Le uova sono considerate un articolo deperibile.
Questo significa che devono essere conservati in frigorifero per evitare che vadano a male.
Tuttavia, le uova possono durare sorprendentemente a lungo se conservate correttamente. Se butti via le uova non appena arriva la data di scadenza, potresti sprecare del denaro.
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Esplorare nuove cucineQuesto articolo ti spiega tutto quello che devi sapere su quanto durano le uova prima di andare a male.
Indice
Le uova raramente vanno a male se conservate correttamente
Negli Stati Uniti e in alcuni altri paesi, tra cui Australia, Giappone, Svezia e Paesi Bassi, le uova devono essere refrigerate.
Questo perché in questi paesi le uova vengono lavate e igienizzate subito dopo la deposizione, nel tentativo di prevenire la contaminazione da Salmonella, il batterio spesso responsabile di intossicazioni alimentari da prodotti avicoli.
Tuttavia, oltre a rimuovere i batteri, il lavaggio di un uovo può danneggiare la sua cuticola protettiva naturale. Questo può rendere più facile per i batteri passare attraverso il guscio e contaminare l’uovo.
La presenza di batteri all’interno di un uovo è ciò che alla fine lo fa “andare a male”, ovvero marcire.
Tuttavia, mantenere un uovo a temperature da frigorifero (inferiori a 4°C) rallenta la crescita dei batteri e aiuta a evitare che penetrino nel guscio.
La refrigerazione è così efficace nel controllare la crescita dei batteri che, in combinazione con il guscio protettivo e gli enzimi dell’uovo, le uova refrigerate raramente vanno a male, a patto che siano state maneggiate e conservate in modo corretto.
Tuttavia, la qualità delle uova diminuisce con il passare del tempo. Ciò significa che la sacca d’aria in un uovo si ingrandisce e il tuorlo e l’albume diventano più sottili e meno elastici. Alla fine, invece di andare a male, potrebbero semplicemente seccarsi.
Nonostante questi cambiamenti, un uovo può rimanere perfettamente sicuro da mangiare per lungo tempo.
Tuttavia, le uova non rimarranno buone per sempre e c’è un momento in cui vorrai gettarle via.
Riepilogo: Le uova raramente vanno a male se sono state trattate in modo corretto e conservate in frigorifero. Tuttavia, con il passare del tempo la loro qualità diminuisce e prima o poi dovrai buttarle via.
Quanto durano le uova?
Se le uova sono state trasportate e conservate in modo corretto, possono durare molte settimane in frigorifero e ancora di più nel congelatore.
La Food and Drug Administration (FDA) richiede che tutte le uova siano tenute a una temperatura inferiore a 7°C dal momento del lavaggio fino all’acquisto, ma è altrettanto importante che le uova vengano maneggiate e conservate in modo corretto anche dopo l’acquisto.
Questo significa che devi refrigerare le uova velocemente per evitare che si formi la condensa, che può facilitare il movimento dei batteri attraverso il guscio.
L’ideale sarebbe conservare le uova nella loro confezione originale nella parte posteriore del frigorifero. In questo modo si evita che assorbano gli odori e si proteggono dagli sbalzi di temperatura dovuti all’apertura e alla chiusura della porta del frigorifero.
Puoi anche utilizzare un termometro per verificare che il tuo frigorifero sia alla temperatura corretta (inferiore a 40°F o 4°C).
Ecco per quanto tempo possono essere conservate le uova prima che vadano a male o diventino di qualità così bassa (gusto e consistenza) che è meglio buttarle via.
Uovo in guscio, fresco
- Temperatura ambiente: Meno di 2 ore negli Stati Uniti, in Giappone, Australia, Svezia o Paesi Bassi; 1-3 settimane negli altri paesi.
- Frigorifero: 4-5 settimane
- Congelatore: Non consigliato
Tuorli d’uovo crudi
- Temperatura ambiente: Meno di 2 ore
- Frigorifero: 2-4 giorni
- Congelatore: 1 anno per la migliore qualità
Albumi d’uovo crudi
- Temperatura ambiente: Meno di 2 ore
- Frigorifero: 2-4 giorni
- Congelatore: 1 anno per la migliore qualità
Uovo sodo
- Temperatura ambiente: Meno di 2 ore
- Frigorifero: 1 settimana
- Congelatore: Non consigliato
Sostituto dell’uovo o uova liquide pastorizzate
- Temperatura ambiente: Meno di 2 ore
- Frigorifero: 10 giorni a scatola chiusa, 3 giorni dopo l’apertura
- Congelatore: Fino a 1 anno per una qualità ottimale; non consigliato se aperto
Zabaione
- Temperatura ambiente: Meno di 2 ore
- Frigorifero: 3-5 giorni se acquistato, 2-4 giorni se fatto in casa
- Congelatore: 6 mesi; non si consiglia di congelare lo zabaione fatto in casa.
Casseruole
- Temperatura ambiente: Meno di 2 ore
- Frigorifero: 3-4 giorni
- Congelatore: 2-3 mesi una volta cotto
Torte o quiche
- Temperatura ambiente: Meno di 2 ore
- Frigorifero: 3-4 giorni
- Congelatore: 1-2 mesi dopo la cottura; non è consigliato per le torte con ripieno di crema pasticcera.
Non è consigliabile congelare le uova con il guscio. Se vuoi conservarle più a lungo delle 4-5 settimane consigliate in frigorifero, puoi romperle in un contenitore sicuro per il congelamento e tenerle congelate per un anno o più.
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Le uova possono essere conservate in freezer a tempo indeterminato, ma la loro qualità inizierà a diminuire dopo un certo punto. Inoltre, assicurati che il congelatore sia a una temperatura inferiore a 0° F (-18° C).
