L’aglio nero è un aglio crudo che viene fatto fermentare in condizioni controllate di alta temperatura e alta umidità per diverse settimane.
Oltre ad avere gli spicchi neri, l’aglio nero ha un sapore più delicato e una consistenza più appiccicosa rispetto all’aglio crudo.
L’aglio nero offre anche diversi benefici per la salute che possono essere superiori a quelli dell’aglio crudo, che non è stato invecchiato.
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Esplorare nuove cucineQuesto articolo passa in rassegna 6 dei potenziali benefici per la salute che l’aglio nero può offrire.
1. L’aglio nero è ricco di antiossidanti
Il processo di fermentazione fa sì che l’aglio nero contenga una quantità di antiossidanti nettamente superiore a quella dell’aglio crudo.
Questo è dovuto in parte al fatto che l’allicina, che conferisce all’aglio il suo odore pungente quando viene schiacciato, viene convertita in composti antiossidanti come gli alcaloidi e i flavonoidi durante la fermentazione dell’aglio nero.
Gli antiossidanti sono composti che aiutano a proteggere le cellule dai danni ossidativi, che altrimenti potrebbero portare a diverse malattie. Le persone assumono gli antiossidanti principalmente attraverso gli alimenti vegetali, tra cui l’aglio.
Uno studio del 2014 ha rilevato che l’attività antiossidante totale dell’aglio nero aumenta in modo significativo durante l’invecchiamento. Nello studio, l’aglio ha raggiunto il suo massimo contenuto di antiossidanti a 21 giorni di fermentazione.
Riepilogo: Grazie alla fermentazione, l’aglio nero contiene più composti antiossidanti dell’aglio crudo. Gli antiossidanti hanno effetti protettivi contro i danni alle cellule e le malattie.
2. L’aglio nero può aiutare a regolare la glicemia
Una glicemia elevata non controllata nelle persone con diabete può aumentare il rischio di complicazioni, tra cui danni ai reni, infezioni e malattie cardiache.
In uno studio del 2019 su ratti alimentati con una dieta ricca di grassi e zuccheri, il trattamento con un estratto di aglio nero ha portato a miglioramenti metabolici come la riduzione del colesterolo, la diminuzione dell’infiammazione e la regolazione dell’appetito.
Uno studio del 2009 condotto su ratti affetti da diabete ha rilevato che l’attività antiossidante dell’aglio nero potrebbe aiutare a proteggere dalle complicazioni che spesso derivano da un elevato livello di zucchero nel sangue.
In un altro studio condotto sugli animali nel 2019, i ricercatori hanno somministrato ai topi una dieta ricca di grassi. I ratti che hanno consumato l’aglio nero hanno registrato livelli di glucosio e insulina nel sangue significativamente più bassi rispetto a quelli che non l’hanno consumato.
L’attività antiossidante dell’aglio nero fermentato con il batterio Lactobacillus bulgaricus può addirittura aiutare a prevenire lo sviluppo del diabete gestazionale, secondo uno studio che ha coinvolto 226 donne a rischio di questa patologia.
È importante notare che alcuni di questi risultati sono stati ottenuti da studi su animali e che gli scienziati devono condurre ulteriori studi sugli effetti dell’aglio nero sul diabete e sui livelli di zucchero nel sangue negli esseri umani.
Riepilogo: Alcuni studi hanno dimostrato che l’aglio nero può aiutare a regolare la glicemia, a ridurre il rischio di diabete gestazionale e persino a prevenire i danni di un diabete non controllato. Tuttavia, gli scienziati devono condurre ulteriori ricerche su questi effetti nell’uomo.
3. L’aglio nero può ridurre il rischio di malattie cardiache
Alcuni studi hanno dimostrato che l’aglio nero può ridurre gli indicatori di malattie cardiache, tra cui i livelli di colesterolo totale, colesterolo LDL (cattivo) e trigliceridi nel sangue. Può anche aumentare il colesterolo HDL (buono).
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Uno studio su animali ha confrontato gli effetti dell’aglio crudo e dell’aglio nero in ratti che si erano ripresi da un danno cardiaco dovuto all’ischemia (mancanza di flusso sanguigno al cuore).
