Le patate viola sono le gemme più appariscenti della corsia delle patate.
Come altri membri della famiglia delle patate (Solanum tuberosum), derivano da una pianta tuberosa originaria della regione montuosa delle Ande, in Sud America.
Hanno una buccia esterna di colore blu-viola o quasi nera e una polpa interna di colore viola brillante, anche dopo la cottura.
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Esplorare nuove cucineAlcune varietà comuni sono la Viola Peruviana, la Maestà Viola, l’All Blue, la Congo, la Blu Adirondack, la Fiesta Viola e la Vitelotte.
Hanno una consistenza più densa e un sapore leggermente più nocciolato e terroso rispetto alle patate bianche.
Le patate viola sono un modo gustoso per aggiungere un tocco di colore al tuo piatto e allo stesso tempo godere di una serie di benefici per la salute.
Ecco 7 sorprendenti benefici delle patate viola.
1. Le patate viola sono molto nutrienti
Le patate hanno spesso una cattiva fama a causa del loro elevato contenuto di amido, ma contengono molti altri nutrienti importanti e possono essere un’aggiunta molto salutare alla tua dieta.
Le patate viola hanno un contenuto di sostanze nutritive simile a quello di altre varietà di patate della famiglia Solanum tuberosum, anche se il loro contenuto di minerali può variare a seconda del terreno in cui sono state coltivate.
Si pensa erroneamente che tutte le sostanze nutritive delle patate si trovino nella buccia. Più della metà delle sostanze nutritive si trova nella polpa.
Una porzione da 3,5 once (100 grammi) di patate cotte con la buccia fornisce:
- Calorie: 87
- Proteine: 2 grammi
- Carboidrati: 20 grammi
- Fibra: 3,3 grammi
- Grassi: meno di 1 grammo
- Manganese: 6% del valore giornaliero
- Rame: 21% del valore giornaliero
- Ferro: 2% del valore giornaliero
- Potassio: 8% del valore giornaliero
- Vitamina B6: 18% del valore giornaliero
- Vitamina C: 14% del valore giornaliero
È interessante notare che le patate hanno più potassio delle banane. Inoltre, una porzione di patate fornisce 3 grammi di fibre, provenienti sia dalla polpa che dalla buccia, e sono naturalmente povere di sodio.
Riepilogo: Tutte le patate, comprese quelle viola, sono molto nutrienti e forniscono una serie di sostanze nutritive sia nella buccia che nella polpa. Sono particolarmente ricche di minerali e vantano più potassio di una banana.
2. Le patate viola sono migliori per la glicemia rispetto alle patate bianche
L’indice glicemico (IG) è una misura della misura in cui un alimento aumenta la glicemia. Va da 0 a 100 e un IG superiore a 70 è considerato alto.
Uno studio comparativo sull’uomo ha rilevato che le patate viola hanno un IG di 77, quelle gialle di 81 e quelle bianche di 93.
Sebbene tutte le varietà di patate abbiano un impatto sui livelli di zucchero nel sangue a causa del loro contenuto di carboidrati, le patate viola possono avere un effetto minore rispetto ad altri tipi di patate grazie alla loro alta concentrazione di composti vegetali polifenolici.
Questi composti possono diminuire l’assorbimento degli amidi nell’intestino, riducendo così al minimo l’impatto della patata viola sui livelli di zucchero nel sangue.
Uno studio sugli animali ha osservato risultati simili, scoprendo che la somministrazione di un estratto di patata viola ai ratti ha portato a una migliore tolleranza al glucosio e a un miglioramento dei livelli di zucchero nel sangue a breve e lungo termine.
Riepilogo: Mangiare patate viola invece di quelle bianche è una buona mossa per tenere sotto controllo la glicemia. Anche se l’amido delle patate viola aumenta la glicemia, lo fa in misura minore rispetto all’amido delle patate gialle o bianche.
3. Le patate viola sono ricche di antiossidanti
Come altri frutti e ortaggi colorati, il colore brillante delle patate viola è un segno rivelatore del loro alto contenuto di antiossidanti. Hanno un’attività antiossidante da due a tre volte superiore a quella delle patate bianche o gialle.
