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Di cosa è fatta la gelatina? Scopri Composizione e Usi

Ti sei mai chiesto di che pasta è fatta la gelatina o dove si usa? Scopri tutto ciò che devi sapere sulla gelatina, dai suoi ingredienti agli usi comuni e alternative vegane.

Basato sull'evidenza
Questo articolo si basa su prove scientifiche, scritte da esperti e verificate da esperti.
Esaminiamo entrambi i lati dell'argomento e ci sforziamo di essere obiettivi, imparziali e onesti.
Di cosa è fatta la gelatina? Composizione e usi principali
Ultimo aggiornamento il 5 agosto 2025 e ultima revisione da parte di un esperto il 4 agosto 2025.
Indice

Di cosa è fatta la gelatina?

La gelatina tipica è una proteina ottenuta facendo bollire la pelle, i tendini, i legamenti o le ossa con l’acqua. La maggior parte dei materiali utilizzati sono ottenuti da mucche e maiali. Pertanto, la gelatina non è vegana.

Di cosa è fatta la gelatina? Composizione e usi principali

Dove viene utilizzata la gelatina?

La gelatina è ancora ampiamente utilizzata dall’industria alimentare e cosmetica. I casi d’uso tipici sono:

Uso della gelatina nei cosmetici

Utilizzata in shampoo, maschere per il viso e altri cosmetici.

Uso della gelatina negli alimenti

Usata come addensante per gelatine e budini alla frutta, caramelle, marshmallow, torte, gelati e yogurt.

Uso della gelatina nell’industria farmaceutica

Usata come rivestimento e nelle capsule.

Uso della gelatina in fotografia

È stata utilizzata nella fotografia analogica per il processo di gelatina, una tecnica fotografica in cui la gelatina viene impiegata come veicolo di dispersione per i sali d’argento sensibili alla luce.

Uso della gelatina nelle bevande

A volte la gelatina viene utilizzata anche per aiutare a svuotare vino e birra.

Agar-agar, l’alternativa alla gelatina vegana

L’agar-agar è una gelatina vegetale derivata dalle alghe. È ampiamente venduto in fiocchi, polvere, barrette e ciocche. Viene spesso utilizzato nelle ricette vegane e senza latticini come stabilizzante e addensante. Inoltre, è usato nelle ricette senza glutine come addensante ed è molto nutriente.

Cos’è l’agar-agar?

L’agar-agar è una sostanza gelatinosa composta da alghe rosse, un tipo di alga.

Differenza tra agar-agar e gelatina

La principale differenza tra agar-agar e gelatina è la loro origine. Mentre le gelatine di origine animale sono prodotte da animali, l’agar-agar è vegano, proveniente dalla pianta di alghe rosse. Inoltre, quando si cucina con l’agar-agar, necessita di una preparazione diversa. Ad esempio, l’agar-agar deve bollire per solidificare, mentre la gelatina può semplicemente dissolversi in acqua tiepida.

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