Kefir è di gran moda nella comunità della salute naturale.
Ricco di nutrienti e probiotici, è molto benefico per la digestione e la salute dell'intestino.
Molte persone lo considerano più salutare dello yogurt.
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Esplorare nuove cucineEcco 9 benefici per la salute del kefir supportati dalla ricerca.
1. Il Kefir è una fonte fantastica di molti nutrienti
Il kefir è una bevanda fermentata, tradizionalmente prodotta con latte di mucca o di capra.
Si ottiene aggiungendo grani di kefir al latte. Questi non sono chicchi di cereali, ma colonie simili a cereali di lieviti e batteri lattici che assomigliano in apparenza a un cavolfiore.
In circa 24 ore, i microrganismi nei grani di kefir si moltiplicano e fermentano gli zuccheri nel latte, trasformandoli in kefir.
Quindi i grani vengono rimossi dal liquido e possono essere riutilizzati.
In altre parole, il kefir è la bevanda, ma i grani di kefir sono la coltura iniziale che usi per produrre la bevanda.
Kefir è originario di parti dell'Europa orientale e dell'Asia sudoccidentale. Il nome deriva dalla parola turca keyif, che significa "sentirsi bene" dopo aver mangiato.
I batteri dell'acido lattico dei cereali trasformano il lattosio del latte in acido lattico, quindi il kefir ha un sapore acido come lo yogurt, ma ha una consistenza più sottile.
Una porzione da 6 once (175 ml) di kefir a basso contenuto di grassi contiene:
- Proteina: 4 grammi
- Calcio: 10% della dose giornaliera raccomandata
- Fosforo: 15% della dose giornaliera raccomandata
- Vitamina B12: 12% della dose giornaliera raccomandata
- Riboflavina (B2): 10% della dose giornaliera raccomandata
- Magnesio: 3% della dose giornaliera raccomandata
- Una discreta quantità di vitamina D
Inoltre, il kefir ha circa 100 calorie, 7-8 grammi di carboidrati e 3-6 grammi di grassi, a seconda del tipo di latte utilizzato.
Kefir contiene anche un'ampia varietà di composti bioattivi, inclusi acidi organici e peptidi che contribuiscono ai suoi benefici per la salute.
Le versioni senza latticini di kefir possono essere preparate con acqua di cocco, latte di cocco o altri liquidi dolci. Questi non avranno lo stesso profilo nutrizionale del kefir a base di latte.
Riepilogo: Il kefir è una bevanda a base di latte fermentato, coltivata da grani di kefir. È una ricca fonte di calcio, proteine e vitamine del gruppo B.
2. Kefir è un probiotico più potente dello yogurt
Alcuni microrganismi possono avere effetti benefici sulla salute se ingeriti.
Conosciuti come probiotici, questi microrganismi possono influenzare la salute in numerosi modi, favorendo la digestione, la gestione del peso e la salute mentale.
Lo yogurt è l'alimento probiotico più conosciuto nella dieta occidentale, ma il kefir è una fonte molto più potente.
I grani di kefir contengono fino a 61 ceppi di batteri e lieviti, il che li rende una fonte di probiotici molto ricca e diversificata, anche se la diversità può variare.
Altri prodotti lattiero-caseari fermentati sono realizzati con molti meno ceppi e non contengono lieviti.
Riepilogo: Kefir può contenere fino a 61 microrganismi diversi, il che lo rende una fonte di probiotici molto più potente di molti altri prodotti caseari fermentati.
3. Kefir ha potenti proprietà antibatteriche
Si ritiene che alcuni probiotici nel kefir proteggano dalle infezioni.
Questo include il probiotico Lactobacillus kefiri, che è unico per kefir.
Gli studi dimostrano che questo probiotico può inibire la crescita di vari batteri nocivi, tra cui Salmonella, Helicobacter pylori ed E. coli.
Il kefiran, un tipo di carboidrato presente nel kefir, ha anche proprietà antibatteriche.
Riepilogo: Kefir contiene il probiotico Lactobacillus kefiri e il carboidrato kefiran, che proteggono entrambi dai batteri nocivi.
4. Kefir può migliorare la salute delle ossa e ridurre il rischio di osteoporosi
L'osteoporosi è caratterizzata dal deterioramento del tessuto osseo ed è un grave problema nei paesi occidentali.
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È particolarmente comune tra le donne anziane e aumenta notevolmente il rischio di fratture.
Garantire un'adeguata assunzione di calcio è uno dei modi più efficaci per migliorare la salute delle ossa e rallentare la progressione dell'osteoporosi.
Il kefir intero non è solo una grande fonte di calcio, ma anche di vitamina K2, che svolge un ruolo centrale nel metabolismo del calcio. È stato dimostrato che l'integrazione con K2 riduce il rischio di fratture fino all'81%.
Recenti studi sugli animali collegano il kefir all'aumento dell'assorbimento del calcio nelle cellule ossee. Questo porta a una migliore densità ossea, che dovrebbe aiutare a prevenire le fratture.
Riepilogo: il kefir a base di latticini è un'ottima fonte di calcio e il kefir di latte intero contiene anche vitamina K2. Questi nutrienti hanno importanti benefici per la salute delle ossa.
