Il brodo di ossa è diventato molto popolare negli ultimi tempi, soprattutto tra le persone attente alla salute. Si ritiene infatti che abbia molti benefici per la salute.
Anche se le ricerche sul brodo d’ossa in sé sono limitate, ci sono molte prove che suggeriscono che berlo può essere molto benefico.
Questo articolo analizza più da vicino il brodo d’ossa, come prepararlo e i suoi potenziali benefici.
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Cos’è il brodo d’ossa?
Il brodo di ossa si ottiene facendo bollire a fuoco lento le ossa e il tessuto connettivo degli animali.
Questo brodo altamente nutriente viene comunemente utilizzato per zuppe, salse e sughi. Recentemente ha guadagnato popolarità anche come bevanda salutare.
Il brodo di ossa risale alla preistoria, quando i cacciatori-raccoglitori trasformavano parti di animali altrimenti non commestibili come ossa, zoccoli e nocche in un brodo da bere.
Puoi preparare il brodo di ossa utilizzando le ossa di qualsiasi animale: maiale, manzo, vitello, tacchino, agnello, bisonte, bufalo, cervo, pollo o pesce.
Possono essere utilizzati anche midollo e tessuti connettivi come piedi, zoccoli, becchi, ventrigli o pinne.
Riepilogo: Il brodo di ossa si ottiene facendo bollire le ossa e il tessuto connettivo degli animali. Questo brodo ricco di sostanze nutritive viene utilizzato per zuppe, salse e bevande salutari.
Come fare il brodo di ossa
Preparare il brodo di ossa è molto semplice.
Ci sono molte ricette online, ma la maggior parte delle persone non usa nemmeno una ricetta.
Tutto ciò di cui hai bisogno è una pentola grande, acqua, aceto e ossa.
Per iniziare, ecco una ricetta semplice da seguire:
Ingredienti
- 1 gallone (4 litri) di acqua
- 2 cucchiai (30 ml) di aceto di sidro di mele
- 2-4 libbre (circa 1-2 kg) di ossa di animali
- Sale e pepe, a piacere
Istruzioni
- Metti tutti gli ingredienti in una pentola grande o in una slow cooker.
- Porta a ebollizione.
- Riduci a fuoco lento e fai cuocere per 12-24 ore. Più a lungo cuoce, migliore sarà il sapore e più nutrienti saranno i suoi ingredienti.
- Lascia raffreddare il brodo. Filtralo in un contenitore grande e scarta i solidi.
Per ottenere il brodo più nutriente, è meglio utilizzare una varietà di ossa: ossa del midollo, coda di bue, nocche e piedi. Puoi anche mischiare le ossa nello stesso lotto.
L’aggiunta dell’aceto è importante perché aiuta a estrarre tutti i preziosi nutrienti dalle ossa e a farli confluire nell’acqua, che alla fine è ciò che consumerai.
Puoi anche aggiungere verdure, erbe o spezie al tuo brodo per esaltarne il sapore.
Le aggiunte più comuni sono aglio, cipolla, sedano, carota, prezzemolo e timo. Queste possono essere aggiunte subito nella prima fase.
Come puoi vedere, il brodo di ossa è incredibilmente facile da preparare. Le sezioni seguenti elencano sei motivi per cui potresti voler provare a farlo.
Riepilogo: Il brodo di ossa si ottiene facendo sobbollire le ossa in acqua e aceto. Puoi anche aggiungere altri ingredienti per creare più sapore.
1. Il brodo d’ossa contiene molte vitamine e minerali importanti
In generale, il brodo di ossa è molto nutriente.
Tuttavia, il contenuto di sostanze nutritive dipende dagli ingredienti utilizzati, poiché ognuno di essi apporta qualcosa di diverso alla tavola.
Le ossa degli animali sono ricche di calcio, magnesio, potassio, fosforo e altri oligominerali, gli stessi minerali necessari per costruire e rafforzare le tue ossa.
Le lische di pesce contengono anche iodio, essenziale per il funzionamento della tiroide e del metabolismo.
Il tessuto connettivo ti fornisce glucosamina e condroitina, composti naturali che si trovano nella cartilagine e che sono noti per sostenere la salute delle articolazioni.
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Il midollo fornisce vitamina A, vitamina K2, minerali come zinco, ferro, boro, manganese e selenio, oltre ad acidi grassi omega-3 e omega-6.
Tutte queste parti animali contengono anche la proteina collagene, che si trasforma in gelatina quando viene cucinata e produce diversi aminoacidi importanti.
Mentre gli ingredienti sobbollono, i loro nutrienti vengono rilasciati nell’acqua in una forma che il tuo corpo può assorbire facilmente.
Molte persone non assumono una quantità sufficiente di questi nutrienti nella loro dieta, quindi bere brodo d’ossa è un buon modo per ottenerne di più.
Purtroppo è impossibile conoscere l’esatta quantità di ogni nutriente contenuto nel brodo perché ogni lotto di ossa è molto diverso dall’altro.
