Pubblicizzate come un modo sano e privo di sensi di colpa per gustare i tuoi cibi fritti preferiti, le friggitrici ad aria sono diventate un elettrodomestico da cucina molto popolare.
Molti sostengono che aiutino a ridurre il contenuto di grassi di cibi popolari come le patatine fritte, le ali di pollo, le empanadas e i bastoncini di pesce.
Ma quanto è salutare cucinare con la friggitrice ad aria?
Questo articolo esaminerà le prove e stabilirà se i benefici dell’utilizzo di una friggitrice ad aria sono superiori ai rischi.
Cos’è una friggitrice ad aria e come funziona?
La friggitrice ad aria è un popolare elettrodomestico da cucina che permette di preparare cibi fritti come carne, dolci e patatine.
Fa circolare l’aria calda intorno al cibo per ottenere una superficie croccante e friabile.
Questo comporta anche una reazione chimica nota come reazione di Maillard. Si verifica quando un amminoacido e uno zucchero riducente reagiscono in presenza di calore e altera il colore e il sapore degli alimenti.
I cibi fritti all’aria sono considerati un’alternativa sana a quelli fritti, grazie al loro minor contenuto di grassi e calorie.
Invece di immergere completamente il cibo nell’olio, la frittura ad aria richiede solo un cucchiaio (15 mL) di olio per ottenere un sapore e una consistenza simili a quelli dei cibi fritti.
Riepilogo: Le friggitrici ad aria sono elettrodomestici da cucina che friggono gli alimenti facendo circolare aria calda intorno al cibo. Si sostiene che i cibi fritti all’aria siano più sani di quelli fritti perché richiedono meno olio per produrre un sapore simile.
L’utilizzo di una friggitrice ad aria può aiutare a ridurre il contenuto di grassi
Gli alimenti fritti sono generalmente più grassi di quelli preparati con altri metodi di cottura. Ad esempio, un petto di pollo fritto contiene più grassi di un’uguale quantità di pollo arrosto.
Alcuni marchi sostengono che l’utilizzo di una friggitrice ad aria al posto di una friggitrice a immersione può aiutare a ridurre il contenuto di grassi fino al 75%.%.
Questo perché le friggitrici ad aria richiedono una quantità di grassi significativamente inferiore rispetto alle friggitrici tradizionali. Mentre molte ricette di piatti fritti richiedono fino a 3 tazze (750 mL) di olio, i cibi fritti all’aria richiedono solo un cucchiaio (15 mL) di olio.).
Ciò significa che le friggitrici utilizzano fino a 50 volte più olio rispetto alle friggitrici ad aria. Anche se il cibo non assorbe tutto l’olio, l’utilizzo di una friggitrice ad aria può ridurre in modo significativo il contenuto complessivo di grassi.
Alcuni studi che hanno messo a confronto le caratteristiche delle patatine fritte fritte e di quelle fritte all’aria hanno rilevato che la frittura all’aria ha prodotto un prodotto finale con una consistenza sostanzialmente meno grassa e croccante, ma con un colore e un contenuto di umidità simili.
Questo può avere un impatto notevole sulla tua salute. Alcuni studi suggeriscono che una maggiore assunzione di grassi provenienti da oli vegetali aumenta il rischio di patologie come le malattie cardiache e le infiammazioni.
Tuttavia, i risultati sono contrastanti e altre revisioni di studi suggeriscono che i grassi dell’olio vegetale possono essere associati a un minor rischio di malattie cardiache.
Riepilogo: Le friggitrici ad aria utilizzano meno olio rispetto alle friggitrici e possono produrre alimenti con un contenuto di grassi significativamente inferiore.
Passare alla friggitrice ad aria può aiutare a perdere peso
I cibi fritti non sono solo più ricchi di grassi, ma anche di calorie e possono contribuire all’aumento di peso.
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Un’ampia revisione di studi ha rilevato che una maggiore assunzione di cibi fritti è associata a un rischio maggiore di obesità.
Se vuoi ridurre il tuo girovita, sostituire i cibi fritti con cibi fritti all’aria può essere un buon punto di partenza.
Con nove calorie per ogni grammo di grasso, i grassi alimentari contengono più del doppio delle calorie per grammo rispetto ad altri macronutrienti come le proteine e i carboidrati.
Poiché i cibi fritti all’aria sono più poveri di grassi rispetto a quelli fritti, passare a una friggitrice ad aria può essere un modo semplice per ridurre le calorie e aiutarti a gestire il tuo peso.
