Kecap asin adalah salah satu cara terbaik untuk menambahkan umami — rasa yang kompleks, asin, dan gurih — ke dalam masakan. Banyak digunakan dalam masakan Asia, juga sangat serbaguna dan dapat digunakan dalam berbagai jenis makanan.
Namun, jika Anda harus menghindari gluten, Anda mungkin bertanya-tanya apakah kecap sesuai dengan kebutuhan diet Anda?.
Artikel ini mengulas apakah kecap bebas gluten, merek mana yang harus dipilih, dan alternatif kecap bebas gluten.
Menurunkan berat badan
Membangun otot
Makan sehat
Mengeksplorasi masakan baruKebanyakan kecap mengandung gluten
Kecap secara tradisional dibuat dengan gandum dan kedelai, membuat nama “kecap” sedikit menyesatkan.
Saus biasanya dibuat dengan menggabungkan kedelai dan gandum yang dihancurkan dan membiarkan keduanya berfermentasi selama beberapa hari dalam air garam asin yang mengandung kultur jamur.
Oleh karena itu, kebanyakan kecap mengandung gluten dari gandum.
Namun, satu varietas yang disebut tamari seringkali bebas gluten secara alami. Sementara tamari tradisional Jepang mengandung sedikit gandum, kebanyakan tamari yang diproduksi saat ini dibuat hanya dengan menggunakan kedelai yang difermentasi.
Selain itu, beberapa kecap dibuat dengan nasi, bukan gandum untuk mengakomodasi orang-orang yang sensitif terhadap gluten.
Ringkasan: Sebagian besar varietas kecap mengandung gluten, tetapi kecap tamari umumnya bebas gluten. Kecap bebas gluten yang dibuat dengan nasi juga merupakan pilihan.
Bagaimana memilih kecap bebas gluten?
Kebanyakan kecap standar mengandung gluten, sedangkan kebanyakan kecap tamari bebas gluten.
Namun, Anda harus selalu mencari label bebas gluten pada kemasannya.
Food and Drug Administration (FDA) mengamanatkan bahwa makanan berlabel bebas gluten mengandung kurang dari 20 bagian per juta (ppm) gluten, jumlah mikroskopis yang tidak mungkin mempengaruhi bahkan orang yang paling tidak toleran terhadap gluten.
Cara lain untuk mengidentifikasi kecap bebas gluten adalah dengan memeriksa daftar bahannya. Produk ini tidak bebas gluten jika mengandung gandum, gandum hitam, jelai, atau bahan apa pun yang terbuat dari biji-bijian ini.
Ringkasan: Untuk memastikan kecap Anda tidak mengandung gluten, pilih kecap yang berlabel bebas gluten. Ada beberapa pilihan yang tersedia.
Alternatif kecap bebas gluten
Selain itu, amino kelapa adalah alternatif yang populer dan bebas gluten alami untuk kecap yang dapat memberikan rasa gurih.
Amino kelapa dibuat dari nira bunga kelapa tua dengan garam.
Hasilnya adalah saus yang rasanya sangat mirip dengan kecap tetapi secara alami bebas gluten. Itu mendapatkan namanya karena mengandung beberapa asam amino, yang merupakan bahan penyusun protein.
Seperti tamari, amino kelapa adalah pengganti kecap bebas gluten padat yang tersedia di toko khusus atau online.
Ringkasan: Coconut aminos adalah alternatif kecap bebas gluten yang populer yang terbuat dari getah kelapa.
Ringkasan
Kebanyakan varietas kecap tidak bebas gluten.
Namun, kecap tamari umumnya dibuat tanpa gandum dan karenanya bebas gluten. Hal yang sama berlaku untuk kecap yang dibuat dengan nasi.
Selain itu, amino kelapa adalah alternatif kecap bebas gluten dengan rasa yang sama.
Dengan pilihan bebas gluten ini, Anda tidak perlu melewatkan rasa kecap umami yang unik.
