi tutto il consumo interno di carbonato di sodio negli Stati Uniti.
Viene anche estratto da alcuni laghi alcalini tramite dragaggio.
Barilla e alghe forniscono anche una potenziale fonte. Diverse specie di piante e alghe tolleranti al sale (o "alofite") possono essere lavorate per produrre una forma impura di carbonato di sodio.
Non tutto il bicarbonato di sodio proviene dalla produzione industriale tramite carbonato di sodio. Come il carbonato di sodio, anche il bicarbonato di sodio stesso può essere estratto dalla terra (anche se è molto meno comune).
Depositi naturali di nahcolite si trovano in Colorado. La nahcolite è un minerale di carbonato bianco morbido composto da bicarbonato di sodio (NaHCO3).
La componente acida è vegana
Per produrre CO2, non è necessario aggiungere un ingrediente acido (ad es. melassa) a una miscela di farina quando si utilizza il lievito, al contrario del bicarbonato di sodio puro.
Questo perché è già stata aggiunta una fonte acida, solitamente sotto forma di fosfato di calcio o cremor tartaro.
Il cremor tartaro, o bitartrato di potassio, era più comune e continua ad essere usato per il lievito fatto in casa.
Il lievito in polvere viene spesso preparato in casa aggiungendo ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio per ½ cucchiaino di cremor tartaro.
Il cremor tartaro è considerato vegano, poiché viene prodotto durante la fermentazione del succo d'uva. È prodotto industrialmente come sottoprodotto dell'industria vinicola.
Oggi è prodotto in quantità maggiori dalla vinificazione industriale, e in passato era ricavato dal sedimento che spesso si raccoglie sul fondo delle botti di vino.
Ancora una volta, al giorno d'oggi sembra che la maggior parte dei lieviti commerciali utilizzi il fosfato di calcio. Almeno, nella mia esperienza. Il fosfato di calcio può essere ottenuto da fonti animali, ma è anche comunemente derivato da rocce fosfatiche, piante, ecc.
È generalmente considerato sicuro per il consumo vegano e il Vegetarian Resource Group lo considera un ingrediente in gran parte vegano.
Perché l'acido? Bene, quando una fonte liquida viene aggiunta al lievito in polvere, il bicarbonato di sodio alcalino reagisce con il componente acido con conseguente rilascio di anidride carbonica. Il gas quindi espande l'impasto per fungere da lievito.
Il filler inerte è vegano
Il riempitivo inerte nel lievito è tipicamente amido di mais. Serve ad assorbire l'eventuale umidità in eccesso presente nell'aria, che altrimenti potrebbe far agglomerare la polvere e/o ridurne la potenza.
Ancora una volta, l'amido di mais è il riempitivo principale. È semplicemente l'amido del mais che è stato separato dal germe e dall'endosperma.
Quindi, è 100% vegetale e quindi vegano.
Il lievito in polvere è senza glutine?
Sì, anche il lievito in polvere è tipicamente senza glutine! Ma tieni presente che poiché alcune marche utilizzano un tampone di amido di frumento invece di amido di mais o il lievito viene lavorato in uno stabilimento con prodotti contenenti glutine.