Riepilogo: I cibi fritti all’aria sono più poveri di grassi rispetto a quelli fritti, il che può aiutare a ridurre l’apporto calorico e a gestire il tuo peso.
Le friggitrici ad aria possono ridurre la formazione di composti nocivi
Oltre a contenere più grassi e calorie, la frittura può creare composti potenzialmente pericolosi come l’acrilammide.
L’acrilammide è un composto che si forma negli alimenti ricchi di carboidrati durante i metodi di cottura ad alto calore come la frittura.
Secondo l’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro, l’acrilammide è classificata come “probabile cancerogeno per l’uomo”, il che significa che alcune ricerche dimostrano che l’acrilammide può essere collegata allo sviluppo del cancro.
L’Agenzia per la Protezione dell’Ambiente ritiene inoltre che l’acrilammide sia “probabilmente cancerogena per l’uomo”.”.
Friggere i cibi all’aria invece che nella friggitrice può aiutare a ridurre il contenuto di acrilammide. Un vecchio studio ha rilevato che la frittura all’aria riduce l’acrilammide fino al 90%, rispetto alla tradizionale frittura in padella.
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Tuttavia, è importante notare che durante il processo di frittura all’aria si possono comunque formare altri composti nocivi.
Aldeidi, ammine eterocicliche e idrocarburi policiclici aromatici sono altre sostanze chimiche potenzialmente pericolose che si formano con la cottura ad alta temperatura e che possono essere associate a un maggior rischio di cancro.
Sono necessarie ulteriori ricerche per determinare come la frittura all’aria possa influire sulla formazione di questi composti.
Riepilogo: L’utilizzo di una friggitrice ad aria può ridurre l’acrilammide alimentare, un composto associato al cancro, rispetto alla frittura profonda.
Vantaggi dell’utilizzo di una friggitrice ad aria
I cibi fritti all’aria possono essere più salutari di quelli fritti per diversi aspetti.
Hanno una minore quantità di grassi, calorie e composti potenzialmente dannosi rispetto ai cibi fritti tradizionali.
Se vuoi perdere peso o ridurre l’assunzione di grassi, passare a una friggitrice ad aria può essere una buona scelta invece di friggere.
Vale anche la pena di considerare che, poiché una friggitrice ad aria utilizza meno olio di una friggitrice, può essere più facile scegliere oli di qualità superiore ma più costosi, come l’olio di avocado.
Tuttavia, ricorda che solo perché può essere un’opzione migliore della frittura, non significa che sia la migliore per la tua salute generale.
Riepilogo: I cibi fritti all’aria sono più poveri di grassi, calorie e acrilammide rispetto a quelli fritti, il che li rende l’opzione più sana. Tuttavia, si tratta pur sempre di cibi fritti.
Gli svantaggi dell’utilizzo di una friggitrice ad aria
Anche se i cibi fritti all’aria possono essere più salutari di quelli fritti, ci sono alcuni svantaggi da considerare.
Rispetto alla frittura tradizionale, la frittura ad aria richiede più tempo per cuocere gli alimenti.
In uno studio che ha confrontato le caratteristiche delle patatine fritte fritte con quelle preparate in una friggitrice ad aria, sono stati necessari 21 minuti per friggere le patatine all’aria contro i soli 9 minuti della frittura profonda.
Oltre a richiedere tempi di cottura più lunghi, la frittura in aria produce un sapore leggermente diverso e una consistenza meno croccante rispetto alla frittura profonda.
È importante notare che, sebbene la frittura all’aria riduca la formazione di sostanze chimiche dannose come l’acrilammide e i prodotti finali della glicazione avanzata rispetto alla frittura profonda, gli alimenti fritti all’aria contengono queste sostanze chimiche che dovrebbero essere limitate nella tua dieta.
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Riepilogo: Sebbene la frittura all’aria possa essere più salutare della frittura profonda, le sostanze chimiche nocive sono comunque presenti a livelli inferiori negli alimenti fritti all’aria. Inoltre, le friggitrici ad aria impiegano più tempo per cuocere gli alimenti, producendo un gusto e una consistenza leggermente diversi rispetto alla frittura profonda.
Sommario
La friggitrice ad aria è un’opzione più salutare rispetto alla frittura e può essere un modo originale per friggere non solo carne e patate, ma anche altri alimenti nutrienti come broccoli, patate dolci, tofu e uova.
Rispetto alla frittura, l’utilizzo di una friggitrice ad aria può ridurre la quantità di grassi, calorie e composti potenzialmente dannosi presenti negli alimenti.
