Kata “biji-bijian” membuat orang membayangkan sesuatu seperti beras atau gandum — tapi biji kefir sama sekali bukan itu. Mereka adalah gumpalan hidup yang kenyal, terlihat sedikit seperti kuntum kembang kol kecil, dan mereka adalah mesin yang mengubah susu biasa menjadi kefir kaya probiotik. Jika kamu ingin membuat kefir sendiri (dan mendapatkan probiotik paling beragam darinya), memahami kultur kecil yang aneh ini adalah kuncinya. Inilah apa sebenarnya biji kefir, bagaimana cara kerjanya, dan cara menjaganya tetap hidup.
Jawaban singkat: Biji kefir bukanlah biji sereal — mereka adalah kultur simbiotik hidup dari bakteri dan ragi yang terikat bersama dalam matriks senyawa yang disebut kefiran (sejenis eksopolisakarida). Ditambahkan ke susu, mereka memfermentasinya menjadi kefir dengan mengonsumsi gula susu, dan dalam prosesnya mereka berkembang biak dan tumbuh. Kamu menyaringnya, menggunakannya kembali untuk batch berikutnya, dan dengan perawatan dasar mereka dapat terus membuat kefir tanpa batas waktu. Mereka adalah apa yang memberi kefir profil probiotik yang unik dan beragam. Untuk minumannya sendiri, lihat panduan manfaat kefir kami.
Apa sebenarnya biji kefir itu
Meskipun namanya “biji-bijian”, tidak ada biji-bijian, gluten, atau sereal yang terlibat. Biji kefir adalah gumpalan kecil, gelatin, berwarna putih pucat — lembut dan kenyal, ukurannya bervariasi dari sebutir beras hingga kenari.
Menurunkan berat badan
Membangun otot
Makan sehat
Mengeksplorasi masakan baruSecara struktural, setiap biji adalah komunitas simbiotik dari banyak spesies bakteri dan ragi yang hidup bersama, semuanya dipegang dalam matriks yang sebagian besar terbuat dari kefiran, eksopolisakarida (senyawa gula seperti gel) yang dihasilkan oleh kultur itu sendiri.1 Matriks hidup inilah yang membedakan kefir dari yogurt: alih-alih beberapa strain bakteri, kamu mendapatkan seluruh ekosistem miniatur — selusin atau lebih mikroba bekerja secara bersamaan. Keanekaragaman itulah sumber reputasi probiotik kefir yang kaya.
Bagaimana mereka membuat kefir
Prosesnya sangat sederhana, yang merupakan bagian dari daya tarik kefir. Ketika kamu menjatuhkan biji kefir ke dalam susu:
- Mikroba memakan gula alami susu (laktosa) dan nutrisi lainnya.
- Mereka memfermentasinya, menghasilkan asam laktat (yang mengentalkan dan mengasamkan susu), ditambah sejumlah kecil karbon dioksida dan etanol yang memberi kefir sedikit buih dan rasa asam.2
- Setelah sekitar sehari pada suhu kamar, susu telah berubah menjadi kefir.
- Kamu menyaring biji-bijian dan menyimpannya untuk batch berikutnya — biji-bijian itu sendiri tidak dimakan (meskipun tidak berbahaya jika sedikit lolos).
Biji-bijian yang tersisa kemudian siap untuk memfermentasi batch susu segar, berulang kali.
Mereka tumbuh dan berkembang biak
Salah satu hal yang paling memuaskan tentang biji kefir adalah bahwa mereka hidup dan berkembang biak sendiri. Saat mereka memfermentasi batch demi batch, mereka tumbuh dan berkembang biak, sehingga koleksimu perlahan meluas. Itu berarti:
- Kamu tidak perlu membelinya lagi setelah kamu memiliki set yang sehat — mereka terus berjalan tanpa batas waktu dengan perawatan.
- Kamu akan memiliki sisa, yang dapat kamu bagikan dengan teman, gunakan untuk membuat batch yang lebih besar, atau (untuk biji kefir susu) campurkan ke dalam smoothie.
- Mereka pada dasarnya adalah kefir gratis selamanya setelah akuisisi awal, yang merupakan bagian besar mengapa kefir buatan sendiri sangat ekonomis.
Kualitas hidup dan terbarukan inilah yang membuat biji kefir terasa kurang seperti bahan dan lebih seperti hewan peliharaan yang perawatannya rendah.
Disarankan untuk Anda: Kefir vs Yogurt: Mana yang Lebih Baik untuk Ususmu?
Cara merawat biji kefir
Menjaga biji tetap sehat itu mudah:
- Beri mereka makan secara teratur. Biji-bijian membutuhkan susu segar (untuk biji kefir susu) agar tetap hidup. Saring dan beri susu lagi setiap satu atau dua hari pada suhu kamar.
