Minyak bunga matahari dibuat dengan menekan biji tanaman Helianthus annuus.
Ini sering disebut-sebut sebagai minyak sehat yang mengandung lemak tak jenuh yang bermanfaat bagi kesehatan jantung.
Namun, potensi manfaat minyak bunga matahari bergantung pada jenis dan komposisi nutrisinya. Terlebih lagi, menggunakan terlalu banyak minyak bunga matahari dapat membahayakan kesehatan Anda.
Artikel ini menyoroti berbagai jenis minyak bunga matahari, potensi manfaat dan kerugiannya, dan bagaimana perbandingannya dengan minyak goreng umum lainnya.
Daftar Isi
Berbagai jenis minyak bunga matahari
Tersedia empat jenis minyak bunga matahari, semuanya terbuat dari biji bunga matahari yang dibiakkan untuk menghasilkan komposisi asam lemak yang berbeda.
Ini termasuk linoleat tinggi (68% asam linoleat), mid-oleat (NuSun, 65% asam oleat), oleat tinggi (82% asam oleat), dan stearat tinggi / oleat tinggi (Nutrisun, 72% asam oleat, 18% asam stearat).
Seperti namanya, beberapa minyak bunga matahari mengandung asam linoleat atau oleat yang lebih tinggi.
Asam linoleat, umumnya dikenal sebagai omega-6, adalah asam lemak tak jenuh ganda dengan dua ikatan rangkap dalam rantai karbonnya. Sedangkan asam oleat atau omega-9 merupakan asam lemak tak jenuh tunggal dengan satu ikatan rangkap. Properti ini membuatnya cair pada suhu kamar.
Asam linoleat dan oleat keduanya merupakan sumber energi bagi tubuh dan berkontribusi pada kekuatan sel dan jaringan.
Namun, mereka bereaksi dengan cara yang berbeda terhadap panas selama memasak dan mungkin memiliki efek yang berbeda-beda pada kesehatan Anda.
Minyak bunga matahari oleat tinggi stearat/tinggi (Nutrisun) juga mengandung asam stearat, asam lemak jenuh padat pada suhu kamar dengan aplikasi kuliner yang berbeda.
Minyak bunga matahari jenis ini tidak dimaksudkan untuk masakan rumahan tetapi dapat digunakan dalam makanan kemasan, es krim, cokelat, dan penggorengan industri.
Ringkasan: Tersedia empat jenis minyak bunga matahari, semuanya berbeda dalam kandungan asam linoleat dan oleatnya.
Fakta nutrisi minyak bunga matahari
Semua minyak bunga matahari adalah 100% lemak dan mengandung vitamin E, nutrisi yang larut dalam lemak yang melindungi sel dari kerusakan yang berkaitan dengan usia.
Minyak bunga matahari tidak mengandung protein, karbohidrat, kolesterol, atau natrium.
Mengandung 1 sendok makan (15 mL) minyak bunga matahari untuk memasak:
- Kalori: 120
- Lemak total: 14 gram
- Lemak jenuh: 1 gram
- Lemak tak jenuh tunggal: 5 gram
- Lemak tak jenuh ganda: 4 gram
Ringkasan: Minyak bunga matahari tidak mengandung protein, karbohidrat, kolesterol, atau natrium, karena 100% lemak. Namun, mereka mengandung vitamin E.
Kemungkinan manfaat minyak bunga matahari
Manfaat yang diklaim dari minyak bunga matahari dikaitkan dengan varietas oleat tinggi, terutama yang mengandung 80% atau lebih asam oleat.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa diet kaya asam lemak tak jenuh tunggal seperti asam oleat dapat membantu mengurangi kadar kolesterol tinggi dan, dengan demikian, risiko penyakit jantung.
Sebuah penelitian terhadap 15 orang dewasa sehat menemukan bahwa mereka yang makan makanan kaya minyak bunga matahari oleat tinggi selama sepuluh minggu memiliki kadar kolesterol LDL (jahat) dan trigliserida yang jauh lebih rendah daripada mereka yang makan makanan yang mengandung lemak jenuh dalam jumlah yang sama.
Studi lain terhadap 24 orang dengan kadar lipid darah tinggi mengamati bahwa mengonsumsi makanan dengan minyak bunga matahari oleat tinggi selama delapan minggu menyebabkan peningkatan kolesterol HDL (baik) yang signifikan dibandingkan dengan diet tanpa minyak bunga matahari.
Disarankan untuk Anda: Minyak apa yang paling sehat untuk menggoreng?
Studi lain menunjukkan hasil serupa, yang telah menyebabkan Food and Drug Administration (FDA) menyetujui klaim kesehatan yang memenuhi syarat untuk minyak bunga matahari oleat tinggi dan produk dengan komposisi asam lemak serupa.
Hal ini memungkinkan minyak bunga matahari oleat tinggi diberi label sebagai makanan yang dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung bila digunakan sebagai pengganti lemak jenuh.
Namun, bukti yang mendukung kemungkinan manfaat minyak bunga matahari untuk kesehatan jantung tidak meyakinkan, dan diperlukan lebih banyak penelitian.
Ringkasan: Beberapa penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi minyak bunga matahari oleat tinggi, terutama sebagai pengganti lemak jenuh, dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung dengan menurunkan kolesterol LDL (jahat) dan meningkatkan kolesterol HDL (baik).
Kerugian dari minyak bunga matahari
Meskipun ada bukti yang menunjukkan bahwa minyak bunga matahari menawarkan manfaat kesehatan, ada kekhawatiran bahwa hal itu mungkin terkait dengan hasil kesehatan yang negatif.
