Bagi banyak orang yang harus beralih ke diet bebas gluten, mengucapkan selamat tinggal pada roti seperti berpisah dengan teman lama.
Berbagai roti bebas gluten tersedia, tetapi sebagian besar tidak mengisi kekosongan karena perbedaan rasa dan teksturnya.
Roti sourdough telah disebut-sebut sebagai pilihan yang aman bagi mereka yang menghindari gluten. Banyak yang mengklaim bahwa gluten dalam roti gandum atau roti gandum hitam dipecah dan lebih mudah dicerna daripada roti yang diproduksi secara konvensional.
Menurunkan berat badan
Membangun otot
Makan sehat
Mengeksplorasi masakan baruArtikel ini membahas apakah penghuni pertama adalah pilihan yang baik jika Anda menjalani diet bebas gluten.
Gluten dalam roti penghuni pertama
Gluten adalah nama untuk sekelompok protein yang ditemukan dalam gandum, rye, dan barley. Ini menyebabkan kerusakan pada lapisan usus pada mereka yang menderita penyakit celiac, jadi sangat penting untuk menghindari semua sumber gluten jika Anda memiliki kondisi ini.
Mereka yang sensitif terhadap gluten atau alergi gandum juga harus menghindari gluten dan makanan yang mengandung gandum.
Bahan utama roti penghuni pertama adalah tepung terigu — yang mengandung gluten.
Sementara satu analisis laboratorium tentang gluten dalam roti gandum penghuni pertama telah menunjukkan bahwa ia memiliki lebih sedikit gluten daripada roti gandum lainnya, jumlahnya dapat bervariasi.
Ini berarti mungkin masih ada kadar gluten yang tidak aman dalam roti penghuni pertama gandum biasa.
Namun, varietas penghuni pertama bebas gluten tersedia dari tepung bebas gluten seperti beras, sorgum, atau teff.
Food and Drug Administration (FDA) mewajibkan semua produk bebas gluten berlabel memiliki kandungan gluten di bawah 20 bagian per juta (ppm).
Ringkasan: Jika roti penghuni pertama Anda mengandung gandum, gandum hitam, atau jelai, itu juga mengandung gluten. Jika Anda harus mengikuti diet bebas gluten yang ketat, beli saja roti penghuni pertama yang terbuat dari biji-bijian bebas gluten.
Pengaruh fermentasi pada gluten
Roti penghuni pertama dan roti biasa beragi berbeda.
Sementara roti biasa beragi dengan ragi kemasan, roti penghuni pertama beragi dengan bakteri Lactobacillus dan ragi liar.
Campuran bakteri dan ragi liar ini disebut starter penghuni pertama. Itu dibuat dengan mencampur tepung dan air dan membiarkannya sampai mikroba masuk dan memfermentasinya.
Selama fermentasi, organisme ini mencerna pati dalam adonan dan menghasilkan asam laktat dan karbon dioksida.
Fermentasi memberi penghuni pertama rasa asamnya yang khas dan teksturnya yang ringan dan lapang.
Kandungan gluten mungkin lebih rendah
Saat bakteri dan ragi memfermentasi pati, mereka menurunkan beberapa gluten.
Gagasan bahwa roti penghuni pertama aman bagi mereka yang menderita penyakit celiac berasal dari beberapa penelitian kecil dan terkontrol yang menemukan bahwa makan penghuni pertama tidak menyebabkan gejala atau perubahan usus pada mereka yang memiliki kondisi ini.
Dalam sebuah penelitian, 13 orang dengan penyakit celiac pada diet bebas gluten makan roti gandum biasa, penghuni pertama yang difermentasi sehingga bagian dari gluten terdegradasi, atau penghuni pertama yang hanya mengandung 8 ppm sisa gluten.
Setelah 60 hari, kelompok yang memakan penghuni pertama yang mengandung 8 ppm gluten tidak melaporkan gejala negatif. Itu tidak menunjukkan efek buruk dalam pekerjaan darah atau biopsi usus mereka, sementara dua kelompok lainnya bereaksi terhadap gluten.
Penting untuk dicatat bahwa roti penghuni pertama dengan gluten rendah diproduksi di bawah kondisi yang terkendali di laboratorium - bukan dapur rumah atau pabrik makanan.
Lebih mudah dicerna?
Internet penuh dengan laporan dari orang-orang dengan sensitivitas gluten non-celiac yang mengklaim bahwa mereka tidak mengalami gejala pencernaan setelah makan roti penghuni pertama.
Disarankan untuk Anda: 13 makanan yang menyebabkan kembung (dan apa yang harus dimakan)
Ini mungkin karena beberapa protein, pati, dan senyawa inflamasi dalam produk berbasis gandum lebih mudah dicerna saat difermentasi.
