Kaldu tulang telah menjadi sangat populer baru-baru ini, terutama di kalangan individu yang sadar kesehatan. Ini karena dipercaya memiliki banyak manfaat untuk kesehatan.
Meskipun ada penelitian terbatas tentang kaldu tulang itu sendiri, ada banyak bukti yang menunjukkan bahwa meminumnya mungkin sangat bermanfaat.
Artikel ini membahas tentang kaldu tulang, cara membuatnya, dan potensi manfaatnya.
Daftar Isi
Apa itu kaldu tulang?
Kaldu tulang dibuat dengan merebus tulang dan jaringan ikat hewan.
Kaldu yang sangat bergizi ini biasanya digunakan dalam sup, saus, dan saus. Baru-baru ini juga mendapatkan popularitas sebagai minuman kesehatan.
Kaldu tulang berasal dari zaman prasejarah ketika pemburu-pengumpul mengubah bagian hewan yang tidak dapat dimakan seperti tulang, kuku, dan buku-buku jari menjadi kaldu yang bisa mereka minum.
Anda dapat membuat kaldu tulang menggunakan tulang dari hampir semua hewan — babi, sapi, sapi muda, kalkun, domba, banteng, kerbau, daging rusa, ayam, atau ikan.
Sumsum dan jaringan ikat seperti kaki, kuku, paruh, rempela, atau sirip juga dapat digunakan.
Ringkasan: Kaldu tulang dibuat dengan merebus tulang hewan dan jaringan ikat. Kaldu padat nutrisi ini digunakan untuk sup, saus, dan minuman kesehatan.
Cara membuat kaldu tulang
Membuat kaldu tulang sangat sederhana.
Ada banyak resep online, tetapi kebanyakan orang bahkan tidak menggunakan resep.
Yang Anda butuhkan hanyalah panci besar, air, cuka, dan tulang.
Untuk memulai, inilah resep mudah yang bisa Anda ikuti:
Bahan
- 1 galon (4 liter) air
- 2 sdm (30 mL) cuka sari apel
- 2–4 pon (sekitar 1-2 kg) tulang hewan
- Garam dan merica, secukupnya
Instruksi
- Tempatkan semua bahan dalam panci besar atau slow cooker.
- Didihkan.
- Kecilkan api dan masak selama 12-24 jam. Semakin lama dimasak, semakin enak rasanya dan semakin bergizi.
- Biarkan kaldu menjadi dingin. Saring ke dalam wadah besar dan buang padatannya.
Untuk membuat kaldu yang paling bergizi, yang terbaik adalah menggunakan berbagai tulang — tulang sumsum, buntut, buku-buku jari, dan kaki. Anda bahkan dapat mencampur dan mencocokkan tulang dalam batch yang sama.
Menambahkan cuka penting karena membantu menarik semua nutrisi berharga keluar dari tulang dan masuk ke dalam air, yang pada akhirnya akan Anda konsumsi.
Anda juga dapat menambahkan sayuran, rempah-rempah, atau rempah-rempah ke kaldu Anda untuk meningkatkan rasa.
Tambahan umum termasuk bawang putih, bawang merah, seledri, wortel, peterseli, dan thyme. Ini dapat ditambahkan segera di langkah pertama.
Seperti yang Anda lihat, kaldu tulang sangat mudah dibuat. Bagian berikut mencantumkan enam alasan Anda mungkin ingin mencobanya.
Ringkasan: Kaldu tulang dibuat dengan merebus tulang dalam air dan cuka. Anda juga dapat menambahkan bahan lain untuk menciptakan lebih banyak rasa.
1. Kaldu tulang mengandung banyak vitamin dan mineral penting
Secara umum, kaldu tulang sangat bergizi.
Namun, kandungan nutrisinya bergantung pada bahan yang Anda gunakan, karena masing-masing membawa sesuatu yang berbeda ke meja.
Tulang hewan kaya akan kalsium, magnesium, potasium, fosfor, dan mineral lainnya — mineral yang sama yang dibutuhkan untuk membangun dan memperkuat tulang Anda.
