Le uova sono incredibilmente salutari e versatili, il che le rende un alimento popolare per molti.
Sono particolarmente comuni in pasticceria, dove quasi tutte le ricette li richiedono.
Ma per vari motivi, alcune persone evitano le uova. Fortunatamente, ci sono molti sostituti che puoi usare invece.
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Esplorare nuove cucineQuesto articolo esplora i vari ingredienti che possono essere utilizzati come alternative alle uova.
Motivi per cui potrebbe essere necessario sostituire le uova
Ci sono vari motivi per cui potresti aver bisogno di trovare un sostituto delle uova nella tua dieta. Allergie e preferenze alimentari sono due delle più comuni.
Allergia alle uova
Le uova sono la seconda allergia alimentare più comune nei neonati e nei bambini piccoli.
Uno studio ha indicato che il 50% dei bambini supererà l'allergia all'età di tre anni, con il 66% che la supererà all'età di cinque anni.
Altri studi suggeriscono che potrebbe essere necessario fino all'età di 16 anni per superare un'allergia all'uovo.
Mentre la maggior parte dei bambini allergici alle uova diventa tollerante nel tempo, alcuni individui rimangono allergici per tutta la vita.
Dieta vegana
Alcuni individui seguono a dieta vegana e scegli di non mangiare carne, latticini, uova o altri prodotti animali.
I vegani evitano di consumare prodotti di origine animale per vari motivi, inclusi scopi sanitari, preoccupazioni ambientali o motivi etici relativi ai diritti degli animali.
Riepilogo: alcune persone potrebbero aver bisogno di evitare le uova a causa di allergie alle uova, mentre altre le evitano per motivi di salute personale, ambientali o etici.
Perché le uova vengono utilizzate nella cottura?
Le uova servono a diversi scopi nella cottura. Contribuiscono alla struttura, al colore, al sapore e alla consistenza dei prodotti da forno nei seguenti modi:
- Legame: Le uova aiutano a combinare gli ingredienti e a tenerli insieme. Questo conferisce al cibo la sua struttura e gli impedisce di cadere a pezzi.
- Lievitazione: le uova intrappolano sacche d'aria negli alimenti, facendole espandere durante il riscaldamento. Questo aiuta i cibi a gonfiarsi o a lievitare, dando a prodotti da forno come soufflé, torte di angeli e meringhe il loro volume e la loro consistenza leggera e ariosa.
- Umidità: il liquido delle uova viene assorbito negli altri ingredienti in una ricetta, il che aiuta ad aggiungere umidità al prodotto finito.
- Sapore e aspetto: le uova aiutano a trasmettere i sapori degli altri ingredienti e a dorarsi se esposte al calore. Aiutano a migliorare il gusto dei prodotti da forno e contribuiscono al loro aspetto dorato.
Riepilogo: le uova servono a diversi scopi nella cottura. Senza di loro, i prodotti da forno potrebbero essere secchi, piatti o senza sapore. Fortunatamente, ci sono molte alternative alle uova.
13 sostituti efficaci delle uova
Ecco la nostra lista dei migliori sostituti delle uova:
1. Salsa di mele
La salsa di mele è una purea a base di cotti mele.
Viene spesso addolcito o aromatizzato con altre spezie come noce moscata e cannella.
L'uso di un quarto di tazza (circa 65 grammi) di salsa di mele può sostituire un uovo nella maggior parte delle ricette.
È meglio usare la salsa di mele non zuccherata. Se stai usando una varietà zuccherata, dovresti ridurre la quantità di zucchero o dolcificante nella ricetta stessa.
Riepilogo: la salsa di mele non zuccherata è un ottimo sostituto delle uova nella maggior parte delle ricette. Puoi usare un quarto di tazza (circa 65 grammi) per sostituire un uovo.
2. Purè di banana
purè Banana è un altro popolare sostituto delle uova.
L'unico aspetto negativo della cottura con le banane è che il prodotto finito potrebbe avere un leggero sapore di banana.
Altre puree di frutta come zucca e avocado funzionano anche e potrebbero non influenzare tanto il sapore.
Qualunque sia la frutta che scegli di usare, puoi sostituire ogni uovo con un quarto di tazza (65 grammi) di purea.
I prodotti da forno fatti con purea di frutta potrebbero non rosolare così profondamente, ma saranno molto densi e umidi.
Questa sostituzione funziona meglio in torte, muffin, brownies e pane veloce.
Riepilogo: puoi usare la banana schiacciata o altri frutti come la zucca e l'avocado per sostituire le uova. Usa un quarto di tazza (65 grammi) di purea di frutta per ogni uovo che vuoi sostituire.
3. Semi di lino macinati o semi di chia
semi di lino e semi di chia sono entrambi semi minuscoli che sono altamente nutrienti.
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Sono ricchi di acidi grassi omega-3, fibre e altri composti vegetali unici.
Puoi macinare i semi da solo a casa o acquistare pasti di semi già pronti dal negozio.