5. Kefir può essere protettivo contro il cancro
Il cancro è una delle principali cause di morte nel mondo.
Si verifica quando le cellule anormali del tuo corpo crescono in modo incontrollabile, come in un tumore.
Si ritiene che i probiotici nei latticini fermentati riducano la crescita del tumore stimolando il sistema immunitario. Pertanto, il kefir può combattere il cancro.
Questo ruolo protettivo è stato dimostrato in diversi studi in provetta.
Uno studio ha scoperto che l'estratto di kefir ha ridotto il numero di cellule di cancro al seno umano del 56%, rispetto a solo il 14% per l'estratto di yogurt.
Tieni presente che sono necessari studi sull'uomo prima di poter trarre conclusioni definitive.
Riepilogo: alcuni studi in provetta e sugli animali indicano che il kefir può inibire la crescita delle cellule tumorali. Tuttavia, non ci sono studi attuali sulle persone.
6. I probiotici nel kefir possono aiutare con vari problemi digestivi
I probiotici come il kefir possono aiutare a ripristinare l'equilibrio di batteri amici nel tuo intestino.
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Ecco perché sono molto efficaci nel trattamento di molte forme di diarrea.
Inoltre, ampie prove suggeriscono che i probiotici e gli alimenti probiotici possono alleviare molti problemi digestivi.
Questi includono la sindrome dell'intestino irritabile (IBS), le ulcere causate dall'infezione da H. pylori e molti altri.
Per questo motivo il kefir può essere utile se hai problemi di digestione.
Riepilogo: i probiotici come il kefir possono trattare diverse forme di diarrea. Possono anche portare a miglioramenti in varie malattie dell'apparato digerente.
7. Kefir è a basso contenuto di lattosio
I latticini normali contengono uno zucchero naturale chiamato lattosio.
Molte persone, specialmente gli adulti, non sono in grado di scomporre e digerire correttamente il lattosio. Questa condizione è chiamata intolleranza al lattosio.
I batteri dell'acido lattico nei latticini fermentati, come il kefir e lo yogurt, trasformano il lattosio in acido lattico, quindi questi alimenti hanno un contenuto di lattosio molto inferiore rispetto al latte.
Contengono anche enzimi che possono aiutare ad abbattere ulteriormente il lattosio.
Pertanto, il kefir è generalmente ben tollerato dalle persone con intolleranza al lattosio, almeno rispetto al latte normale.
Tieni presente che è possibile preparare un kefir privo di lattosio al 100% utilizzando acqua di cocco, succo di frutta o un'altra bevanda non casearia.
Riepilogo: Il kefir ha un basso contenuto di lattosio perché i suoi batteri lattici hanno già pre-digerito il lattosio. Le persone che hanno intolleranza al lattosio possono spesso bere kefir senza problemi.
8. Kefir può migliorare i sintomi di allergia e asma
Le reazioni allergiche sono causate da risposte infiammatorie contro determinati alimenti o sostanze.
Le persone con un sistema immunitario ipersensibile sono più inclini alle allergie, che possono provocare condizioni come l'asma.
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Negli studi sugli animali, è stato dimostrato che il kefir sopprime le risposte infiammatorie legate ad allergie e asma.
Sono necessari studi sull'uomo per esplorare meglio questi effetti.
Riepilogo: prove limitate da studi sugli animali suggeriscono che bere kefir può ridurre le reazioni allergiche.
9. Kefir è facile da preparare in casa
Se non sei sicuro della qualità del kefir acquistato in negozio, puoi farlo facilmente a casa.
Abbinato alla frutta fresca, il kefir è un dessert sano e delizioso.
I grani di kefir sono disponibili in alcuni negozi di alimenti naturali e supermercati, oltre che online.
Puoi anche trovare molti post di blog e video che insegnano la produzione di kefir, ma il processo è molto semplice:
- Metti 1-2 cucchiai (14-28 grammi) di grani di kefir in un vasetto. Più ne usi, più velocemente coltiverà.
- Aggiungi circa 2 tazze (500 ml) di latte, preferibilmente biologico o anche crudo. Il latte delle mucche allevate ad erba è il più salutare. Lascia 2,5 cm di spazio nella parte superiore del barattolo.
- Puoi aggiungere della panna intera se desideri un kefir più denso.
- Metti il coperchio e lascialo per 12-36 ore a temperatura ambiente. Questo è tutto.
Quando inizia a sembrare grumoso, è pronto. Dopo aver filtrato delicatamente il liquido, i grani di kefir originali vengono lasciati indietro.
Ora puoi mettere i chicchi in un nuovo barattolo con del latte e il processo ricomincia da capo.
È delizioso, nutriente e altamente sostenibile.
Riepilogo: puoi facilmente preparare il kefir fatto in casa usando grani di kefir e latte.
Riepilogo
Kefir è un sano, cibo fermentato con una consistenza paragonabile allo yogurt da bere.
Questo prodotto è tradizionalmente prodotto con latte da latte, ma sono disponibili molte opzioni non casearie.
Gli studi suggeriscono che rafforza il sistema immunitario, aiuta nei problemi digestivi, migliora la salute delle ossa e può persino combattere il cancro.
Inizia oggi con il kefir per ottenere il massimo da questa bevanda gustosa e acida.
