Setiap tahun, diperkirakan 600 juta orang di seluruh dunia mengalami penyakit bawaan makanan.
Meskipun ada banyak penyebab, yang utama dan dapat dicegah adalah kontaminasi silang.
Artikel ini menjelaskan semua yang perlu Anda ketahui tentang kontaminasi silang, termasuk cara menghindarinya.
Apa itu kontaminasi silang?
Kontaminasi silang bakteri didefinisikan sebagai perpindahan bakteri atau mikroorganisme lain dari satu zat ke zat lain.
Jenis kontaminasi silang lainnya termasuk transfer alergen makanan, bahan kimia, atau racun — meskipun ini bukan fokus artikel ini.
Banyak orang beranggapan bahwa penyakit bawaan makanan sebagian besar disebabkan oleh makan di restoran, tetapi ada banyak cara kontaminasi silang dapat terjadi, termasuk:
- produksi pangan primer — dari tumbuhan dan hewan di pertanian
- saat panen atau disembelih
- produksi makanan sekunder — termasuk pengolahan dan pembuatan makanan
- transportasi makanan
- penyimpanan makanan
- distribusi makanan — toko kelontong, pasar petani, dan banyak lagi
- persiapan dan penyajian makanan — di rumah, restoran, dan operasi layanan makanan lainnya
Mengingat bahwa ada banyak titik di mana kontaminasi silang dapat terjadi, penting untuk mempelajari berbagai jenisnya dan bagaimana Anda dapat mencegahnya.
Ringkasan: Kontaminasi silang didefinisikan sebagai perpindahan bakteri atau mikroorganisme lain dari satu zat ke zat lain. Itu bisa terjadi selama tahap produksi makanan apa pun.
Jenis kontaminasi silang
Ada tiga jenis utama kontaminasi silang: food-to-food, equipment-to-food, dan people-to-food.
Makanan ke makanan
Menambahkan makanan yang terkontaminasi ke makanan yang tidak terkontaminasi menghasilkan kontaminasi silang dari makanan ke makanan. Hal ini memungkinkan bakteri berbahaya menyebar dan berkembang biak.
Makanan mentah, kurang matang, atau tidak dicuci dengan benar dapat menampung banyak bakteri, seperti Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli, dan Listeria monocytogenes — yang semuanya dapat membahayakan kesehatan Anda jika dikonsumsi.
Makanan yang menimbulkan risiko tertinggi kontaminasi bakteri termasuk sayuran hijau, tauge, nasi sisa, susu yang tidak dipasteurisasi, keju lunak, dan daging deli, serta telur mentah, unggas, daging, dan makanan laut.
Misalnya, menambahkan selada yang tidak dicuci dan terkontaminasi ke salad segar dapat mencemari bahan lainnya. Ini adalah kasus wabah E. Coli tahun 2006 yang mempengaruhi 71 pelanggan Taco Bell.
Terlebih lagi, sisa makanan yang disimpan di lemari es terlalu lama dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri yang berlebihan. Oleh karena itu, makanlah sisa makanan dalam waktu 3-4 hari dan masak dengan suhu yang tepat. Jika Anda berencana untuk mencampur sisa makanan dengan makanan lain, makanan baru tidak boleh disimpan lagi sebagai sisa.
Peralatan-ke-makanan
Peralatan-ke-makanan adalah salah satu jenis kontaminasi silang yang paling umum namun tidak dikenali.
Bakteri dapat bertahan untuk waktu yang lama di permukaan seperti meja, peralatan, talenan, wadah penyimpanan, dan peralatan manufaktur makanan.
Ketika peralatan tidak dicuci dengan benar atau tanpa sadar terkontaminasi bakteri, itu dapat mentransfer sejumlah besar bakteri berbahaya ke makanan. Ini dapat terjadi kapan saja selama produksi makanan — baik di rumah maupun di pabrik makanan.
Misalnya, insiden tahun 2008 di sebuah perusahaan daging iris yang berbasis di Kanada mengakibatkan kematian 22 pelanggan karena alat pengiris daging yang terkontaminasi listeria.
Disarankan untuk Anda: Apakah aman untuk makan salmon mentah?
Contoh umum dari hal ini yang terjadi di rumah adalah menggunakan talenan dan pisau yang sama untuk memotong daging dan sayuran mentah, yang dapat berbahaya jika sayuran tersebut kemudian dikonsumsi mentah.
Satu studi menemukan bahwa peserta yang lebih tua cenderung tidak menggunakan sabun dan air untuk membersihkan talenan mereka setelah bekerja dengan daging mentah, sementara orang yang lebih muda tidak menyadari risiko kontaminasi silang. Dengan demikian, lebih banyak pendidikan keamanan pangan tampaknya diperlukan di semua kelompok umur.
Akhirnya, teknik pengawetan makanan yang tidak tepat dapat menyebabkan kontaminasi silang. Pada tahun 2015, kentang kalengan rumahan yang digunakan dalam salad kentang membuat 22 peserta seadanya menderita botulisme karena praktik pengalengan yang tidak tepat.
Orang-ke-makanan
Manusia dapat dengan mudah memindahkan bakteri dari tubuh atau pakaian mereka ke makanan selama banyak langkah persiapan makanan.
Misalnya, seseorang mungkin batuk ke tangannya atau menyentuh unggas mentah dan terus menyiapkan makanan tanpa mencuci tangan di antaranya.
Dalam studi tahun 2019 terhadap 190 orang dewasa, hanya 58% peserta yang melaporkan mencuci tangan sebelum memasak atau menyiapkan makanan, sementara hanya 48% mengatakan mereka mencuci tangan setelah bersin atau batuk.
