Una tazza di tè saporito può allontanare il freddo dell’inverno, darti una carica di energia durante il giorno o offrirti tranquillità la sera.
Per preparare il tè, lo si mette in infusione in acqua calda. L’infusione estrae il sapore e i composti benefici per la salute dai solidi utilizzati per la preparazione del tè.
Questo articolo ti spiega i modi migliori per macerare il tè, in modo da ottenere una tazza perfetta ogni volta.
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Esplorare nuove cucineTè vero o alle erbe
Non tutti i tè sono uguali e le tecniche di macerazione variano a seconda del tipo di infusione.
I veri tè provengono dalla pianta Camellia sinensis e comprendono il tè nero, verde, oolong e bianco. I loro sapori, colori e contenuti di antiossidanti variano a seconda del modo in cui le foglie vengono ossidate prima di essere essiccate.
I veri tè sono essiccati in foglie sfuse o in bustine.
Le tisane, chiamate anche tisane, non sono veri e propri tè. Si tratta invece di infusi o decotti a base di radici, foglie, steli o fiori di erbe e piante come l’ibisco, la menta piperita, il rooibos, la camomilla, la curcuma e lo zenzero.
Spesso si utilizzano ingredienti secchi, ma è possibile preparare tisane anche con ingredienti freschi.
La tecnica di base di macerazione è la stessa per entrambi i tipi, ma le quantità necessarie per preparare una tazza variano tra ingredienti secchi e freschi. Anche il tempo di macerazione e la temperatura dell’acqua necessari per estrarre gli aromi migliori possono variare.
Riepilogo: I veri tè provengono dalla pianta Camellia sinensis, mentre le tisane provengono da varie parti di altre piante. Il modo migliore per macerare ogni tipo di tè è diverso.
Inizia con ingredienti freschi
Se stai preparando una tisana con ingredienti freschi, come erbe, zenzero o radice di curcuma, è meglio utilizzarli poco dopo averli tagliati o acquistati.
Le foglie di tè essiccate hanno una lunga durata se conservate all’asciutto in un contenitore ermetico e al riparo dalla luce diretta. Tuttavia, tempi di conservazione prolungati possono influire negativamente sulla qualità, sul sapore e sull’aroma del tè.
I veri tè contengono composti polifenolici antiossidanti chiamati catechine, teaflavine e tearubigine. Questi composti sono responsabili di molti dei benefici del tè per la salute, ma si degradano con il passare del tempo.
I ricercatori che hanno monitorato gli antiossidanti del tè verde conservato a 20°C hanno scoperto che i livelli di catechina si sono ridotti del 32% dopo 6 mesi.
Anche la qualità dell’acqua influisce sul sapore del tè. L’acqua del rubinetto ricca di minerali o trattata con cloro conferisce un sapore sgradevole, quindi l’ideale sarebbe utilizzare acqua fresca, fredda e filtrata per la preparazione del tè.
Riepilogo: La tazza di tè più gustosa e sana inizia con ingredienti di qualità e acqua fresca, fredda e filtrata. Il tè essiccato ha una lunga durata di conservazione, ma con il tempo perde parte del suo sapore, del suo aroma e degli antiossidanti che favoriscono la salute.
Tempo e temperatura
Per preparare il tè, versa l’acqua calda sugli ingredienti e lasciali riposare per qualche minuto. Non si tratta di una scienza esatta; dovresti sperimentare per trovare il gusto giusto. Detto questo, ecco alcune linee guida generali.
Una temperatura più calda o un tempo di infusione più lungo non sono necessariamente migliori. Ad esempio, in alcuni studi, il tè verde preparato in questo modo ha ottenuto un punteggio inferiore per quanto riguarda il colore, il sapore, l’aroma e l’accettabilità complessiva.
D’altra parte, se il tempo di macerazione è troppo breve, non riuscirai a estrarre abbastanza aromi e antiossidanti.
I ricercatori hanno analizzato la quantità totale di antiossidanti polifenolici estratti nel tempo dal tè nero e hanno scoperto che ci vogliono 6-8 minuti per estrarre la quantità massima.
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Vale anche la pena ricordare che il contenuto di caffeina aumenta con un tempo di macerazione più lungo. I veri tè hanno quantità variabili di caffeina. Una tazza da 178 ml di tè nero contiene 35 mg di caffeina, mentre la stessa porzione di tè verde ne contiene 21 mg.
L’immersione del tè per un minuto in più aumenta il contenuto di caffeina fino al 29%, mentre l’acqua a temperatura di ebollizione lo aumenta fino al 66%.