I ricercatori hanno scoperto che l’aglio crudo e nero aiuta ad aprire la circolazione e a proteggere il cuore da eventuali danni.
Un altro studio sugli animali ha rilevato che l’estratto di aglio nero ha contribuito a ridurre i grassi totali nel sangue, i trigliceridi e il colesterolo totale nei ratti alimentati con una dieta ricca di grassi. Livelli elevati di questi elementi indicano solitamente un aumento del rischio di malattie cardiache.
In un altro studio sugli animali, l’aglio nero ha abbassato i livelli di trigliceridi e colesterolo, riducendo il rischio di malattie cardiache.
Un altro studio ha somministrato a 60 persone con colesterolo elevato 6 grammi di estratto di aglio nero invecchiato o un placebo al giorno per 12 settimane. L’aglio nero ha aumentato il colesterolo HDL (buono) e ha ridotto i potenziali marcatori di malattie cardiache.
Uno studio ha somministrato a partecipanti con malattie coronariche 20 grammi di estratto di aglio nero al giorno per sei mesi. Coloro che lo hanno consumato hanno registrato un aumento dei livelli di antiossidanti e un miglioramento degli indicatori della salute del cuore rispetto a coloro che hanno assunto un placebo.
Tuttavia, in quest’area sono necessari studi più approfonditi che includano anche gli esseri umani.
Riepilogo: L’aglio nero può aiutare a ridurre alcuni indicatori di malattie cardiache, come i trigliceridi e il colesterolo LDL (cattivo). Per alcune persone può anche aumentare il colesterolo HDL (buono).
4. I composti dell’aglio nero possono proteggere la salute del cervello
L’aglio nero può aiutare a prevenire l’infiammazione che può compromettere la memoria e peggiorare le funzioni cerebrali nel tempo.
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Gli scienziati suggeriscono che l’accumulo di un composto proteico chiamato beta-amiloide provoca un’infiammazione cerebrale, aumentando il rischio di malattia di Alzheimer.
Uno studio sui ratti ha scoperto che l’aglio nero può ridurre l’infiammazione cerebrale causata dalla beta-amiloide e persino migliorare la memoria a breve termine.
In un altro studio, i ricercatori hanno indotto uno stress ossidativo nel cervello dei ratti. L’estratto di aglio nero somministrato ai ratti ha impedito che lo stress ossidativo causasse danni alla memoria.
Riepilogo: L’aglio nero potrebbe contenere composti che aiutano a proteggere il cervello dalla perdita di memoria e da malattie degenerative come l’Alzheimer. Tuttavia, gli scienziati devono condurre ulteriori ricerche su questi potenziali effetti nell’uomo.
5. L’aglio nero può avere proprietà antitumorali
Diversi studi indicano un effetto positivo dell’aglio nero nella lotta contro le cellule tumorali.
In uno studio in provetta sul sangue di 21 volontari, l’estratto di aglio nero ha mostrato una maggiore attività immunostimolante, antiossidante e antitumorale rispetto all’estratto di aglio crudo.
I ricercatori hanno scoperto che la soluzione di estratto di aglio nero era tossica per le cellule tumorali del polmone, del seno, dello stomaco e del fegato entro 72 ore.
Altri studi in provetta hanno riscontrato che l’aglio nero provoca la morte delle cellule cancerose nei tumori umani del colon e dello stomaco, oltre che nella leucemia. Inoltre, ha ridotto la crescita di queste cellule tumorali.
In una revisione di 25 studi, i ricercatori hanno scoperto che l’aglio invecchiato ha mostrato probabili effetti benefici contro il cancro nella maggior parte degli studi sull’uomo, sugli animali e in provetta esaminati.
Questa ricerca è preliminare e gli scienziati devono fare ulteriori ricerche sulle potenziali proprietà antitumorali dell’aglio nero.
Riepilogo: L’aglio nero ha mostrato attività immunitarie, antiossidanti e antitumorali più forti rispetto all’aglio crudo in diversi studi sul cancro.