Tulang ikan juga mengandung yodium, yang penting untuk fungsi dan metabolisme tiroid yang sehat.
Jaringan ikat memberi Anda glukosamin dan kondroitin, senyawa alami yang ditemukan di tulang rawan yang diketahui mendukung kesehatan sendi.
Sumsum menyediakan vitamin A, vitamin K2, mineral seperti seng, besi, boron, mangan, dan selenium, serta asam lemak omega-3 dan omega-6.
Disarankan untuk Anda: Sumsum Tulang: Nutrisi, Manfaat Kesehatan, dan Sumber
Semua bagian hewan ini juga mengandung protein kolagen, yang berubah menjadi gelatin saat dimasak dan menghasilkan beberapa asam amino penting.
Saat bahan-bahannya mendidih, nutrisinya dilepaskan ke dalam air dalam bentuk yang mudah diserap oleh tubuh Anda.
Banyak orang tidak mendapatkan cukup nutrisi ini dalam makanan mereka, jadi minum kaldu tulang adalah cara yang baik untuk mendapatkan lebih banyak.
Sayangnya, tidak mungkin untuk mengetahui jumlah pasti setiap nutrisi yang terkandung dalam kaldu karena setiap kumpulan tulang sangat berbeda.
Ringkasan: Kaldu tulang kaya akan mineral yang membantu membangun dan memperkuat tulang Anda. Ini juga mengandung banyak nutrisi sehat lainnya, termasuk vitamin, asam amino, dan asam lemak esensial.
2. Kaldu tulang dapat bermanfaat bagi sistem pencernaan
Para ilmuwan telah menemukan bahwa kesehatan Anda secara keseluruhan sangat bergantung pada kesehatan saluran usus Anda.
Kaldu tulang tidak hanya mudah dicerna, tetapi juga dapat membantu pencernaan makanan lain.
Gelatin yang ditemukan dalam kaldu tulang secara alami menarik dan menahan cairan. Inilah sebabnya mengapa kaldu yang disiapkan dengan benar membeku di lemari es.
Gelatin juga dapat mengikat air di saluran pencernaan Anda, yang membantu makanan bergerak melalui usus Anda dengan lebih mudah.
Ini juga telah terbukti melindungi dan menyembuhkan lapisan mukosa saluran pencernaan pada tikus. Diperkirakan memiliki efek yang sama pada manusia, tetapi penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk menunjukkan keefektifannya.
Asam amino dalam gelatin yang disebut glutamin membantu menjaga fungsi dinding usus dan telah dikenal untuk mencegah dan menyembuhkan kondisi yang dikenal sebagai "usus bocor.”.
Usus bocor, yang berhubungan dengan beberapa penyakit kronis, adalah ketika penghalang antara usus dan aliran darah terganggu.
Disarankan untuk Anda: Bagaimana cara membuat susu kedelai? Resep susu kedelai mudah
Zat yang biasanya tidak diizinkan oleh tubuh Anda bocor ke aliran darah Anda, yang menyebabkan peradangan dan masalah lainnya.
Untuk semua alasan ini, minum kaldu tulang mungkin bermanfaat bagi individu dengan usus bocor, sindrom iritasi usus (IBS), atau penyakit radang usus (IBD), seperti kolitis ulserativa atau penyakit Crohn.
Ringkasan: Gelatin dalam kaldu tulang mendukung pencernaan yang sehat. Ini mungkin bermanfaat bagi individu dengan usus bocor, serta penyakit usus yang mudah tersinggung dan meradang.
3. Kaldu tulang dapat membantu melawan peradangan
Asam amino yang ditemukan dalam kaldu tulang, termasuk glisin dan arginin, memiliki efek anti-inflamasi yang kuat.
Arginin, khususnya, mungkin sangat bermanfaat untuk memerangi peradangan kronis.
Satu penelitian pada hewan menunjukkan bahwa pemberian arginin oral pada tikus dengan asma mengurangi peradangan saluran napas dan memperbaiki gejala asma.
