L’amido di mais e la farina di mais derivano entrambi dal mais, ma si differenziano per i loro profili nutritivi, i sapori e gli usi.
Negli Stati Uniti, la farina di mais si riferisce alla polvere finemente macinata dei chicchi di mais interi. Anche l’amido di mais è una polvere fine, ma ricavata solo dalla parte amidacea del mais.
A causa dei loro diversi contenuti nutrizionali e metodi di lavorazione, hanno usi culinari differenti. Inoltre, in alcune parti del mondo, i nomi di ciascuno di essi variano.
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Esplorare nuove cucineQuesto articolo ti spiega tutto quello che c’è da sapere sulle differenze tra amido di mais e farina di mais.
Come vengono elaborati
Sia la farina di mais che l’amido di mais sono prodotti a partire dal mais.
La farina di mais è il risultato della macinazione dei chicchi di mais interi in una polvere fine. Pertanto, contiene proteine, fibre, amido, vitamine e minerali presenti nel mais intero. In genere è di colore giallo.
L’amido di mais, invece, è più raffinato e si ottiene eliminando le proteine e le fibre del chicco di mais, lasciando solo il centro amidaceo chiamato endosperma. Questa viene poi trasformata in una polvere bianca.
Ecco un confronto dei contenuti nutritivi di 1/4 di tazza (29 grammi) di amido di mais e di farina di mais:
Informazioni sui nutrienti dell’amido di mais
- Calorie: 120
- Proteine: 0 grammi
- Grassi: 0 grammi
- Carboidrati: 28 grammi
- Fibre: 0 grammi
Dati nutrizionali della farina di mais
- Calorie: 110
- Proteine: 3 grammi
- Grassi: 1,5 grammi
- Carboidrati: 22 grammi
- Fibre: 2 grammi
Oltre a fornire più fibre e proteine, la farina di mais contiene vitamine del gruppo B, ferro, potassio, magnesio e molti altri nutrienti.
L’amido di mais non offre vitamine del gruppo B e una quantità molto inferiore di altri nutrienti, rispetto alla farina di mais.
Riepilogo: La farina di mais si ottiene macinando finemente i chicchi di mais interi, mentre l’amido di mais si ottiene solo dalla parte amidacea del mais. Di conseguenza, la farina di mais contiene proteine, fibre, amido, vitamine e minerali, mentre l’amido di mais è costituito principalmente da carboidrati.
Differenze di sapore
Simile al mais, la farina di mais ha un sapore terroso e dolce.
Può essere utilizzata in aggiunta o al posto della farina di frumento in pane, pancake, waffle e dolci per aggiungere un sapore simile a quello del mais.
La farina di mais viene talvolta confusa con la farina di mais, che negli Stati Uniti si riferisce a una farina macinata più grossolanamente, anch’essa ottenuta dai chicchi di mais. La farina di mais ha un sapore di mais più marcato rispetto alla farina di mais.
Al contrario, l’amido di mais è per lo più insapore e aggiunge consistenza piuttosto che gusto. Si tratta di una polvere insipida che di solito viene utilizzata per addensare i piatti.
Riepilogo: La farina di mais ha un sapore terroso e dolce simile a quello del mais intero, mentre l’amido di mais è insapore.
Le pratiche di denominazione confuse di amido di mais e farina di mais
Nel Regno Unito, in Israele, in Irlanda e in altri paesi, la maggior parte delle persone si riferisce all’amido di mais con il nome di farina di mais.
Nel frattempo, possono riferirsi alla farina di mais come alla farina di mais.
Per questo motivo, le ricette e le istruzioni di cucina che provengono da fuori degli Stati Uniti possono indicare la farina di mais, l’amido di mais o la farina di mais quando intendono la farina di mais.
Se non sei sicuro di quale prodotto utilizzare in una ricetta, cerca di capire il paese di origine della ricetta stessa.
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In alternativa, vedi come viene utilizzato il prodotto di mais nella ricetta. Se il suo utilizzo è simile a quello della farina di frumento, la farina di mais è probabilmente la scelta migliore.
Se la ricetta prevede l’utilizzo del prodotto per addensare una zuppa o un sugo, la scelta migliore è l’amido di mais.
Riepilogo: I paesi al di fuori degli Stati Uniti, tra cui Regno Unito, Israele e Irlanda, si riferiscono all’amido di mais come farina di mais e alla farina di mais come farina di mais. Se sei confuso su quale sia il prodotto adatto alla tua ricetta, scopri come viene utilizzato per aiutarti a decidere.
L’amido di mais e la farina di mais non sono intercambiabili nelle ricette
A causa delle loro diverse composizioni nutrizionali, l’amido di mais e la farina di mais non possono essere utilizzati allo stesso modo nelle ricette.
La farina di mais può essere utilizzata per preparare pane, pancake, biscotti, waffle e dolci, in aggiunta o in sostituzione della farina di grano. Aggiunge un sapore deciso di mais e un colore giallo.
Tuttavia, poiché la farina di mais non contiene glutine - la principale proteina del grano che conferisce elasticità e resistenza al pane e ai prodotti da forno - può risultare un prodotto più denso e friabile.
L’amido di mais viene utilizzato principalmente per addensare zuppe, stufati, salse e sughi. Per evitare la formazione di grumi, deve essere mescolata con un liquido freddo prima di essere aggiunta a un piatto caldo.
Poiché l’amido di mais è per lo più amido e non contiene proteine o grassi, non può essere utilizzato come la farina di mais nella panificazione.
Anche i cibi fritti o impanati possono contenere amido di mais, in quanto può contribuire a dare una finitura croccante. Infine, l’amido di mais viene spesso aggiunto allo zucchero per dolci per evitare la formazione di grumi.
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Riepilogo: La farina di mais può essere utilizzata per preparare pane e dolci, mentre l’amido di mais viene utilizzato come addensante.
Sommario
La farina di mais è una polvere gialla ottenuta da mais essiccato e finemente macinato, mentre l’amido di mais è una polvere bianca e fine ottenuta dalla parte amidacea del chicco di mais.
Entrambi possono avere nomi diversi a seconda del luogo in cui vivi.
La farina di mais viene utilizzata in modo simile alle altre farine, mentre l’amido di mais viene utilizzato principalmente come addensante.