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Gli antiossidanti sono composti vegetali in grado di proteggere le cellule dagli effetti dannosi dello stress ossidativo.
Le patate viola sono particolarmente ricche di polifenoli antiossidanti chiamati antociani. Si tratta dello stesso tipo di antiossidanti presenti nei mirtilli e nelle more.
Una maggiore assunzione di antocianine è legata a diversi benefici, tra cui livelli di colesterolo più sani, miglioramento della vista e della salute degli occhi e riduzione del rischio di malattie cardiache, di alcuni tipi di cancro e di diabete.
Oltre all’elevato contenuto di antociani, le patate viola contengono altri antiossidanti comuni a tutti i tipi di patate, tra cui:
- vitamina C
- composti carotenoidi
- selenio
- Tirosina
- composti polifenolici come l’acido caffeico, la scopolina, l’acido clorogenico e l’acido ferulico
Un piccolo studio condotto su otto persone ha rilevato che un pasto a base di patate viola intere ha aumentato i livelli di antiossidanti nel sangue e nelle urine. Al contrario, il consumo di una quantità simile di amido di patate raffinato sotto forma di biscotti ha provocato una diminuzione.
Un altro studio condotto su uomini che hanno mangiato 5,3 once (150 grammi) di patate di colore diverso ogni giorno per 6 settimane ha osservato che il gruppo delle patate viola aveva livelli più bassi di marcatori infiammatori e di danni al DNA, rispetto al gruppo delle patate bianche.
Riepilogo: Mangiare patate viola può aumentare l’apporto di antiossidanti e ridurre l’infiammazione. Sono particolarmente ricche di antocianine, che sono composti antiossidanti legati a una migliore salute degli occhi e del cuore, oltre che a un minor rischio di malattie croniche.
4. Le patate viola possono migliorare la pressione sanguigna
Mangiare patate viola può favorire la salute dei vasi sanguigni e della pressione arteriosa. Ciò potrebbe essere dovuto in parte al loro maggiore contenuto di potassio, che aiuta a ridurre la pressione sanguigna, ma probabilmente anche il loro contenuto di antiossidanti svolge un ruolo importante.
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Un piccolo studio di 4 settimane condotto su persone con la pressione alta ha rilevato che il consumo di 6-8 patate viola due volte al giorno ha ridotto la pressione sistolica e diastolica rispettivamente del 3,5% e del 4,3%.
Inoltre, alcuni studi suggeriscono che, rispetto al consumo di patate bianche, il consumo di patate viola può ridurre la rigidità delle arterie. La rigidità delle arterie aumenta il rischio di infarto o ictus, in quanto i vasi sanguigni non possono dilatarsi con la stessa facilità in risposta ai cambiamenti della pressione sanguigna.
In generale, mangiare più alimenti ricchi di polifenoli, compresi quelli che contengono antociani come le patate viola, può aiutare a rilassare e rafforzare i vasi sanguigni.
I composti polifenolici contenuti nelle patate viola e in molti altri alimenti agiscono per ridurre la pressione sanguigna in modo simile a quello di alcuni tipi di farmaci che abbassano la pressione sanguigna, noti come inibitori dell’enzima di conversione dell’angiotensina (ACE).
Riepilogo: È stato riscontrato che le patate viola migliorano la pressione sanguigna. Questo effetto potrebbe essere legato ai loro composti polifenolici antiossidanti, che agiscono in modo simile a quello di alcuni farmaci che abbassano la pressione sanguigna.
5. Le patate viola possono ridurre il rischio di cancro
Alcuni studi di laboratorio hanno indicato che alcuni composti delle patate viola, tra cui gli antiossidanti, possono aiutare a prevenire o combattere il cancro, compreso quello al colon e al seno.
In uno studio, le cellule tumorali trattate con l’estratto di patata viola sono cresciute più lentamente. In alcuni casi, l’estratto ha addirittura causato la morte delle cellule tumorali.
È importante notare che la ricerca finora si è limitata alle cellule tumorali trattate in laboratorio e ai tumori dei topi di laboratorio. Pertanto, non è noto se il consumo di patate viola possa avere effetti simili sugli esseri umani.
