Kecap adalah bumbu Cina yang telah lazim dalam masakan selama hampir 2.200 tahun. Dikatakan bahwa penggunaan pertamanya berasal dari dinasti Han Barat, tetapi saus ini telah menjadi makanan pokok di seluruh dunia.
Namun, sekarang saus yang digunakan di seluruh dunia. Kecap asin adalah salah satu bumbu paling populer untuk masakan Asia.
Anda dapat menggunakan kecap asin sebagai saus, atau melemparkan saus ini ke atas mie atau hidangan Asia apa pun untuk mendapatkan rasa asin, pahit, tetapi lezat.
Kami di sini untuk melihat bagaimana bumbu dibuat, bahan apa yang biasanya dikandungnya, dan apakah kecap itu vegan.
Daftar Isi
Apakah kecap vegan?
Jawaban sederhana untuk pertanyaan ini adalah ya, kecap adalah vegan. Sebagian besar merek kecap dibuat dengan menyeduh bersama gandum, kedelai, garam, dan air, dan difermentasi selama beberapa bulan.
Namun, dengan makanan apa pun, Anda harus waspada bahwa makanan tersebut mungkin dibuat dengan cara yang tidak ramah-vegan, atau dengan beberapa bahan non-vegan.
Bagaimana kecap dibuat?
Secara tradisional, kecap dibuat seluruhnya dengan tangan dalam waktu yang lama hingga mencapai puncaknya, cita rasanya yang gurih. Saat ini prosesnya jauh lebih cepat, tetapi hasilnya tetap enak.
Seperti dibahas di atas, ada lima bahan utama dalam kecap. Bahan pertama adalah kedelai. Ini difermentasi untuk memberi saus rasa yang khas. Kecap juga dibuat dengan gandum, yang memberikan aroma yang dikenali dan menambahkan sedikit rasa manis pada saus.
Untuk membuat kecap, garam dan air dicampur untuk membuat semacam air garam yang akan memulai proses fermentasi kedelai. Kandungan garamnya juga berfungsi untuk mengusir bakteri selama proses fermentasi kedelai.
Akhirnya, mungkin terdengar menjijikkan tetapi ada juga kultur jamur dalam proses pembuatan kecap!
Untuk membuat kecap, kedelai biasanya direndam dan dimasak dalam air mendidih, sementara gandum dipanggang dalam persiapan. Kedelai dan gandum dicampur untuk membuat campuran biji-bijian, dan koji (spora jamur) ditambahkan ke dalam campuran.
Kemudian, campuran biji-bijian, dan koji yang diperbanyak digabungkan dengan air garam untuk memulai proses fermentasi basah. Ini adalah titik dalam proses di mana warna, rasa, dan bau berkembang, ketika protein biji-bijian mulai terurai.
Proses ini bisa memakan waktu lama untuk mengembangkan rasa yang paling kuat dan paling berani, sedangkan perusahaan kecap komersial lainnya akan melakukannya dengan cepat.
Campuran biji-bijian kemudian ditekan sehingga tidak ada partikel, dan hanya cairan yang tersisa. Ini kemudian melalui proses pasteurisasi untuk menghilangkan jamur dan ragi, sebelum disaring lagi untuk terakhir kalinya.
Terakhir kecap sudah dikemas dan dibotolkan, siap dijual!
Jenis kecap
Ketika kecap pertama kali dibuat, hanya ada beberapa jenis kecap yang bisa dipilih. Kecap ini biasanya berwarna gelap, terang, atau biasa.
Saat ini, ada berbagai macam kecap di pasaran, termasuk berbagai versi Jepang seperti tamari.
Perbedaan antara kecap terang, gelap dan biasa
Anda mungkin telah memperhatikan banyak kecap berbeda di supermarket lokal Anda dan bertanya-tanya apa artinya semua itu. Pada dasarnya, semakin gelap kecapnya, semakin kuat rasanya.
Ini berarti bahwa kecap ringan diambil dari tahap awal dalam proses pembuatannya, dan karenanya jauh lebih ringan dalam warna dan rasa. Kecap ringan cenderung memiliki rasa yang lembut dan ringan.
Di ujung spektrum yang berlawanan, kami memiliki kecap hitam, yang jauh lebih kuat dan memiliki rasa yang matang. Ini karena kecap hitam dibiarkan dalam proses produksi untuk berkembang lebih banyak, dan dibiarkan matang dalam kekuatan, rasa, dan aroma. Selain itu, kecap hitam memiliki sedikit rasa manis karena penambahan rasa karamel.