Per sostituire un uovo, sbatti insieme 1 cucchiaio (7 grammi) di semi di chia o di lino macinati con 3 cucchiai (45 grammi) di acqua fino a completo assorbimento e addensamento.
Ciò potrebbe far sì che i prodotti da forno diventino pesanti e densi. Inoltre, può dare un sapore più nocciolato, quindi funziona meglio in prodotti come pancake, waffle, muffin, pane e biscotti.
Riepilogo: i semi di lino macinati e i semi di chia sono ottimi sostituti delle uova. Mescolare 1 cucchiaio (7 grammi) di entrambi con 3 cucchiai (45 grammi) di acqua può sostituire un uovo.
4. Sostituto commerciale dell'uovo
Ci sono una varietà di sostituti delle uova commerciali sul mercato. Questi sono tipicamente fatti con fecola di patate, amido di tapioca e agenti lievitanti.
I sostituti delle uova sono adatti a tutti i prodotti da forno e non dovrebbero influenzare il sapore del prodotto finito.
Ogni marca viene fornita con le sue istruzioni, ma in genere si combinano 1,5 cucchiaini (10 grammi) di polvere con 2-3 cucchiai (30-45 grammi) di acqua calda per sostituire un uovo.
Riepilogo: è disponibile una varietà di sostituti delle uova commerciali. Unire 1,5 cucchiaini (10 grammi) di polvere con 2-3 cucchiai (30-40 grammi) di acqua per sostituire ogni uovo.
5. Tofu vellutato
Il tofu è latte di soia condensato che è stato lavorato e pressato in blocchi solidi.
La consistenza del tofu varia in base al suo contenuto di acqua. Più acqua viene spremuta, più solido diventa il tofu.
Il tofu setoso ha un alto contenuto di acqua ed è, quindi, di consistenza più morbida.
Per sostituire un uovo, sostituire un quarto di tazza (circa 60 grammi) di tofu passato e setoso.
Il tofu di seta è relativamente insapore, ma può rendere i prodotti da forno densi e pesanti, quindi è meglio usarlo in brownies, biscotti, pane veloce e torte.
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Riepilogo: il tofu di seta è un ottimo sostituto delle uova, ma può portare a un prodotto più pesante e denso. Per sostituire un uovo, usa un quarto di tazza (circa 60 grammi) di purea di tofu.
6. Aceto e bicarbonato di sodio
Mescolare 1 cucchiaino (7 grammi) di bicarbonato di sodio con 1 cucchiaio (15 grammi) di aceto può sostituire un uovo nella maggior parte delle ricette.
Aceto di mele o l'aceto bianco distillato è la scelta più popolare.
Quando vengono miscelati, aceto e bicarbonato di sodio avviano una reazione chimica che produce anidride carbonica e acqua, che rende i prodotti da forno leggeri e ariosi.
Questa sostituzione funziona meglio per torte, cupcakes e pane veloce.
Riepilogo: mescolare 1 cucchiaino (7 grammi) di bicarbonato di sodio con 1 cucchiaio (15 grammi) di aceto può sostituire un uovo nella maggior parte delle ricette. Questa combinazione funziona particolarmente bene nei prodotti da forno che devono essere leggeri e ariosi.
7. Yogurt o latticello
Sia lo yogurt che il latticello sono buoni sostituti delle uova.
È meglio usare lo yogurt bianco, poiché le varietà aromatizzate e zuccherate possono alterare il sapore della tua ricetta.
Puoi usare un quarto di tazza (60 grammi) di yogurt o latticello per ogni uovo che deve essere sostituito.
Questa sostituzione funziona meglio per muffin, torte e cupcakes.
Riepilogo: puoi usare un quarto di tazza (60 grammi) di yogurt bianco o latticello per sostituire un uovo. Queste sostituzioni funzionano particolarmente bene in muffin e torte.
8. Arrowroot üowder
Arrowroot è una pianta di tuberi sudamericani ad alto contenuto di amido. L'amido viene estratto dalle radici della pianta e venduto sotto forma di polvere, amido o farina.
Assomiglia all'amido di mais e viene utilizzato in cucina, al forno e in una varietà di prodotti personali e per la casa. Lo puoi trovare in molti negozi di alimenti naturali e online.
Una miscela di 2 cucchiai (circa 18 grammi) di polvere di arrowroot e 3 cucchiai (45 grammi) di acqua può essere utilizzata per sostituire un uovo.
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Riepilogo: la polvere di Arrowroot è un ottimo sostituto delle uova. Mescolare 2 cucchiai (circa 18 grammi) di esso con 3 cucchiai (45 grammi) di acqua per sostituire un uovo.
9. Acquafaba
Aquafaba è il liquido avanzato dalla cottura di fagioli o legumi.
È lo stesso liquido che si trova nei ceci o nei fagioli in scatola.
Il liquido ha una consistenza molto simile a quella degli albumi crudi, il che lo rende un ottimo sostituto per molte ricette.
Puoi usare 3 cucchiai (45 grammi) di aquafaba per sostituire un uovo.