6. L’aglio nero può aiutare a proteggere il fegato
L’aglio nero può aiutare a proteggere il fegato dai danni causati dalla costante esposizione a sostanze chimiche, farmaci, alcol e germi.
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Studi sui ratti hanno rilevato che l’aglio nero esercita effetti protettivi in caso di lesioni epatiche, prevenendo ulteriori danni al fegato.
L’aglio nero può essere utile anche in condizioni più croniche. Ad esempio, uno studio sugli animali ha rilevato che l’aglio nero ha migliorato la funzione epatica in caso di danni cronici al fegato indotti dall’alcol, probabilmente grazie alla sua attività antiossidante.
Un altro studio condotto su ratti con danni al fegato ha rilevato che l’aglio nero invecchiato ha ridotto le ALT e le AST, due sostanze chimiche presenti nel sangue che indicano danni al fegato.
Riepilogo: L’aglio nero può avere un effetto preventivo sul fegato, proteggendolo dai danni che possono derivare da lesioni, dall’esposizione quotidiana a sostanze chimiche o anche dall’uso cronico di alcol.
Potenziali svantaggi dell’aglio nero
Né l’aglio crudo né quello nero sembrano avere effetti collaterali rilevanti. Tuttavia, l’aglio crudo presenta un paio di svantaggi che l’aglio nero potrebbe condividere.
Mangiare aglio crudo in grandi quantità può aumentare il rischio di emorragie. Per questo motivo, le persone che assumono farmaci anticoagulanti potrebbero voler evitare l’aglio nero in grandi quantità.
Uno studio ha esaminato gli effetti dell’estratto di aglio invecchiato sulla coagulazione del sangue tra le persone che assumono farmaci anticoagulanti e ha riscontrato che non comportava alcun rischio serio.
Tuttavia, è meglio parlare con un professionista della salute per determinare se l’aglio nero è sicuro e appropriato.
Le persone che sperimentano una reazione allergica dopo aver consumato aglio crudo dovrebbero evitare anche l’aglio nero.
Riepilogo: Evita l’aglio nero se sei allergico all’aglio crudo. Potresti anche evitarlo in grandi quantità se assumi farmaci che fluidificano il sangue. Se sei preoccupato per l’assunzione di aglio nero, parlane con il tuo medico curante.
Come aggiungere l’aglio nero alla tua dieta
Sebbene tu abbia più familiarità con l’aglio crudo, l’aglio nero può essere un’aggiunta deliziosa alla tua dieta.
Il suo sapore dolce e la sua consistenza gelatinosa si abbinano bene ad alcuni piatti.
Ecco alcuni modi in cui puoi usare l’aglio nero:
- Aggiungilo alla salsa di soia per preparare un saporito soffritto.
- Usalo per condire le zuppe.
- Schiaccialo in una salsa al formaggio o in una crema di formaggio.
- Frullalo con la maionese o l’hummus.
- Taglia i chiodi di garofano a fettine sottili e aggiungili alle insalate o ai piatti di pasta.
- Usali come guarnizione per la pizza.
- Frullali con olio d’oliva per ottenere un semplice condimento per l’insalata.
Potresti anche mangiare l’aglio nero, che è più delicato dell’aglio crudo.
Riepilogo: L’aglio nero ha un sapore più delicato e dolce rispetto a quello dell’aglio crudo. Puoi aggiungerlo alla pasta, alle zuppe o ai soffritti, frullarlo negli oli o mescolarlo alle salse e ai sughi.
Sommario
L’aglio nero è un aglio crudo fermentato in condizioni controllate per diverse settimane. Questo cambia il suo colore e il suo sapore.
Questo processo aumenta anche in modo significativo le attività antiossidanti dell’aglio. Gli antiossidanti presenti nell’aglio nero sono probabilmente la ragione dei suoi potenziali benefici per il cuore, il fegato, la glicemia e il cervello e delle sue potenziali proprietà antitumorali.
L’aglio nero non sembra avere effetti collaterali rilevanti, ma dovresti evitarlo in grandi quantità se assumi farmaci che fluidificano il sangue o se sei allergico all’aglio.