Kandungan omega-6 tinggi
Varietas minyak bunga matahari yang tidak tinggi oleat mengandung lebih banyak asam linoleat, juga dikenal sebagai omega-6.
Minyak bunga matahari Mid-oleat (NuSun), salah satu varietas yang paling umum digunakan di Amerika Serikat, terdiri dari 15–35% asam linoleat.
Meskipun omega-6 adalah asam lemak esensial yang dibutuhkan manusia dari makanannya, beberapa kekhawatiran tentang konsumsi terlalu banyak dapat menyebabkan peradangan dan masalah kesehatan terkait.
Ini karena asam linoleat diubah menjadi asam arakidonat, yang dapat menghasilkan senyawa inflamasi.
Konsumsi berlebihan asam linoleat dari minyak nabati dan penurunan asupan asam lemak omega-3 anti-inflamasi - ketidakseimbangan yang biasa terlihat dalam diet Amerika - dapat menyebabkan efek kesehatan yang negatif.
Disarankan untuk Anda: Apakah minyak kacang sehat? Mengungkapkan dampak kesehatan
Secara khusus, penelitian pada hewan menunjukkan bahwa asam arakidonat yang dihasilkan dari omega-6 dalam tubuh dapat meningkatkan penanda inflamasi dan senyawa sinyal yang meningkatkan berat badan dan obesitas.
Oksidasi dan aldehida
Aspek negatif lain dari minyak bunga matahari adalah pelepasan senyawa yang berpotensi beracun setelah dipanaskan hingga suhu 356°F (180°C) berulang kali, seperti pada aplikasi penggorengan.
Minyak bunga matahari sering digunakan dalam masakan panas tinggi, karena memiliki titik asap yang tinggi, suhu di mana ia mulai berasap dan terurai.
Namun, penelitian menunjukkan bahwa titik asap yang tinggi tidak sesuai dengan kestabilan minyak di bawah panas.
Satu studi menemukan minyak bunga matahari melepaskan aldehida dalam jumlah tertinggi ke dalam asap masakan, dibandingkan dengan minyak nabati lainnya dalam tiga teknik penggorengan.
Aldehida adalah senyawa beracun yang dapat merusak DNA dan sel sehingga berkontribusi pada kondisi seperti penyakit jantung dan Alzheimer.
Semakin lama minyak bunga matahari terkena panas, semakin banyak aldehida yang dipancarkannya. Oleh karena itu, metode memasak dengan api kecil dan lembut seperti menumis mungkin merupakan penggunaan minyak bunga matahari yang lebih aman.
Selain itu, minyak bunga matahari oleat tinggi kemungkinan merupakan varietas yang paling stabil bila digunakan dalam penggorengan dan memasak dengan panas tinggi.
Ringkasan: Minyak bunga matahari yang tidak mengandung oleat tinggi mengandung lebih banyak omega-6, yang dapat membahayakan kesehatan Anda. Penelitian juga menunjukkan minyak bunga matahari mengeluarkan asap aldehida beracun tingkat tinggi saat terkena panas tinggi dalam waktu lama, dibandingkan dengan minyak lainnya.
Minyak bunga matahari vs. minyak goreng biasa
Berdasarkan penelitian yang ada, mengonsumsi minyak bunga matahari oleat tinggi dalam jumlah kecil dapat memberikan manfaat kecil bagi kesehatan jantung.
Minyak bunga matahari linoleat tinggi atau mid-oleat (NuSun) kemungkinan tidak memiliki manfaat yang sama dan juga dapat menghasilkan senyawa berbahaya selama menggoreng pada suhu tinggi.
Di sisi lain, minyak zaitun dan alpukat juga kaya asam oleat tak jenuh tunggal, tetapi kurang beracun saat dipanaskan.
Disarankan untuk Anda: Apakah minyak nabati dan biji-bijian buruk bagi kesehatan Anda?
Selain itu, minyak rendah asam lemak tak jenuh ganda, seperti bunga matahari oleat tinggi, kanola, dan minyak sawit, lebih stabil selama memasak daripada minyak bunga matahari linoleat tinggi.
Oleh karena itu, sementara minyak bunga matahari mungkin baik-baik saja dalam jumlah kecil, beberapa minyak lain dapat memberikan manfaat lebih besar dan bekerja lebih baik selama memasak dengan panas tinggi.
Ringkasan: Minyak umum lainnya, seperti zaitun, alpukat, palem, dan lobak, mungkin lebih stabil selama memasak daripada minyak bunga matahari linoleat tinggi.
Ringkasan
Minyak bunga matahari oleat tinggi diduga memberikan beberapa manfaat bagi kesehatan jantung.
Namun, minyak bunga matahari telah terbukti melepaskan senyawa beracun saat dipanaskan ke suhu yang lebih tinggi dari waktu ke waktu. Beberapa varietas juga tinggi omega-6 dan dapat menyebabkan peradangan pada tubuh bila dikonsumsi berlebihan.
Secara keseluruhan, menggunakan minyak bunga matahari dalam aplikasi panas rendah mungkin baik-baik saja. Alpukat dan minyak zaitun juga bisa menjadi pilihan yang baik yang mungkin lebih stabil selama memasak.
Pada akhirnya, menggunakan berbagai minyak untuk aplikasi yang berbeda dapat menghasilkan keseimbangan jenis lemak yang lebih baik dalam keseluruhan makanan Anda.
