Kentang awalnya ditanam oleh penduduk asli pegunungan Andes di Amerika Selatan. Saat ini, ribuan varietas dibudidayakan di seluruh dunia.
Meskipun Anda mungkin telah memperhatikan bahwa kentang cenderung bertahan lama, Anda mungkin bertanya-tanya berapa lama mereka bertahan sebelum rusak.
Artikel ini memberi tahu Anda berapa lama kentang bertahan — dan bagaimana mengetahui apakah kentang aman untuk dimakan.
Umur simpan kentang
Lamanya waktu kentang tetap segar tergantung pada beberapa faktor, termasuk bagaimana kentang disimpan dan apakah kentang telah dimasak.
Secara umum, kentang mentah dapat bertahan dari 1 minggu hingga beberapa bulan. Suhu yang lebih dingin, seperti yang disediakan oleh pantry atau root cellar, memungkinkannya bertahan lebih lama daripada suhu kamar.
Setelah dimasak, kentang bertahan hingga 4 hari di lemari es dan 1 tahun di dalam freezer, meskipun kualitas kentang tumbuk yang dimasak akan mengalami pembekuan.
Daftar di bawah ini merinci umur simpan untuk berbagai jenis kentang, termasuk varietas manis, cokelat muda, Yukon Gold, merah, dan ungu.
- Segar (suhu dingin mendekati 50°F/10°C): 2-3 bulan
- Segar (suhu kamar): 1-2 minggu
- Mentah (dipotong dan disimpan dalam air): 24 jam
- Tumbuk (dimasak & didinginkan): 3-4 hari
- Panggang (dimasak & didinginkan): 3-4 hari
- Rebus (dimasak & didinginkan): 3-4 hari
- Beku (dimasak): 10–12 bulan
- Instan (mentah): Tahun
Ringkasan: Kentang mentah tetap segar selama beberapa minggu hingga beberapa bulan. Setelah dimasak, kentang bertahan selama 3-4 hari lagi saat didinginkan atau hingga 1 tahun saat dibekukan.
Tanda-tanda kentang sudah busuk
Bahkan jika Anda mengingat umur simpan, Anda tetap harus memeriksa kentang untuk mengetahui tanda-tanda pembusukan.
Kentang segar utuh
Kentang mentah harus keras saat disentuh dengan kulit kencang yang bebas dari memar besar, bintik hitam, atau noda lainnya.
Jika kentang menjadi lunak atau lembek, Anda harus membuangnya.
Meskipun kentang biasanya berbau tanah atau kacang, bau apek atau berjamur adalah ciri pembusukan.
Terkadang, kentang mungkin memiliki noda atau noda di bagian dalam yang tidak dapat Anda lihat dari luar. Bau kuat yang berasal dari kentang yang tampak segar adalah peringatan bahwa bagian dalamnya mungkin telah membusuk atau mulai berjamur.
Anda harus selalu membuang kentang yang berbau busuk.
Bagaimana dengan kentang yang bertunas?
Kecambah adalah tanda pembusukan kentang yang akan segera terjadi.
Kecambah terbentuk dari “mata” kentang, yang hanya berupa tonjolan kecil atau lekukan di mana umbi bertangkai dan menumbuhkan tanaman baru.
Meskipun kecambah mungkin terlihat tidak menarik, kentang yang baru tumbuh masih aman dikonsumsi selama Anda membuang kecambahnya. Anda dapat melakukannya hanya dengan menjentikkan jari Anda.
Anda tidak boleh makan kecambah karena mengandung solanin, chaconine, dan glikoalkaloid beracun lainnya. Senyawa ini dapat memiliki efek samping yang serius, termasuk gejala neurologis dan pencernaan seperti sakit kepala, muntah, dan diare.
Racun ini mungkin juga ada di bagian mana pun dari kentang yang memiliki warna kehijauan. Oleh karena itu, yang terbaik adalah memotong bagian hijau pada kulit atau daging agar tidak sakit.
Jika kentang Anda sudah bertunas, sebaiknya segera dimakan. Saat kecambah tumbuh, mereka menyedot gula dan nutrisi dari tanaman, menyebabkannya mengerut, menyusut, dan kehilangan garingnya.
Kentang yang dimasak
Tidak selalu mudah untuk mengetahui kapan kentang yang dimasak menjadi buruk.
Dalam beberapa kasus, kentang yang dimasak memiliki bau yang kuat atau jamur yang terlihat yang menunjukkan pembusukan. Namun, dalam kasus lain, makanan ini mungkin mengandung bakteri berbahaya tanpa tanda-tanda yang nyata.
Disarankan untuk Anda: Berapa lama ayam bertahan di lemari es?
Apalagi setelah dimasak, kentang merupakan makanan yang berisiko tinggi bagi bakteri penyebab keracunan makanan. Itu karena mereka menahan banyak kelembapan, sedikit asam, dan mengandung beberapa protein.