Studi lain pada tikus menunjukkan bahwa suplementasi dengan arginin dapat membantu melawan peradangan pada individu dengan obesitas, tetapi penelitian lebih lanjut perlu dilakukan pada manusia untuk mendukung hasil ini.
Sementara beberapa peradangan diperlukan, peradangan kronis dapat menyebabkan beberapa penyakit serius.
Ini termasuk penyakit jantung, diabetes, sindrom metabolik, penyakit Alzheimer, radang sendi, dan banyak jenis kanker.
Karena itu, penting untuk makan banyak makanan anti-inflamasi.
Ringkasan: Asam amino dalam kaldu tulang dapat membantu melawan peradangan. Karena itu, memakannya dapat membantu melindungi dari penyakit.
4. Nutrisi kaldu tulang telah terbukti meningkatkan kesehatan sendi
Kolagen adalah protein utama yang ditemukan di tulang, tendon, dan ligamen.
Selama proses memasak, kolagen dari tulang dan jaringan ikat dipecah menjadi protein lain yang disebut gelatin.
Gelatin mengandung asam amino penting yang mendukung kesehatan sendi.
Ini mengandung prolin dan glisin, yang digunakan tubuh Anda untuk membangun jaringan ikatnya. Ini termasuk tendon, yang menghubungkan otot ke tulang, dan ligamen, yang menghubungkan tulang.
Kaldu tulang juga mengandung glukosamin dan kondroitin, yang merupakan senyawa alami yang ditemukan di tulang rawan.
Berbagai penelitian telah menemukan bahwa glukosamin dan kondroitin dapat membantu mengurangi nyeri sendi dan mengurangi gejala osteoartritis.
Ringkasan: Asam amino dalam kaldu tulang membantu mendukung kesehatan sendi, dan mengonsumsinya dapat membantu mengurangi gejala osteoartritis.
5. Kaldu tulang ramah untuk menurunkan berat badan
Kaldu tulang biasanya sangat rendah kalori, tetapi masih bisa memuaskan rasa lapar.
Disarankan untuk Anda: Seitan: Alternatif daging nabati | resep
Studi telah menemukan bahwa makan sup secara teratur dapat meningkatkan perasaan kenyang dan mungkin terkait dengan penurunan berat badan dan lemak perut.
Terlebih lagi, kaldu tulang mengandung protein tinggi, yang dapat membantu meningkatkan kontrol nafsu makan, meningkatkan penurunan berat badan, dan mempertahankan massa otot tanpa lemak.
Plus, satu penelitian pada 53 pria juga menemukan bahwa ketika dikombinasikan dengan latihan ketahanan, kolagen membantu meningkatkan massa otot dan mengurangi lemak tubuh.
Ringkasan: Gelatin dalam kaldu tulang telah terbukti membantu meningkatkan perasaan kenyang. Mengkonsumsinya secara teratur dapat mengurangi asupan kalori dan menyebabkan penurunan berat badan dari waktu ke waktu.
6. Kaldu tulang dapat meningkatkan tidur dan fungsi otak
Asam amino glisin, yang ditemukan dalam kaldu tulang, dapat membantu Anda rileks. Berbagai penelitian telah menemukan bahwa glisin membantu meningkatkan kualitas tidur.
Satu studi menemukan bahwa mengonsumsi 3 gram glisin sebelum tidur secara signifikan meningkatkan kualitas tidur pada individu yang mengalami kesulitan tidur.
Mengambil glisin sebelum tidur membantu peserta:
- tertidur lebih cepat
- mempertahankan tidur yang lebih dalam
- bangun lebih sedikit sepanjang malam
Studi ini juga menemukan bahwa glisin membantu mengurangi kantuk di siang hari dan meningkatkan fungsi mental dan memori.
Oleh karena itu, meminum kaldu tulang dapat memiliki manfaat yang serupa.
