Il salmone ha molti benefici per la salute, il che lo rende una scelta popolare tra i consumatori di pesce.
I piatti a base di pesce crudo sono tradizionali in molte culture. Esempi popolari sono il sashimi, un piatto giapponese a base di pesce crudo tagliato a fettine sottili, e il gravlax, un antipasto nordico a base di salmone crudo stagionato con sale, zucchero e aneto.
Se hai un palato avventuroso, potresti chiederti se il consumo di salmone crudo sia sicuro.
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Esplorare nuove cucineQuesto articolo esamina i problemi di salute legati al consumo di salmone crudo e descrive come gustarlo in tutta sicurezza.
Il salmone crudo può rappresentare un rischio per la salute
Il salmone crudo può ospitare batteri, parassiti e altri agenti patogeni. Alcuni sono presenti naturalmente nell’ambiente in cui il pesce vive, mentre altri possono derivare da una manipolazione impropria.
La cottura del salmone a una temperatura interna di 63°C uccide i batteri e i parassiti, ma se mangi il pesce crudo rischi di contrarre un’infezione.
Parassiti nel salmone crudo
La Food and Drug Administration (FDA) elenca il salmone come fonte nota di parassiti, che vivono su o in altri organismi, compresi gli esseri umani.
Gli elminti sono parassiti vermiformi simili alle tenie o ai vermi tondi. Sono comuni nei pesci come il salmone.
Gli elminti o la tenia larga giapponese Diphyllobothrium nihonkaiense possono vivere nell’intestino tenue e raggiungere una lunghezza di oltre 12 metri.
Questi e altri tipi di tenie sono stati trovati nel salmone selvatico dell’Alaska e del Giappone e nel tratto digestivo di persone che hanno mangiato salmone crudo proveniente da queste zone.
I sintomi di un’infezione da elminti includono perdita di peso, dolori addominali, diarrea e, in alcuni casi, anemia. Tuttavia, molte persone non avvertono alcun sintomo.
Infezioni batteriche e virali da salmone crudo
Come tutti i tipi di pesce, il salmone può essere esposto a contaminazioni batteriche o virali, che possono causare malattie da lievi a gravi quando si mangia pesce non cotto.
Alcuni tipi di batteri o virus che possono essere presenti nel salmone crudo includono:
- Salmonella
- Shigella
- Vibrio
- Clostridium botulinum
- Staphylococcus aureus
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli
- Epatite A
- Norovirus
La maggior parte delle infezioni causate dal consumo di frutti di mare deriva dalla manipolazione, dalla conservazione o dalla raccolta impropria di frutti di mare provenienti da acque contaminate da rifiuti umani.
Il salmone crudo può contenere anche contaminanti ambientali. Sia il salmone d’allevamento che quello selvatico possono contenere tracce di inquinanti organici persistenti (POP) e metalli pesanti.
I POP sono sostanze chimiche tossiche, tra cui pesticidi, prodotti chimici per la produzione industriale e ritardanti di fiamma, che si accumulano nella catena alimentare perché vengono immagazzinati nel tessuto adiposo di animali e pesci.
L’esposizione umana ai POP aumenta il rischio di cancro, difetti alla nascita e disturbi endocrini, immunitari e riproduttivi.
I ricercatori hanno campionato 10 specie di pesce acquistate in un mercato in Spagna e hanno scoperto che il salmone conteneva i livelli più alti di un tipo specifico di ritardante di fiamma. Tuttavia, i livelli rilevati erano ancora entro i limiti di sicurezza.
La cottura del salmone riduce i livelli di molti POP. Uno studio ha rilevato che il salmone cotto presenta livelli di POP mediamente inferiori del 26% rispetto al salmone crudo.
Riepilogo: Il salmone crudo può contenere parassiti, batteri o altri agenti patogeni che possono causare infezioni. Il salmone è anche una fonte di contaminanti ambientali.
Come ridurre il rischio di malattie di origine alimentare
Se scegli di mangiare il salmone crudo, assicurati che sia stato precedentemente surgelato a -31°F (-35°C), in modo da uccidere i parassiti presenti nel salmone.
Tuttavia, la surgelazione non uccide tutti gli agenti patogeni. Un’altra cosa da tenere a mente è che la maggior parte dei congelatori domestici non raggiunge questa temperatura.
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Quando acquisti il salmone crudo o ordini piatti che lo contengono, dovresti anche esaminarlo con attenzione.
Il salmone correttamente congelato e scongelato ha un aspetto sodo e umido, senza ammaccature, scolorimento o odore sgradevole.
Se prepari il salmone crudo nella tua cucina, assicurati che le superfici, i coltelli e gli utensili di servizio siano puliti e conserva il salmone in frigorifero fino a poco prima di servirlo per evitare la contaminazione batterica.
Se stai mangiando salmone crudo o qualsiasi altro tipo di pesce e senti un formicolio alla bocca o alla gola, è possibile che sia causato da un parassita vivo che si muove nella tua bocca. Sputalo o tossiscilo.
Riepilogo: Il salmone crudo deve essere surgelato per uccidere i parassiti e prevenire la crescita di agenti patogeni. Controlla sempre il salmone crudo prima di mangiarlo per assicurarti che abbia un aspetto e un odore fresco.
Chi non dovrebbe mangiare pesce crudo
Alcune persone hanno un rischio maggiore di contrarre una grave infezione alimentare e non dovrebbero mai mangiare salmone crudo o altri frutti di mare crudi. Queste persone includono:
- donne in gravidanza
- bambini
- adulti anziani
- chi ha un sistema immunitario indebolito, come ad esempio chi soffre di cancro, malattie epatiche, HIV/AIDS, trapianti di organi o diabete
Le malattie di origine alimentare possono provocare sintomi gravi, ricovero in ospedale o addirittura la morte nelle persone con un sistema immunitario compromesso.
Riepilogo: Se hai una malattia o una condizione di salute che compromette il tuo sistema immunitario, evita il salmone crudo, in quanto presenta il rischio di un’infezione alimentare grave e potenzialmente letale.
Sommario
I piatti che contengono salmone crudo possono essere un’esperienza gustosa e un buon modo per mangiare più frutti di mare.
Tuttavia, è importante sapere che il salmone crudo può contenere parassiti, batteri e altre tossine che possono essere dannose anche in piccole dosi.
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Mangia solo salmone crudo che sia stato conservato e preparato correttamente. Non rischiare di mangiare salmone crudo se hai un sistema immunitario compromesso.