Macerazione a caldo
L’infusione del tè con acqua calda è il modo più rapido per preparare una tazza deliziosa. Ecco alcune linee guida per il tempo e la temperatura di infusione migliori per i vari tipi di tè più diffusi.:
- Tè bianco: 4-5 minuti a 175°F (79°C)
- Tè verde: 3-4 minuti a 175°F (79°C)
- Tè Oolong: 3-5 minuti a 91°C (195°F)
- Tè nero: 3-4 minuti a 91°C (195°F)
- Tisana essiccata (ad esempio, camomilla essiccata, menta piperita, ibisco, melissa): Fino a 15 minuti o secondo le istruzioni del produttore a 212°F (100°C).)
- Tisana fresca (ad esempio, erbe fresche, zenzero, curcuma): 5-15 minuti per erbe tenere, 15-30 minuti per radici tritate o grattugiate a 212°F (100°C)
Il tè verde è generalmente il più delicato, mentre i tè neri e le tisane sono più tolleranti per quanto riguarda la temperatura e il tempo di infusione.
Macerazione a freddo
La macerazione a freddo potrebbe essere la soluzione migliore se intendi bere il tuo tè freddo. La macerazione del tè in acqua fredda o a temperatura ambiente produce un tè meno amaro e più aromatico, con un maggior contenuto di antiossidanti.
Tuttavia, più bassa è la temperatura di macerazione, più lunga è la durata dell’infusione, nella maggior parte dei casi fino a 12 ore.
Uno studio ha rilevato che la macerazione a 40°F (4°C) per 12 ore estrae e conserva più polifenoli rispetto alla macerazione per 3-4 minuti in acqua calda.
Lo studio ha anche scoperto che una macerazione di 3-5 minuti a 80°C (175°F), seguita dall’aggiunta di ghiaccio, ha portato a un gusto e a un contenuto di antiossidanti simile a quello del metodo di macerazione a freddo per 12 ore, rendendo questa un’alternativa veloce.
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Riepilogo: La macerazione estrae dal tè antiossidanti, caffeina, sapori e aromi. Con l’acqua calda sono necessari fino a 5 minuti per preparare una buona tazza, mentre la macerazione a freddo richiede fino a 12 ore e produce un tè dal gusto più morbido e ricco di antiossidanti.
Strumenti, tecniche e suggerimenti
Sebbene esistano strumenti speciali che ti aiutano a macerare il tè, puoi anche mantenerti sul semplice e macerare come un esperto.
Come minimo, hai bisogno di una tazza da tè, una bustina di tè e un bollitore. Metti la bustina di tè nella tazza da tè. Riempi il bollitore con acqua fresca, fredda e filtrata e portala a ebollizione o quasi se si tratta di tè verde o bianco.
Quindi, versa l’acqua sulla bustina di tè nella tazza da tè. Coprire la tazza da tè con un piattino è facoltativo, ma farlo aiuterà a trattenere più composti aromatici. Lascia in infusione per circa 5 minuti o secondo i tuoi gusti.
Ti servirà anche una palla da tè o un infusore in metallo per contenere le foglie di tè sfuso. Misura 1 cucchiaino di foglie di tè essiccate o 1 cucchiaio di ingredienti freschi per una tazza da 177-237 ml.
Metti le foglie nella pallina da tè o nell’infusore e immergile in una tazza di acqua calda per il tempo necessario.
L’utilizzo di foglie sfuse richiede qualche strumento in più per l’infusione, ma in cambio si ha una selezione di varietà più ampia rispetto al tè in bustina, che consente di ottenere più combinazioni di sapori e benefici per la salute.
Inoltre, le foglie sfuse possono essere reinfuse, rendendo questa opzione più conveniente a lungo termine. I ricercatori hanno scoperto che, mentre il tè in bustina era migliore per una singola infusione, la maggior parte delle versioni a foglie sfuse mostrava ancora attività antiossidante dopo la sesta infusione.
Per il tè preparato a freddo, è una buona idea preparare contemporaneamente più porzioni in un barattolo grande a causa del lungo tempo di infusione. Riempi un barattolo con acqua fresca e fredda e aggiungi 1 bustina di tè o 1 cucchiaino di tè secco in un infusore per ogni 6 once (177 ml) di tè.).
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Riepilogo: Una bustina di tè, una tazza e un bollitore di acqua calda possono produrre una tazza di tè perfettamente in infusione. Preparare il tè a foglie sciolte richiede qualche strumento in più, ma in cambio offre varietà e spesso la possibilità di reinfondere le foglie.
Sommario
La macerazione del tè in acqua calda o fredda permette di estrarre dalle foglie secche o da altri ingredienti secchi o freschi i sapori, gli aromi e i composti benefici per la salute che li caratterizzano.
Sebbene esistano delle raccomandazioni sui tempi e sulle temperature ideali per i diversi tipi di tè, sperimentare i propri metodi di macerazione ti permette di scoprire il gusto migliore per te.
Se ti piace il tè e vuoi ampliare il tuo palato, i tè sfusi possono aggiungere sapori interessanti e benefici per la salute, rispettando il budget e l’ambiente.