Riepilogo: Alcuni composti presenti nelle patate viola potrebbero rallentare la crescita - o addirittura uccidere - alcune cellule tumorali. La ricerca attuale si limita a studi di laboratorio, quindi non è noto se l’aggiunta di patate viola alla tua dieta influisca sul rischio di cancro.
6. Le patate viola sono un’ottima fonte di fibre
La maggior parte delle persone non raggiunge l’apporto giornaliero raccomandato di 14 grammi di fibre per 1.000 calorie, ma l’aggiunta di alcune porzioni di patate viola alla tua dieta ogni settimana può aiutarti a colmare la lacuna.
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Le fibre alimentari aiutano a mantenere il senso di sazietà, prevengono la stitichezza, stabilizzano gli zuccheri nel sangue e aiutano a mantenere sani i livelli di colesterolo.
Il contenuto di fibre delle patate varia leggermente a seconda del metodo di cottura, ma soprattutto a seconda che si mangi o meno la buccia.
Ad esempio, una patata da 3,5 once (100 grammi) con la buccia cotta nel microonde contiene 3,3 grammi di fibre, mentre una patata delle stesse dimensioni bollita senza buccia ne contiene 1,8 grammi.
Parte dell’amido delle patate viola (e di tutte le patate) è un tipo di fibra chiamata amido resistente. L’amido resistente resiste alla digestione nel tratto gastrointestinale, ma i batteri dell’intestino crasso lo fermentano.
Durante questo processo di fermentazione, vengono prodotti dei composti noti come acidi grassi a catena corta. Questi composti contribuiscono a migliorare la salute dell’intestino.
Il contenuto di amido resistente delle patate varia anche a seconda del metodo di cottura, anche se non sembra variare molto a seconda del colore delle patate. L’amido resistente è maggiore quando le patate vengono cotte e poi raffreddate, ma non riscaldate.
Riepilogo: L’aggiunta di patate viola alla tua dieta può aiutarti ad aumentare l’apporto di fibre e ad aggiungere un po’ di amido resistente che fa bene all’intestino. Per ottenere i maggiori benefici in termini di fibre, mangiale con la buccia e cucinale in anticipo, consumandole fredde, ad esempio in un’insalata.
7. Facile da aggiungere alla tua dieta
Puoi utilizzare le patate viola in modo simile a come utilizzeresti le varietà bianche, gialle o rosse.
Sostituirle con una patata dalla polpa più chiara è un ottimo modo per aggiungere più colore e interesse ai tuoi pasti: dopo tutto, si mangia davvero con gli occhi.
Usali per fare il purè o le patate al forno e aggiungi i tuoi condimenti preferiti per un contorno che tutti vorranno assaggiare.
Se ti piacciono croccanti come le patatine fritte, tagliale a spicchi, condiscile con olio d’oliva, aglio tritato e rosmarino e arrostiscile a 400°F (204°C) per circa 20 minuti o finché non sono tenere.
Per sfruttare i benefici dell’amido resistente, usa le patate viola per preparare l’insalata di patate.
Lascia la buccia, tagliale a pezzetti e falle bollire finché non sono tenere. Poi scolali e falli saltare con cipolle tagliate a fettine sottili, una manciata di erbe fresche tritate e un po’ di condimento alla vinaigrette di Digione. Raffreddale in frigorifero e servile fredde.
Riepilogo: Lessa, schiaccia o arrostisci le patate viola come faresti con qualsiasi altra varietà a polpa chiara. Non richiedono tempo aggiuntivo per la cottura e aggiungono interesse e un tocco di colore brillante ai tuoi piatti.
Sommario
Le patate viola sono un membro sano e colorato della famiglia delle patate che vale la pena conoscere.
Puoi prepararle in modo simile a come prepareresti le patate a polpa bianca o gialla, ma se le sostituisci, potrai godere di numerosi benefici per la salute.
Rispetto alle patate normali, hanno un indice glicemico più basso e possono essere migliori per la tua glicemia.
Molti dei loro benefici per la salute, compresi quelli relativi alla pressione sanguigna e alla protezione dal cancro, derivano dal contenuto di antociani, importanti antiossidanti presenti in abbondanza in queste patate colorate.
La prossima volta che vai al supermercato, vedi se riesci a trovare questa varietà di patate unica e provala.
