Molte persone trovano i fagioli un’aggiunta deliziosa e nutriente ai loro pasti. Tuttavia, spesso non si capisce a quale gruppo alimentare appartengano.
Come le verdure, i fagioli contengono fibre, vitamine, minerali e fitonutrienti che promuovono la salute.
Tuttavia, i fagioli offrono una quantità sostanziale di proteine di origine vegetale, a differenza della maggior parte delle verdure.
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Esplorare nuove cucineQuesto articolo ti spiega se i fagioli sono verdure o se devono essere classificati come qualcosa di diverso.
Tecnicamente, i fagioli sono legumi
Dal punto di vista botanico, i fagioli sono classificati come legumi.
Tutti i legumi appartengono a una famiglia di piante da fiore chiamata Fabaceae, nota anche come Leguminosae. Queste piante producono frutti e semi all’interno di un baccello.
I legumi sono unici dal punto di vista nutrizionale, quindi a volte sono considerati un gruppo alimentare a sé stante. Tuttavia, sono più frequentemente classificati insieme ad altri alimenti vegetali come le verdure.
Il termine “fagiolo” si riferisce a una categoria di semi di legumi. Altre categorie includono lenticchie, lupini e arachidi.
Le varietà di fagioli più comuni sono:
- Fagioli comuni: rognone, pinto, bianco e marino
- Fagioli di soia: edamame e prodotti come tofu e latte di soia
- Ceci: conosciuti anche come ceci e usati per fare l’hummus
- Piselli: piselli verdi, verdi spaccati e gialli spaccati
Riepilogo: I fagioli sono alimenti vegetali noti come legumi. Tra i fagioli più comunemente consumati ci sono i fagioli di rognone, i fagioli di mare, la soia e i ceci.
I fagioli sono spesso classificati come ortaggi
Dal punto di vista nutrizionale, i fagioli sono famosi per essere una ricca fonte di proteine, vitamine, minerali e carboidrati, comprese le fibre solubili e insolubili.
Ecco il contenuto nutritivo di una tipica porzione da 1 tazza (172 grammi) di fagioli neri cotti:
- Calorie: 227
- Carboidrati: 41 grammi
- Proteine: 15 grammi
- Grassi: 1 grammo
- Fibre: 15 grammi
- Folato: 64% del valore giornaliero
- Potassio: 13% del valore giornaliero
- Fosforo: 19% del valore giornaliero
- Magnesio: 29% del valore giornaliero
- Bronzo: 20% del valore giornaliero
Anche se il contenuto esatto di nutrienti dei fagioli varia a seconda del tipo di fagiolo e del terreno in cui viene coltivato, la maggior parte di essi è particolarmente ricca di folati, ferro, magnesio, fibre e proteine.
Come molte verdure, i fagioli sono ricchi di composti vegetali noti come fitonutrienti, che possono aiutare a prevenire le malattie croniche. Le ricerche indicano che il consumo regolare di fagioli e altri legumi può migliorare significativamente la qualità complessiva della tua dieta.
Per la loro composizione nutritiva e l’alto contenuto di fibre, i fagioli e gli altri legumi sono spesso classificati come parte del gruppo alimentare delle verdure.
Possono anche essere classificate nel sottogruppo “verdure amidacee”, insieme alle patate e alla zucca, a causa del loro contenuto di amido relativamente elevato.
Riepilogo: I fagioli sono ricchi di sostanze nutritive e presentano un elevato contenuto di fibre e amido. Per questo motivo sono spesso considerati parte del gruppo degli alimenti vegetali. Possono essere ulteriormente classificati come “verdure amidacee”, insieme a patate e zucca.
I fagioli fanno parte del gruppo alimentare delle proteine
Una delle caratteristiche nutrizionali più singolari dei fagioli è il loro contenuto proteico.
A differenza di altri tipi di verdure, i fagioli sono spesso considerati parte del gruppo alimentare delle proteine. I fagioli sono un popolare sostituto della carne e di altre fonti proteiche di origine animale nelle diete vegetariane e vegane.
I fagioli sono anche una delle fonti proteiche più accessibili, il che li rende preziosi per l’approvvigionamento alimentare globale.
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Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) considera i fagioli come parte dei gruppi alimentari delle verdure e delle proteine. Se vengono utilizzati come proteine, 1/4 di tazza di fagioli (43 grammi) equivale a 1 oncia di carne (28 grammi) o di altre proteine di origine animale.
I fagioli sono solitamente classificati come una fonte proteica di qualità inferiore rispetto alle proteine di origine animale, in quanto mancano di uno o più aminoacidi essenziali.
Ciò significa che, rispetto alle proteine di origine animale, è necessario consumare più porzioni di fagioli - in combinazione con altre fonti proteiche di origine vegetale - per soddisfare il fabbisogno giornaliero di aminoacidi e proteine.
Riepilogo: I fagioli sono inclusi nel gruppo degli alimenti proteici perché forniscono molti aminoacidi. Sono spesso utilizzati come sostituti della carne nelle diete vegetariane e vegane.
Sommario
Anche se tecnicamente si tratta di un gruppo alimentare separato, noto come legumi, i fagioli sono simili alle verdure grazie al loro elevato contenuto di fibre, vitamine, minerali e fitonutrienti utili per la salute.
Tuttavia, sono uniche rispetto alla maggior parte degli ortaggi, in quanto sono anche ricche di proteine.
Essenzialmente, i fagioli possono essere considerati un legume, una proteina o un ortaggio.
Indipendentemente dalla categoria in cui li collochi, il consumo regolare di fagioli e altri legumi può contribuire a una dieta sana ed equilibrata.