Riepilogo: Il brodo di ossa è ricco di minerali che aiutano a costruire e rafforzare le ossa. Contiene anche molti altri nutrienti salutari, tra cui vitamine, aminoacidi e acidi grassi essenziali.
2. Il brodo di ossa può essere utile all’apparato digerente
Gli scienziati hanno scoperto che la tua salute generale dipende in larga misura dalla salute del tuo tratto intestinale.
Il brodo d’ossa non solo è facile da digerire, ma può anche aiutare la digestione di altri alimenti.
La gelatina presente nel brodo d’ossa attira e trattiene naturalmente i liquidi. Ecco perché il brodo preparato correttamente si rapprende in frigorifero.
La gelatina può anche legarsi all’acqua presente nel tratto digestivo, aiutando gli alimenti a muoversi più facilmente nell’intestino.
È stato anche dimostrato che protegge e guarisce la mucosa del tratto digestivo nei ratti. Si pensa che abbia lo stesso effetto sugli esseri umani, ma è necessario condurre ulteriori ricerche per dimostrarne l’efficacia.
Un aminoacido presente nella gelatina, chiamato glutammina, aiuta a mantenere la funzione della parete intestinale ed è noto per prevenire e curare una condizione nota come “leaky gut”.”.
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L’intestino chiuso, che è associato a diverse malattie croniche, è quando la barriera tra l’intestino e il flusso sanguigno è compromessa.
Le sostanze che il tuo corpo normalmente non lascia passare si riversano nel flusso sanguigno, causando infiammazioni e altri problemi.
Per tutti questi motivi, bere brodo d’ossa può essere utile per chi soffre di perdite intestinali, sindrome dell’intestino irritabile (IBS) o malattie infiammatorie intestinali (IBD), come la colite ulcerosa o il morbo di Crohn.
Riepilogo: La gelatina contenuta nel brodo di ossa favorisce una sana digestione. Può essere utile per chi soffre di perdite intestinali e di malattie irritabili e infiammatorie dell’intestino.
3. Il brodo di ossa può aiutare a combattere le infiammazioni
Gli aminoacidi presenti nel brodo d’ossa, tra cui la glicina e l’arginina, hanno forti effetti antinfiammatori.
L’arginina, in particolare, può essere particolarmente utile per combattere le infiammazioni croniche.
Uno studio su animali dimostra che la somministrazione di arginina per via orale a topi affetti da asma ha ridotto l’infiammazione delle vie aeree e migliorato i sintomi dell’asma.
Un altro studio condotto sui ratti suggerisce che l’integrazione di arginina potrebbe aiutare a combattere l’infiammazione nei soggetti affetti da obesità, ma è necessario condurre ulteriori ricerche sull’uomo per confermare questi risultati.
Sebbene una certa infiammazione sia necessaria, l’infiammazione cronica può portare a diverse malattie gravi.
Tra questi ci sono le malattie cardiache, il diabete, la sindrome metabolica, il morbo di Alzheimer, l’artrite e molti tipi di cancro.
Per questo motivo, è importante mangiare molti alimenti antinfiammatori.
Riepilogo: Gli aminoacidi contenuti nel brodo di ossa possono aiutare a combattere le infiammazioni. Per questo motivo, il suo consumo può aiutare a proteggere dalle malattie.
4. È stato dimostrato che le sostanze nutritive del brodo d’ossa migliorano la salute delle articolazioni.
Il collagene è la principale proteina presente nelle ossa, nei tendini e nei legamenti.
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Durante il processo di cottura, il collagene delle ossa e del tessuto connettivo viene scomposto in un’altra proteina, la gelatina.
La gelatina contiene importanti aminoacidi che favoriscono la salute delle articolazioni.
Contiene prolina e glicina, che il tuo corpo utilizza per costruire il tessuto connettivo. Tra questi ci sono i tendini, che collegano i muscoli alle ossa, e i legamenti, che collegano le ossa…
Il brodo d’ossa contiene anche glucosamina e condroitina, composti naturali presenti nella cartilagine.
Numerosi studi hanno dimostrato che la glucosamina e la condroitina possono aiutare a ridurre il dolore articolare e a diminuire i sintomi dell’osteoartrite.
Riepilogo: Gli aminoacidi del brodo d’ossa aiutano a sostenere la salute delle articolazioni e il suo consumo può contribuire a ridurre i sintomi dell’osteoartrite.
5. Il brodo d’ossa è amico della perdita di peso
Il brodo d’ossa è tipicamente molto povero di calorie, ma può comunque saziare la fame.
Alcuni studi hanno scoperto che mangiare regolarmente una zuppa può aumentare il senso di sazietà e può essere associato a una diminuzione del peso corporeo e del grasso della pancia.
Inoltre, il brodo d’ossa è ricco di proteine, che possono contribuire a migliorare il controllo dell’appetito, ad aumentare la perdita di peso e a mantenere la massa muscolare magra.
