Ketika Anda merogoh sekarung kentang hanya untuk menemukan bahwa kentang sudah mulai berubah menjadi hijau, Anda dihadapkan pada teka-teki apakah akan membuangnya atau tidak.
Beberapa memotong kerugian mereka dan membuang kentang hijau, sementara yang lain menghilangkan bintik-bintik hijau dan tetap menggunakannya.
Namun, kentang hijau lebih dari sekadar tidak diinginkan. Mereka juga bisa berbahaya.
Warna hijau dan rasa pahit yang terkadang muncul pada kentang dapat mengindikasikan adanya racun.
Beberapa orang bertanya-tanya apakah makan kentang hijau dapat membuat Anda sakit, atau jika mengupas atau merebusnya akan membuat mereka aman untuk dimakan.
Artikel ini mencakup semua yang perlu Anda ketahui tentang kentang hijau dan apakah mereka menimbulkan risiko bagi kesehatan Anda.
Mengapa kentang berubah menjadi hijau?
Penghijauan kentang adalah proses alami.
Ketika kentang terkena cahaya, mereka mulai menghasilkan klorofil, pigmen hijau yang memberi warna pada banyak tanaman dan ganggang.
Hal ini menyebabkan kentang berkulit terang berubah dari kuning atau coklat muda menjadi hijau. Proses ini juga terjadi pada kentang yang berkulit lebih gelap, meskipun pigmen gelap dapat menyamarkannya.
Anda dapat mengetahui apakah kentang berwarna gelap menghijau dengan menggaruk bagian kulitnya dan memeriksa apakah ada bercak hijau di bawahnya.
Klorofil juga memungkinkan tanaman untuk memanen energi dari matahari melalui fotosintesis. Melalui proses ini, tanaman dapat menghasilkan karbohidrat dan oksigen dari sinar matahari, air, dan karbon dioksida.
Klorofil yang memberi warna hijau pada beberapa kentang sama sekali tidak berbahaya. Ini hadir di banyak makanan nabati yang Anda makan setiap hari.
Namun demikian, penghijauan pada kentang juga dapat menandakan produksi sesuatu yang kurang diinginkan dan berpotensi berbahaya — senyawa tanaman beracun yang disebut solanin.
Ringkasan: Ketika kentang terkena cahaya, mereka menghasilkan klorofil, pigmen yang mengubah kentang menjadi hijau. Klorofil itu sendiri sama sekali tidak berbahaya, tetapi bisa menandakan adanya racun.
Kentang hijau bisa menjadi racun
Ketika paparan cahaya menyebabkan kentang menghasilkan klorofil, itu juga dapat mendorong produksi senyawa tertentu yang melindungi terhadap kerusakan dari serangga, bakteri, jamur, atau hewan lapar.
Sayangnya, senyawa ini bisa menjadi racun bagi manusia.
Solanin, racun utama yang dihasilkan kentang, bekerja dengan menghambat enzim yang terlibat dalam memecah neurotransmitter tertentu.
Ini juga bertindak dengan merusak membran sel dan dapat berdampak negatif pada permeabilitas usus Anda.
Solanin biasanya hadir dalam kadar rendah di kulit dan daging kentang, serta di tingkat yang lebih tinggi di bagian tanaman kentang. Namun, ketika terkena sinar matahari atau rusak, kentang menghasilkan lebih banyak.
Klorofil adalah indikator yang baik dari adanya tingkat solanin yang tinggi dalam kentang, tetapi itu bukan ukuran yang sempurna. Meskipun kondisi yang sama mendorong produksi solanin dan klorofil, keduanya diproduksi secara independen satu sama lain.
Tergantung pada varietasnya, satu kentang dapat berubah menjadi hijau dengan sangat cepat, namun mengandung solanin tingkat sedang. Antera mungkin menghijau perlahan, namun mengandung toksin tingkat tinggi.
Namun demikian, penghijauan adalah tanda bahwa kentang mungkin mulai menghasilkan lebih banyak solanin.
Ringkasan: Saat terkena cahaya, kentang menghasilkan racun yang disebut solanin. Ini melindungi mereka dari serangga dan bakteri, tetapi beracun bagi manusia. Penghijauan pada kentang adalah indikator solanin yang baik.
Berapa banyak solanin yang terlalu banyak?
Sulit untuk mengatakan dengan tepat berapa banyak solanin akan membuat Anda merasa sakit, karena tidak etis untuk menguji ini pada manusia. Itu juga tergantung pada toleransi dan ukuran tubuh seseorang.
Disarankan untuk Anda: Apa cara terbaik untuk menyimpan kentang?
Namun, laporan kasus keracunan solanin dan satu studi toksikologi pada manusia dapat memberikan ide yang bagus.
Tampaknya menelan 0,9 mg/lb (2 mg/kg) berat badan sudah cukup untuk menyebabkan gejala, meskipun 0,6 mg/lb (1,25 mg/kg) bisa cukup untuk membuat beberapa orang sakit.
Itu berarti makan kentang 16 ons (450 g) yang telah melampaui tingkat 20 mg solanin yang dapat diterima per 3,5 ons (100 g) akan cukup untuk membuat orang seberat 110 pon (50 kg) sakit.
