Il sushi è un tipo di cucina tradizionale giapponese molto popolare in tutto il mondo.
Anche se molte persone associano il sushi al pesce crudo, può essere preparato anche con una varietà di frutti di mare cotti. Tra gli altri ingredienti ci sono le verdure e il riso condito avvolto in un’alga essiccata (nota come nori).
Potresti avere degli avanzi se hai preparato il sushi a casa o se hai cenato fuori. Ma come puoi conservare il sushi per poterlo mangiare in un altro momento?
Questo articolo spiega quanto può durare il sushi, i modi migliori per conservarlo e come identificare i segni di deterioramento.
Indice
Quanto può durare il sushi prima di rovinarsi?
Gli ingredienti principali del tuo sushi ne determineranno la durata complessiva e le linee guida per la conservazione.
In generale, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense raccomanda che gli avanzi non vengano conservati a temperatura ambiente per più di 2 ore e non più di 1 ora se si mangia all’aperto e la temperatura è superiore a 90°F (32°C).
Questa guida si applica al sushi crudo, come il sashimi, e al sushi cotto, come la tempura o i California roll.
Tuttavia, per quanto riguarda la conservazione del sushi in frigorifero, il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) consiglia che il pesce e i crostacei crudi possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni, ma per 3-4 giorni se cotti.
L’obiettivo è quello di mantenere il sushi al di fuori della “zona pericolosa” di 40-140°F (4-60°C) per evitare una rapida crescita batterica, che aumenta il rischio di malattie alimentari.
- Il sushi crudo (ad esempio, il sashimi) dura fino a 2 ore a temperatura ambiente e 1-2 giorni se conservato in frigorifero.
- Il sushi cotto (es. anguilla, California rolls) dura fino a 2 ore a temperatura ambiente e 3-4 giorni se conservato in frigorifero.
Riepilogo: Il sushi crudo può essere conservato a temperatura ambiente per un massimo di 2 ore e in frigorifero per 1-2 giorni, mentre il sushi cotto può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni.
Come conservare in modo sicuro il sushi avanzato
Il pesce e i frutti di mare crudi, compreso il sushi, devono essere avvolti strettamente in pellicola, foglio di alluminio o carta resistente all’umidità e conservati in frigorifero o nel congelatore, secondo le linee guida dell’FDA per la conservazione del pesce e dei frutti di mare crudi.
In alternativa, puoi conservarlo in un contenitore ermetico, che riduce l’umidità e la crescita batterica. Evita i contenitori che non si chiudono bene perché potrebbero favorire la crescita batterica o il deterioramento degli alimenti.
Conserva in frigorifero il sushi crudo e quello cotto per un massimo di 2 e 4 giorni, rispettivamente. Il sushi può essere congelato per una conservazione più lunga; tuttavia, la qualità del prodotto potrebbe essere compromessa.
Riepilogo: Per una conservazione sicura, il sushi deve essere riposto in un involucro di plastica e refrigerato in contenitori ermetici per i tempi raccomandati sopra.
Segni di deterioramento nel sushi
Ecco alcuni modi in cui puoi usare i tuoi sensi per capire se il tuo piatto di sushi è andato a male:
- Odore. I batteri possono far sì che il sushi si rovini ed emetta un odore sgradevole. Se hai conservato il sushi in frigorifero, annusalo per individuare eventuali odori pungenti prima di mangiarlo.
- Sebbene la refrigerazione del sushi possa cambiarne leggermente il sapore e la consistenza, ispeziona visivamente il sushi per verificare che non ci siano cambiamenti significativi nel colore o altri segni di deterioramento, come muffa o altro.
- Limo. Quando i cibi stanno andando a male, soprattutto il riso, spesso sviluppano della melma. Butta via il sushi se vedi o senti della melma sui tuoi avanzi.
Riepilogo: Usa i tuoi sensi per determinare se il tuo sushi è andato a male annusando se ci sono odori pungenti, ispezionando visivamente se ci sono cambiamenti di colore o muffa e toccando se c’è della melma.
Rischi del consumo di sushi avariato
Il pesce e i frutti di mare crudi, come il sushi e il sashimi, hanno maggiori probabilità di contenere parassiti e batteri che possono essere trasmessi all’uomo e causare malattie di origine alimentare.
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L’anisakidosi - infezione intestinale larvale - è una malattia alimentare comune associata al sushi in Giappone, mentre il sushi è stato collegato a focolai di salmonella negli Stati Uniti.
Anche se i sintomi individuali possono variare, i sintomi più comuni di una malattia di origine alimentare sono diarrea, vomito, nausea e crampi allo stomaco.
I casi di intossicazione alimentare possono essere gravi, soprattutto tra coloro che sono considerati a più alto rischio di complicazioni, tra cui bambini piccoli, adulti anziani, persone in gravidanza e persone con determinate condizioni di salute.
Oltre al rischio di malattie alimentari, il sushi può essere una fonte di mercurio, un metallo pesante tossico che, in grandi quantità, può danneggiare il cervello, l’intestino e i reni.
Riepilogo: Il rischio principale di consumare sushi avariato è quello di sviluppare una malattia alimentare, anche se il sushi come piatto può essere una fonte di mercurio, un metallo pesante tossico.
Sommario
Il sushi è un piatto popolare giapponese spesso preparato con frutti di mare crudi e cotti, verdure, riso condito con aceto e alghe secche (nori).
È più probabile che contenga parassiti e batteri e deve essere conservato in modo appropriato per ridurre il rischio di contrarre malattie di origine alimentare.
Il sushi crudo, come il sashimi, può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni, mentre il sushi cotto dura 3-4 giorni. Nessuno dei due tipi deve essere conservato a temperatura ambiente per più di 2 ore.
Pro tip: La prossima volta che acquisti del sushi confezionato, controlla la data di scadenza sull’etichetta. Se hai degli avanzi, avvolgili nella pellicola prima di metterli in frigo in un contenitore ermetico.
