Tomat

Tomat (Solanum Lycopersicum) adalah buah dari keluarga nightshade asli Amerika Selatan.

Meskipun secara botani adalah buah, umumnya dimakan dan disiapkan seperti sayuran.

Tomat adalah sumber makanan utama antioksidan likopen, yang telah dikaitkan dengan banyak manfaat kesehatan, termasuk mengurangi risiko penyakit jantung dan kanker.

Apa tujuan utama Anda?

Menurunkan berat badan Membangun otot Makan sehat Mengeksplorasi masakan baru

Powered by DietGenie

Mereka juga merupakan sumber vitamin C, potasium, folat, dan vitamin K.

Biasanya merah saat matang, tomat juga bisa datang dalam berbagai warna, termasuk kuning, oranye, hijau, dan ungu. Terlebih lagi, ada banyak subspesies tomat dengan bentuk dan rasa yang berbeda.

Artikel ini memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang tomat.

Fakta nutrisi tomat

Kandungan air tomat sekitar 95%. 5% lainnya terutama terdiri dari karbohidrat dan serat.

Berikut adalah nutrisi dalam tomat mentah berukuran kecil (100 gram):

• Kalori: 18
• Air: 95%
• Protein: 0,9 gram
• Karbohidrat: 3,9 gram
• Gula: 2,6 gram
• Serat: 1,2 gram
• Gemuk: 0,2 gram

Karbohidrat

Karbohidrat terdiri dari 4% tomat mentah, yang jumlahnya kurang dari 5 gram karbohidrat untuk spesimen sedang (123 gram).

Gula sederhana, seperti glukosa dan fruktosa, membentuk hampir 70% dari kandungan karbohidrat.

Serat

Tomat adalah sumber serat yang baik, menyediakan sekitar 1,5 gram per tomat berukuran rata-rata.

Sebagian besar serat (87%) pada tomat tidak larut, berupa hemiselulosa, selulosa, dan lignin.

Ringkasan: Tomat segar rendah karbohidrat. Kandungan karbohidrat terutama terdiri dari gula sederhana dan serat tidak larut. Buah-buahan ini sebagian besar terdiri dari air.

Vitamin dan mineral tomat

Tomat adalah sumber yang baik dari beberapa vitamin dan mineral:

• Vitamin C. Vitamin ini merupakan nutrisi penting dan antioksidan. Satu tomat berukuran sedang dapat memberikan sekitar 28% dari asupan harian yang direkomendasikan.
• Kalium. Mineral penting, potasium bermanfaat untuk mengontrol tekanan darah dan pencegahan penyakit jantung.
• Vitamin K1. Juga dikenal sebagai phylloquinone, vitamin K penting untuk pembekuan darah dan kesehatan tulang.
• Folat (vitamin B9). Salah satu vitamin B, folat penting untuk pertumbuhan jaringan normal dan fungsi sel. Ini sangat penting untuk wanita hamil.

Ringkasan: Tomat adalah sumber yang baik dari beberapa vitamin dan mineral, seperti vitamin C, potasium, vitamin K, dan folat.

Senyawa tanaman tomat lainnya

Kandungan vitamin dan senyawa tanaman dalam tomat dapat sangat bervariasi antara varietas dan periode pengambilan sampel.

Disarankan untuk Anda: Wortel: Fakta nutrisi dan manfaat kesehatan

Senyawa tanaman utama dalam tomat adalah:

• Likopen. Sebuah pigmen merah dan antioksidan, likopen telah dipelajari secara ekstensif untuk efek kesehatan yang menguntungkan.
• Beta karoten. Antioksidan yang sering memberi warna kuning atau oranye pada makanan, beta karoten diubah menjadi vitamin A dalam tubuh Anda.
• Naringenin. Ditemukan di kulit tomat, flavonoid ini telah terbukti mengurangi peradangan dan melindungi terhadap berbagai penyakit pada tikus.
• Asam klorogenat. Senyawa antioksidan kuat, asam klorogenat dapat menurunkan tekanan darah pada orang dengan kadar tinggi.

Klorofil dan karotenoid seperti likopen bertanggung jawab atas warna tomat yang kaya.

Ketika proses pematangan dimulai, klorofil (hijau) terdegradasi dan karotenoid (merah) disintesis.

Likopen

Lycopene - karotenoid paling melimpah dalam tomat matang - sangat penting dalam hal senyawa tanaman buah.

Ini ditemukan dalam konsentrasi tertinggi di kulit.

Umumnya, semakin merah tomat, semakin banyak likopen yang dimilikinya.

Produk tomat - seperti saus tomat, jus tomat, pasta tomat, dan saus tomat - adalah sumber makanan terkaya likopen dalam makanan Barat, menyediakan lebih dari 80% likopen makanan di Amerika Serikat.

Gram demi gram, jumlah likopen dalam produk tomat olahan seringkali jauh lebih tinggi daripada tomat segar.

Misalnya, saus tomat mengandung 10–14 mg likopen per 3,5 ons (100 gram), sementara satu tomat kecil segar (100 gram) hanya mengandung 1–8 mg.

Disarankan untuk Anda: Paprika: Fakta nutrisi, manfaat kesehatan, dan banyak lagi

Namun, perlu diingat bahwa kecap sering dikonsumsi dalam jumlah yang sangat sedikit. Jadi, mungkin lebih mudah untuk menambah asupan likopen Anda dengan makan tomat yang belum diproses - yang juga memiliki gula jauh lebih sedikit daripada saus tomat.