Kecap biasa hanyalah jalan tengah antara dua jenis kecap yang berbeda. Regular adalah campuran kedelai gelap dan kedelai terang, yang menjadikannya salah satu makanan pokok dapur terbaik dan serba guna jika digunakan dalam masakan Asia Anda.
Tersedia juga kecap Jepang, seperti saus tamari. Ini mungkin kecap yang paling dekat hubungannya dengan kecap tradisional Cina. Namun, kecap gaya tamari jauh lebih rendah dalam gandum dan merupakan pilihan yang sangat populer bagi mereka yang hidup bebas gluten.
Di sisi lain, usukuchi adalah kecap favorit Jepang lainnya, tetapi sangat ringan, namun memiliki banyak rasa. Kecap ini asin dan manis pada saat bersamaan, dan penuh dengan rasa!
Apakah kecap baik untukmu?
Kecap telah digunakan dalam resep tradisional Asia selama berabad-abad, tetapi apakah itu benar-benar baik untuk Anda? Masalah utama yang kami miliki dengan kecap adalah kandungan garamnya yang tinggi. Bahkan kecap dalam dosis kecil bisa mengandung banyak garam, jadi sebaiknya gunakan bumbu ini dengan hemat dan secukupnya.
Selain itu, ada beberapa perdebatan tentang apakah kecap mengandung karsinogen. Namun, penelitian telah menunjukkan bahwa meskipun hidrolisis protein kedelai dapat menyebabkan pembentukan karsinogen dalam saus, hal ini tidak terjadi pada saus versi fermentasi.
Selain itu, beberapa penelitian menunjukkan bahwa kecap hitam memiliki antioksidan yang mirip dengan vitamin E dan C yang berlimpah, yang akan memiliki efek positif dan besar pada penyakit kardiovaskular, yang dapat membantu dalam hal kesehatan dan kesejahteraan kita.
Seperti yang kita katakan dengan apa pun, moderasi adalah kuncinya, dan hal yang sama berlaku untuk mengonsumsi kecap.
Disarankan untuk Anda: Apakah kecap bebas gluten?
Kecap mana yang vegan?
Cara terbaik untuk melihat kecap mana yang vegan adalah dengan memeriksa daftar bahan di bagian belakang kemasan.
Biasanya, jika kecap dibuat secara tradisional dan berkualitas tinggi, maka hanya akan memiliki sedikit bahan dasar di dalamnya. Kecap asin tradisional ini kemungkinan besar akan ramah vegan, dan cocok untuk diet vegan.
Ada beberapa bahan yang harus Anda perhatikan, karena ini mungkin tidak sepenuhnya vegan dan tidak cocok untuk pola makan dan gaya hidup vegan.
Namun, bahan tambahan seperti asam sitrat, warna karamel, asam laktat, atau kalium sorbat akan 100% cocok untuk vegan dan vegetarian. Anda harus memperhatikan nomor E dan penambah rasa karena ini terkadang dapat diuji pada hewan.
Untuk memastikan bahwa Anda dapat makan kecap tanpa rasa bersalah dan tanpa rasa khawatir, kami telah membuat daftar kecap terbaik, yang semuanya 100% sepenuhnya vegan.!
Kecap vegan favorit kami adalah kecap Kikkoman yang diseduh secara alami. Saus ini 100% ramah vegan, bersama dengan kecap bebas gluten Kikkoman. Seiring dengan versi garam yang dikurangi.
Selain itu, kecap Amoy juga ramah vegan. Juga, kecap Blue Dragon adalah 100% vegan. Ini termasuk saus kedelai Blue Dragon versi gelap dan terang.
Ringkasan
Sebagian besar kecap yang tersedia di pasaran cocok untuk diet vegan.
Namun, seperti kebanyakan hal, Anda akan ingin berkonsultasi dengan alergen dan informasi bahan, jika ada bahan tersembunyi, nomor E, atau proses non-vegan dalam makanan Anda.
Untuk menemukan kecap yang cocok untuk hidangan Asia favorit Anda, yang terbaik adalah tetap menggunakan kecap dengan daftar bahan minimal.
Karena kecap biasanya dibuat hanya dengan gandum, kedelai yang difermentasi, garam, dan air, cobalah untuk menemukan kecap yang membatasi bahan tambahan dan perasa karena mungkin tidak 100% vegan.
Disarankan untuk Anda: Pengganti kecap ikan: 8 alternatif lezat
Meskipun demikian, ada banyak pilihan kecap vegan yang tersedia, sehingga Anda dapat menikmati bumbu asin, pahit namun manis ini pada makanan Anda.!