Inoltre, uno studio condotto su 53 uomini ha rilevato che, se associato all’allenamento di resistenza, il collagene ha contribuito ad aumentare la massa muscolare e a ridurre il grasso corporeo.
Riepilogo: È stato dimostrato che la gelatina contenuta nel brodo d’ossa aiuta a favorire il senso di sazietà. Consumarlo regolarmente può ridurre l’apporto calorico e portare a una perdita di peso nel tempo.
6. Il brodo d’ossa può migliorare il sonno e le funzioni cerebrali
L’aminoacido glicina, presente nel brodo di ossa, può aiutarti a rilassarti. Diversi studi hanno rilevato che la glicina aiuta a favorire il sonno.
Uno studio ha rilevato che l’assunzione di 3 grammi di glicina prima di andare a letto ha migliorato significativamente la qualità del sonno nei soggetti che hanno difficoltà a dormire.
L’assunzione di glicina prima di andare a letto ha aiutato i partecipanti:
- addormentarsi più velocemente
- mantenere un sonno più profondo
- svegliarsi meno volte durante la notte
Questo studio ha anche scoperto che la glicina aiuta a ridurre la sonnolenza diurna e a migliorare le funzioni mentali e la memoria.
Per questo motivo, bere brodo d’ossa potrebbe avere benefici analoghi.
Riepilogo: È stato dimostrato che la glicina favorisce il sonno. Assumerla prima di andare a letto può aiutare a migliorare la qualità del sonno, le funzioni mentali e la memoria.
Consigli per l’utilizzo del brodo d’ossa
Ecco alcuni consigli aggiuntivi per preparare e consumare il brodo d’ossa.
Dove trovare le ossa per il brodo di ossa
Invece di gettare nella spazzatura le ossa e le carcasse avanzate dai pasti, conservale per fare il brodo.
Puoi raccogliere le ossa in un sacchetto e conservarle nel congelatore fino a quando non sarai pronto per cucinarle.
Tuttavia, se non sei una persona che di solito compra e mangia polli interi e carne con l’osso, potresti chiederti dove puoi trovare le ossa di animali per fare il brodo.
Puoi richiederli presso il macellaio o il mercato agricolo della tua zona. Anche il reparto carne della maggior parte dei negozi di alimentari li ha spesso.
La cosa migliore è che l’acquisto è molto economico. Il tuo macellaio potrebbe addirittura regalarteli.
Fai del tuo meglio per trovare ossa di pollo allevato al pascolo o di manzo nutrito con erba, poiché questi animali saranno i più sani e ti forniranno il massimo dei benefici per la salute.
Come conservare il brodo di ossa
Sebbene sia più facile preparare il brodo in grandi quantità, può essere conservato in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
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Per far sì che il brodo duri più a lungo, puoi congelarlo in piccoli contenitori e riscaldare le singole porzioni al bisogno.
Quanto spesso dovresti bere il brodo di ossa
Purtroppo non esiste una risposta univoca a questa domanda. Molti consigliano di bere 1 tazza (237 ml) di brodo d’ossa al giorno per ottenere i massimi benefici per la salute.
Un po’ è meglio di niente, quindi che sia una volta alla settimana o una volta al giorno, bevila il più spesso possibile.
Puoi bere il brodo d’ossa da solo, ma non a tutti piace la consistenza e la consistenza della bocca.
Fortunatamente, ci sono altri modi per gustarlo. Può essere utilizzato come base per le zuppe o per preparare salse e intingoli.
Ecco una semplice ricetta di salsa di pomodoro con brodo d’ossa.
Ingredienti
- 2 tazze (473 mL) di brodo d’ossa
- 2 lattine di concentrato di pomodoro biologico
- 2 cucchiai (30 ml) di olio extravergine di oliva
- 1/2 cucchiaino (2,5 mL) di origano, tritato
- 1/2 cucchiaino (2,5 mL) di basilico, tritato
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- Sale e pepe, a piacere
Istruzioni
- Metti tutti gli ingredienti in una casseruola di medie dimensioni.
- Scaldare a fuoco medio-alto per 4-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Riduci a fuoco basso e copri, lasciando cuocere la salsa per altri 5 minuti.
- Servilo sulla pasta o sul polpettone, oppure inseriscilo in tante altre ricette.
Riepilogo: Per preparare il brodo, procurati le ossa dal macellaio o dal mercato agricolo locale. Solo 1 tazza al giorno offre buoni benefici per la salute.
Sommario
Il brodo d’ossa contiene molti nutrienti importanti, alcuni dei quali sono noti per i loro incredibili benefici per la salute.
Tuttavia, la ricerca sul brodo d’ossa in sé è ancora in fase di sviluppo.
Quello che si sa per certo è che il brodo d’ossa è molto nutriente ed è possibile che aggiungerlo alla tua dieta possa apportare una serie di benefici alla salute.
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