- Gunakan alat non-logam. Kontak yang terlalu lama dengan logam reaktif dapat membahayakan kultur — gunakan saringan dan sendok plastik atau kayu, serta toples kaca.
- Jangan menyegelnya kedap udara selama fermentasi. Ragi menghasilkan sedikit CO2, jadi penutup yang dapat bernapas (kain) atau tutup yang ditutup longgar adalah yang terbaik.
- Beristirahatlah di kulkas. Pergi bepergian? Simpan biji-bijian dalam susu segar di kulkas untuk memperlambatnya; mereka dapat berhenti selama beberapa minggu.
- Jarang bilas. Kamu umumnya tidak perlu membilas biji-bijian di antara batch (dan membilas dengan air keran berklorin dapat membuat mereka stres). Cukup saring dan beri susu lagi.
Biji-bijian yang sehat terlihat gemuk dan putih pucat dan menghasilkan kefir yang baik sesuai jadwal; jika mereka menjadi berlendir, berubah warna, atau berhenti bekerja, ada sesuatu yang salah.
Biji kefir susu vs air
Perlu diketahui: biji kefir susu dan biji kefir air adalah kultur yang berbeda dan tidak dapat dipertukarkan. Biji kefir susu memfermentasi produk susu; biji kefir air (tibicos) memfermentasi air gula dan transparan serta seperti kristal daripada seperti kembang kol. Masing-masing membutuhkan sumber makanan sendiri — masukkan biji susu ke dalam air gula (atau sebaliknya) dan mereka akan kelaparan. Kami membandingkan kedua minuman tersebut di kefir air vs kefir susu.
Di mana mendapatkan biji kefir
Kamu punya beberapa pilihan:
- Dari teman yang membuat kefir — karena biji-bijian berkembang biak, pembuat kefir sering memiliki sisa untuk diberikan. Ini adalah cara tradisional (dan gratis).
- Toko online atau khusus menjual biji kefir hidup, terkadang dikeringkan (yang kamu rehidrasi sebelum digunakan).
- Tidak sama dengan starter bubuk. Beberapa produk adalah “kultur starter kefir” yang dikeringkan beku daripada biji asli — nyaman, tetapi mereka tidak berkembang biak dan digunakan kembali seperti biji asli, dan mungkin kurang beragam.
Untuk probiotik terkaya dan paling beragam, biji hidup yang kamu pelihara sendiri adalah standar emas — dan kefir buatan sendiri cenderung lebih beragam secara mikroba daripada versi komersial.1
Disarankan untuk Anda: 8 Manfaat Kesehatan Teh Kombucha Berdasarkan Bukti Ilmiah
Intinya
Biji kefir adalah jantung hidup kefir — sama sekali bukan biji sereal, melainkan gumpalan lunak seperti kembang kol dari bakteri dan ragi yang terikat dalam matriks kefiran. Masukkan mereka ke dalam susu dan mereka akan memfermentasinya menjadi kefir yang asam dan kaya probiotik, lalu kamu menyaringnya dan menggunakannya lagi dan lagi. Karena mereka berkembang biak saat bekerja, satu set sehat akan menjadi pasokan kefir yang terbarukan dan pada dasarnya gratis seumur hidup.
Rawat mereka dengan sederhana — susu segar secara teratur, alat non-logam, penutup yang dapat bernapas, dan jeda kulkas saat dibutuhkan — dan mereka akan terus berproduksi tanpa batas waktu. Keanekaragaman simbiotik mereka persis seperti yang memberi kefir keunggulan dibandingkan yogurt dalam hal probiotik. Jika kamu siap untuk menggunakannya, kunjungi cara membuat kefir untuk langkah demi langkahnya.
Satu jaminan terakhir untuk pemula: biji kefir itu kuat dan pemaaf. Biji baru terkadang membutuhkan beberapa batch untuk mencapai puncaknya, dan mereka akan dengan senang hati berhenti di kulkas saat hidup menjadi sibuk. Perlakukan mereka dengan dasar-dasar — susu segar, tanpa logam keras atau klorin, penutup yang dapat bernapas — dan mereka adalah salah satu kultur yang paling mudah dirawat dan bermanfaat yang dapat kamu miliki, diam-diam mengubah susu murah menjadi minuman probiotik premium hari demi hari.
Vieira CP, Rosario AILS, Lelis CA, et al. Bioactive Compounds from Kefir and Their Potential Benefits on Health: A Systematic Review and Meta-Analysis. Oxid Med Cell Longev. 2021;2021:9081738. PubMed ↩︎ ↩︎
Farag MA, Jomaa SA, El-Wahed AA, El-Seedi HR. The Many Faces of Kefir Fermented Dairy Products: Quality Characteristics, Flavour Chemistry, Nutritional Value, Health Benefits, and Safety. Nutrients. 2020;12(2):346. PubMed +++ ↩︎