Contoh umum lainnya termasuk menggunakan ponsel yang sarat dengan bakteri saat memasak atau menyeka tangan dengan celemek atau handuk kotor. Praktik ini dapat mencemari tangan Anda dan menyebarkan bakteri ke makanan atau peralatan.
Meskipun hal ini menimbulkan kekhawatiran, meta-analisis tahun 2015 menemukan bahwa pendidikan keamanan pangan baik di rumah maupun di tempat kerja dapat secara signifikan menurunkan risiko kontaminasi silang dan praktik makanan yang tidak aman.
Disarankan untuk Anda: Berapa lama pasta bertahan di lemari es?
Sejauh ini, cara paling efektif untuk mengurangi risiko kontaminasi silang adalah dengan benar mencuci tangan dengan sabun dan air setidaknya selama 20 detik.
Ringkasan: Ada tiga jenis utama kontaminasi silang: makanan-ke-makanan, peralatan-ke-makanan, dan manusia-ke-makanan. Dalam setiap jenis, bakteri dipindahkan dari sumber yang terkontaminasi ke makanan yang tidak terkontaminasi.
Efek samping dari kontaminasi silang
Efek samping dari kontaminasi silang bisa ringan hingga berat.
Efek samping ringan termasuk sakit perut, kehilangan nafsu makan, sakit kepala, mual, dan diare. Biasanya, efek samping ini muncul dalam waktu 24 jam, meskipun dapat muncul beberapa minggu setelah terpapar, sehingga sulit untuk menentukan penyebab spesifiknya.
Dalam kasus yang melibatkan muntah atau diare, penting untuk rehidrasi dengan benar — misalnya dengan minuman olahraga — untuk mengembalikan hidrasi, gula darah, dan kadar elektrolit.
Efek samping yang parah termasuk diare selama lebih dari 3 hari, tinja berdarah, demam, dehidrasi, kegagalan organ, dan bahkan kematian.
Cari pertolongan medis segera jika efek samping Anda memburuk atau bertahan lebih dari 1-2 hari, serta jika Anda dianggap berada dalam populasi berisiko.
Ringkasan: Efek samping kontaminasi silang berkisar dari sakit perut hingga efek samping yang lebih parah, termasuk dehidrasi, kegagalan organ, dan bahkan kematian.
Siapa yang berisiko?
Setiap orang berisiko menjadi sakit karena kontaminasi silang.
Namun, kelompok tertentu berada pada risiko yang jauh lebih tinggi, termasuk:
- wanita hamil
- anak-anak di bawah usia 5 tahun
- orang dewasa di atas usia 65 tahun
- mereka yang memiliki sistem kekebalan yang lemah — misalnya, orang dengan HIV/AIDS, diabetes yang tidak terkontrol, atau kanker
Mengingat kelompok-kelompok ini merupakan segmen besar dari populasi, sangat penting untuk mempraktikkan penanganan makanan yang aman saat di rumah atau bekerja di perusahaan jasa makanan.
Ringkasan: Siapa pun berisiko menjadi sakit karena kontaminasi silang. Namun, kelompok tertentu, termasuk wanita hamil, anak-anak, orang dewasa yang lebih tua, dan mereka yang memiliki sistem kekebalan yang lemah, berada pada risiko tertinggi.
Bagaimana menghindari kontaminasi silang
Ada banyak cara untuk menghindari kontaminasi silang.
Disarankan untuk Anda: 11 makanan dan minuman yang harus dihindari selama kehamilan
Pembelian dan penyimpanan makanan
- Hindari membeli makanan yang mendekati tanggal kedaluwarsa, kecuali jika Anda berniat untuk memakannya segera.
- Simpan daging mentah dalam wadah tertutup atau kantong plastik di rak bawah lemari es untuk mencegah jus bocor ke makanan lain.
- Gunakan kantong belanjaan terpisah untuk daging mentah dan telur.
- Gunakan sisa makanan yang didinginkan dalam 2-3 hari dan masak dengan suhu yang tepat.
Persiapan makanan
- Cuci tangan Anda dengan sabun dan air setidaknya selama 20 detik setelah menyentuh daging mentah, membelai hewan, menggunakan kamar kecil, batuk atau bersin, menggunakan ponsel, atau kejadian terkait.
- Cuci peralatan, meja, talenan, dan permukaan lainnya dengan sabun dan air hangat, terutama saat menangani daging mentah.
- Gunakan talenan terpisah untuk daging dan sayuran.
- Gunakan spons dan serbet bersih.
- Masak makanan ke suhu yang tepat dengan menggunakan termometer makanan.
Terakhir, pastikan untuk tetap mengikuti informasi tentang penarikan makanan dengan mengunjungi situs web badan pengendalian makanan dan penyakit negara Anda, seperti Centers for Disease Control and Prevention (CDC) di Amerika Serikat.
Ringkasan: Praktik keamanan pangan yang tepat dapat secara signifikan mengurangi risiko kontaminasi silang. Cuci tangan dan permukaan Anda secara menyeluruh, simpan makanan dengan benar, dan tetap up to date dengan penarikan makanan.
Ringkasan
Kontaminasi silang bakteri dapat memiliki konsekuensi serius dan bahkan fatal, tetapi untungnya, mudah dicegah.
Latih kebersihan yang baik, cuci dan sanitasi peralatan Anda, serta simpan dan sajikan makanan dengan benar untuk mencegah kontaminasi silang. Selain itu, ada baiknya untuk selalu mengikuti informasi tentang penarikan makanan, yang tersedia secara online.
Dengan mempraktikkan penanganan makanan yang aman, Anda dapat melindungi diri sendiri dan orang lain dari sakit.