Aquafaba funziona particolarmente bene nelle ricette che richiedono solo albumi, come meringhe, marshmallow, amaretti o torrone.
Riepilogo: Aquafaba è il liquido che si trova nei fagioli in scatola. Puoi usarne 3 cucchiai (45 grammi) come sostituto di un uovo intero o di un albume.
10. Burro di noci
Il burro di noci come il burro di arachidi, anacardi o mandorle può essere utilizzato anche per sostituire le uova nella maggior parte delle ricette.
Per sostituire un uovo, usa 3 cucchiai (60 grammi) di burro di noci.
Questo può influenzare il sapore del tuo prodotto finito ed è meglio usarlo in brownies, pancake e biscotti.
Dovresti anche assicurarti di usare burro di noci cremoso, piuttosto che varietà grosse, in modo che tutto si mescoli correttamente.
Riepilogo: puoi usare 3 cucchiai (60 grammi) di burro di arachidi, anacardi o mandorle per ogni uovo che desideri sostituire. Tuttavia, potrebbe risultare in un sapore più ricco di noci.
11. Acqua gassata
L'acqua gassata può aggiungere umidità a una ricetta, ma agisce anche come un ottimo agente lievitante.
La carbonatazione intrappola le bolle d'aria, che contribuiscono a rendere il prodotto finito leggero e soffice.
Puoi sostituire ogni uovo con un quarto di tazza (60 grammi) di acqua gassata.
Questa sostituzione funziona alla grande per torte, cupcakes e pane veloce.
Riepilogo: l'acqua gassata è un ottimo sostituto delle uova in prodotti che sono pensati per essere leggeri e soffici. Usane un quarto di tazza (60 grammi) per sostituire ogni uovo.
12. Agar-agar o gelatina
La gelatina è un agente gelificante che è un ottimo sostituto delle uova.
Tuttavia, è una proteina animale che è tipicamente derivata dal collagene di maiali e mucche. Se eviti i prodotti animali, l'agar-agar è un'alternativa vegana ottenuta da un tipo di alga o alga.
Entrambi possono essere trovati come polveri non aromatizzate nella maggior parte dei supermercati e negozi di alimenti naturali.
Per sostituire un uovo, sciogliere 1 cucchiaio (circa 9 grammi) di gelatina non aromatizzata in 1 cucchiaio (15 grammi) di acqua fredda. Quindi, mescolare in 2 cucchiai (30 grammi) di acqua bollente fino a renderla schiumosa.
In alternativa, puoi usare 1 cucchiaio (9 grammi) di polvere di agar-agar mescolato con 1 cucchiaio (15 grammi) di acqua per sostituire un uovo.
Nessuna di queste sostituzioni dovrebbe influire sul sapore del prodotto finito, ma potrebbero creare una consistenza leggermente più rigida.
Riepilogo: Mescolare 1 cucchiaio (9 grammi) di gelatina con 3 cucchiai (45 grammi) di acqua può sostituire un uovo. Puoi anche mescolare 1 cucchiaio (9 grammi) di agar-agar con 1 cucchiaio (15 grammi) di acqua.
13. Lecitina di soia
La lecitina di soia è un sottoprodotto dell'olio di soia e ha proprietà leganti simili a quelle delle uova.
Viene spesso aggiunto agli alimenti preparati commercialmente per la sua capacità di mescolare e tenere insieme gli ingredienti.
È anche venduto sotto forma di polvere nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali e online.
L'aggiunta di 1 cucchiaio (14 grammi) di lecitina di soia in polvere alla tua ricetta può sostituire un uovo.
Riepilogo: 1 cucchiaio (14 grammi) di lecitina di soia può essere usato per sostituire un uovo intero o un tuorlo d'uovo nella maggior parte delle ricette.
E se una ricetta richiede albumi o tuorli?
Gli ingredienti condivisi in questo articolo sono ottimi sostituti delle uova intere, ma alcune ricette richiedono solo albumi o tuorli.
Ecco i migliori sostituti per ciascuno:
- Albumi: Aquafaba è l'opzione migliore. Usa 3 cucchiai (45 grammi) per ogni albume che vuoi sostituire.
- Tuorli d'uovo: la lecitina di soia è un ottimo sostituto. Puoi sostituire ogni tuorlo d'uovo grande con 1 cucchiaio (14 grammi).
Riepilogo: Aquafaba è un ottimo sostituto degli albumi, mentre il miglior sostituto dei tuorli è la lecitina di soia.
Riepilogo
Le uova contribuiscono alla struttura generale, al colore, al sapore e alla consistenza dei prodotti da forno.
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Sfortunatamente, alcune persone non possono mangiare le uova o semplicemente scelgono di non farlo. Fortunatamente, molti cibi possono sostituire le uova nella cottura, anche se non tutti agiscono allo stesso modo.
Alcune alternative alle uova sono migliori per prodotti pesanti e densi, mentre altre sono ottime per prodotti da forno leggeri e soffici.
Potrebbe essere necessario sperimentare varie alternative all'uovo per ottenere la consistenza e il sapore che desideri nelle tue ricette.