Namun, jika kentang telah mengembangkan tingkat solanin yang sangat tinggi atau jika orang tersebut lebih kecil atau anak-anak, mengkonsumsi lebih sedikit mungkin cukup untuk membuat mereka sakit.
Ciri-ciri keracunan solanin adalah mual, muntah, diare, berkeringat, sakit kepala, dan sakit perut. Gejala yang relatif ringan seperti ini akan hilang dalam waktu sekitar 24 jam.
Dalam kasus ekstrim, efek parah, seperti kelumpuhan, kejang-kejang, masalah pernapasan, koma, dan bahkan kematian, telah dilaporkan.
Ringkasan: Kentang yang mengandung kadar solanin yang sangat tinggi dapat menyebabkan mual, muntah, dan sakit kepala. Dalam kasus ekstrim, kelumpuhan, koma, atau bahkan kematian dapat terjadi.
Apakah mengupas atau merebus kentang hijau efektif?
Kadar solanin tertinggi terdapat pada kulit kentang. Untuk alasan ini, mengupas kentang hijau akan membantu mengurangi kadarnya secara signifikan.
Studi memperkirakan bahwa mengupas kentang di rumah menghilangkan setidaknya 30% dari senyawa tanaman beracunnya. Namun, itu masih menyisakan hingga 70% senyawa dalam daging.
Artinya, pada kentang dengan konsentrasi solanin yang sangat tinggi, kentang yang sudah dikupas mungkin masih mengandung cukup banyak untuk membuat Anda sakit.
Sayangnya, merebus dan metode memasak lainnya, termasuk memanggang, microwave, atau menggoreng, tidak mengurangi kadar solanin secara signifikan. Jadi, mereka tidak akan membuat kentang hijau lebih aman untuk dimakan.
Disarankan untuk Anda: Makan kentang mentah: Sehat atau berbahaya?
Jika kentang hanya memiliki beberapa bintik hijau kecil, Anda dapat memotongnya atau mengupas kentang. Karena solanin juga diproduksi dalam konsentrasi yang lebih tinggi di sekitar mata, dan kecambah kentang, Anda harus membuangnya juga.
Namun, jika kentangnya sangat hijau atau rasanya pahit (tanda solanin), sebaiknya buang saja.
Ringkasan: Mengupas kentang hijau secara signifikan mengurangi kadar solaninnya, tetapi memasak tidak. Sebaiknya buang kentang saat sudah hijau.
Bagaimana mencegah kentang menjadi hijau?
Untungnya, laporan tentang keracunan solanin jarang terjadi. Namun, mungkin tidak dilaporkan karena sifat generik dari gejalanya.
Kentang yang mengandung tingkat solanin yang tidak dapat diterima biasanya tidak sampai ke toko kelontong.
Namun demikian, jika tidak ditangani dengan benar, kentang dapat menghasilkan solanin setelah dikirim ke supermarket atau saat disimpan di dapur Anda.
Oleh karena itu, penyimpanan kentang yang tepat penting untuk mencegah berkembangnya tingkat solanin yang lebih tinggi.
Kerusakan fisik, paparan cahaya, dan suhu tinggi atau rendah merupakan faktor utama yang merangsang kentang untuk menghasilkan solanin.
Pastikan untuk memeriksa kentang sebelum membelinya untuk memastikan kentang tidak rusak atau sudah mulai menghijau.
Di rumah, simpan di tempat yang sejuk dan gelap, seperti ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Mereka harus disimpan dalam karung buram atau kantong plastik untuk melindunginya dari cahaya.
Menyimpannya di lemari es tidak ideal, karena terlalu dingin untuk penyimpanan kentang. Beberapa penelitian bahkan menunjukkan peningkatan kadar solanin karena penyimpanan pada suhu lemari es.
Terlebih lagi, rata-rata dapur atau pantry terlalu hangat untuk penyimpanan jangka panjang.
Jika Anda tidak memiliki tempat yang cukup sejuk untuk menyimpan kentang, belilah hanya dalam jumlah yang Anda rencanakan untuk digunakan. Simpan di dalam tas buram di bagian belakang lemari atau laci, di mana mereka akan terlindung dari cahaya dan kehangatan.
Ringkasan: Kentang yang mengandung solanin dalam jumlah tinggi biasanya tidak akan sampai ke toko kelontong. Tetap saja, penting untuk menyimpan kentang dengan benar agar kentang tidak berubah menjadi hijau setelah Anda membelinya.
Ringkasan
Kentang hijau harus ditanggapi dengan serius.
Disarankan untuk Anda: Kentang tahan berapa lama? Mentah, dimasak, dan banyak lagi
Meskipun warna hijau itu sendiri tidak berbahaya, itu mungkin menunjukkan adanya racun yang disebut solanin.
Mengupas kentang hijau dapat membantu mengurangi kadar solanin, tetapi begitu kentang berubah menjadi hijau, sebaiknya dibuang.
Periksa kentang untuk penghijauan dan kerusakan sebelum membelinya dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap untuk mencegahnya menghijau sebelum Anda menggunakannya.