Ringkasan: Glycine telah terbukti meningkatkan tidur. Mengambilnya sebelum tidur dapat membantu meningkatkan kualitas tidur, fungsi mental, dan memori.
Tips menggunakan kaldu tulang
Berikut adalah beberapa tips tambahan untuk membuat dan mengkonsumsi kaldu tulang:.
Di mana mendapatkan tulang untuk kaldu tulang?
Daripada membuang sisa tulang dan bangkai dari makanan ke tempat sampah, simpanlah untuk membuat kaldu.
Anda dapat mengumpulkan tulang di dalam tas dan menyimpannya di freezer sampai Anda siap memasaknya.
Namun, jika Anda bukan orang yang biasanya membeli dan makan ayam utuh dan daging dengan tulang, Anda mungkin bertanya-tanya di mana Anda bisa menemukan tulang hewan untuk membuat kaldu.
Anda dapat memintanya di toko daging atau pasar petani setempat. Departemen daging di sebagian besar toko kelontong juga sering memilikinya.
Bagian terbaiknya adalah mereka sangat murah untuk dibeli. Tukang daging Anda bahkan dapat memberikannya kepada Anda secara gratis.
Lakukan yang terbaik untuk menemukan ayam yang digembalakan atau tulang sapi yang diberi makan rumput, karena hewan-hewan ini akan menjadi yang paling sehat dan memberikan manfaat kesehatan yang maksimal bagi Anda.
Cara menyimpan kaldu tulang
Meskipun kaldu paling mudah dibuat dalam jumlah besar, kaldu hanya dapat disimpan dengan aman di lemari es hingga 5 hari.
Untuk membantu kaldu Anda bertahan lebih lama, Anda dapat membekukannya dalam wadah kecil dan memanaskan setiap porsi sesuai kebutuhan.
Seberapa sering Anda harus minum kaldu tulang?
Sayangnya, tidak ada jawaban langsung untuk ini. Banyak orang merekomendasikan minum 1 cangkir (237 mL) kaldu tulang setiap hari untuk manfaat kesehatan yang maksimal.
Beberapa lebih baik daripada tidak sama sekali, jadi apakah itu seminggu sekali atau sekali sehari, minumlah sesering mungkin.
Anda bisa meminum kaldu tulangnya sendiri, tetapi tidak semua orang menyukai tekstur dan rasanya di mulut.
Untungnya, ada cara lain untuk menikmatinya. Dapat digunakan sebagai bahan dasar sup, atau untuk membuat saus dan kuah.
Berikut resep saus tomat sederhana menggunakan kaldu tulang.
Bahan
- 2 cangkir (473 mL) kaldu tulang
- 2 kaleng pasta tomat organik
- 2 sdm (30 mL) minyak zaitun extra virgin
- 1/2 sdt (2,5 mL) oregano, cincang
- 1/2 sdt (2,5 mL) kemangi, cincang
- 2 siung bawang putih, cincang
- Garam dan merica, secukupnya
Instruksi
- Masukkan semua bahan ke dalam panci sedang.
- Panaskan dengan api sedang-tinggi selama 4–6 menit, aduk sesekali.
- Kecilkan api dan tutup, biarkan saus mendidih selama 5 menit lagi.
- Sajikan di atas pasta atau meatloaf, atau masukkan ke dalam berbagai resep.
Ringkasan: Dapatkan tulang dari pasar daging atau petani lokal Anda untuk membuat kaldu Anda. Hanya 1 cangkir sehari memberikan manfaat kesehatan yang baik.
Ringkasan
Kaldu tulang mengandung banyak nutrisi penting, beberapa di antaranya diketahui memiliki manfaat kesehatan yang luar biasa.
Disarankan untuk Anda: 6 manfaat kesehatan dari mengonsumsi suplemen kolagen
Namun, penelitian tentang kaldu tulang itu sendiri masih terus berkembang.
Apa yang diketahui dengan pasti adalah bahwa kaldu tulang sangat bergizi, dan mungkin menambahkannya ke dalam makanan Anda dapat memberikan banyak manfaat kesehatan.