Namun, saat ini, klaim ini tidak didukung oleh sains.
Terlebih lagi, senyawa lain dalam roti dapat menyebabkan masalah bagi sebagian orang.
Misalnya, penghambat alfa-amilase/tripsin (ATI) telah diidentifikasi dalam produk yang mengandung gluten dan tampaknya meningkatkan peradangan usus.
Plus, karbohidrat yang dikenal sebagai fermentable, oligo-, di-, mono-saccharides and polyols (FODMAPs) terdapat pada produk yang mengandung biji-bijian dan gluten. Mereka terkait dengan gejala sindrom iritasi usus besar (IBS).
Dalam sebuah penelitian terhadap 26 orang yang mengikuti diet bebas gluten untuk IBS, roti penghuni pertama yang telah difermentasi selama lebih dari 12 jam dan menunjukkan tingkat ATI dan FODMAP yang lebih rendah tidak ditoleransi lebih baik daripada roti biasa.
Dengan demikian, kecernaan roti penghuni pertama mungkin tergantung pada individu dan berbagai faktor.
Ringkasan: Proses fermentasi yang digunakan untuk membuat roti penghuni pertama memecah beberapa gluten gandum dan senyawa inflamasi. Namun, itu masih mengandung beberapa gluten, dan tidak ada bukti ilmiah yang menunjukkan bahwa itu lebih mudah untuk dicerna.
Di mana menemukan roti penghuni pertama bebas gluten?
Ada beberapa merek roti penghuni pertama bebas gluten siap pakai di pasaran.
Proses fermentasi meningkatkan rasa, tekstur, dan umur simpan roti bebas gluten sehingga Anda dapat lebih memilih penghuni pertama bebas gluten daripada roti bebas gluten biasa.
Tapi cara termudah adalah dengan memanggangnya sendiri:
Panggang sendiri
Jika Anda menginginkan rasa dan tekstur yang segar dari oven, pertimbangkan untuk memanggang roti penghuni pertama bebas gluten Anda sendiri.
Cara termudah untuk membuatnya adalah dengan membeli starter bebas gluten, seperti yang berasal dari Cultures For Health.
Disarankan untuk Anda: Pengganti ragi: 3 alternatif mudah
Pertama, aktifkan starter, yang memakan waktu sekitar tujuh hari. Berikut adalah langkah-langkah yang harus diikuti:
- Dalam toples atau mangkuk, campur starter dengan sekitar 1/4 cangkir (30 gram) tepung bebas gluten dan 1/4 cangkir (60 ml) air hangat.
- Tutup mangkuk dan diamkan semalaman pada suhu kamar.
- Keesokan harinya, tambahkan 1/4 cangkir (30 gram) tepung bebas gluten dan 1/4 cangkir (60 ml) air hangat dan aduk rata.
- Tutup dan biarkan istirahat lagi semalaman pada suhu kamar.
- Selama beberapa hari berikutnya, buang sebagian starter dan beri lebih banyak tepung dan air setiap 12 jam. Untuk rasio yang tepat, ikuti instruksi pada starter kit Anda.
- Saat starter Anda berbuih dan berukuran dua kali lipat dalam waktu sekitar empat jam, jangan buang lagi. Sebagai gantinya, beri makan dua kali lagi lalu panggang atau simpan di lemari es Anda.
- Jika Anda terus memberinya lebih banyak tepung dan air setiap minggu, itu akan tetap tanpa batas.
Untuk membuat roti penghuni pertama bebas gluten, gabungkan jumlah starter yang diminta resep Anda dengan tambahan tepung bebas gluten, air, dan garam, biarkan berfermentasi, lalu naikkan hingga 24 jam. Lalu panggang sesuai petunjuk.
Ringkasan: Anda dapat membeli roti penghuni pertama bebas gluten atau memanggangnya sendiri. Dibutuhkan sekitar satu minggu untuk mengaktifkan starter penghuni pertama, tetapi begitu Anda memilikinya, itu akan bertahan tanpa batas selama Anda terus memberinya makan dan menyimpannya di lemari es Anda.
Ringkasan
Roti gandum penghuni pertama mungkin mengandung lebih sedikit gluten daripada roti ragi biasa, tetapi itu tidak bebas gluten.
Roti penghuni pertama biasa tidak aman jika Anda menjalani diet bebas gluten untuk penyakit celiac.
Sebagai gantinya, beli roti penghuni pertama yang dibuat dengan biji-bijian bebas gluten, investasikan beberapa hari, dan aktifkan starter penghuni pertama bebas gluten Anda sendiri.
Disarankan untuk Anda: Cara debloat: 8 cara sederhana untuk debloat
Dengan cara ini, Anda tidak perlu melewatkan sepotong roti yang enak lagi.