Quando sei pronto a usarli, sposta il contenitore in frigorifero per scongelarli e usali entro una settimana.
Se vivi fuori dagli Stati Uniti, in un paese in cui le galline sono vaccinate contro la salmonella e le uova non vengono lavate e refrigerate, le uova possono essere tranquillamente conservate a temperatura ambiente per 1-3 settimane, se lo desideri.
Tuttavia, dopo circa 1 settimana di permanenza a temperatura ambiente, la qualità delle uova inizierà a diminuire. E dopo circa 21 giorni, le difese naturali dell’uovo perdono la loro efficacia.
Le uova possono essere messe in frigorifero o in freezer dopo questo momento per prolungarne la durata, ma non dureranno quanto le uova che sono state tenute in frigorifero fin dall’acquisto.
Se vivi negli Stati Uniti o in un altro paese in cui le uova devono essere refrigerate, le uova non devono essere lasciate a temperatura ambiente per più di 2 ore.
Per saperne di più sul motivo per cui le uova negli Stati Uniti devono essere conservate in frigorifero, mentre in altri paesi non lo sono, leggi questo articolo.
Riepilogo: Le uova fresche possono essere conservate per 3-5 settimane in frigorifero o per circa un anno nel congelatore. Conservale nella confezione originale lontano dallo sportello del frigorifero per preservarne la qualità.
Come si fa a capire se un uovo è ancora buono?
Se non sei sicuro di quanto tempo le tue uova sono rimaste in frigorifero, ci sono diversi modi per capire se sono ancora buone o meno.
Il primo passo da fare è controllare la data di scadenza stampata sulla confezione. Se la data attuale è precedente a questa data, non c’è nulla di cui preoccuparsi.
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In alternativa, cerca la data della confezione.
Questo verrà stampato come un numero di 3 cifre che corrisponde al giorno dell’anno in cui le uova sono state lavate e confezionate. Ad esempio, il 1° gennaio corrisponde a 001. Se le uova sono a meno di 30 giorni dalla data di confezionamento, puoi essere sicuro che sono ancora buone.
Tuttavia, le uova possono essere ancora buone fino a diverse settimane dopo queste date. In questo caso, il modo migliore per capire se un uovo è andato a male è quello di effettuare un test di sniffing.
Altri metodi, come la speratura o il test del galleggiamento, possono solo dirti se un uovo è fresco, ma non se è andato a male.
Prima di effettuare il test del fiuto, controlla che il guscio non presenti crepe o un aspetto polveroso o viscido. In tal caso, getta l’uovo. Se tutto sembra a posto, apri l’uovo su un piatto bianco e pulito prima di usarlo. Controlla che non ci siano scolorimenti o odori strani.
Un uovo andato a male emette un odore inconfondibile. Se tutto sembra normale e l’uovo non ha odore, allora è possibile utilizzarlo.
Tuttavia, è importante notare che le uova contaminate dal batterio Salmonella possono avere un aspetto e un odore del tutto normali, anche se possono farti ammalare.
Per questo motivo, assicurati di cuocere le uova a una temperatura interna di sicurezza pari a 160°F (71°C) per uccidere i batteri eventualmente presenti.
Leggi questo articolo per saperne di più su come capire se un uovo è buono o cattivo.
Riepilogo: Se un uovo ha superato la data di scadenza o di vendita, potrebbe essere ancora buono da usare. Rompi l’uovo su un piatto pulito e bianco. Se l’aspetto e l’odore sono normali, allora è possibile utilizzarlo.
Come utilizzare le uova più vecchie
Se le uova non sono freschissime ma non sono andate a male, ci sono alcuni modi per utilizzarle al meglio. Allo stesso modo, ci sono alcuni usi che è meglio riservare alle uova fresche.
Le uova più vecchie sono ideali per essere bollite. Quando l’uovo invecchia e la sua sacca d’aria diventa più grande, diventa più facile sbucciarlo. Le uova più vecchie sono un’ottima scelta per le uova sode, le uova alla diavola o l’insalata di uova.
Le uova più vecchie possono essere utilizzate anche per uova strapazzate, omelette, casseruole o quiche.
Tuttavia, le uova fritte e le uova in camicia dovrebbero essere preparate con uova fresche.
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Più a lungo un uovo rimane in frigorifero, più il tuorlo e l’albume saranno più scuri. Ciò significa che utilizzando un uovo più vecchio si potrebbe ottenere un pasticcio invece di un uovo fritto sodo o di un uovo in camicia compatto.
Inoltre, un uovo vecchio potrebbe non essere efficace come agente lievitante per la cottura.
Tuttavia, le uova più vecchie possono essere utilizzate per quasi tutti gli scopi. Se non sei sicuro di quanto tempo un uovo sia rimasto in frigorifero, aprilo e fai prima una prova di fiuto.
Riepilogo: Le uova sode sono più facili da sbucciare se sono fatte con uova vecchie. Le uova più vecchie vanno bene anche per le uova strapazzate, le omelette, gli sformati e le quiche. Le uova fresche sono ideali per friggere, cuocere in camicia o al forno.
Sommario
Se butti via le uova una volta che la data sulla confezione è passata, potresti sprecare uova perfettamente buone.
Se conservate correttamente, le uova possono durare almeno 3-5 settimane in frigorifero e circa un anno nel congelatore.
Più un uovo viene conservato a lungo, più la sua qualità diminuisce, rendendo l’uovo meno elastico e più resistente.
Tuttavia, le uova più vecchie sono ancora adatte a diversi usi. Sono ideali per la bollitura e possono essere utilizzate per omelette, uova strapazzate o piatti a base di uova al forno.
Se non sei sicuro di quanto tempo un uovo sia stato in frigorifero, aprilo su un piatto pulito e controlla che abbia un aspetto e un odore normali prima di utilizzarlo.