Makanan lain dalam diet Anda mungkin memiliki efek kuat pada penyerapan likopen. Mengkonsumsi senyawa tanaman dengan sumber lemak ini dapat meningkatkan penyerapan hingga empat kali lipat.

Namun, tidak semua orang menyerap likopen dengan kecepatan yang sama.

Meskipun produk tomat olahan lebih tinggi likopen, tetap disarankan untuk mengonsumsi tomat segar dan utuh jika memungkinkan.

Ringkasan: Lycopene adalah salah satu senyawa tanaman yang paling melimpah di tomat. Ini ditemukan dalam konsentrasi tertinggi dalam produk tomat, seperti saus tomat, jus, pasta, dan saus.

Manfaat tomat untuk kesehatan

Konsumsi tomat dan produk berbasis tomat telah dikaitkan dengan peningkatan kesehatan kulit dan risiko penyakit jantung dan kanker yang lebih rendah.

Kesehatan jantung

Penyakit jantung — termasuk serangan jantung dan stroke — adalah penyebab kematian paling umum di dunia.

Sebuah penelitian pada pria paruh baya mengaitkan kadar likopen dan beta-karoten dalam darah yang rendah dengan peningkatan risiko serangan jantung dan stroke.

Semakin banyak bukti dari uji klinis menunjukkan bahwa melengkapi dengan likopen dapat membantu menurunkan kolesterol LDL (jahat).

Studi klinis produk tomat menunjukkan manfaat terhadap peradangan dan penanda stres oksidatif.

Mereka juga menunjukkan efek perlindungan pada lapisan dalam pembuluh darah dan dapat menurunkan risiko pembekuan darah.

Pencegahan kanker

Kanker adalah pertumbuhan sel abnormal yang tidak terkendali yang menyebar di luar batas normalnya, sering menyerang bagian lain dari tubuh.

Disarankan untuk Anda: Mulberry: Fakta nutrisi dan manfaat kesehatan

Studi observasional telah mencatat hubungan antara tomat - dan produk tomat - dan lebih sedikit insiden kanker prostat, paru-paru, dan perut.

Sementara kandungan likopen yang tinggi diyakini bertanggung jawab, penelitian manusia berkualitas tinggi diperlukan untuk mengkonfirmasi penyebab manfaat ini.

Sebuah studi pada wanita menunjukkan bahwa konsentrasi tinggi karotenoid – ditemukan dalam jumlah tinggi dalam tomat – dapat melindungi terhadap kanker payudara.

Kesehatan kulit

Tomat dianggap bermanfaat untuk kesehatan kulit.

Makanan berbasis tomat yang kaya likopen dan senyawa tanaman lainnya dapat melindungi dari sengatan matahari.

Menurut sebuah penelitian, orang yang menelan 1,3 ons (40 gram) pasta tomat – menyediakan 16 mg likopen – dengan minyak zaitun setiap hari selama 10 minggu mengalami sengatan matahari 40% lebih sedikit.

Ringkasan: Studi menunjukkan bahwa tomat dan produk tomat dapat mengurangi risiko penyakit jantung dan beberapa jenis kanker. Buah ini juga bermanfaat untuk kesehatan kulit, karena dapat melindungi kulit dari sengatan matahari.

Proses pematangan komersial tomat

Ketika tomat mulai matang, mereka menghasilkan hormon gas yang disebut etilen.

Tomat yang ditanam secara komersial dipanen dan diangkut saat masih hijau dan belum matang. Untuk membuatnya merah sebelum dijual, perusahaan makanan menyemprotnya dengan gas etilen buatan.

Proses ini menghambat perkembangan rasa alami dan dapat mengakibatkan tomat hambar.

Oleh karena itu, tomat yang ditanam secara lokal mungkin terasa lebih enak karena dibiarkan matang secara alami.

Jika Anda membeli tomat yang belum matang, Anda dapat mempercepat proses pematangannya dengan membungkusnya dengan selembar koran dan menyimpannya di meja dapur selama beberapa hari. Pastikan untuk memeriksanya setiap hari untuk kematangannya.

Ringkasan: Tomat sering dipanen saat masih hijau dan belum matang, kemudian dimatangkan secara artifisial dengan gas etilen. Hal ini dapat menyebabkan perkembangan rasa kurang, menghasilkan tomat hambar.

Keamanan dan efek samping tomat

Tomat umumnya ditoleransi dengan baik dan alergi tomat sangat jarang.

Alergi

Meskipun alergi tomat jarang terjadi, individu yang alergi terhadap serbuk sari rumput lebih cenderung alergi terhadap tomat.

Disarankan untuk Anda: Stroberi: Fakta nutrisi dan manfaat kesehatan

Kondisi ini disebut sindrom alergi makanan serbuk sari atau sindrom alergi oral.

Pada sindrom alergi oral, sistem kekebalan tubuh Anda menyerang protein buah dan sayuran yang mirip dengan serbuk sari, yang menyebabkan reaksi alergi seperti gatal di mulut, tenggorokan gatal, atau pembengkakan mulut atau tenggorokan.

Orang dengan alergi lateks juga dapat mengalami reaksi silang terhadap tomat.

Ringkasan: Tomat umumnya ditoleransi dengan baik tetapi dapat menyebabkan reaksi alergi pada orang yang alergi terhadap serbuk sari rumput.

Ringkasan

Tomat berair dan manis, penuh antioksidan, dan dapat membantu melawan beberapa penyakit.

Mereka sangat tinggi likopen, senyawa tanaman yang terkait dengan peningkatan kesehatan jantung, pencegahan kanker, dan perlindungan terhadap sengatan matahari.

Tomat bisa menjadi bagian berharga dari diet sehat.