Oleh karena itu, yang terbaik adalah memakannya dalam waktu 4 hari setelah memasak dan selalu memanaskannya kembali hingga 74°C untuk membunuh bakteri yang mungkin terbentuk.
Ringkasan: Beberapa tanda bahwa kentang mentah telah rusak termasuk bintik-bintik gelap pada kulit, tekstur lembut atau lembek, dan bau busuk. Kentang yang dimasak mungkin memiliki jamur tetapi juga dapat rusak tanpa tanda-tanda yang terlihat.
Risiko kesehatan dari makan kentang busuk
Kentang yang dimasak memiliki risiko tinggi keracunan makanan.
Setelah beberapa hari, mereka mungkin mulai menampung patogen dan bakteri yang dapat menyebabkan penyakit, seperti salmonella, listeria, botulisme, dan keracunan makanan stafilokokus.
Jika Anda memiliki penyakit bawaan makanan, Anda mungkin mengalami beberapa gejala berikut:
- demam
- keram perut
- Nyeri otot
- mual
- muntah
- diare
Dalam kasus yang parah, gejala ini dapat menyebabkan dehidrasi, rawat inap, dan bahkan kematian.
Jadi, Anda harus membuang kentang matang yang lebih dari 4 hari.
Selain itu, jika Anda pernah melihat jamur pada kentang yang dimasak, Anda harus segera membuangnya. Jamur mungkin muncul sebagai bulu halus atau beberapa bintik hitam yang berwarna coklat, hitam, merah, putih, atau abu-abu kebiruan.
Ringkasan: Kentang terkadang menyebabkan keracunan makanan. Untuk menghindari sakit, pastikan untuk makan kentang matang dalam waktu 4 hari dan segera buang kentang yang menunjukkan tanda-tanda jamur.
Cara terbaik untuk menyimpan kentang
Memperhatikan kondisi penyimpanan dapat membantu kentang bertahan lebih lama.
Mengingat bahwa suhu dan kelembapan yang hangat mendorong perkecambahan, dan paparan cahaya meningkatkan laju pembentukan racun glikoalkaloid, Anda tidak boleh menyimpan kentang mentah di meja atau di tempat terbuka.
Disarankan untuk Anda: Berapa lama pasta bertahan di lemari es?
Sebaliknya, simpan di tempat yang sejuk, gelap, dan kering, seperti pantry, ruang bawah tanah, lemari, atau lemari yang mencegah sinar matahari.
Selain itu, kentang mentah sebaiknya disimpan dalam wadah — seperti kotak, mangkuk terbuka, atau kantong berlubang — yang memungkinkan udara bersirkulasi di sekitar umbi. Mereka tidak boleh disegel dalam kantong atau wadah kedap udara.
Meskipun suhu dingin ideal untuk penyimpanan kentang, kentang segar tidak boleh disimpan di lemari es atau freezer. Melakukannya dapat menyebabkan pencoklatan dan pelunakan, kandungan gula yang lebih tinggi, dan bahkan peningkatan akrilamida.
Akrilamida adalah senyawa yang kadang-kadang terbentuk dalam makanan bertepung setelah dimasak pada suhu tinggi - pikirkan kentang goreng atau keripik kentang - dan diklasifikasikan sebagai kemungkinan atau kemungkinan karsinogen oleh beberapa organisasi.
Jika memungkinkan, pisahkan kentang Anda dari jenis produk lainnya. Ini akan meminimalkan paparan mereka terhadap gas etilen yang dapat mempercepat perkecambahan atau pembusukan.
Sebagai aturan praktis, kentang yang dimasak harus didinginkan pada suhu 40°F (4°C) atau lebih rendah, sedangkan kentang beku harus disimpan pada suhu 0°F (-18°C).
Ringkasan: Yang terbaik adalah menyimpan kentang mentah di tempat yang sejuk dan gelap yang memungkinkan sirkulasi udara. Kentang yang dimasak harus disimpan pada suhu 40°F (4°C) atau lebih rendah saat didinginkan dan 0°F (-18°C) atau lebih rendah saat dibekukan.
Ringkasan
Kentang adalah sayuran akar bertepung yang dikenal sebagian karena umur simpannya yang lama.
Namun, berapa lama mereka bertahan tergantung pada bagaimana mereka disimpan dan dimasak.
Jika disimpan di tempat yang sejuk, gelap, dan kering, kentang mentah bisa bertahan selama beberapa bulan. Tetapi setelah dimasak, mereka harus dimakan atau dibekukan dalam beberapa hari untuk mencegah penyakit bawaan makanan.
Pastikan untuk membuang kentang yang berbau menyengat atau tumbuh jamur.
Disarankan untuk Anda: Apakah tepung kedaluwarsa? Umur simpan, penyimpanan yang aman, dan banyak lagi
